I cannoli salati di pasta fillo con crema al pecorino e fave e crumble di guanciale sono un antipasto raffinato e scenografico, perfetto per occasioni speciali o cene eleganti. La croccantezza della pasta fillo si unisce alla cremosità del ripieno e alla nota sapida del guanciale, creando un equilibrio di sapori intenso e avvolgente.

Questa ricetta è ideale per chi cerca un’idea originale per stupire gli ospiti con un piatto gourmet, ma realizzabile anche in casa.

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Ingredienti per cannoli salati (6 pezzi)

Per la crema al pecorino e fave

• 300 ml di latte
• 4 tuorli
• 25 g di maizena
• 40 g di Pecorino con foglie di ulivo Hammm
• 20 g di burro
• 200 g di fave

Per i cannoli e il crumble

• 5 fogli di pasta fillo (24x36 cm)
• 100 ml di olio extravergine di oliva
• 200 g di Guanciale di suino nero brado Hammm

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Come preparare i cannoli salati di pasta fillo

Preparazione della crema di fave e pecorino

Sgranare le fave, lessarle per pochi minuti e scolarle. Eliminare la pellicola esterna e frullarle con un filo di olio extravergine di oliva fino a ottenere una crema liscia.

In un pentolino, scaldare metà del latte fino a sfiorare il bollore. In una ciotola, lavorare i tuorli con la maizena e il pecorino grattugiato. Unire il restante latte freddo a filo, mescolando con una frusta.

Versare il composto nel latte caldo e cuocere a fuoco medio, mescolando continuamente, fino a ottenere una crema densa, leggermente più consistente di una besciamella.

Togliere dal fuoco, incorporare il burro e mescolare fino a completo scioglimento. Aggiungere la crema di fave e amalgamare bene.

Trasferire la crema in una sac à poche con bocchetta a stella e lasciarla raffreddare in frigorifero per almeno 2 ore.

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Preparazione dei cannoli di pasta fillo

Stendere un foglio di pasta fillo e spennellarlo con olio extravergine di oliva. Sovrapporre un secondo foglio e continuare allo stesso modo fino a utilizzare tutti e 5 i fogli, spennellando anche l’ultimo.

Tagliare la sfoglia in 6 quadrati di circa 12x12 cm.

Ungere gli stampi per cannoli, avvolgere ogni quadrato di pasta fillo attorno agli stampi e sigillare bene i bordi. Spennellare la superficie esterna con olio.

Cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 15 minuti, fino a doratura. Lasciare intiepidire e rimuovere delicatamente dagli stampi.

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Preparazione del crumble di guanciale

Tagliare il guanciale a fette spesse circa 3-4 mm, quindi a listarelle.

Cuocerle in una padella antiaderente fino a renderle croccanti e dorate. Scolarle su carta assorbente, poi frullarle fino a ottenere un crumble. Se necessario, passare in forno per asciugarle ulteriormente.

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Assemblaggio

Farcire i cannoli con la crema al pecorino e fave utilizzando la sac à poche. Completare con il crumble di guanciale e servire.

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Consigli per cannoli salati perfetti

• Servire i cannoli poco dopo averli farciti per mantenere la croccantezza della pasta fillo.
• È possibile preparare la crema in anticipo e conservarla in frigorifero fino al momento dell’utilizzo.

Un ingrediente che racconta il territorio: la selezione Hammm

In questa ricetta ho scelto di utilizzare ingredienti selezionati da Hammm, un e-commerce italiano specializzato in salumi e prodotti gastronomici artigianali scelti uno ad uno da piccoli produttori locali. Non si tratta solo di materie prime, ma di vere storie di territorio, tradizione e lavorazioni autentiche, dove la qualità viene prima di tutto.

Il valore aggiunto di Hammm sta proprio nella ricerca: ogni prodotto nasce da micro-produzioni, filiere rispettose e lavorazioni artigianali che preservano il gusto originale e genuino.

Scegliere ingredienti come il guanciale o il pecorino di questa selezione significa portare in cucina non solo sapore, ma identità. È un modo concreto per trasformare anche una ricetta creativa in un’esperienza gastronomica più consapevole, fatta di qualità, stagionalità e rispetto per il lavoro degli artigiani italiani.

 

Oggi un piatto dal sapore e dai colori primaverili: le Orecchiette con fave e asparagi su crema di pecorino allo zafferano. Semplice, senza pretese, ma squisito e delicato! Provatelo!

Ingredienti per 2 persone:

200 g di pasta tipo orecchiette Pasta Armando
100 g di asparagi freschi Bioexpress
una decina di fave
Sale q.b.
Olio extra vergine di oliva q.b.
qualche fogliolina di timo
una noce di burro

Per la crema di pecorino allo zafferano:

50 g di Pecorino Romano grattugiato
150 ml di panna fresca
10-12 stimmi di zafferano
una tazzina (da caffè per intenderci) di latte caldo
sale qb

Per prima cosa mettere gli stimmi nella tazzina di latte caldo e lasciare in infusione per almeno 4 ore.
Lavare e tagliare grossolanamente gli asparagi, eliminando il finale dei gambi e togliendo con un pelapatate la parte coriacea. Bollire gli asparagi e le fave sgranate per circa 15 minuti.

