Ricetta senza glutine e senza lattosio, davvero buona, facile e veloce da realizzare: il PAN DI LIMONE! Se poi hai la fortuna di poter utilizzare limoni bio, nel mio caso, direttamente dalla pianta, triplo godimento!

Ti serve solo un frullatore e il gioco è fatto!

Ingredienti per uno stampo a cerniera da 22cm:

200 g limoni con la buccia
3 uova
80 g zucchero
80 ml olio di semi
80 ml bevanda vegetale
200 g farina di riso
50 g farina di pistacchio (o di mandorle o di riso)
10 g lievito per dolci
zucchero a velo per decorare

Inserisci i limoni a tocchetti nel boccale del frullatore, aggiungi la bevanda vegetale che preferisci e l'olio quindi aziona il robot. Unisci le uova e frulla di nuovo quindi versa gli ingredienti secchi (farine, lievito e zucchero) e mescola nuovamente.

Versa il composto in una teglia imburrata e infarinata o rivestita da carta da forno quindi inforna a 180°C per circa 40 minuti (regolati con il tuo forno facendo sempre la prova stecchino).

Lascia raffreddare, sforma e se ti piace cospargi di zucchero a velo!

Oggi vi propongo la ricetta delle fette biscottate che si vedono tra gli scaffali del supermercato...avete presente le "belle e buone"? Farle in casa è semplicissimo e ogni volta potete cambiare gusto in base agli ingredienti che preferite o avete a disposizione!
Sono senza uova e volendo anche totalmente vegane, facilissime da realizzare e super gustose! ⁣
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Croccanti e tostate, sono ideali per la colazione, inzuppate nel latte e consumate con yogurt e Fiordifrutta sono una vera golosità!⁣

⁣Ingredienti:⁣

⁣200 g di farina
220 g di latte vaccino o bevanda vegetale⁣
120 g di frutta secca mista tritata grossolanamente (io ho scelto noci, mandorle e nocciole)⁣
120 g di mirtilli rossi essiccati⁣
2 cucchiai di zucchero di canna (o il dolcificante che preferite) ⁣
1 cucchiaino di bicarbonato o lievito per dolci ⁣
Aroma a piacere (io ho scelto vaniglia)⁣

Fiordifrutta Rigoni di Asiago Fragole e Fragoline di Bosco
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Mescolare tutti gli ingredienti insieme, versare il composto in uno stampo da plumcake e cuocere in forno ventilato a 170 gradi per circa 25 minuti (fate la prova stecchino), poi lasciate raffreddare completamente (volendo potete farlo anche la sera prima). Tagliare il plumcake a fette non troppo spesse e ripassarle di nuovo in forno a 170 gradi per una decina di minuti per lato.⁣ 

Le Polpette di carote e fagioli sono un perfetto salva cena, pronte in pochi minuti, piaceranno a tutti!

Ingredienti:

200 g di carote lessate ridotte a dadini
100 g di patate lessate ridotte a dadini
250 g di fagioli precotti
5 pomodori secchi sott’olio
1 cucchiaio di salsa di soia
4 cucchiai di pangrattato
1/2 spicchio di aglio privato dell'anima
1 cucchaino di paprica piccante (o dolce, se preferite)
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di prezzemolo
timo fresco
olio extra vergine di oliva

1 spicchio d’aglio
Olio extra vergine di oliva qb
1 rametto di rosmarino

Unire le carote e le patate cotte con i fagioli, i pomodori secchi, la salsa di soia e le spezie. Frullare il tutto e poi addensare con un po di pangrattato.

Una volta preparato il nostro composto non ci resta che preparare le polpette. Inumiditevi leggermente le mani e prelevate una noce di impasto per fare delle polpette della stessa grandezza.

Cuocere in padella con un po' di olio evo, uno spicchio di aglio e un rametto di rosmarino fino a quando saranno belle dorate. Servitele con maionese, vi piaceranno!

Iris ha un debole per i pancake: a colazione mangia praticamente solo questo. Ogni volta cerco quindi di variarne la ricetta (in bottiglia, allo yogurt greco, torta di pancake al cioccolato ecc...). Mancava ancora farle provare questa versione al forno. Entrata direttamente nella top 3! 

Ingredienti per una teglia 20x30cm:

• 2 uova
• 100 g di zuccher
• 2 cucchiai di olio di semi
• 200 ml di latte
• 200 g di farina 00
• 1 cucchiaino di lievito per dolci
• un pizzico di sale
• Fiordifrutta Rigoni di Asiago mirtilli neri di bosco
• mirtilli freschi qb
  

Oggi un classico dei classici: i cantucci toscani! Ma lo sapete che sono facilissimi da realizzare?

