Oggi ti propongo una torta salata semplice da realizzare ma che ti conquisterà! La Torta salata con fichi, gorgonzola piccante, prosciutto crudo e miele! Un'esplosione di sapori farà danzare le tue pupille gustative! Sei pront* per scoprire la ricetta?

Ingredienti per una tortiera da 26 cm:

Un rotolo di pasta sfoglia rotonda

1 uovo intero + 1 tuorlo sbattuto per spennellare la superficie della sfoglia

250 di ricotta

100 g di Parmigiano Reggiano grattugiato

50 g di panna fresca

100 g di gorgonzola (io ho optato per quello piccante)

fichi qb

prosciutto crudo dolce qb

pistacchi qb

miele di castagno qb

sale qb

pepe qb

curcuma qb

pangrattato qb

Prepara la farcia: sbatti l'uovo con il Parmigiano, aggiungi poi la panna, la ricotta, un pizzico di sale, pepe e curcuma e mescola bene.

Accendi il forno a 180°C.

Adagia la sfoglia in una tortiera. Bucherella il fondo con i rebbi di una forchetta e cospargi del pangrattato su tutta la superficie. Versa la farcia, ripiega i bordi di sfoglia in eccesso e inforna per 35 minuti o comunque fino a che la torta non sarà bella dorata (bordi compresi).

Estrai dal forno e disponi al centro il gorgonzola. Inforna ancora qualche minuto (il tempo necessario al gorgonzola per sciogliersi).

Togli la torta salata dal forno e decora con i fichi lavati e tagliati a metà, qualche fetta di prosciutto crudo, una manciata di pistacchi interi (o tritati, se preferisci) e qualche filo di miele di castagno.

Servi calda, tiepida o fredda: è sempre strabuonissima!

Ricetta vista sul profilo Instagram Grani di Pepe e subito piaciuta! Ecco a voi questa focaccia particolarissima: Sa Costedda di Villasimius, lievitato tipico sardo.
La particolarità di questa preparazione è che l'impasto viene realizzato senza aggiungere acqua, ma usando quella che rilasciano i pomodori una volta tagliati. È perfetta quindi in questa stagione quando sono ancora succosi e saporiti! E poi ormai sono gli ultimi dell'anno! Dobbiamo salutarli con una degna fine!

Ingredienti per una teglia 30x30cm:

800 g circa di pomodori
300 g di farina di semola di grano duro
100 g di farina 0
10 g di lievito di birra fresco
2 cucchiai di olio (+quello per la teglia e la superficie)
basilico
sale

Tagliare i pomodori a pezzetti e riunirli in un'ampia con le foglie di basilico e salate. Unire le farine, l’olio e il lievito (io l'ho sciolto in un goccino d'acqua a parte) e impastare con le mani schiacciando i pomodori. Far lievitare coperto per 5 ore circa. Foderare una teglia con la carta forno e spennellare di olio, versare l’impasto e disporlo nella teglia con l'aiuto delle dita bagnate. Fare riposare altri 30 minuti, spennellare con un po’ di olio e infornare a 180° per 40 minuti circa. 

 

Sono gli ultimi della stagione anche se io, in realtà, ormai li vedo tutto l'anno nel banco dei freschi. Quindi questa delizia non preservatela solo per il periodo estivo. Oltretutto sono davvero molto semplici e veloci da realizzare. Si tratta dei Fiori di zucca al forno con ricotta e pecorino.

Vediamo insieme cosa occorre per prepararli.

Ingredienti a sentimento:

7/8 fiori di zucca

200 g di ricotta vaccina

100 g di pecorino grattugiato

sale qb

pepe nero qb

per la salsa al pecorino:

50 g di pecorino grattugiato

qualche cucchiaio di latte qb 

sale qb

pepe nero qb

Procedimento:

Mondate, lavate e asciugate delicatamente i fiori di zucca.

In una ciotola mescolate la ricotta al pecorino. Aggiustate di sale e pepe. Mettete il composto in una sac-a-poche e riempite i fiori di zucca.

Penete i fiori farciti su una placca rivestita da carta da forno. Infornate a 180°C per una decina di minuti. Nel frattempo preparate la salsa al pecorino: in un pentolino versate tutti gli ingredienti. Mettete poco latte all'inizio. Aggiungetelo piuttosto dopo. Meglio partire da una crema densa che troppo liquida. Fate scaldare continuando a mescolare fino ad ottenere una bella salsa corposa e liscia.