Intanto portate a bollore una capienta pentola con acqua salata e cuocere le orecchiette. 

Preparare la crema di pecorino allo zafferano: in un padellino fare scaldare la panna con il latte filtrato, aggiungere il pecorino e aggiustare di sale. Fate attenzione a salare perchè il pecorino è già molto saporito di suo.

Scolare gli asparagi e le fave, rimuovere la pellicina da quest'ultime, e spadellare velocemente le verdure in un'ampia pentola con una noce di burro. Aggiustare di sale.

Scolare la pasta, rimetterla sul fuoco e condire con la metà della crema e le verdure. Aggiungere qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta per amalgamare bene il tutto.

Impiattare disponendo la restante crema sulla base dei piatto e aggiungendo poi la pasta. Completare con qualche fogliolina di timo e un pizzico di stimmi di zafferano.

Dire “fave e salame” evoca la primavera, i pic-nic sui prati con le coperte stese sull'erba, giornate luminose e tiepide, prati fioriti, bambini che giocano. Tutto questo nell'immaginario di un tempo. Oggi purtroppo non è così. Ma dato che la fantasia non ci manca, rimandiamo semplicemente tutto questo al prossimo anno e gustiamoci un sontuoso piatto di pasta con questi due golosi ingredienti, tra le dolci mura domestiche.


Ingredienti per 4 persone:

360 g di Linguine Pasta Armando
500 g di fave fresche biologiche Bioexpress
100 g di salame a fettine spesse 5 mm
40 g di pecorino fresco grattugiato
una manciata di basilico fresco
40 g di panna fresca (non montata)
50 g di granella di pistacchio Sciara - La terra del pistacchio
olio extra vergine di oliva qb
sale
pepe

Per preparare le linguine alla crema di fave e basilico con salame e pistacchio, per prima cosa sgranate le fave dai baccelli, sbollentatele in acqua bollente salata per pochi minuti. Fatele raffreddare velocemente in acqua fredda e sbucciatele.
Frullate le fave sgusciate con il pecorino, il basilico, la panna fresca e 2 cucchiai di olio extravergine di oliva. Regolate di sale e pepe.
Cuocete la pasta in abbondante acqua bollente salata e conditela con la crema di fave e poca acqua di cottura della pasta, se occorre.
Tagliate a cubetti le fettine di salame.
Impiattate e aggiungete ad ogni piatto una manciata di salame a cubetti e una spolverata di granella di pistacchio.
Se piace, aggiungere altro pecorino grattugiato.

Piatti e tovaglietta Green Gate

Oggi una ricetta dal sapore primaverile, anche se, come dicono i nostri vecchi (se mi sentisse mia madre mi ammazza), non ci sono più le mezze stagioni. Come dargli torto! Oramai veniamo catapultati dal gelido inverno all'estate torrida, così, da un giorno con l'altro. E i malanni non si contano più...A monte, pensiamo ora a quest'estate tanto attesa, al sole, al caldo che smaniavo di avere e finalmente è qui!
Per celebrare la bellezza della bella stagione in arrivo, ecco un piatto davvero gustoso!
Chitarra al pesto di fave e pomodorini secchi, con porro e speck croccantissimi! Quelli che quando li metti in bocca fanno "cronch"!



Ingredienti per 4 persone:

320 g di Chitarra Pasta Armando
200 g di fave bio Bioexpress
1 porro bio Bioexpress
5-6 pomodorini secchi Citres
2 cucchiai di grana padano grattugiato
100 g di speck ridotto a sfilacci
olio extra vergine di oliva qb
sale e pepe qb

Mettete a bollire la pasta in abbondante acqua salata.
Mondate le fave, fatele bollire per una decina di minuti quindi scolatele, togliete loro la pellicina e mettetele in un mixer con i pomodorini secchi, il grana, un goccio d'olio. Avviate il robot, allungando la crema con qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta, quindi aggiustate di sale e pepe e tenete da parte.
Mondate il porro, tagliatelo a fettine sottili e fatelo cuocere in una padella antiaderente dove avrete messo a scaldare precedentemente un filo d'olio. Aggiungete anche lo speck a sfilacci. Fate saltare, rigirando di tanto in tanto, fino a che non risulteranno belli croccanti.
Scolate la pasta, conditela con la crema di fave e pomodorini secchi, quindi decorate ogni singolo piatto con lo speck e il porro croccanti.
Buon Appetito!

La Vignarola è un contorno tipico della cucina romana a base di carciofo romanesco, fave, piselli e cipollotto. Un tripudio di verdure che fa subito primavera, altro che rondini! Su internet ho visto versioni vegetariane e non. Io, questa volta, ho deciso di proporvi quella con l'aggiunta di pancetta tesa, molto più saporita.

