La CROSTATA ALLE ALBICOCCHE è un dolce intramontabile che non manca mai nella stagione estiva. Fresca, buona e genuina rappresenta una coccola golosa a tutte le ore della giornata. Io ho utilizzato uno stampo per crostata con fondo amovibile da 10x30 cm.

INGREDIENTI PER 8 PERSONE:

per la base:
100 g di farina
75 g di burro freddo a tocchetti
50 g di biscotti secchi (quelli che preferite)
35 g di fiocchi d'avena
1/2 uovo sbattuto (circa 30g)
40 g di zucchero a velo

per la farcitura e la guarnizione:
400 g di yogurt greco
80 g di Fiordifrutta Rigoni di Asiago Albicocche
60 g di cioccolato bianco
40 g di pistacchi
4 albicocche
1 cucchiaio di miele

Frullate grossolanamente i fiocchi di avena e poi, finemente, i biscotti.
Mescolate entrambi con la farina e lo zucchero a velo. Impastate il tutto con il burro a cubetti e poi unite l'uovo. Fate riposare la frolla in frigorifero per almeno 2 ore, avvolta nella pellicola. Stendetela e disponetela nello stampo precedentemente imburrato e infarinato. Bucherellate il fondo e infornate a 180°C per 25 minuti; lasciare raffreddare.
Fate fondere a bagnomaria il cioccolato tritato e spennellatelo nel guscio di frolla (servirà a creare una barriera ea mantenere la frolla croccante); lasciate rapprendere.
Mescolate lo yogurt con il miele, marezzatelo con la Fiordifrutta alle albicocche e distribuite
sulla base. Completate con le albicocche lavate e tagliate a tocchetti ei pistacchi spezzettati.

Oggi vi porto alla scoperta di una specialità poco conosciuta ma davvero deliziosa: la Torta Scema di Sarzana. Si tratta di una torta salata tipica dell’estremo levante ligure, precisamente della bellissima cittadina di Sarzana, situata al confine con la Toscana.

Il suo nome curioso nasconde una ricetta semplice e genuina, completamente vegetale: niente sfoglia, niente latte, niente uova. Solo pochi ingredienti essenziali per un piatto rustico, saporito e perfetto anche per chi segue un’alimentazione vegana.

Ringrazio la cara Renata Briano per avermela fatta scoprire!

  
Ingredienti per una teglia da forno diam. 30 cm:

Per il riso:

250 g di riso Arborio
1 litro di acqua
Sale grosso q.b.
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva

Per la pastella:

100 g di farina 00
1 bicchiere di acqua
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1 pizzico di sale

Per la copertura:

50 g di pangrattato
Olio extravergine d’oliva q.b. 

Cuoci il riso: Porta a bollore l'acqua salata, versa il riso e fallo cuocere per circa 15 minuti. Spegni il fuoco e lascia che il riso assorba tutta l’acqua rimanente nella pentola. Aggiungi due cucchiai di olio e mescola bene.

Prepara la pastella: In una ciotola unisci la farina con l’acqua, l’olio e il sale fino a ottenere una pastella fluida e omogenea. 

Assembla la torta: Ungi leggermente la teglia, versa la pastella e distribuiscila uniformemente. Aggiungi il riso a cucchiaiate, livella bene la superficie, poi spolvera con il pangrattato e irrora con un filo d’olio. 

Inforna: Cuoci in forno statico preriscaldato a 200°C per circa 40 minuti, finché in superficie non si sarà formata una crosticina dorata e croccante.
 

Come gustarla

La torta scema è perfetta tiepida o a temperatura ambiente. Può essere servita come antipasto, piatto unico o accompagnamento sfizioso durante un aperitivo.

Una ricetta semplice che sa di casa e di tradizione: provatela e fatemi sapere cosa ne pensate!

Per una ricetta vegetariana, ma non vegana: prima di infornare la torta, insieme al pangrattato, cospargetela con una manciata abbondante di Parmigiano Reggiano.

 

🥞 Pancake mele e cioccolato: la colazione che ti farà dimenticare la sveglia

Lo so, lo so. Nessuno ha voglia di parlare prima del caffè. Ma questi pancake meritano di essere un’eccezione!
Morbidi, profumati, con pezzi di mela che si sciolgono in bocca e gocce di cioccolato che ti fanno pensare: "Sì, oggi me lo merito!"
La ricetta arriva dritta dritta da pancakeeden.com (il paradiso degli impasti soffici), ma l'ho testata per voi. Spoiler: funziona alla grande. 

