Se stai cercando un'idea gustosa per una cena veloce, un pranzo in compagnia o un aperitivo fatto in casa, questa torta salata con speck, zucchine e taleggio è perfetta! Un mix irresistibile di sapori, con un ripieno morbido e filante racchiuso in una croccante pasta brisée fatta in casa. 

Ecco come prepararla passo dopo passo:

Ingredienti

Per la pasta brisée:

300 g di farina 00 
150 g di burro freddo a pezzetti
75 g di acqua fredda
1 pizzico di sale fino 

Per il ripieno:

3 zucchine medie affettate sottilmente
100 g di speck a fette
200 g di taleggio tagliato a cubetti
2 cucchiai di parmigiano grattugiato (o grana)
4 cucchiai di pangrattato
Qualche fiocchetto di burro per la superficie
 

Procedimento

Prepara la pasta brisée: versa la farina in una ciotola capiente, aggiungi il burro freddo a pezzetti e lavora velocemente con le dita fino a ottenere un composto sabbioso. Unisci l’acqua fredda e il sale, poi impasta fino a formare un panetto liscio. Avvolgilo nella pellicola e lascialo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

Prepara il ripieno: lava le zucchine e tagliale a fettine sottili, meglio se nel senso della lunghezza. Taglia il taleggio a cubetti e tieni da parte lo speck.

Stendi la pasta su una spianatoia leggermente infarinata e rivesti uno stampo per crostata (circa 24–26 cm), precedentemente imburrato e infarinato. Bucherella la base con una forchetta.

Componi la torta salata: distribuisci 2 cucchiai di pangrattato sulla base, poi alterna a strati: 
zucchine
speck
cubetti di taleggio
una spolverata di parmigiano

Ripeti lo stesso ordine per un secondo strato. Copri infine con le ultime fettine di zucchina, altro pangrattato e qualche fiocchetto di burro.


Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per 35-45 minuti, finché la superficie sarà dorata e le zucchine ben cotte. Se la pasta si colora troppo ma le verdure non sono ancora pronte, copri con carta stagnola e prosegui la cottura. 

Consigli e varianti

Puoi sostituire il taleggio con scamorza affumicata o formaggio spalmabile per un gusto più delicato.
Perfetta anche fredda: portala con te per un picnic, in spiaggia, in piscina o un pranzo in ufficio.
Se non hai tempo, puoi usare una base pronta, ma ti assicuro che la pasta brisée fatta in casa fa la differenza!

 

Se avete voglia di uno snack leggero, ma che sia pronto in pochissimo tempo e possibilmente con pochi sbattimenti, questo fa al caso vostro! I Taralli di ceci senza glutine rappresentano uno spezzafame davvero molto goloso. la ricetta l'ho trovata qui|

Ingredienti:

200 g farina di ceci 
90 ml acqua 
50 g olio extra vergine di oliva
erbe provenzali (o altre erbe aromatiche a piacere)
sale

Preparare un'emulsione con acqua e olio extra vergine, poi unire le erbe provenzali tritate e il sale. Mescolare e impastare fino a ottenere un panetto compatto. 
Dividerlo in pezzetti e formare dei cordoncini, tagliarli in pezzi di circa 10 cm e formare i taralli. 
Cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 15 minuti.

 

La CROSTATA ALLE ALBICOCCHE è un dolce intramontabile che non manca mai nella stagione estiva. Fresca, buona e genuina rappresenta una coccola golosa a tutte le ore della giornata. Io ho utilizzato uno stampo per crostata con fondo amovibile da 10x30 cm.

INGREDIENTI PER 8 PERSONE:

per la base:
100 g di farina
75 g di burro freddo a tocchetti
50 g di biscotti secchi (quelli che preferite)
35 g di fiocchi d'avena
1/2 uovo sbattuto (circa 30g)
40 g di zucchero a velo

per la farcitura e la guarnizione:
400 g di yogurt greco
80 g di Fiordifrutta Rigoni di Asiago Albicocche
60 g di cioccolato bianco
40 g di pistacchi
4 albicocche
1 cucchiaio di miele

Frullate grossolanamente i fiocchi di avena e poi, finemente, i biscotti.
Mescolate entrambi con la farina e lo zucchero a velo. Impastate il tutto con il burro a cubetti e poi unite l'uovo. Fate riposare la frolla in frigorifero per almeno 2 ore, avvolta nella pellicola. Stendetela e disponetela nello stampo precedentemente imburrato e infarinato. Bucherellate il fondo e infornate a 180°C per 25 minuti; lasciare raffreddare.
Fate fondere a bagnomaria il cioccolato tritato e spennellatelo nel guscio di frolla (servirà a creare una barriera ea mantenere la frolla croccante); lasciate rapprendere.
Mescolate lo yogurt con il miele, marezzatelo con la Fiordifrutta alle albicocche e distribuite
sulla base. Completate con le albicocche lavate e tagliate a tocchetti ei pistacchi spezzettati.

