I Bacioni di Lodi o Gnam Gnam rappresentano un dolce tipico di Lodi appartenente al passato. Forse c'è ancora una pasticceria che li produce, ma non ne sono tanto sicura e visti i tempi che corrono, non posso nemmeno accertarmi di persona. La ricetta di certe specialità, spesso e volentieri risulta introvabile. A tal proposito mi è tornata utile quella proposta anni fa da Cravatte ai Fornelli. Io ho dimezzato le dosi e il risultato è stato apprezzatissimo!

Con questa ricetta partecipo all'uscita di novembre de L'Italia nel Piatto: Pomeriggio uggioso: lo passiamo in cucina a preparare biscotti?

ingredienti per circa 12-15 bacioni:

350g di nocciole IGP
200g di zucchero a velo
100g di zucchero
40g di cacao amaro
35g di miele di tiglio Mielbio Rigoni di Asiago
3 albumi

Per la farcitura:
100g di panna
100g di cioccolato fondente

Per prima cosa tostate le nocciole e macinatele insieme allo zucchero di semola. Attenzione ad azionare il mixer a intermittenza, in modo tale da evitare che le nocciole rilascino il loro olio.
Montate gli albumi a neve con lo zucchero a velo poi, in maniera molto delicata, aggiungete le nocciole e il resto dello zucchero, il cacao e il miele. Mescolate con movimenti delicati dal basso verso l'alto e lasciate riposare qualche minuto.
Mettete l’impasto nella sac-à-poche e formate dei dischi da 4-5 cm sulla leccarda ricoperta di carta da forno. In cottura cresceranno leggermente quindi abbiate cura di distanziarli.
Lasciate asciugare l’impasto per almeno 3 ore e poi infornate in forno caldo a 200°C per 7 -10 minuti massimo.
Staccate i dischi quando saranno ben freddi. Un buon risultato si ottiene se all’esterno i dischi sono croccanti e dentro molto morbidi.
Per la farcitura, fate scaldare la panna senza portarla a ebollizione e, una volta tolta dal fuoco, aggiungete il cioccolato tritato. Mescolate bene con una frusta fino allo scioglimento di quest'ultimo.
Prendete due dischi e farciteli con la crema al cioccolato, schiacciateli e poneteli su un vassoio.

A Paoletta Sersante, nonchè autrice del meraviglioso blog Anice e Cannella, devo molto. Se non fosse stato per lei e pochissime altre persone, questo mio angolo di pace non sarebbe mai esistito. Sono passati poco più di dieci anni e la seguo ancora. Più energica e grintosa che mai! Ho pensato di postare questa vecchia ricetta in suo onore. Si tratta dei suoi famosi Panini all'olio. Lo scatto è di qualche anno fa. Da allora l'ho rifatta spesso, non hanno mai deluso, anzi. Spariscono troppo in fretta!

IL PANE ALL'OLIO

Ingredienti:

400 g di farina 0 + 200 g di farina integrale 

315 g di acqua
35 g di olio extra vergine di oliva
7 g sale fino
1/2 cubetto di lievito di birra fresco
5 g strutto
1 tuorlo piccolo

Far sciogliere il lievito nell'acqua tiepida, intanto mettere la farina nella ciotola della planetaria, poi versarvi piano piano l'acqua con il lievito e iniziare ad impastare con il gancio. Aggiungere il sale e, dopo che l'impasto inizia a incordare, il tuorlo, poi l'olio e lo strutto. Impastare bene per circa 20 minuti e far lievitare ben coperto per circa 1 ora e 1/2 o comunque fino al raddoppio.
Riprendere l'impasto, sgonfiarlo sulla spianatoia infarinata e dividere in pezzature da 90/100 gr circa. Proseguire lavorando il pane con le forme che preferiamo.
Mettere il pane formato sulle teglie rivestite da carta da forno e coprire con un panno umido, vaporizzando ogni tanto. Far lievitare ancora un'ora, pennellare di olio evo e infornare a 220°C con un pentolino di acqua messo in forno appena acceso. Questo permetterà al pane di formare una bella crosticina croccante.
Dopo 10/15 minuti, togliere l'acqua e proseguire la cottura a 190°C fino a doratura.

Le Lasagne alle verdure, ricorrono spesso sulla mia tavola. Vuoi perchè si possono preparare in anticipo e vuoi perchè si presentano come un piatto goloso e relativamente leggero. L'ho portato in tavola in occasione di un pranzo in famiglia, e hanno riscosso un enorme successo.

 

Vediamo insieme come prepararle!

Ingredienti per 8 persone:

250 g di lasagne Pasta Armando

3 zucchine di medie dimensioni Bioexpress

5 carote Bioexpress

una decina di sottilette

100 g di grana padano grattuggiato

pangrattato qb

olio extra vergine di oliva qb

Per la besciamella:
Usate un pentolino che sia almeno di alluminio con doppio fondo. Lasciate fondere 50 g di burro a fuoco basso; unite pari quantità di farina mescolando con la frusta. Quindi versate 700 ml di latte freddo tutto in una volta continuando a mescolare finchè inizia a bollire. Salate, diminuite l’intensità della fiamma e cuocete per almeno 20 minuti coperto, mescolando di tanto in tanto: la besciamella non deve assolutamente “sapere” di farina. Togliete dal fuoco, regolate, se occorre il sale e, volendo (io lo consiglio), insaporite con un pizzico di noce moscata oppure di pepe. Dovrete ottenere una besciamella abbastanza fluida.

