C’è chi per affrontare una giornata complicata si affida allo yoga, chi alla meditazione… e poi ci siamo noi, che preferiamo decisamente una torta profumata appena sfornata. Questa Torta morbida di mele e mascarpone è la classica ricetta “salva tutto”: morbida, semplice da preparare e con quel profumo di casa che mette subito di buonumore. Una di quelle torte che spariscono ancora prima che abbiano il tempo di raffreddarsi.

Ingredienti per uno stampo da 20 cm:

• 250 g di mascarpone

• 250 g di farina 00

• 90 g di zucchero bianco semolato

• 50 g di fecola di patate

• 3 uova intere

• 1 bustina di lievito per dolci

• Zucchero a velo per la copertura

• 2 mele

1. Amalgamare mascarpone e zucchero
   In una ciotola capiente unite il mascarpone e lo zucchero. Mescolate con un cucchiaio fino a ottenere una crema liscia e omogenea.

2. Aggiungere le uova
   Incorporate le uova intere, una alla volta, mescolando fino a quando saranno assorbite completamente.

3. Unire le polveri
   Aggiungete la fecola di patate, poi la farina 00 setacciata insieme al lievito. Mescolate fino a ottenere un impasto liscio, privo di grumi.

4. Preparare le mele
   Sbucciate le mele, eliminate il torsolo e tagliatele prima a spicchi e poi a fettine sottili quindi unitele al composto.

5. Assemblare la torta
   Versate l’impasto in uno stampo imburrato e infarinato (o oliato o trattato con staccante per tortiere o rivestito da carta da forno). Livellate bene.

6. Cottura
   Cuocete in forno ventilato preriscaldato a 180°C per circa 45 minuti. Fate la prova stecchino: se esce pulito, la torta è pronta.

7. Raffreddamento e servizio
   Sfornate e lasciate raffreddare completamente prima di togliere la torta dallo stampo e servirla spolverizzata da zucchero a velo (se piace).

   

Avevo visto una ricetta simile su uno di quei profili di cucina francese tanto belli da sembrare riviste d’arte. Questa volta, però, mi sono lasciata ispirare solo dall’idea - che ho trovato subito elegante e delicata - senza seguirne ingredienti o procedimento. Troppe volte, infatti, mi sono ritrovata a fare i conti con dosi imprecise o consistenze poco convincenti (e no, non diamo la colpa alla traduzione).
Mi unisco quindi, con ironia, alla schiera dei “ladri del Louvre”: io ho rubato solo l’idea - e prometto che è servita a un buon fine :-)

 

Dosi per uno stampo da plumcake 22x10 cm 

150 g di farina ’00
50 g di fecola di patate
200 g di mascarpone a temperatura ambiente
3 uova grandi a temperatura ambiente
100 gr di zucchero
80 ml di olio di semi di girasole
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1 bustina di lievito per dolci
1 pizzico di sale

Per la frolla*

200 g di farina 00
100 g di farina integrale
200 g di burro a temperatura ambiente
100 g di zucchero
1 uovo intero
1 bustina di vanillina (oppure i semi di una bacca o 1 cucchiaino di estratto di vaniglia)
½ bustina di lievito per dolci

Preparate la pasta frolla: in una ciotola lavorate burro e zucchero, poi aggiungete l’uovo e la vaniglia. Unite le farine setacciate con il lievito e impastate fino a ottenere un composto omogeneo. Avvolgete l’impasto nella pellicola e fate riposare in frigorifero per almeno 2 ore. Trascorso il tempo necessario, stendete la frolla a uno spessore di 3/4 mm e ricavate dei fiori usando stampi appositi (potete usare gli stampini che avete in casa o preferite). Disponeteli su una placca rivestita da carta da forno e parcheggiate in frigorifero.

Preparate il plumcake al mascarpone: montate con le fruste elettriche le uova con lo zucchero, il sale, la vaniglia per almeno 5′ fino a ottenere un composto bello spumoso e chiaro.

Aggiungete a filo l’olio, mentre continuate a montare il composto

Aggiungete un poco di farina precedentemente setacciata insieme al lievito e alla fecola, montate a velocità bassa e aggiungete il mascarpone a cucchiaiate, continuando a montare a velocità bassa.