Ingredienti per 4 persone:

5 carciofi biologici BioExpress
1 kg di fave fresche sgusciate BioExpress
1 kg di piselli sgusciati
60 g di pancetta tesa
1 cipollotto affettato sottilmente BioExpress
1/2 limone BioExpress
3 cucchiai d’olio extra vergine di oliva
sale
pepe

Eliminate le foglie più dure dei carciofi e rideceteli a fettine sottili. Immergetele quindi in acqua acidulata con succo di limone affinchè non anneriscano.
In una casseruola scaldate l’olio, fatevi dorare la pancetta finemente tritata, unite il cipollotto, spruzzate uno-due cucchiai d’acqua e lasciate insaporire. Dopo qualche minuto aggiungete i carciofi ben sgocciolati, un mestolo di acqua calda e cuocete per 5 minuti. Quindi mettete le fave, ancora un mestolo d’acqua calda e, dopo altri 5 minuti, unite i piselli. Coprite e proseguite la cottura per 15-20 minuti mescolando di tanto in tanto. Salate e pepate a fine cottura.
Questo piatto deve risultare un po’ brodoso. Servite tiepida o a temperatura ambiente.
Per una versione vegetariana e vegana, omettete la pancetta.

Oggi una ricetta con le fave. Ogni volta che uso questo legume penso sempre al nonno Aldo, un dolcissimo vecchietto che abitava accanto alla nostra casa al mare, in Liguria. Era solito regalarmi ceste colme di fave. Se ho imparato a mangiarle è solo grazie a lui. Prima le snobbavo, ora invece... Un bacio al nonno adottato che mi guarda da lassù!
Via la tristezza, vi regalo questa ricetta fatta con pesto di fave e pomodorini, una vera delizia! Arricchito con la magnifica salsiccia lodigiana e a completare una pioggia di briciole croccanti aromatizzate.



Ingredienti per 4 persone:

360 g di pasta Zita Pasta Armando
1 salsiccia lodigiana
120 g di fave sgranate BioExpress
1 cucchiaio di fior di capperi Citres (in mancanza vanno bene anche i capperi)
1 cucchiaio di pinoli tostati
2 pomodori secchi sott'olio Citres
olio extra vergine di oliva
sale
una fetta di pane raffermo
un rametto di rosmarino

Lessare le fave in acqua bollente salata per 3 minuti, scolarle e eliminare la pellicina.
Trasferire le fave in un mixer con i capperi, i pinoli e i pomodorini secchi.
Azionare il mixer unendo olio a filo, fino a ottenere una crema densa e omogenea.
Mentre l’acqua della pasta raggiunge il bollore, in una padella fate rosolare la salsiccia ridotta in bocconcini (senza aggiunta di olio).
In un mixer, tritate il pane raffermo con gli aghi del rosmarino e un filo d'olio. Fate tostare le briciole di pane in una padella antiaderente, fino a che non risulteranno dorate e croccanti.
Quando la pasta sarà pronta, scolatela e amalgamatela alla salsiccia, aggiungete il pesto di fave e per terminare spargete il pane aromatico.
Buon Appetito!

Solo un piccolissimo appunto su questa meravigliosa ricetta, ovvero che è infallibile. Semplice e golosa, saporita e con pochi ingredienti, ma di qualità.



Ingredienti per 4 persone:
350 g di Rigatoni Pasta Armando
1 cipolla biologica BioExpress
100 g di pancetta affumicata tagliata a tocchetti
200 g di fave fresche già sgranate BioExpress
100 g di pecorino romano Dop
pepe nero
olio extra vergine di oliva

Lessare le fave in acqua salata per un minuto, scolarle e privarle della pellicina.
Affettare sottilmente la cipolla e rosolarla con un cucchiaio di olio e la pancetta. 
Aggiungere le fave lesse.
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, poi scolarla (conservare un po' di acqua di cottura) e saltarla nel sugo. 
Spegnere il fuoco, condire con il pecorino, aggiungere qualche cucchiaiata di acqua di cottura della pasta e mescolare bene, in modo che il pecorino si sciolga e faccia una bella cremina.
Completare con una macinata di pepe.

Piatto Green Gate

Ho trovato questa ricetta furbissima sul nuovo numero di Sale&Pepe. Ne sono rimasta subito affascinata...non vi dico dopo averle assaggiate! Questo pesto di fave è squisito e la presentazione è a dir poco originale! Un mix di sapori mediterranei che per un attimo sembra di essere in vacanza...


Ingredienti per 12 pezzi:
12 bocconcini di mozzarella
120 g di fave sgranate BioExpress
1 cucchiaio di fior di capperi Citres (in mancanza vanno bene anche i capperi)
1 cucchiaio di pinoli
2 pomodori secchi sott'olio Citres
olio extra vergine di oliva

Lessare le fave in acqua bollente salata per 3 minuti, scolarle e eliminare la pellicina.
Trasferire le fave in un mixer con i capperi, i pinoli e i pomodorini secchi.
Azionare il mixer unendo olio a filo fino a ottenere una crema densa e omogenea.
Trasferire in composto in una sac-a-poche.
Sgocciolare le mozzarelline e asciugarle con carta da cucina.
Tagliarle a metà, farcirle con il pesto di fave e richiedere.

Divisa da cuoco personalizzata Manelli

Piatto verde e tovaglietta Green Gate