E ora divertiamoci: con l'aiuto di un pelapatate, tagliate a nastri le zucchine e le carote precedentemente pulite, lavate e mondate. Ponetele in un'ampia ciotola, irroratele di olio e aromatizzate con quello che avete in casa (basilico, timo, prezzemolo...io avevo in casa un misto essicato di erbe provenzali e ho usato quello). Salate, mescolate e tenete da parte.

Oleate una teglia da forno e stendete sul fondo un mestolo di besciamella. Aggiungete le sfoglie di lasagne senza scottarle prima, coprite una parte di zucchine e carote, qualche fettina di sottiletta, cospargete con un mestolo di besciamella coprendo bene anche negli angoli, e una spolverata di grana grattugiato. Ripetete questa operazione fino a esaurimento ingredienti. Guarnite l'ultimo strato con besciamella. Spolverate con il restante grana e un velo di pangrattato, e un filo di olio o qualche fiocchetto di burro per una migliore doratura. 

Infornate in forno preriscaldato a 200° statico per circa 40 minuti, o comunque fino a quando è dorata. Fate riposare 10 minuti e poi servite...è buonissima. 

Un antipasto creativo, che si può preparare con largo anticipo, ideale per una cena con amici.

Ingredienti per 4 persone: cuocete al vapore 200 g di pisellini surgelati per circa 7-8 minuti. 

Mettete a bagno, in acqua fredda, un foglio di gelatina da 5 g. 

Scaldate 200 ml di panna fresca con una presa di sale e un cucchiaino di curcuma, unite la gelatina strizzata e fatela sciogliere bene mescolando.

Mescolate i piselli con sale, pepe e uniteli alla panna.

Versate la panna alla curcuma con i piselli nei pirottini di alluminio monodose e ponete in frigorifero per almeno 6-8 h (meglio il giorno prima).

Lavate 200 g di pomodorini biologici Bioexpress, tagliateli in 4 spicchi e conditeli con poco aceto balsamico, un filo d'olio extra vergine, sale, pepe e basilico spezzettato.

Pulite 100 g di finferli e 100 g di funghi Kirnig Aldo Adige Bioexpress, lavateli, asciugateli delicatamente  e tagliate a pezzetti i più grandi. Tritate uno scalogno e fatelo appassire in una padella con un filo d'olio. Unite i funghi, cuoceteli a fiamma viva per una decina di minuti. Salateli, pepateli e profumateli con un po' di basilico.

Impiattate mettendo al centro la panna cotta sformata, ricoprite con i funghi e circondate con i pomodorini. 

Questa ricetta ce l'ho in archivio da un po', ma finalmente riesco a postarvela. Complice anche l'abbassamento delle temperature e una maggiore propensione all'accensione del forno, ecco a voi i golosissimi cornetti al latte condensato. Ho trovato la ricetta sul blog Mani amore e fantasia. Ve la riporto:

Ingredienti
300 g di farina 00 

un tubetto di latte condensato (circa 170 g) 

130 g di latte 
intero
5 g di sale 

1/2 cubetto di lievito di birra fresco (12,5 g)
Essenza di vaniglia 

La scorza di un limone biologico grattugiata 

30 g Burro a temperatura ambiente
1 tuorlo e latte (per spennellare) 

Zucchero a velo 

(per decorare)

Mettete la farina nella ciotola della planetaria.
Sciogliete il lievito di birra in poco latte a temperatura ambiente, quindi versatelo al centro della farina.
Avviate la planetaria con il gancio alla minima velocità, quindi unite il latte condensato e, poco alla volta, il resto del latte.
Aggiungete la buccia del limone,  la vaniglia e il sale.
Amalgamate bene e unite per ultimo il burro morbido a pezzetti.
Impastate per una decina di minuti fino a ottenere un impasto morbido.
Rovesciate su un ripiano infarinato, impastate ancora qualche minuto a mano, dando qualche piega a tre (come spiegato qui), formate una palla, quindi ponete a lievitare, coprendo con pellicola, in un luogo asciutto al riparo da correnti. Il forno spento, con la lucina accesa, andrà benissimo.
Fate lievitare due ore o comunque fino al raddoppio.
Riprendete l’impasto e stendetelo con l’aiuto del mattarello in un rettangolo di circa 40 x 25 cm.
Ricavate quindi dei triangoli lunghi e stretti e arrotolateli dal lato largo verso la punta.
Sistemate i cornetti al latte condensato sulla leccarda del forno rivestita con carta da forno e coprite con della pellicola semplicemente poggiata sopra.
Fate lievitare ancora un’ora.
Accendete il forno a 180 °C.
Poco prima di infornare spennellate i cornetti con una miscela di tuorlo d’uovo e 2/3 cucchiai di latte (va bene anche solo latte se siete intolleranti alle uova), quindi infornate nel forno già caldo.
Cuocete le brioche per circa 25 minuti.
Se vedete che si scuriscono troppo, coprite con un foglio di alluminio.
Sfornate, lasciate intiepidire e servite i cornetti al latte condensato spolverizzati con zucchero a velo.

