Dicono che il picco dell'influenza stia arrivando. Dicono. Per quanto mi riguarda, qui nel Lodigiano, non conosco ancora nessuno (tranne me) che non l'abbia scampata. Ora che sto scrivendo, i primi colpi di tosse mi assalgono. Maledetta bocca... :-)
Tralasciamo i malanni di stagione e passiamo a qualcosa di più buono e interessante. Questi panini turchi che vi propongo oggi, non sono altro che schiacciate versatili e morbide. Se preparate in dimensioni maggiori di quelle che vi presento io, in fase di cottura formano una tasca e sono quindi perfette per ripieni di verdure, insalata o carni.
115 g di farina bianca
115 g di farina integrale
1 cucchiaino di sale
12 g di lievito fresco
140 ml di acqua tiepida
2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
Setacciare farina e sale insieme in una terrina. Mescolare
il lievito con l’acqua finchè non si dissolve, poi mescolare l’olio di oliva e
versare in una grande terrina.
Sbattere gradualmente la farina nel mix di lievito, poi
impastare fino a farne un morbido impasto.
Rovesciare su una superficie leggermente infarinata e
impastare per 5 minuti minuti ancora. Posizionare in una grande terrina,
coprire con della pellicola trasparente leggermente oliata e lasciare
lievitare, in un luogo caldo, per circa 1 ora e mezza e finchè non è
raddoppiato di volume.
Girare l’impasto. Dividerlo in 6 parti uguali su una
superficie leggermente infarinata e dargli la forma di palline. Coprire con
pellicola trasparente leggermente oliata e lasciare riposare per 5 minuti.
Ruotare ogni pallina fino a formare un ovale di circa 5 mm
di spessore e 15 cm di lunghezza (potete anche fare pitte più piccole, come nel
mio caso, di 10 cm di diametro, da servire come snack). Posizionare su un
tovagliolo infarinato e coprire con della pellicola trasparente leggermente
oliata. Lasciare lievitare a temperatura ambiente per altri 30’.
Intanto scaldare il forno a 230°C. Posizionare le pitte su
una teglia rivestita da carta da forno e cuocere per 6’ o finchè non si sono
sgonfiate. Non hanno bisogno di dorare. Trasferite le pitte su una griglia per
raffreddare poi copritele con un tovagliolo per mantenerle morbide.
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