Oggi vi porto alla scoperta di una specialità poco conosciuta ma davvero deliziosa: la Torta Scema di Sarzana. Si tratta di una torta salata tipica dell’estremo levante ligure, precisamente della bellissima cittadina di Sarzana, situata al confine con la Toscana.

Il suo nome curioso nasconde una ricetta semplice e genuina, completamente vegetale: niente sfoglia, niente latte, niente uova. Solo pochi ingredienti essenziali per un piatto rustico, saporito e perfetto anche per chi segue un’alimentazione vegana.

Ringrazio la cara Renata Briano per avermela fatta scoprire!

  
Ingredienti per una teglia da forno diam. 30 cm:

Per il riso:

250 g di riso Arborio
1 litro di acqua
Sale grosso q.b.
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva

Per la pastella:

100 g di farina 00
1 bicchiere di acqua
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1 pizzico di sale

Per la copertura:

50 g di pangrattato
Olio extravergine d’oliva q.b. 

Cuoci il riso: Porta a bollore l'acqua salata, versa il riso e fallo cuocere per circa 15 minuti. Spegni il fuoco e lascia che il riso assorba tutta l’acqua rimanente nella pentola. Aggiungi due cucchiai di olio e mescola bene.

Prepara la pastella: In una ciotola unisci la farina con l’acqua, l’olio e il sale fino a ottenere una pastella fluida e omogenea. 

Assembla la torta: Ungi leggermente la teglia, versa la pastella e distribuiscila uniformemente. Aggiungi il riso a cucchiaiate, livella bene la superficie, poi spolvera con il pangrattato e irrora con un filo d’olio. 

Inforna: Cuoci in forno statico preriscaldato a 200°C per circa 40 minuti, finché in superficie non si sarà formata una crosticina dorata e croccante.
 

Come gustarla

La torta scema è perfetta tiepida o a temperatura ambiente. Può essere servita come antipasto, piatto unico o accompagnamento sfizioso durante un aperitivo.

Una ricetta semplice che sa di casa e di tradizione: provatela e fatemi sapere cosa ne pensate!

Per una ricetta vegetariana, ma non vegana: prima di infornare la torta, insieme al pangrattato, cospargetela con una manciata abbondante di Parmigiano Reggiano.

 

🥞 Pancake mele e cioccolato: la colazione che ti farà dimenticare la sveglia

Lo so, lo so. Nessuno ha voglia di parlare prima del caffè. Ma questi pancake meritano di essere un’eccezione!
Morbidi, profumati, con pezzi di mela che si sciolgono in bocca e gocce di cioccolato che ti fanno pensare: "Sì, oggi me lo merito!"
La ricetta arriva dritta dritta da pancakeeden.com (il paradiso degli impasti soffici), ma l'ho testata per voi. Spoiler: funziona alla grande. 

🛒 Ingredienti per 5-6 pancake della felicità

95 g farina 00
4 g lievito per dolci
1 g bicarbonato di sodio
15 g zucchero (non è tanto, giuro)
1 pizzico di sale (quello della vita)
1 uovo
80 g yogurt greco
45 g latte
15 g olio di semi
1 mela (dolce, succosa, niente storie)
40 g di cioccolato tritato
Olio di semi di girasole alto oleico (per la padella, mica per berlo) 

In una ciotola bella grande mescola farina, lievito, bicarbonato, zucchero e sale. Usa una frusta a mano e mescola. 
In un’altra ciotola sbatti uovo, yogurt, latte e olio finché non diventano un tutt’uno felice. 
Versa i liquidi nei solidi e mescola giusto il minimo indispensabile: se vedi dei grumi, non andare in panico, ci stanno. È il segreto per pancake soffici e pieni di vita.
Sbuccia la mela e tagliala a dadini piccini picciò (non ti voglio vedere lanciarti in cubettoni da spezzatino, eh). Poi aggiungila all’impasto con le gocce di cioccolato e mescola piano, con amore.
Scalda una padella antiaderente a fuoco medio e unta leggermente con olio, usando un foglio di carta assorbente.
Quando la padella è calda versa 2 cucchiai di impasto per ogni pancake. Copri con il coperchio e resisti alla tentazione di spalmare tutto con il cucchiaio. Si espande da solo. Fidati.
Dopo circa 2 minuti e mezzo, controlla se la base è dorata e i bordi asciutti. Se sì, girali con decisione e cuoci altri 2 minuti col coperchio. 