Infine, unite il resto della farina, montando sempre a velocità bassa, fino a ottenere un composto vellutato.

Versate l’impasto del Plumcake soffice al mascarpone in uno stampo apposito, imburrato e infarinato e cuocete in forno preriscaldato, modalità statico, a 190° nella parte medio alta del forno per i primi 30-40 minuti circa.

Estraete il dolce da forno (fate attenzione a non ustionarvi) e ponete sulla superficie i biscotti di frolla che avevate riposto nel frigorifero fino a ricoprirne la superficie. 

Riponete in forno, abbassate a 175° e proseguite la cottura per ancora 15-20 minuti fino a che i biscotti in superficie non saranno dorati. fate la prova stecchino per essere certe che il dolce sia ben cotto quindi estraete e ponete a raffreddare su una gratella.

Una volta che il plumcake si è raffreddato, sformatelo e decorate i fiori con Fiordifrutta Rigoni di Asiago ai lamponi (o altro gusto a vostra scelta).

Ho preferito mettere la confettura al di fuori del forno per un mio gusto personale. Potete anche metterla in cottura insieme ai fiori di frolla.

 

*con queste dosi, ovviamente, vi avanzerà della frolla; io ne preparo sempre in più appositamente in modo da poterla congelare e tirare fuori all'occorrenza

NB: ringrazio Tavolartegusto per la ricetta del plumcake soffice allo yogurt che realizzo ormai da anni e trovo infallibile (altro che i francesi).

 

Finalmente sono riuscita a farla anch'io! Non credevo fosse così semplice da realizzare... si tratta di un dolce tipicamente primaverile, ma nulla vi vieta di realizzarlo in altri momenti dell'anno. Due strati di pasta frolla ripieni di crema al mascarpone completati da una decorazione fatta spesso con fiori freschi edibili, macarons, caramelle e chi più ne ha più ne metta.
Io l'ho realizzata in occasione del settimo compleanno di Iris. L'ho decorata con baci di dama (al posto dei macarons), primule fresche e zuccherini argentati.


Per prima cosa procuratevi una dima, realizzata in cartone oppure disegnate direttamente il numero prescelto direttamente sulla carta da forno.

Preparate una pasta frolla con la ricetta che più vi aggrada. Io ultimamente uso la versione di Adriano che trovate qui.
Dopo averla fatta riposare in frigo il tempo necessario, stendete la pasta frolla su un foglio di carta forno, utilizzando poca farina fino ad ottenere uno spessore di circa 3 mm. Utilizzando i rebbi di una forchetta bucherellate la pasta.
Posizionate sulla pasta una dima di cartone o uno stencil a forma del numero desiderato.
Utilizzando un coltellino ritagliate la sagoma dalla frolla e ripetete la stessa operazione in modo da formare un altro numero uguale.
Cuocete i numeri ottenuti in forno statico preriscaldato a 180°C nel ripiano centrale per 15 minuti o comunque fino a che la frolla non sarà dorata. Sfornate e lasciate raffreddare senza toccare.
Nel frattempo preparate la crema al mascarpone. Versate 200 g di panna fresca in una ciotola e montatela aggiungendo due cucchiai di zucchero a velo (nulla vi vieta di farla più dolce e di aggiungere quindi una maggiore quantità di zucchero). Quando la panna sarà ben montata aggiungete 200 g mascarpone di ottima qualità mescolando bene. Dovrete ottenere una crema bella soda.
Riponete in un sac-à-poche con bocchetta liscia da 10 mm se l'avete (io non l'avevo). A questo punto affiancate su un vassoio i numeri poi prendete la crema e formate dei ciuffetti su tutta la superficie della frolla.
Posizionate quindi i numeri di frolla corrispondenti sopra i ciuffi di crema e fate un secondo strato di crema, fino a ricoprire tutta la superficie.
Decorate come più vi piace, aggiungendo anche frutta di stagione e il gioco è fatto! Stupirete tutti!
Lasciate riposare in frigo per almeno un paio d'ore prima di servire.