Vi basterà semplicemente mescolare questi ingredienti in una ciotola:

• 300 g di farina 00
• 150 g di zucchero di canna
• 100 g di mandorle
• un pizzico di sale
• 2 uov
• 60 g di burro fuso
• mezza bustina di lievito per dolci

Unite in quest'ordine tutti gli ingredienti in una ciotola.
Mescolate con un cucchiaio e poi aiutatevi con le mani.
Formate due salsicciotti su una teglia rivestita da carta forno. Spolverizzate la base con dello zucchero.
Infornate a 180° per 25 minuti.
Trascorso questo tempo lasciate raffreddare e tagliate a fettine di circa 1,5 cm di spessore poi mettete ancora in forno per altri 5 minuti sempre a 180°.

Da una ricetta della bravissima Luisa Orizio, ecco a voi un sistema praticissimo per realizzare ottimi pancake senza sporcare nulla! Vi basterà mettere tutto in una bottiglia (aiutandovi con un imbuto) o in uno shaker e il gioco è fatto! La comodità sta nel fatto che se non utilizzerete tutto il composto, potrete chiudere la bottiglia e riporla comodamente in frigorifero per il giorno dopo.

Con queste dosi a me escono circa 12 pancake (ho l'apposita pentola)

200 g di farina 00
50 g di zucchero
1 uovo intero
1 cucchiaino di lievito in polvere per dolci (che potete omettere se utilizzerete farina autolievitante)
250 ml di latte

Preparare i pancake in bottiglia è davvero un gioco da ragazzi e poi è velocissimo.

Prendete una bottiglia di plastica vuota e mettete dentro, aiutandovi con un imbuto, la farina setacciata, lo zucchero e il lievito, poi aggiungete l’uovo e il latte.
Chiudete la bottiglia e sbattete energicamente (moooooolto energicamente) per qualche minuto in modo che tutti gli ingredienti si amalgamino tra di loro e che non ci siano grumi.

Cuocete i pancake direttamente versando dalla bottiglia un poco di impasto nella padella.

Fate cuocere pochi minuti fino a quando non si formeranno delle bollicine poi girate il pancake delicatamente e fateli cuocere per qualche minuto anche dall’altro lato.

Guarnite con ciò che più vi piace!

 

Oggi una ricetta succosissima trovata sul sito Siciliani creativi in cucina, il Pesce spada al forno alla siciliana, una ricetta tradizionale messinese conosciuta appunto anche con il nome di pesce spada alla messinese.

La particolarità di questo piatto è che otterete un pesce spada ultra morbido e succoso! Come fare? Semplice! La cottura, al forno, è irrisoria, proprio per permettere al pesce spada di restare morbido. Si fa tostare il pane grattugiato in padella con poco olio e le mandorle, in modo che sia già croccante. Poi si aggiunge il prezzemolo. Si saltano anche i pomodori, interi, in poco olio di oliva evo, in modo che siano già leggermente appassiti e saporiti quando entrano in forno. Et voilà: un secondo piatto che volerà via nelle vostre pance in un battito di ciglia!

Io ormai lo faccio sempre così! Ho apportato qualche modifica al piatto originale (che trovate cliccando sul link).

Ingredienti per 4 persone:

4 fette di pesce spada
200 g pomodori ciliegino o datterino
una cipolla piccola di Tropea
pane grattugiato
una manciata di frutti di cappero o capperi dissalati
una manciata di olive taggiasche denocciolate
sale e pepe
olio extravergine di oliva
40 g di mandorle tritate grossolanamente
prezzemolo fresco

Per preparare il pesce spada alla siciliana al forno mettere un goccio d'olio in una padella, scaldare a fuoco basso e aggiungere il pan grattato, tostarlo e, qualche secondo prima di spegnere il fuoco, aggiungere le mandorle tritate, in modo da farle tostare leggermente anche loro. Spegnere il fuoco e, dopo qualche minuto, unire il prezzemolo tritato finemente, un pizzico di sale e di pepe nero macinato. Mescolare e tenere da parte.
Mettere da parte qualche pomodoro. In una padella con un filo di olio evo, saltare gli altri pomodori tagliati in quarti, insieme ai capperi e alle olive. Cuocere a fuoco basso e coperto, finché la buccia dei pomodori non avrà iniziato a raggrinzire. Aggiungere poco sale e mettere da parte.
Tagliare i restanti pomodorini e la cipolla a rondelle sottilissime.
Rivestire una teglia con carta forno, spennellare con poco olio extravergine di oliva.
Adagiarvi le fette di pesce spada e aggiungere un po' di sale. Disporre su ogni fetta un po' di farcia alle mandorle, qualche rondella di pomodoro fresco e cipolla, uno o due pomodori e i capperi e le olive saltate in padella. Disporre attorno al pesce spada il resto dei pomodori (spolverizzate eventualmente con la panure avanzata), irrorare con un filo di olio extravergine di oliva .
Preriscaldare il forno a 200 gradi statico. Cuocere per 8-10 minuti. Servire immediatamente!