Estraete i fiori dal forno, impiattate e decorate con la salsa al pecorino. Servire subito.

Non succede solo con il maiale! Anche del sedano non si butta via nulla! Spesso consideriamo le sue foglie uno scarto. Niente di più sbagliato! Pensate che hanno più sostanze nutritive degli restanti gambi!

E allora eccovi un pesto da leccarsi i baffi!

Ingredienti per il pesto di foglie di sedano (a sentimento):
foglie di sedano
una manciata di mandorle tostate
Un cucchiaio abbondante di pecorino grattugiato
1 spicchio di aglio senza anima (facoltativo)
sale
olio extravergine d’oliva
Cubetti di ghiaccio

Mettete tutto in un mixer fino ad ottenere una consistenza cremosa!

Il ghiaccio serve a mantenere il colore brillante e a mettere meno olio!

Potete vedere il procedimento in questo reel. 

E ora occupiamoci della pasta.

Pulite i gamberi e privateli del budello. Metteteli a marinare per mezz'ora in olio, sale e succo di lime.

Lessate gli spaghetti in abbondante acqua salata. 

Mentre la pasta cuoce, saltate in padella, con un poco d'olio, i gamberi. Basterà un minuto per lato.

Scolate gli spaghetti mooooolto al dente (tenendo da parte un poco di acqua di cottura della pasta), spadellateli in un'ampia pentola aggiungendo il pesto e l'acqua di cottura. 

Impiattate aggiungendo gamberi, pistacchi tritati e scorza di lime grattugiata.

Una crostata buona per tutti, anche per i celiaci, che prevede l'utilizzo di sole farine naturali. E' la Crostata con farine naturali senza glutine, arricchita da tanta Fiordifrutta Rigoni di Asiago ai mirtilli neri di bosco.

Ingredienti per uno stampo da 22cm:

80g di farina di mandorle
120g di farina di riso
50g di farina di mais fioretto (quella ultra fine)
50g di farina di grano saraceno integrale
120g di zucchero
Buccia grattugiata di un lime o di un limone
70g di burro
2 uova
250g di Fiordifrutta Rigoni di Asiago ai mirtilli neri di bosco

Sbatti le uova con il burro fuso, aggiungi lo zucchero, le farine e la scorza di lime grattugiata. Mescola bene e componi un panetto che metterai a riposare in frigorifero per almeno un’ora.
Tira fuori dal frigo, stendi su un foglio di carta da forno 2/3 della frolla a uno spessore di circa 3/4 mm.
Imburra e infarina uno stampo per crostate (oppure usa direttamente la carta da forno) e disponi la frolla; bucherella la superficie. Cospargi con Fiordifrutta ai mirtilli neri di bosco e ricopri con grosse briciole di frolla rimanente.
Cottura 180º ventilato per 30/35 minuti.
Estrai, lascia raffreddare, cospargi con zucchero a velo, se ti piace, e gusta.

 

Direttamente dalla Treccani: con il termine di Parmigiana, nel linguaggio gastronomico, si intende una pietanza preparata al modo dei parmigiani che consistente in una preparazione di verdure affettate, infarinate, talora passate nell’uovo, e fritte, quindi disposte in tegame a strati e condite con sugo di pomodoro, abbondante formaggio parmigiano e talvolta mozzarella, e infine cotte in forno: p. di melanzane, di zucchine, di cardi; melanzane alla parmigiana.3 zucchine grandi
250 g di mozzarella di bufala ben sgocciolataLavate, asciugate e spuntate le zucchine. 

Quelle sere in cui non hai zero voglia di cucinare ma allo stesso tempo ne hai altrettanta di gustare qualcosa di fresco e buono. Ecco la soluzione: Tartare di tonno con stracciatella di burrata, cocco e lime.

Vediamo insieme come prepararla (dosi a sentimento, intanto è buona uguale):

Prendi un bel trancio di tonno fresco (forse il mio era circa 200g) e taglialo a cubetti.

Condiscilo con olio extra vergine di oliva, sale e scorza di lime grattugiata e mescola.

In un recipiente stretto e alto versa circa 100 ml di latte di cocco e altrettanta stracciatella di burrata. Frulla tutto con un minipimer.

Componi il piatto versando la crema di cocco e stracciatella sul fondo, aggiungi la tartare e completa con qualche fettina di lime.