🛒 Ingredienti per 5-6 pancake della felicità

95 g farina 00
4 g lievito per dolci
1 g bicarbonato di sodio
15 g zucchero (non è tanto, giuro)
1 pizzico di sale (quello della vita)
1 uovo
80 g yogurt greco
45 g latte
15 g olio di semi
1 mela (dolce, succosa, niente storie)
40 g di cioccolato tritato
Olio di semi di girasole alto oleico (per la padella, mica per berlo) 

In una ciotola bella grande mescola farina, lievito, bicarbonato, zucchero e sale. Usa una frusta a mano e mescola. 
In un’altra ciotola sbatti uovo, yogurt, latte e olio finché non diventano un tutt’uno felice. 
Versa i liquidi nei solidi e mescola giusto il minimo indispensabile: se vedi dei grumi, non andare in panico, ci stanno. È il segreto per pancake soffici e pieni di vita.
Sbuccia la mela e tagliala a dadini piccini picciò (non ti voglio vedere lanciarti in cubettoni da spezzatino, eh). Poi aggiungila all’impasto con le gocce di cioccolato e mescola piano, con amore.
Scalda una padella antiaderente a fuoco medio e unta leggermente con olio, usando un foglio di carta assorbente.
Quando la padella è calda versa 2 cucchiai di impasto per ogni pancake. Copri con il coperchio e resisti alla tentazione di spalmare tutto con il cucchiaio. Si espande da solo. Fidati.
Dopo circa 2 minuti e mezzo, controlla se la base è dorata e i bordi asciutti. Se sì, girali con decisione e cuoci altri 2 minuti col coperchio. 

Impilateli come una torre di bontà e teneteli al caldo mentre finite l’impasto.

Ora viene il bello: topping a volontà! Sciroppo d’acero? Miele? Altra cioccolata? Frutta fresca? Fate voi, qui non giudichiamo.

💡 Tips di Kiara:

Se ne avanzano (cosa molto improbabile), mettili in frigo e scaldali il giorno dopo. Saranno ancora fantastici. 

Sono perfetti anche per una merenda coccolosa. Magari con un tè e una serie tv di sottofondo. 

Plum Nut Bread

(Sì, quello delle mamme... o quasi)

Un morso e vi sembrerà di tornare indietro nel tempo. Questo plumcake è perfetto per colazione o merenda, soprattutto se lo gustate con una spalmata di formaggio cremoso o un velo di confettura.
La ricetta originale? Persa nei meandri del tempo (o sul retro di una confezione di datteri degli anni ‘80, si perchè il suo vero nome sarebbe "Date Nut Bread"). Ma questa versione, con le prugne al posto dei datteri, ci si avvicina parecchio… ed è davvero deliziosa. Inoltre ho aggiunto nell'impasto qualche cucchiaiata di Fiordifrutta ai frutti di bosco: da volare via!

Ingredienti per uno stampo da plumcake di 23 x 12 cm:

300 g di farina 00
2 cucchiaini di lievito in polvere 
½ cucchiaino di sale
225 g di burro morbido
115 g di formaggio spalmabile (tipo Philadelphia), a temperatura ambiente
175 g di zucchero di canna scuro (io ne metto solo 80 g)
4 uova grandi
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
175 g di prugne secche denocciolate, tagliate a pezzetti (la ricetta originale prevede l'uso dei datteri)
115 g di noci tritate grossolanamente 
Fiordifrutta Rigoni di Asiago Frutti di bosco

Procedimento

Preriscaldate il forno a 180°C. Imburrate e infarinate uno stampo da plumcake (circa 23 x 12 cm) e tenetelo da parte.

In una ciotola media, setacciate farina, lievito e sale. Mescolate tutto con una frusta a mano.

In un mixer, montate burro, formaggio spalmabile e zucchero fino a ottenere una crema chiara e soffice (ci vorranno circa 5-6 minuti). 

Abbassate la velocità e unite le uova una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta. Aggiungete anche l’estratto di vaniglia. 

Con una spatola, raschiate bene il fondo della ciotola per assicurarvi che tutto sia ben amalgamato. 

Unite gradualmente gli ingredienti secchi e mescolate quel tanto che basta per amalgamare.

Incorporate prugne e noci. Versate metà dell’impasto nello stampo, aggiungete uno strato generoso di Fiordifrutta Rigoni di Asiago Frutti di bosco e ricoprite con il restante composto quindi livellate la superficie.

Cuocete per 50-60 minuti, o finché infilando uno stecchino al centro non ne esce pulito. La superficie potrebbe spaccarsi un po’: è normale, anzi… è il suo tratto distintivo! 

Lasciate raffreddare nello stampo per 20 minuti, poi sformate il dolce e fatelo raffreddare completamente su una griglia.

📌 Consiglio goloso: preparatelo il giorno prima… il gusto ci guadagna e diventa ancora più profumato! 

Il mio dietologo, per colazione mi ha concesso solo latte totalmente scremato e cinque biscottini gustosi appena meno della segatura. Scherzi a parte, dopo aver intrepreso la strada del cibo sano alleato del nostro organismo, e averne letteralmente pieni gli zebedei di avena spatasciata nel latte, eccovi un'idea gustosa ma sana per una colazione invogliante. Al posto dello zucchero, io ho usato eritritolo, ma direi che 50g di zucchero di canna non possano uccidere nessuno. Fate vobis.