Eccoci ritrovati al consueto appuntamento mensile con le ricette tipiche delle nostre regioni, a cura de L'Italia Nel Piatto. Il tema di questo 2 giugno, Festa della Repubblica (Auguri Italia!) è "Contorni e Dintorni". Per la Lombardia, ho pensato di proporvi un contorno di stagione che potrebbe trasformarsi tranquillamente anche in un gustoso secondo piatto vegetariano, basta aumentare le dosi. Si tratta delle Zucchine ripiene alla Lodigiana. Scopriamo insieme come prepararle:


Preparazione per 6 porzioni 

Ingredienti:
6 zucchine medie biologiche Bioexpress
50 g di mascarpone lodigiano
50 g di formaggio granone lodigiano
30 g di burro
1 cucchiaio di farina bianca 00
200 ml di latte
1/2 cipolla Bioexpress
20 g amaretti
20 g di uva sultanina
1 uovo+ 1 tuorlo
Noce moscata qb
Sale qb
Pepe qb

Pulire le zucchine e tagliarle in due, nel senso della lunghezza e, dopo aver inciso con il coltello la parte interna, farle cuocere in acqua salata, scolarle e privarle della polpa.
Nel frattempo, con metà del burro, far tostare leggermente la farina in casseruola piccola, versarvi il latte bollente e preparare una besciamella piuttosto densa. Aromatizzare con noce moscata e aggiustare di sale.
Con il rimanente burro, in una casseruola far imbiondire leggermente la cipolla tritata, aggiungere la polpa delle zucchine e farla insaporire regolando di sale e pepe.
Incorporare il composto di zucchine alla besciamella, unendo anche l’uva sultanina precedentemente ammollata in acqua tiepida, gli amaretti frantumati, il formaggio lodigiano grattugiato, il mascarpone e, una alla volta, l'uovo intero e il tuorlo.
Disporre le mezze zucchine in una pirofila imburrata, riempirle con il composto ottenuto e farle gratinare in forno.

Varianti:
Alcune ricette prevedono pinoli, altre escludono la besciamella, alcune aggiungono la panna alla besciamella. Come tutte le ricette tradizionali, ognuno ha quella di famiglia. Unico comun denominatore: sono tutte buonissime!





E ora facciamo un salto nelle altre regioni!

Questa uscita di maggio de L'Italia nel Piatto, avente come titolo "FOR-Maggio" vede come protagonisti i Formaggi (non l'avevate capito, vero?).
Abbiamo esteso il termine anche ai latticini, così da comprenderne un maggior numero.
Ogni regione d'Italia, ha un formaggio tipico di tutto rispetto da presentare e, con esso, tantissime gustose ricette della tradizione.
Per la Lombardia è stata un'impresa ardua. Non tanto per la scelta del formaggio (avevo solo l'imbarazzo della scelta) ma quanto per la ricerca della ricetta prescelta. Di questa ricetta nello specifico. Quella dei famosi Cannoli Lodigiani. A tal proposito è d'obbligo ringraziare il gruppo di Facebook "Sei di Lodi se..." da cui è nato tutto, in particolare grazie di cuore a Caterina Oprandi, Carla Marzani e a Giorgio Gandelli. Senza di voi non ce l'avrei mai fatta. Grazie per le dritte, le "spifferate", il supporto e tutto il resto! Grazie anche a Giovanna Menci per avermi illuminato sul dolce presentato nel menù di nozze di re Umberto e Maria José. Qui però c'è da fare un appunto allo chef dell'epoca. Le nocciole non vanno nel ripieno bensì a copertura della cialda. Pace all'anima sua :-)


Ma ora torniamo al vero protanista del mio dolce lodigiano, il Mascarpone.
Il mascarpone è un formaggio ricavato dalla lavorazione della panna e dell'acido citrico. È tipico di alcune zone della Lombardia (in particolare Lodi e Abbiategrasso) ed è riconosciuto dal Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali come prodotto agroalimentare tradizionale italiano. 
Il nome deriva dal termine lombardo mascherpa, che in dialetto significa ricotta o crema di latte.
Quella che vi propongo però, ci tengo a precisarlo, è una mia interpretazione del Cannolo Lodigiano. La vera ricetta è coperta da marchio registrato, per cui mi è stata impossibile averla. Ho provato a corrompere pasticceri e pasticcini, ma senza risultato. Ma grazie all'aiuto delle persone sopra citate, eccovi una versione molto ma molto simile all'originale.
Piccola nota, i cannoli vanno farciti al momento, per avere un dolce contrasto tra la croccantezza della cialda e la morbidezza del ripieno.
Inoltre, le cialde potete tranquillamente prepararle anche il giorno prima. 


