Tuorlo d'uovo fritto, quello di Cracco

Piatto e tovaglietta Green Gate
Erano anni che volevo sperimentare questa ricetta. Non so perchè, ma credevo fosse un qualcosa di difficilissimo e invece no! Ladies and Gentleman, è con estremo piacere che vi presento la ricetta del Tuorlo d'uovo fritto dello Chef Carco Cracco. Dovete armarvi solo di tanta pazienza e di tutta la delicatezza di cui siete capaci. Il segreto sta qui.

Ingredienti:

1 Tuorlo d'uovo freschissimo (a persona)
pangrattato q.b.
sale
olio di semi di arachide per friggere

Utilizzando delle uova freschissime, separarte il tuorlo dall'albume.
In una ciotolina, create uno strato di pangrattato nel quale depositerete il tuorlo: fate molta attenzione in questo passaggio poichè il tuorlo è delicatissimo.


Aggiungete quindi altro pangrattato, fino a coprire del tutto il tuorlo.
Mettete il tuorlo ricoperto a riposare in frigorifero per almeno due ore (ma se sta di più, è meglio!). Fate scaldare l'olio per friggere in una pentola. Un valido sistema empirico, sempre molto efficace, per capire se l'olio è caldo abbastanza, è quello di infilare nell'olio il manico di un mestolo in legno. Quando si formeranno delle bollicine attorno al manico, l'olio sarà pronto.
Con estrema delicatezza, liberate il tuorlo dal pangrattato. Porlo su una schiumarola e farlo friggere per 30 secondi al massim nell'olio bollente. Un tempo di friggitura più lungo rischia di cuocere del tutto il tuorlo che invece deve rimanere fluido all'interno.
Il tuorlo fritto è pronto!
Adagiate il tuorlo su un letto di spinaci, oppure, come ho fatto io, su un letto di asparagi bianchi dell'Alto Adige BioExpress.

2 commenti

  1. Tomaso28 giugno 2018 alle ore 11:25

    Cara Kiara, questa ricetta e la prima volta che la sento, credo che il piatto sia bello e buono.
    Ciao e buona giornata con un forte abbraccio e un sorriso:-)
    Tomaso

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  2. Le ricette di Claudia e Andre28 giugno 2018 alle ore 14:28

    Semplicità e gusto, un modo diverso da mangiare l'uovo !

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