Ingredienti per i biscotti:

Ingredienti per i biscotti: 



200 g di farina integrale


150 g di muesli


50 g di cacao amaro


1 cucchiaino di lievito per dolci


50 g di eritritolo (o zucchero di canna)


50 g di olio di semi


50 g di bevanda vegetale

Un uovo



In una boule riunite gli ingredienti secchi e mescolate, quindi aggiungete i liquidi: l'olio, la bevanda vegetale (che può essere sostituita da latte o acqua) e l’uovo . Mescolate e formate tante palline che andrete a distribuire e ad appiattire su una placca ricoperta da carta da forno.

Cuocete per 10 minuti a 200° in forno statico.

La Torta soffice allo yogurt greco e limone è un dolce di facile realizzazione e di grande bontà! Una torta soffice soffice, profumata e golosa. Se la preparate il giorno prima per il giorno dopo, sarà ancora più buona!

 

Ingredienti per uno stampo a cerniera da 22 cm:

300 g di farina 00
4 uova
250 g di yogurt greco
150 g di zucchero semolato (se preferite più dolce aumentate)
150 g di burro
la buccia grattugiata di 1 grosso limone più il suo succo
1 bustina di lievito per dolci
1 pizzico di sale

Copertura:

150 g di zucchero a velo mescolato con qualche cucchiaino di succo di limone (mescola finoa  ottenere una glassa fluida ma non troppo liquida)

Preparazione:

Monta le uova con lo zucchero aiutandoti con uno sbattitore elettrico fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.

Aggiungi lo yogurt in più riprese e il succo di limone continuando a montare con le fruste elettriche.

Aggiungi la farina ed il lievito setacciati in più riprese sempre continuando a montare.

Aggiungi il burro sciolto e leggermente intiepidito, uniscilo a filo continuando a mescolare con le fruste elettriche.

Aggiungi la buccia grattugiata di limone ed il pizzico di sale.

Imburra una tortiera da 22 cm di diametro (possibilmente a cerniera) e cuoci in forno preriscaldato a 170° per circa 40-45 minuti.

Se durante la cottura dovesse scurirsi troppo, copri con carta d’alluminio ma sempre dopo i 35 minuti.

Trascorso il tempo di cottura, sforna fai raffreddare completamente, cospargi la superficie la glassa.

Lo Scendiletto alle fragole e pistacchio trovo che sia un dolce dal sapore primaverile. La versione originale toscana prevede l'utilizzo della crema. Io ho optato per una farcitura più sana ma allo stesso tempo golosa. Alzarsi la mattina, con una fetta di questa meraviglia pronta ad attenderti, sarà più facile!

Ingredienti per uno stampo quadrato 20x20cm:

Per la pasta frolla:
200 g farina 00
1 cucchiaino di lievito in polvere per dolci
80 g di burro
la scorza grattugiata di un limone
60 g zucchero (questa è la dose per chi, come me, non ama i dolci particolarmente zuccherati; al contrario usatene 100g)
1 pizzico sale
1 uovo intero medio
1 tuorlo 

Per la farcitura:
300 g fragole
un cucchiaio di zucchero
1 tazzina da caffè colma di acqua
1 cucchiaino di amido di mais
4 cucchiai colmi di Fiordifrutta fragole e fragoline di bosco
50 g pistacchi tritati

Per prima cosa preparate la frolla: in una ciotola ponete la farina, il lievito setacciato, il burro freddo a pezzetti, un pizzico di sale, lo zucchero e la scorza di limone non trattata. Mescolate il tutto e sfregate con i polpastrelli fino ad ottenere un impasto sbriciolato.

Unite le uova e lavorate velocemente l'impasto. Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola e ponetelo in frigo a rassodare per almeno 30 minuti.

Ora preparate la farcia: lavate, asciugate e pulite le fragole. Tagliatele a pezzetti e ponetele in una padella assieme allo zucchero e a fuoco dolce lasciate che tirino fuori la loro acqua. In una tazzina da caffè piena di acqua fate sciogliere l’amido di mais e unitelo alle fragole mescolando un minuto.
Lasciate raffreddare, unite la Fiordifrutta fragole e fragoline di bosco e amalgamate.

Riprendete la frolla dal frigo, dividete il panetto in due parti, di cui una più grande, e stendetela a uno spessore di 3 mm. Con la parte più grande foderate uno stampo, 20 x 20 cm, precedentemente imburrato o ricoperto di carta forno, bucherellate la base e cospargetela con i pistacchi tritati.

Versate al suo interno il composto di fragole, livellate per bene e ricoprite con la rimanente frolla. Richiudete bene i bordi e bucherellate la superficie. Infornate la tortaScendiletto alle fragole e pistacchio a forno preriscaldato e statico a 180°C e lasciate cuocere per 35 minuti circa o fino a doratura.

A cottura ultimata sfornate, lasciate raffreddare completamente, quindi sformate, spolverate con zucchero a velo (se piace) e tagliate a quadrotti