Ingredienti per circa 12 cannoli  
(per la realizzazione, io ho usato i classici stampi a forma di cono, in alluminio, per cannoncini):

Per il ripieno:
300 g di mascarpone lodigiano (io ho usato quello a marchio Carena, il più buono in assoluto) 
100 g circa di crema pasticcera 
Maraschino qb 

Per la decorazione: 
granella di nocciole
12 ciliegie candite  

Mescolare, nell'ordine, 100 g di burro fuso e raffreddato, 100 g di zucchero a velo, 80 g di farina 00, 20 g di cacao amaro in polvere, 3 albumi non montati.
Su un foglio di carta da forno, con la matita disegnare due cerchi da circa 10 cm l'uno, ben distanziati. Capovolgere il foglio e spalmare qualche cucchiaio di impasto sui cerchi, ben sottile, seguendo la forma del disco. Cuocere a 180°C sorvegliando bene la cottura (ci vorranno 10-12 minuti, ma dipende dal forno).
Appena tolto dal forno, ogni disco va posato delicatamente sul cono di alluminio e arrotolato, dandogli la forma del cono appunto, quindi passarlo velocemente nella granella di nocciole.
Vi brucerete un pochino le dita, ma che sarà mai?

Preparate il ripieno mescolando con cura tutti gli ingredienti.

Prima di gustare i vostri cannoli lodigiani, mettete un po' di crema nella siringa, farcite le vostre cialde e completate con una ciliegina candita.


E ora facciamo un salto nelle altre regioni d'Italia:

Pubblico ora questa torta, ma in realtà è stata realizzata esattamente un anno fa, in occasione del 5° compleanno di Iris. Domani compirai già 6 anni piccola mia. Come passa il tempo...è una frase fatta, ma Dio quant'è vera! Per festeggiarti sul blog, pubblico questa ricetta che tanto è piaciuta a te e a tutti i tuoi amici (senza essere disdegnata dai genitori). E' molto famosa in rete! Iris l'ha scelta per la quantità industriale di cioccolato presente, sia fuori che dentro la torta.
Ma passiamo alla ricetta!

Mud Cake al cioccolato 
(ricetta di Toni Brancatisano)


Ingredienti per uno stampo da 18 cm di diametro:

75 g di cioccolato fondente
200 g di zucchero semolato
100 g di farina 00
125 g di burro
125 g di latte
50 g di cacao amaro in polvere
2 uova medie
8 g di lievito per dolci

Procedimento:

Un consiglio è quello di preparare la mud cake il giorno prima di farcirla, in modo da farla raffreddare bene ed assestare così da riuscire a tagliarla senza problemi.Una volta raffreddata conservarla avvolta nell’alluminio o in un portatorta.

Mettere in un pentolino il burro, il latte, il cioccolato e lo zucchero e fare sciogliere senza bollire. Togliere e far raffreddare per una decina di minuti.
Nel frattempo preparare lo stampo (preferibilmente a cerniera) imburrandolo e rivestendolo con carta da forno.
Al composto di cioccolato, aggiungere la farina setacciata con il lievito, il cacao e le uova. Mescolare fino ad ottenere un impasto senza grumi, bello fluido.
Versare nello stampo e cuocere in forno statico a 160° C (verificare sempre la cottura con uno stuzzicadenti).

Per la farcitura: Crema di mascarpone al cacao

125 g di mascarpone
125 g di panna montata
2 cucchiai di cacao in polvere
2 cucchiai di zucchero a velo
succo di arancia (vi servirà poi per bagnare le basi)

Procedimento:

Montare insieme il mascarpone e la panna, aggiungere lo zucchero a velo e il cacao facendo attenzione a non smontare il composto.