Impilateli come una torre di bontà e teneteli al caldo mentre finite l’impasto.

Ora viene il bello: topping a volontà! Sciroppo d’acero? Miele? Altra cioccolata? Frutta fresca? Fate voi, qui non giudichiamo.

💡 Tips di Kiara:

Se ne avanzano (cosa molto improbabile), mettili in frigo e scaldali il giorno dopo. Saranno ancora fantastici. 

Sono perfetti anche per una merenda coccolosa. Magari con un tè e una serie tv di sottofondo. 

Plum Nut Bread

(Sì, quello delle mamme... o quasi)

Un morso e vi sembrerà di tornare indietro nel tempo. Questo plumcake è perfetto per colazione o merenda, soprattutto se lo gustate con una spalmata di formaggio cremoso o un velo di confettura.
La ricetta originale? Persa nei meandri del tempo (o sul retro di una confezione di datteri degli anni ‘80, si perchè il suo vero nome sarebbe "Date Nut Bread"). Ma questa versione, con le prugne al posto dei datteri, ci si avvicina parecchio… ed è davvero deliziosa. Inoltre ho aggiunto nell'impasto qualche cucchiaiata di Fiordifrutta ai frutti di bosco: da volare via!

Ingredienti per uno stampo da plumcake di 23 x 12 cm:

300 g di farina 00
2 cucchiaini di lievito in polvere 
½ cucchiaino di sale
225 g di burro morbido
115 g di formaggio spalmabile (tipo Philadelphia), a temperatura ambiente
175 g di zucchero di canna scuro (io ne metto solo 80 g)
4 uova grandi
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
175 g di prugne secche denocciolate, tagliate a pezzetti (la ricetta originale prevede l'uso dei datteri)
115 g di noci tritate grossolanamente 
Fiordifrutta Rigoni di Asiago Frutti di bosco

Procedimento

Preriscaldate il forno a 180°C. Imburrate e infarinate uno stampo da plumcake (circa 23 x 12 cm) e tenetelo da parte.

In una ciotola media, setacciate farina, lievito e sale. Mescolate tutto con una frusta a mano.

In un mixer, montate burro, formaggio spalmabile e zucchero fino a ottenere una crema chiara e soffice (ci vorranno circa 5-6 minuti). 

Abbassate la velocità e unite le uova una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta. Aggiungete anche l’estratto di vaniglia. 

Con una spatola, raschiate bene il fondo della ciotola per assicurarvi che tutto sia ben amalgamato. 

Unite gradualmente gli ingredienti secchi e mescolate quel tanto che basta per amalgamare.

Incorporate prugne e noci. Versate metà dell’impasto nello stampo, aggiungete uno strato generoso di Fiordifrutta Rigoni di Asiago Frutti di bosco e ricoprite con il restante composto quindi livellate la superficie.

Cuocete per 50-60 minuti, o finché infilando uno stecchino al centro non ne esce pulito. La superficie potrebbe spaccarsi un po’: è normale, anzi… è il suo tratto distintivo! 

Lasciate raffreddare nello stampo per 20 minuti, poi sformate il dolce e fatelo raffreddare completamente su una griglia.

📌 Consiglio goloso: preparatelo il giorno prima… il gusto ci guadagna e diventa ancora più profumato! 

Il mio dietologo, per colazione mi ha concesso solo latte totalmente scremato e cinque biscottini gustosi appena meno della segatura. Scherzi a parte, dopo aver intrepreso la strada del cibo sano alleato del nostro organismo, e averne letteralmente pieni gli zebedei di avena spatasciata nel latte, eccovi un'idea gustosa ma sana per una colazione invogliante. Al posto dello zucchero, io ho usato eritritolo, ma direi che 50g di zucchero di canna non possano uccidere nessuno. Fate vobis.

Ingredienti per i biscotti:

Ingredienti per i biscotti: 



200 g di farina integrale


150 g di muesli


50 g di cacao amaro


1 cucchiaino di lievito per dolci


50 g di eritritolo (o zucchero di canna)


50 g di olio di semi


50 g di bevanda vegetale

Un uovo



In una boule riunite gli ingredienti secchi e mescolate, quindi aggiungete i liquidi: l'olio, la bevanda vegetale (che può essere sostituita da latte o acqua) e l’uovo . Mescolate e formate tante palline che andrete a distribuire e ad appiattire su una placca ricoperta da carta da forno.

Cuocete per 10 minuti a 200° in forno statico.