Eccovi la mia proposta, spero vi piaccia.

250 g di Fiordifrutta Rigoni di Asiago alle albicocche

per la copertura di biscotto savoiardo:

2 uova a temperatura ambiente

100 g zucchero bianco semolato
5 cucchiai di zucchero a velo
70 g fecola

Scaldate il forno a 200°C e foderate una teglia rettangolare con carta da forno.
In una terrina ponete il burro e lo zucchero e montate con le fruste elettriche fino a ottenere un composto spumoso.
Incorporate le polveri e il lievito e montate sempre con le fruste.
Aggiungete un uovo alla volta, continuando a mescolare, e aspettate che sia completamente incorporato prima di aggiungere il successivo.
Versate il composto ottenuto nella teglia, livellandolo in modo da avere uno strato uniforme e omogeneo.

Versate la Fiordifrutta sulla superficie, avendo cura di spalmarla per bene.
Disponete sulla superficie le albicocche, con la parte bombata verso l'alto, distribuendole per bene.
Infornate per 25′. Fate attenzione che la composta non si bruci, altrimenti coprite con della carta stagnola.
Nel frattempo preparate la copertura di biscotto savoiardo.
Separate i tuorli dagli albumi.
Disponete gli albumi in una terrina e montateli con le fruste elettriche.
Quando iniziano a gonfiare unite un cucchiaio di zucchero semolato, prelevato dal totale.
Continuate a montare gli albumi fino ad ottenere una meringa soda.
Incorporate i tuorli, lavorando il composto con una spatola, dal basso verso l'alto, facendo attenzione a non smontare il tutto.
Unite il restante zucchero e lo zucchero a velo, infine incorporate allo stesso modo la fecola setacciata.
Tirate fuori dal forno la base cotta (dovrà avere un bel colore dorato in superficie).
Versate il composto di biscotto savoiardo e lisciatelo con una spatola in modo da ricoprire uniformemente tutta la superficie.
Infornate di nuovo per  altri 15′.
Sfornate il dolce, aspettate che sia completamente freddo e spolveratelo con zucchero a velo.

Per prima cosa, bollite le patate con tutta la buccia in abbondante acqua fredda per circa 25-30 minuti (dipende dalla dimensione delle patate). 
Scolate le patate, eliminate la buccia e lasciate intiepidire.
Infine schiacciatele con uno schiacciapatate disponendo la purea in una ciotola e lasciandola raffreddare per almeno 10 minuti. Una purea fredda assorbirà meno farina.
Aggiungete quindi il sale, l’uovo sbattuto, la crema di pistacchio e la farina e impastate velocemente, giusto il tempo di assemblare tutti gli ingredienti (non lavorate troppo l’impasto, rischiereste di renderlo colloso)
Formate una palla e realizzate subito i vostri gnocchi di patate.
Spolverate il piano di lavoro con un poco di farina.
Tagliate un pezzo di impasto e realizzate dei filoncini dello spessore di circa 2 cm di diametro. Senza aggiungere farina, nel caso dovesse attaccare, spolveratevi solo le mani.
Affettate ogni filoncino ogni 2 cm circa, in modo da ottenere dei piccoli cilindri: a questo punto, se volete, potete potete lasciare gli gnocchi lisci oppure, per avere gnocchi rigati servitevi di una forchetta leggermente infarinata, fate scivolare il vostro gnocchetto sulla parte interna pressando leggermente con l'indice; una volta rigato il dorso, fatelo scivolare via delicatamente.
In alternativa alla forchetta, potete utilizzare l’attrezzo riga gnocchi spolverato anch'esso leggermente di farina.
Man mano che realizzate i vostri gnocchi, disponeteli in vassoio leggermente infarinato, in questo modo potrete cuocerli agevolmente versandoli direttamente nella pentola senza spostarli.
Lasciate riposare all’aria per circa mezz'ora.
Grazie al riposo, gli gnocchi di patate si seccheranno leggermente in superficie e conserveranno la loro forma rigata anche dopo la cottura.
Un errore da evitare è quello di cuocere immediatamente gli gnocchi di patate in acqua bollente! Questo potrebbe far attaccare tutti gli gnocchi tra loro incollandoli! Al contrario, lasciare all’aria gli gnocchi più di 3 h potrebbe rovinare diversamente l’impasto perché li seccherebbe troppo in superficie.

Mentre aspettate che i vostri gnocchi riposano, preparate la salsa al gorgonzola:

200 g di Gorgonzola dolce

30 ml di latte

1/2 cucchiaino di Crema di Pistacchio 100% Sciara - la terra del Pistacchio

fate sciogliere a fiamma bassa tutti gli ingredienti fino ad ottenere una crema densa.

Cuocete gli gnocchi in abbondante acqua salata. Gli gnocchi di patate sono pronti quando salgono completamente in superficie.
Scolateli con un mestolo forato inserendoli a mano a mano direttamente nella padella dove avete precedentemente preparato il condimento a base di gorgonzola.
Mantecateli a fiamma alta per qualche minuto con il sugo scelto e serviteli ben caldi cospargendo la superficie con granella di pistacchio.

1 cipolla grande Bioexpress

1 spicchio d'aglio Bioexpress 

1 cuore di sedano Bioexpress

200 g di passata di pomodoro

100 g di olive leccino Citres

250 g di filetti di sgombro sott'olio (o al naturale) 

4-5 cucchiai d'aceto di vino bianco

2 cucchiai di zucchero

2 rametti di origano fresco 

olio d'oliva extravergine 

sale 

fave di cacao in granella tostate biologiche Melandri Gaudenzio

Tagliate a dadini le melanzane, salatele e lasciatele spurgare per circa 20 minuti. Sciacquatele e tamponatele con carta assorbente. 

Scaldate 1/2 bicchiere d'olio e fatevi dorare le melanzane, scolate le e salatele. 

Tritate grossolanamente la cipolla, soffriggetela con lo spicchio di aglio in camicia, unite il sedano a tocchetti, salate e insaporite per 5 minuti. Aggiungete lo zucchero e l'aceto e versate la passata di pomodoro. Cuocete per 15 minuti semi-coperto. Aggiungete le melanzane e le olive e cuocete per altri 10 minuti. Profumate con l'origano. 

Fate intiepidire, quindi aggiungete i filetti di sgombro divisi in grossi pezzi e la granella di fave tostate e lasciate raffreddare.