Per la decorazione:  
Crema al cioccolato
100 g di cioccolato al latte finemente tritato
4-5 cucchiai di panna fresca
2 cucchiai di Nutella

Procedimento:
Sciogliere a bagnomaria (o al microonde) il cioccolato, aggiungere la panna calda ottenendo una crema densa. Aggiungere la Nutella e mescolare.
A seconda del tipo di cioccolato usato può essere che occorra più panna di quella riportata.
La crema deve comunque venire bella fluida.

Inoltre vi occorreranno:
15-16 kitkat (30-32 barrette singole, ma se volete un consiglio, compratene qualcuna in più...non si sa mai)
maialini fatti in pasta di zucchero rosa già pronta (se vi può essere utilie, guardate questo tutorial)

Assemblaggio della torta:

ATTENZIONE: nella realizzazione di questa torta l’unico punto a cui dovrete prestare particolare attenzione è quello di tenere controllare l’altezza della torta. Infatti, l’altezza finale data dai dischi di torta più farcitura, deve venire 1 cm-1,5 cm inferiore all’altezza del kitkat, per poter contenere il laghetto di cioccolato e i maialini.
Con un coltello seghettato tagliare la mud cake in due parti ottenendo 3 dischi.
Appoggiare il primo disco sul piatto da portata, bagnarlo con succo di arancia, mettere circa la metà di crema al mascarpone e con una spatola livellarla bene, togliendo la crema in eccesso.
Coprire con il secondo disco di mud cake, bagnarlo con il succo di arancia, mettere la rimanente crema, tenendo da parte 3-4 cucchiai.
Aggiungere il terzo disco, bagnare anch’esso con il succo e compattare bene la torta facendo attenzione a non far fuoriuscire la farcitura.
Aiutandosi con una spatola rivestire i bordi con la rimanente crema al mascarpone.
Rivestire i bordi della torta con i kitkat mettendoli uno ben aderente all’altro.
Mettere la torta in frigorifero ad assestarsi per un paio di ore, poi riprenderla e colarvi dentro la crema al cioccolato.
Se la superficie della mudcake è pari e ben liscia, i kitkat sono stati messi come ho scritto uno ben aderente all’altro, la crema si adagierà senza danni.
Riporre in frigorifero la torta. Al momento di servirla decorare con i maialini e candeline.

Ciao amici! Oggi, nella Kucina di Kiara, si preparano delle tartine chic, ideali da portare in tavola in questi giorni di festa imminenti. Si tratta delle Tartine con pomodorini secchi, mascarpone e Pata Negra. Si prepara un pane in cassetta aromatizzato ai pomodorini secchi e si combina con uno dei prosciutti più buoni del mondo, il Pata Negra. Il mio l'ho fatto arrivare direttamente dalla Spagna, dal mio ex collega Mattia. Lui sa che ad ogni ritorno in patria, ha l'obbligo di fornitura di prodotti tipici iberici nei miei confronti.

Ma passiamo subito alla ricetta! Per prima cosa prepariamo il pane.

Impastate in una terrina 350 g di farina 0, passata prima in forno a 150°C per qualche minuto, con 1 cucchiaio di zucchero, 8 g di lievito di birra fresco sbriciolato e 300 ml di acqua tiepida.
Unite una presa di sale, un cucchiaio di olio extra vergine di oliva e 80 g di pomodorini secchi spezzettati sott'olio Citres. Impastate ancora per qualche minuto e trasferite in uno stampo da plumcake (7x20 cm) rivestito da carta da forno. Coprite con un canovaccio umido e fate lievitare al caldo per un'ora (o comunque fino a che l'impasto non risulterà raddoppiato). Infornate il pane a 200°C per 40' e fate raffreddare. Affettate quindi il pane a fette sottili, spalmatelo con mascarpone artigianale e decorate con fettine di Pata Negra tagliate a coltello.

