Oggi vi presento un primo piatto semplice in apparenza, ma solo se seguirete nel dettaglio tutti i passaggi e utilizzerete ingredienti di prima scelta, avrete un risultato TOPPEEESEEE. Eccovi gli spaghetti blu, burro, acciughe con sfere di plancton marino. Grazie a Chez Martina Tenz per l'idea.

Ingredienti per 2 persone:
180 g di spaghetti
60 g burro
2 cucchiaini di sfere di plancton marino (in alternativa potete usare il caviale dei poveri, le uova di lompo)
6 acciughe
10/12 fiori di pisello blu
400 ml acqua
Fiori edibili per decorare

In una pentola di acqua bollente, metti i fiori di pisello blu e lascia il infusione per 10 minuti, poi filtra il liquido.

Sciogli le acciughe in una padella con 30 g di burro e versa 3/4 mestoli di infuso ai fiori di pisello blu.

Tuffaci gli spaghetti e risottali, aggiungendo l'infuso di volta in volta fino a terminare la cottura.

Quando gli spaghetti sono cotti, manteca col burro rimanente.

Impiatta, decora e buon appetito! 

Oggi un dessert particolare: Velo di mirtilli, frolla Milano, panna alla robiola e mirtilli neri di bosco. Ero curiosa di provare a fare il famoso velo o meglio, di mettermi alla prova nella realizzazione dello stesso. Dopo vari fallimenti, finalmente ce l'ho fatta!

Trovate il reel con il procedimento qui.

Ingredienti per il velo di mirtilli:

150 g di mirtilli
170 g di acqua gasata
un goccio di succo di limone
10 g di zucchero

Per 250 g di composto ottenuto:
4 grammi di agar agar

Preparazione: 

Dopo aver lavato i mirtilli, tamponali e frullali con acqua gassata, succo di limone e zucchero.

Filtra il liquido e aggiungi l'agar agar, poi metti tutto in un pentolino e fai bollire.

Appena bolle togli dal fuoco e versa un sottile strato di liquido ai mirtilli in una teglia e lascia raffreddare.

Quando sarà freddo potrai ricavarne il velo di gelatina con la forma che più ti piace.

Per la frolla Milano guarda qui la ricetta e realizza dei biscotti da circa 8/10 cm di diametro.

Monta 200 g di panna fresca e aggiungi 100 g di robiola, mescolando delicatamente.

In un piatto metti alla base il biscotto di frolla Milano, aggiungi al centro un cucchiaio generoso di Fiordifrutta Rigoni di Asiago mirtilli neri di bosco, guarnisci sul perimetro del biscotto con ciuffetti di panna e robiola alternati a mirtilli freschi e poni sopra il velo di mirtilli.

Abbinamento vino: bellissimo da vedere, ma più buono da mangiare. Gustoso, un'esplosione di frutti di bosco che si sposano con la farcitura e adagiati sul biscotto Milano. Preparazione sciccosa a cui abbinare un Brachetto Spumante dolce, piacevole, poco alcolico che dona sempre note di allegria.

Questa è davvero una ricetta infallibile! La Torta arancia e cioccolato senza glutine è soffice, golosa, adatta ai celiaci e volendo agli intolleranti al lattosio usando una bevanda vegetale al posto del latte.

Vediamo insieme come prepararla:

Una ricetta semplice e veloce questa della Croccantella con patate e confettura di cipolle rosse. Semplice e veloce da fare, rappresenta un ottimo salvapranzo o salvacena.

Ingredienti per una teglia da 24-26 cm:
Per l'impasto:

230 g di patate
100 g di confettura di cipolle rosse (potete trovare la ricetta qui)
220 g di farina 00
290 g di acqua
2 cucchiaini rasi di sale
Pepe nero q.b.

Per lo stampo:
Olio extravergine d'oliva q.b.
Farina 00 q.b.
Farina di mais q.b.

Per la superficie:
Farina di mais q.b.
Olio extravergine d'oliva q.b.
Pepe nero q.b.

Come preparare la Croccantella con patate e confettura di cipolle rosse: per prima cosa sbucciate le patate e tagliatele con una mandolina. 

In una ciotola unite le patate alla confettura di cipolle e passate all’impasto.

Versate la farina e l’acqua in una ciotola e mescolate con una frusta fino a ottenere un composto liscio e omogeneo, poi aggiungete 2 cucchiaini rasi di sale e una macinata di pepe e mescolate ancora. Infine unite le patate e le cipolle.

Mescolate per incorporarle in modo omogeneo. Ungete uno stampo del diametro di 26 cm e spolverizzatelo prima con farina 00 e poi con farina di mais.

Versate l’impasto nello stampo e livellatelo con il dorso di un cucchiaio, poi spolverizzate la superficie con abbondante farina di mais.

Condite con un giro d’olio e una macinata di pepe. Cuocete in forno statico preriscaldato a 200° per 50 minuti, poi proseguite la cottura per altri 10-15 minuti in modalità ventilata a 220°. Quando la superficie sarà ben dorata, sfornate e servite la vostra croccantella di patate e cipolle.

