Ho trovato questa ricetta su un vecchio numero de La Cucina Italiana. Come spesso mi accade, più che degli ingredienti in sè, sono attratta dal nome. Come nei libri...più che dalla trama, vengo attratta dal titolo e via discorrendo. Mi accade anche con le persone. Spesso vengo attratta da un particolare intrigante e poi invece si rivelano una delusione. Ma non è il caso dello "Smacafam". Lo conoscete? Si tratta di una torta rustica tipica della cucina trentina. È velocissimo e semplicissimo da preparare e molto nutriente; non a caso, il suo nome significa “schiaccia/scaccia fame” perché è davvero saziante. Lo si può consumare da solo o abbinato a una bella insalata per un piatto unico. L'ho trovato ottimo anche freddo.


Ingredienti:
500 g latte
200 g farina 00
una lucanica poco stagionata
un uovo
sale
olio extravergine di oliva

Impastate la farina con l’uovo, il latte, 1/2 lucanica sbriciolata e un pizzico di sale. Ungete bene una teglia. Distribuitevi l’impasto e lasciatelo riposare per 1 ora. Tagliate la parte restante della lucanica a fette e decorate la parte superiore dell’impasto. Rosolate la teglia sul fuoco per qualche minuto e poi infornate a 180 °C per 1 ora. Facile, no?

Eccovi la ricetta della Pasta alle 4P: parmigiano, panna, prosciutto e piselli.
Molti di voi, leggendo il titolo, avranno certamente riconosciuto nelle ”4 P ” gli ingredienti protagonisti di questo piatto semplicissimo, che piacerà sia ai grandi che ai piccini, mia figlia Iris esclusa, ovviamente. La nana infatti, mi ha bacchettata a dovere, facendomi notare che se fosse stata una pasta alle 5P, con Pollo al seguito, forse (e sottolineiamo la parola forse) l'avrebbe assaggiata scartando le altre 4 P avversarie. Tant'è.
Ma torniamo alla ricetta. Io l'ho preparata in versione estiva, quindi servita tiepida (in realtà anche fredda, gustata il giorno dopo, era veramente buona). Ma nulla vieta di gustarla calda.

Ingredienti per 4 persone:
400 g di pennette Pasta Armando
200 g di piselli freschi o surgelati a seconda della stagione (nel mio caso freschi Bioexpress)
150 g di prosciutto cotto in fetta spessa ridotto a dadini
200 g di panna da cucina
Parmigiano Reggiano grattugiato qb
olio evo qb
sale qb
pepe se piace (in questo caso però diventerebbe 5P)

Mettete sul fuoco una pentola con l’acqua che vi servirà per cuocere la pasta, salate l’acqua appena bolle e versatevi i piselli. Fate cuocere una decina di minuti.
Intanto, in una padella saltapasta, fate rosolare leggermente con un filo d’olio il prosciutto cotto e aggiungetevi la panna, quindi fate cuocere qualche minuto. Aggiungete una manciata di Parmigiano Reggiano, mescolate e spegnete il fuoco.
Aggiungete la pasta ai piselli e fatela cuocere.
Scolate la pasta ancora al dente con i piselli direttamente nella padella con il condimento.
Amalgamate bene il tutto e servite caldo, tiepido o freddo il giorno dopo.

Chi l'ha detto che lo spezzatino si può gustare solo d'inverno. Ogni stagione dona ortaggi ricchi di gusto con i quali si possono accompagnare deliziosi bocconcini di carne tenere e ricca di proteine.
Come lo spezzatino di vitello con mandorle allo zafferano, ricetta scovata su un vecchio Sale e Pepe.

Ingredienti per 4 persone:

700 g di spezzatino di vitello
2 cipollotti Bioexpress
100 g di mandorle pelate
75 g di salsa di soia
1 spicchio d'aglio Bioexpress
1/2 cucchiaino di amido di mais
qualche fogliolina di origano fresco
1 bustina di zafferano
200 ml di brodo di carne
olio evo
pepe

Sbucciate l'aglio e schiacciatelo in una ciotola con le mandorle, la salsa di soia e poca acqua, sufficiente a ricoprire il tutto a filo. Lasciate mezz'ora a marinare.
Intanto mondate i cipollotti, affettateli e fateli rosolare in un largo tegame con un filo d'olio. Aggiungete la carne tagliata a cubetti e proseguite la cottura a fuoco vivo. Salate, unite l'amido di mais, mescolate bene e bagnate con un paio di mestolini di brodo, in cui avrete sciolto lo zafferano. Cuocete per almeno un'ora.
Sgocciolate le mandorle dal liquido della marinata e unitele allo spezzatino insieme a due cucchiai di liquido (attenzione a non esagerare...rischiereste di avere uno spezzatino troppo salato). Lasciate insaporire ancora una decina di minuti poi profumate con le foglie di origano, pepate a piacere e servite.