 
Buongiorno amici! Finalmente il 2 dicembre è arrivato, e con esso l'uscita de L'Italia nel Piatto! Tema del mese? Ovviamente Natale, doni di gusto!
Per la Lombardia ho pensato di farvi conoscere la Crema Lodigiana, conosciuta anche come "Crema al Mascarpone". Originaria dei territori agricoli intorno a Lodi, dove si produce appunto il Mascarpone.
La ricetta risale agli inizi dell'ottocento, quando veniva servita assieme al Panettone o alla Mostarda di Cremona. Oggi si preferisce servirla in coppette accompagnata da biscotti secchi come le lingue di gatto oppure a dolci non farciti come la torta margherita.
Visto il suo alto contenuto calorico e la presenza di liquore, è preferibile gustarla in inverno.
A volte si usa sostituire il rum ad altri ingredienti, a seconda dei gusti. A casa mia, negli anni, abbiamo sperimentato cacao, caffè o cannella. A voi la scelta. Sta di fatto che nelle feste natalizie non manca mai.

Ingredienti per 6 persone:

200 g di mascarpone

200 g di zucchero

3 tuorli d'uovo

2 albumi

30 cl di rum
 

(facoltativo)

Montare i tuorli con lo zucchero sino a renderli bianchi. Unire il mascarpone e sbattere ancora bene. Aggiungere il rum e, alla fine, delicatamente perché non si smontino, incorporarvi gli albumi montati a neve. Versare la crema in tazzine da caffè, lasciarla raffreddare in frigorifero per alcune ore prima di servire. Accompagnare con biscotti secchi o con pezzetti di tortionata.




E ora facciamo un salto nelle altre regioni d'Italia:

Ho visto questa ricetta in una delle sue trasmissioni che danno in onda su Sky. Inutile dirvi che è stato amore a prima vista! Come mi è capitato con almeno un centinaio di ricette della Pascale! Gnocchi estremamente facili, velocissimi da preparare ma non per questo meno buoni dei tradizionali gnocchi di patate! Eccovi la ricetta:

Ingredienti per 6 persone:

100 g di parmigiano grattugiato
350 g di mascarpone
300 g di farina
2 uova medie
sale e pepe
6 cucchiai di pesto di rucola
olio extra vergine di oliva

Preparazione:

in una ciotola mettere tutti gli ingredienti per gli gnocchi e mescolare con un cucchiaio, poi mettere l’impasto sul piano di lavoro infarinato e impastare con le mani fino a formare una palla dall’aspetto omogeneo. Dividerla in tre parti e formare tre cordoni da cui taglieremo gli gnocchi della gnadezza desiderata (io ho preferito farli abbastanza grossi).

Mettere a scaldare poco olio evo in una grossa padella antiaderente salta pasta e cuocere gli gnocchi qualche minuto per lato, fino a che si forma una bella crosticina dorata. Porre gli gnocchi in una ciotola e condire con il pesto di rucola.

In alternativa alla cottura in padella si possono bollire in acqua salata per pochi minuti; quando vengono a galla scolarli e condirli, fuori dal fuoco, col pesto di rucola.

-->

Dopo giorni e giorni di corse frenetiche, finalmente una sera in cui io e mio marito ceniamo insieme, con calma, parlando di tutte quelle cose di cui avremmo voluto parlare nei giorni scorsi ma che, per un motivo o per l’altro, non siamo riusciti a fare; per me questo è stato un evento e, come tale, andava festeggiato con una cena completa (per completa intendo almeno con un primo ed un secondo, quando invece, generalmente, ci accontentiamo solo dell’uno o dell’altro); avevo comprato del mascarpone fresco e con 250 gr ho preparato un primo ed un secondo. Il secondo piatto lo posterò in seguito, ora concentriamoci sulla pasta:

125 gr di pappardelle all’uovo
125 gr di mascarpone fresco
2 zucchine medie
2 filetti d’acciuga
1 spicchio d’aglio
2 cucchiai d’olio extra vergine di oliva
sale
pepe

Lavate le zucchine, spuntatele e affettatele con un pelapatate a fettine sottili. Mettete in una padella l’olio, aggiungete l’aglio e fatelo dorare; una volta dorato eliminate l’aglio, aggiungete le acciughe e fatele sciogliere. Aggiungete le zucchine quindi unite in padella il mascarpone e stemperate il tutto a fuoco dolce, poi aggiustate di sale e pepe. Lessate le pappardelle in abbondante acqua salata, scolatele al dente, unitele alla crema e fatele saltare qualche istante in padella con un paio di cucchiai di acqua di cottura della pasta.