Io li ho farciti con Fiordifrutta e Nocciolata Rigoni di Asiago 

 

Non so dirvi da quanto rempo desideravo fare la Torta zebrata! In realtà una volta tentai, con una ricetta di Lorraine Pascale, ma fu un totale disastro! Impasto e cottura ottimi, ma io ne sono uscita totalmente ricoperta di crema dalla testa ai piedi...ah, l'inesperienza! Il risultato estetico poi è stato pessimo. Ad ogni modo, non mi sono abbattuta e dopo vari tentativi, eccomi con la ricetta stragolosa di Tavolartegusto.

Ingredienti per uno stampo a cerniera da 22 cm di diametro:

Per l’impasto alla vaniglia:

150 g di farina 00
100 g di fecola di patate
1 bustina di lievito per dolci vanigliato
3 uova intere
120 g di burro di ottima qualità a temperatura ambiente
150 g di zucchero semolato
1 cucchiaio di essenza di vaniglia
100 ml di panna da cucina vegetale (NON quella fresca) a temperatura ambiente

Per l’impasto al cacao:

20 g di cacao amaro
3/4 cucchiai di panna da cucina vegetale (NON quella fresca) a temperatura ambiente

Procedimento: 

Per prima cosa preparate l’impasto alla vaniglia, montando il burro morbido, lo zucchero e la vaniglia per qualche minuto fino a ottenere un composto spumoso, quindi aggiungete le uova una per volta, fino a ottenere un impasto compatto e cremoso. Per ultimo aggiungere le polveri, quindi la farina, la fecola e il lievito precedentemente setacciato. Montate sempre a velocità media, aggiungete quindi la panna. Il composto finale risulterà bello denso.

A questo punto dividete l’impasto in due parti uguali.  Aggiungete in uno il cacao setacciato e i cucchiai di panna, montate con le fruste fino ad ottenere un impasto cremoso, senza grumi. Se necessario, aggiungere ancora 1 cucchiaio di panna, per avere la stessa consistenza dell’altro impasto alla vaniglia.

Imburrate e infarinate bene una teglia a cerniera.

Ora inizia il divertimento: aggiungete 2 cucchiai di impasto in teglia, sopra l’impasto bianco aggiungete 2 cucchiaio di impasto nero. Sbattete la teglia sul tavolo in modo che si allarghino bene.

Procedete quindi in questo modo: aggiungete ancora 1 cucchiaio di impasto bianco, sbattete la teglia sul tavolo e poi ancora 1 cucchiaio di impasto al cacao. Andate avanti fino a esautire entrambi gli impasti.

Cuocete in forno già caldo, modalità statica, a 180°C per circa 30 minuti nella parte media.

Lasciate raffreddare e servite.

I paccheri integrali con sugo di verdure e cozze sono un primo piatto delizioso, saporito e di facile esecuzione. Per chi mi segue e conosce, sa che la mia piccola Iris non mangia praticamente nulla di quello che cucino, a meno che non sia a base di cioccolato. Le verdure non sa nemmeno cosa sono. E allora, da qualche anno, preparo questo sugo buonissimo spacciandoglielo per puro e semplice sugo di pomodoro. In realtà, oltre a quello, ci sono zucchine, cipolle e carote.

 

Sugo di verdure:

500 g di pomodori ramati bio Bioexpress

3 carote biologiche Bioexpress

2 zucchine piccole bio Bioexpress

1 copolla dorata bio Bioexpress

una manciata di foglie di basilico 

2-3 cucchiai di passata di pomodoro

Olio extra vergine di oliva qb

Sale qb

In una pentola capiente, fate rosolare in due cucchiai di olio la cipolla tagliata a tocchetti, quindi aggiungete le verdure pulite, lavate e tagliate grossolanamente, la passata e lasciate cuocere a fuoco dolce. Aggiungete anche qualche cucchiaio di acqua. Fate cuocere con coperchio per circa un'ora. Trascorso il tempo necessario, aiutandovi con un minipimer, frullate bene il tutto. Aggiustate di sale.

Con queste dosi, riesco a mettere via anche qualche vasetto di scorta nel freezer.

Ora portate a ebollizione una pentola capiente di acqua salata. Cuocete i vostri paccheri (per me Paccheri integrali Pasta Armando). Nel mentre, fate scaldare il sugo in una padella e aggiungete circa 200 g di cozze pulite. Fate cuocere il tempo necessario alla pasta per essere al dente.

Scolate i paccheri e versateli nella padella con il sugo. Amalgamate bene il tutto e servite.