mercoledì 20 ottobre 2010

RISOTTO CON SPECK, RADICCHIO E TALEGGIO


L’orto di Mario ha smesso ormai da un po’ di dare alla luce le sue splendide zucchine; non si sapeva più in che salsa cucinarli sti’ benedetti ortaggi… bene, adesso si è messo a produrre radicchio, sempre in quantità industriali; fortunatamente il radicchio, come la zucchina, sono verdure che non riesco a odiare, anche dopo averne mangiate a dismisura… buon per lui e per me! La prima ricetta che inaugura la stagione “radicchiosa” è questo squisitissimo risotto! Dai sapori nettamente decisi (vedi speck e taleggio) in perfetta sintonia tra loro.

Ingredienti per 2 persone (le mie dosi sono sempre abbondanti…):

150 gr di riso Carnaroli
7/8 foglie di radicchio rosso
80 gr di speck
100 gr di taleggio DOP (scarsi, perché buona parte è finita nel pancino di Ale prima di riuscire a metterlo in pentola)
400 ml di brodo vegetale
½ cipolla
2 cucchiai di parmigiano
15 gr di burro
2 cucchiai di olio extra vergine di oliva




Procedimento:
Tritate la cipolla e soffriggetela in una casseruola con l’olio d’oliva. Unite lo speck e il radicchio tagliati a striscioline, lasciate stufare per alcuni minuti, quindi aggiungete il riso e fatelo tostare. Versate il brodo poco alla volta e cuocete a fiamma moderata per 20 minuti, continuando a mescolare. Tagliate il taleggio (e nascondetelo se non volete trovarvi quasi senza) a dadini e unitelo al riso qualche minuto prima della fine della cottura. Mantecate il risotto con il burro e il parmigiano grattugiato; lasciate riposare alcuni minuti e servite.

25 commenti:

  1. Giorno bella, che risottino goloso!Colori bellissimi e sapori decisi ma non arroganti, un perfetto sposalizio di ingredienti autunnali!!Baci e buona giornata

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  2. Col taleggio sarà buonissimo ,io l" ho fatto senza ,aggiungendo noci e provola,Insomma ho fatto un piatto da meridionale! Perdonatemi!!

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  3. wow...con il taleggio deve essere strepitoso...bravissima!!! adoro questo risotto!

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  4. Mmmmmmm, adoro questo risotto.

    ..e anche le foto che "bucano" lo schermo!
    ;-)

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  5. ecco questo uno di quei risotti da 10 e lode..mi piace tantissimo.....brava..me la segno..
    ciao da lia

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  6. Ciao ragazzuole! Grazie Meggy e buona giornata anche a te! Bacione

    Papavero con provola e noci dev'essere "eccezzuonale veramente"!!! Un bacio cara!

    Grazie Raffy! A me il taleggio non piaceva più di tanto, ma nel risotto, sciolto... mhmhhmhmhm

    Grazie anche a te Ziopiero! Adoro i primi piani! ;.D

    Lia ciao!!!! Vedrai il prossimo risottino... ancora più sfizioso! Un bacione!

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  7. e' il risotto che preferisco in questa stagione, ciao

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  8. Ci giro intorno da un pò al risotto con il radicchio, devo provarlo! Il taleggio ne esalta la cremosità, che squisitezza...
    baci

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  9. Io credevo di non poter mai più assaggiare una bontà simile.. causa la mia intolleranza.. Poi qualche settimana fa che ti scopro?? che il taleggio, con il gorgonzola e il provolone son 3 formaggi che ne contengono poco o niente di alttosio!!! E quindi mi ero ripromessa di farlo al più presto!!! Io mettevo gorgonzola.. ma l'idea del taleggio mi piace un sacco!!! baci e buona giornata .-)

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  10. Mi segno subito la ricetta perchè voglio sperimentare un pò di ricettine con il radicchio che non ho mai utilizzato!!!...buonissimo questo risotto!!! ^_^

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  11. Grazie Fla!!!!!!

    Gaia grazie mille anche a te.... provalo, è squisito!!!!

    Clo, meno male almeno a quei 3 formaggi non sei intollerante... io odio il gorgonzola puRTROPPO... ;-D

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  12. Grazie anche a te dolce Vanessa... :-D bacione!

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  13. Chiari...che languorino mi fa venire il tuo risottino! Dev'essere squisito! Sapori forti e decisi, ma che si sposano perfettamente!!! Assolutamente da provare!!

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  14. Grazie cipollina! Ti ho mandato un'email, ti è arrivata? bacione tesorina

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  15. che buono.... uno dei miei preferiti!

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  16. Che buono questo risotto, ciao !

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  17. Il radicchio non mi piace, ma quando la mia mamma lo usa per farci questo risotto lo adoro tutto insieme! :-) Visto, altro piatto che ci accumuna! Sol oche a casa mia viene fatto così di rado che a malpena riesco a ricordare il sapore che ha.... :-( Un abbraccio!

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  18. Ciao Kiara!!! complimenti cara, sto sbavando davanti al pc!!! è fantastico e cremoso, da provare...ti abbraccio :)

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  19. Ciao Kiara, adoro il risotto e questo mi sembra golosissimo con il taleggio.
    bacino

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  20. Micaela grazie! E'diventato anche il mio di risotto preferito! Un bacione!

    Stefy, grazie anche te!!! Bacio cara!

    Mirtilla, vedi quante cose abbiamo in comune?!? E scommetto che non sono ancora finite! Un bacione tesoro! ;-)

    Grazie Luciana... un bacione e buon pomeriggio cara! ;-)

    Ciao Cri!!!!! Grazie anche a te! Un abbraccio! ;-D

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  21. buonissimo, gustoso, io adoro i risotti! baci

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  22. Ciao Kiara, grazie di essere passata da me...certo che anche il tuo risotto mica scherza! Buonissimo! ciao Mila

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  23. Un risotto meraviglioso... sentiamo il profumino ... Brava Kiarina un bacione dai viaggiatori golosi :)

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  24. Ciao Kiarina, sono ritornata per farti tanti complimenti, hai postato delle prelibatezze :-) Io ho un debole per il risotto col radicchio rosso :-)

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  25. ciao...volevo segnalarti che qui c'è una "signora" che ha utilizzato la foto del tuo risotto al radicchio... puoi segnalare (solo tu) la violazione a facebook e loro gliela tolgono (lei no, è convinta di avere diritto....!)
    http://www.facebook.com/pages/Il-Mondo-di-AnnaKi/118952854879811

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