Oggi vi propongo una ricetta facile e antispreco dove i tempi di cottura sono differenziati in un’unica acqua, che serve anche per la pasta, e dove utilizzeremo sia le parti più fibrose dei broccoli che quelle più delicate, come le foglie.

Ingredienti per 4 persone:

Ingredienti per uno stampo da 20cm:

300 g di farina di mais tipo fioretto
300 g di farina 00
20 g di lievito fresco di birra
250 ml di latte tiepido
80 g di zucchero semolato
150 g di burro
un pizzico di sale
250 g di Fiordifrutta fragole e fragoline di bosco
zucchero a velo q.b.

Per realizzare la Torta degli 80 colpi, unire al latte tiepido il lievito sbriciolato e 20 g di zucchero semolato (tolto dal totale), mescolare fino a che il lievito si è sciolto e versare il composto nella farina disposta a fontana sulla spianatoia. Unire 2 cucchiai di olio, lo zucchero rimasto e il sale e impastare per 10 minuti, sbattendo ripetutamente il composto sul piano di lavoro (da qui il nome del dolce) per attivare il glutine (proteina del grano che dà forza agli impasti).
Fare lievitare l'impasto in una terrina coperta, per 1 ora in luogo tiepido.

Unire la farina di mais all'impasto lievitato e lavorare i due composti fino a ottenerne uno omogeneo.

Stendere l'impasto in una sfoglia sottile, spalmare con la Fiordifrutta fragole e fragole di bosco (o altro gusto a vostra scelta), arrotolare in un cilindro e tagliare a pezzi di circa 6 cm.

Disporre i cilindri di impasto in uno stampo quadrato di 20 cm di lato, rivestito con carta da forno, con la parte tagliata verso l'alto; coprire e far lievitare per 1ora.

Infornare a 180° per 1 ora.

Spolverare la superficie con zucchero a velo una volta che la torta è fredda.

E' difficile che io posti ricette che vadano di pari passo al periodo in essere. Ma questa volta ho dovuto. Ho in archivio questi Cannoli con crema pasticciera al limoncello da ben due anni! Ovvio che si possano preparare al di fuori del Carnevale, ma stavolta ho dovuto proporveli nel giorno giusto. Sono davvero buoni e golosi. La mia versione di farcitura è per adulti, ovviamente. Una crema pasticciera al limoncello da urlo, credetemi! Ovviamente potete farcirli come più vi aggrada.

Ma passiamo subito alla ricetta!

Per la crema pasticciera al limoncello:
400 ml di panna fresca
600 ml di latte fresco
la buccia di un limone bio
4 uova intere
80 g di farina 00
300 g di zucchero
1 pizzico di sale
100 g di limoncello

Procedimento:
Mettere in un pentolino il latte, la panna e la buccia del limone e portare quasi a bollore.
Nel frattempo in un altro pentolino sbattere bene le uova con lo zucchero e il pizzico di sale. Aggiungere la farina setacciata e mescolare, poi aggiungere il latte tutto di un colpo versandolo da un colino.
Mettere a fuoco bassissimo, aggiungere il limoncello e mescolare sempre con una frusta a mano. Spegnere solo quando la crema si è addensata bene.
Trasferire la crema pasticcera in un contenitore basso e largo, coprire la superficie con della pellicola a contatto (questo serve per evitare che si formi la fastidiosa crosticina sulla superficie della crema) e farla raffreddare prima a temperatura ambiente e poi in frigorifero per almeno un’ora prima di ultilizzarla.

Nota: parte dell’alcolicità del liquore evaporerà con il calore, rendendo la crema adatta ad essere consumata anche dai più piccoli, seppure in piccole dosi. Poi fate vobis...

Per i cannoli (dosi per 8 persone):
600 g di farina
80 g di zucchero semolato
180 ml di latte
2 uova
25 g di lievito di birra fresco
80 g di burro
zucchero a velo
olio di arachide per friggere
sale

Procedimento:
Versare il latte intiepidito in una ciotola, unire il lievito di birra sbriciolato e lo zucchero
semolato e mescolare fino a che lievito si è sciolto; aggiungere la farina, il burro sciolto, le uova e un pizzico di sale. Impastare gli ingredienti per almeno 5 minuti fino a ottenere un impasto morbido e liscio.

Trasferire l'impasto in una ciotola, coprirlo con un foglio di pellicola e lasciarlo lievitare
in luogo tiepido per almeno 2 ore o fino a quando è raddoppiato di volume.

Sgonfiare leggermente l'impasto, stenderlo sul piano di lavoro in una sfoglia dello spessore
di mezzo cm e con un tagliapasta ricavate tanti dischi del diametro di 5 cm. Stenderli
poi con un matterello in modo da formare tanti ovali e avvolgerli intorno agli appositi
cannelli (cilindretti di metallo) del diametro di 2 cm.

Friggere pochi cannoli alla volta in abbondante olio ben caldo fino a che risultano
dorati, scolarli e lasciarli raffreddare su carta assorbente. Sfilare il cannello, farcirli
con la crema pasticciera al limoncello e servirli spolverizzati di zucchero a velo.