Orecchiette con fave e asparagi su crema di pecorino allo zafferano

Oggi un piatto dal sapore e dai colori primaverili: le Orecchiette con fave e asparagi su crema di pecorino allo zafferano. Semplice, senza pretese, ma squisito e delicato! Provatelo! Ingredienti per 2 persone: 200 g di pasta tipo orecchiette Pasta Armando 100 g di asparagi freschi Bioexpress una decina di fave Sale q.b. Olio extra vergine di oliva q.b. qualche fogliolina di timo una noce di burro Per la crema di pecorino allo zafferano: 50 g di Pecorino Romano grattugiato 150 ml di panna fresca 10-12 stimmi di zafferano una tazzina (da caffè per intenderci) di latte caldo sale qb Per prima cosa mettere gli stimmi nella tazzina di latte caldo e lasciare in infusione per almeno 4 ore. Lavare e tagliare grossolanamente gli asparagi, eliminando il finale dei gambi e togliendo con un pelapatate la parte coriacea. Bollire gli asparagi e le fave sgranate per circa 15 minuti. Intanto portate a bollore una capienta pentola con acqua salata e cuocere le orecchiette.  Preparare la crema di pecor

Risotto alle ortiche e raspadura

Eccoci ritrovati con l'appuntamento mensile de L'Italia nel Piatto . Il tema questa volta è "Erbe spontanee e piante aromatiche" . Per la Lombardia vi propongo un piatto tipico della tradizione milanese, della cucina povera contadina. Le ortiche erano infatti un vegetale facile da trovare nella campagna lombarda, sia in passato che ai giorni d'oggi.  E’ possibile preparare la ricetta con ortiche fresche, da raccogliere in natura durante una bella passeggiata. Fate attenzione a portare dei guanti con voi, saranno indispensabili per non rischiare di irritarvi. L’ortica, infatti, è una pianta urticante al tatto.... io ne so qualcosa (ahahaha) Ingredienti per 4 persone: 350 g riso Carnaroli 150 g di Raspadura 100 g ortiche di campo mondate 1 scalogno brodo vegetale vino bianco secco burro 20 g di burro + altrettanti per la mantecatura Per la ricetta del risotto alle ortiche e raspadura, tritate lo scalogno e fatelo appassire in una casseruola con il burro, poi unit

Sbrisolona salata

La Sbrisolona, come molti di voi ben sapranno, è un dolce tipico lombardo, in particolare della zona mantovana; si tratta di una torta friabile realizzata con briciole croccanti e mandorle. In questa versione salata, altrettanto friabile e golosa, ho sostituito le mandorle con le nocciole già sgusciate e tostate S ciara - La Terra del Pistacchio . Vediamo insieme come prepararla. Si tratta di una ricetta molto facile e fiziosa ma, soprattutto, veloce e versatile. Io ho optato per un ripieno a base di prosciutto cotto, funghi trifolati e scamorza. Ingredienti per 6 persone: 250 g di farina bianca 00 1 uovo 1/2 bustina di lievito per torte salate 100 g di burro 80 g di nocciole tritate grossolanamente Sciara - La Terra del Pistacchio un pizzico di sale due rametti di timo Per il ripieno: 100 g di prosciutto cotto a fette 100 g di scamorza Funghi trifolati Citres qb In una ciotola unite tutti gli ingredienti per la sbrisolona salata e impastate velocemente fino a formare delle grosse bri

Crostata morbida con crema pasticcera al liquore di pistacchio e fragole

Era da tanto che volevo provare a fare questa benedetta crostata morbida! Sia essa dolce o salata, l'avete ormai fatta tutti! Mancavo solo io! E allora eccovela, con una farcitura golosa, "da grandi"! Ma scommetto piacerà anche ai bambini... Vediamo insieme come prepararla. Ingredienti per la base: 2 uova a temperatura ambiente 90 g di zucchero semolato 100 g di burro fuso a temperatura ambiente 1/2 bacca di vaniglia 200 g di farina 00 8 g di lievito in polvere per dolci In una ciotola, con l'aiuto di fruste elettriche, montate le uova con lo zucchero. Quando avrete ottenuto un composto chiaro e spumoso incorporate a filo il burro fuso, i semi di vaniglia e continuate a lavorare finché non saranno amalgamati per bene. Aggiungete la farina e il lievito setacciati, continuando a montare a una velocità bassa. Quando avrete ottenuto un composto liscio e omogeneo trasferitelo in uno stampo furbo antiaderente, da 28 cm di diametro, imburrato e infarinato (quello dotato di i

Spaghetti al pesto di avocado con salmone affumicato, feta e pepe rosa cotti con metodo Agnesi

Gli Spaghetti al pesto di avocado con salmone affumicato, feta e pepe rosa cotti con metodo Agnesi rappresentano una pasta gustosa, cucinata con una procedura tutta particolare. È un sistema un pochino anomalo e poco conosciuto. Il fondatore fu Vincenzo Agnesi, fondatore del famoso pastificio, che nel '900 diede origine a questo metodo per non disperdere nell'acqua parte dell'amido e degli ingredienti nobili della pasta, durante il processo di cottura.  Questo metodo va bene per tutte le paste che dovranno poi essere saltate in padella. E ora si svela il segreto della cottura all'Agnesi.  Riempite la vostra pentola di acqua, portatela a bollore e salatela. Calate la pasta, mescolatela rapidamente per evitare che si attacchi e aspettate che il bollore riprenda. Cuocete per 2', sempre mescolando, e spegnete il fuoco. Mettete subito uno strofinaccio bagnato sulla pentola e chiudete con un coperchio pesante, in modo da far fuoriuscire una quantità di vapore minima. Lasc