Oggi voglio farvi conoscere il Supermercato con la S maiuscola.
Quello dove puoi fare la spesa a occhi chiusi.
Quello dove frutta e verdura provengono da agricolture sostenibili.
Quello che seleziona il pescato del mar Mediterraneo e l'Allevato certificato.
Quello che carne e uova 100% bio e 100% italiane.
Quello che, nei cibi che propone, usa poco sale (meno del 2%), poco zucchero (meno del 10%), farine integrali e di tipo 1 e 2, senza per questo rinunciare al gusto.
Quello che, al suo interno, offre i consigli e il supporto di un nutrizionista.
Quello accessibile a tutti, nonostante tutto.
Si chiama Erbert, e vi aspetta a Milano in via Moscati 11.
Galvanizzata da questa piacevole scoperta, appena sono tornata a casa, ho voluto cimentarmi con la realizzazione di un dolce salutare, realizzato con le zucchine acquistate in store. Ovviamente, non sono riuscita a ridurre la quantità di zuccheri, come fanno i loro pasticcieri con maestria, ma nonostante ciò, limando quà e là, sono comunque riuscita ad ottenere un dolce sano, genuino senza per questo rinunaciare al gusto.
Per la ricetta di base, mi sono affidata alla maga delle torte, Claudia Fornaciari. Poi qualcosa è cambiato in fase di preparazione. Eccovi la ricetta...

 
Per uno stampo da 22 cm:

In estate, la parola d'ordine è semplificare il lavoro in cucina. Possibilmente eliminare la bilancia e dosare liquidi e ingredienti in polvere con tazze, bicchieri o cucchiai. Preparare cibi leggeri, veloci, ma senza rinunciare al gusto.
Se avessi letto il titolo di questa, chiamiamola volgarmente insalata, qualche anno fa, un punto interrogativo gigante come una casa, sarebbe uscito dalla mia testa.
Per i cucinci, il discorso si semplifica. Non sono nient'altro che i frutti del cappero. Ma l'ortaggio carosello, siate sinceri, quanti di voi lo conoscono? Qui al nord non ne avevo mai sentito parlare. Si tratta di una sorta di cetriolo al sapore di melone. Una bontà che vi consiglio di provare! Io l'ho scovato su Bioexpress, il mio fruttivendolo di fiducia!



Ingredienti:

200 g di pomodorini ciliegino Bioexpress
100 g di pane casereccio toscano
80 g di olive verdi denocciolate Citres
1 cipollotto rosso Bioexpress
1 carosello
frutti di cappero (cucunci) Citres
olio extra vergine di oliva
sale
zucchero
aceto di vino bianco

Preparate lo sciroppo agro: fate bollire 30 g di aceto (l'equivalente di 3-4 cucchiai) con. 10 g di zucchero (1 cucchiaio) e 1 cucchiaio di acqua per un paio di minuti fino a ottenere uno sciroppo denso.
Riducete il cetriolo carosello a tocchetti e il cipollotto a fette sottili. Mettete in una ciotola e mescolate con le olive verdi e condite con olio e sale.
Tagliate i pomodorini a spicchi, salateli leggermente e cospargeteli con poco olio.
Eliminate la crosta del pane, tagliatelo a cubetti e saltatelo in padella con un filo d'olio fino a renderlo bello croccante e dorato.
Mescolate tutte le verdure con il pane, condite con lo sciroppo agro, sale, olio e completate con i cucunci e le foglioline del basilico.

I Tartufini con Nocciolata Bianca e cocco, sono dei dolcetti che si realizzano senza cottura e in pochi minuti. Freschi, golosi, spariranno in un attimo!


Ingredienti per circa 20 tartufini:

200 g di Nocciolata Bianca Rigoni di Asiago
150 g di farina di cocco
100 g di ricotta ben asciutta (io consiglio quella di pecora)
50 g di zucchero

altra farina di cocco per decorare

Per prima cosa, mettete la Nocciolata bianca in una ciotola. Con il caldo di questi giorni non sarà necessario scioglierla a bagnomaria. Unite poi lo zucchero, la ricotta (se la acquistate fresca, mettetela prima a scolare) e la farina di cocco e mescolare bene fino a ottenere un composto poco morbido. Potete sostituire alla ricotta il mascarpone o un formaggio cremoso spalmabile.
Prelevate una noce di composto con le mani e realizzate tante palline, fino a esaurimento.
Passate i tartufi neòòa farina di cocco e metteteli su un vassoio. Coprite con pellicola per alimenti e ponete in frigorifero a rassodare per almeno 2 o 3 ore prima di servire.

 
Giugno ha ceduto il passo a luglio...e chi li ha visti? La gente attorno a me parla di vacanze e io sono ancora senza progetti. Finirò per trascorrere le ferie sul divano di casa, ci scomnmetto. E voi avete già deciso cosa farete e dove andrete?
Intanto, per contrastare il caldo, preparo cibi freschi, veloci ma, soprattutto, buonissimi, come questa insalata di quinoa. Da quando l'ho scoperta, in tavola da noi non manca mai, soprattutto in estate.