I porri sono un ortaggio appartenente alla stessa famiglia di aglio e cipolla, ma dal sapore decisamente più delicato. Io li considero il loro cugino gentile, ed è proprio per questo che li amo particolarmente in cucina.

I più profumati e saporiti sono senza dubbio i porri invernali (sì, esistono due varietà principali: estivi e invernali). Se poi avete la fortuna di raccoglierli direttamente dall’orto, potete essere certi di portare in tavola un piatto di grande successo.

In questa ricetta ho voluto abbinarli alla feta, creando un contrasto irresistibile tra la dolcezza dei porri caramellati e la sapidità del formaggio. Il risultato? Uno sposalizio davvero magnifico.

Con pochi ingredienti e un procedimento semplice, porterete in tavola una tarte salata elegante e gustosa, perfetta come antipasto o piatto unico.

Ingredienti (per una teglia da 24 cm)

• 1 rotolo di pasta sfoglia rotonda

• 3 porri

• 200 g di feta

• 3 cucchiai di zucchero di canna

• 30 g di burro

• 25 ml di aceto balsamico

• Sale q.b.

• Pepe q.b.

Procedimento

Pulite i porri eliminando la prima foglia esterna e la parte finale con le radici. Lavateli accuratamente per rimuovere eventuali residui di terra, quindi tagliateli a rondelle di spessore uniforme.

In una padella capiente versate lo zucchero di canna, l’aceto balsamico e una noce di burro. Fate cuocere a fuoco medio per qualche minuto, fino a ottenere una leggera caramellizzazione.

Disponete i porri sul fondo della padella e lasciateli cuocere senza mescolarli, finché non risulteranno leggermente dorati.

Trasferite quindi i porri in una teglia da forno leggermente unta, disponendoli in modo ordinato per coprire tutto il fondo. Se la salsa di caramello non si è asciugata troppo, versatela sopra i porri.

Aggiustate di sale e pepe, distribuite qualche fiocchetto di burro e coprite il tutto con la pasta sfoglia. Sistemate bene i bordi all’interno della teglia e bucherellate la superficie con una forchetta.

Cuocete in forno preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti, fino a doratura. Lasciate intiepidire qualche minuto, poi appoggiate un piatto sulla teglia e capovolgete delicatamente la tarte.

Prima di servire, sbriciolate la feta sulla superficie.

Consiglio di Kiara

Questa tarte tatin di porri e feta è ottima anche tiepida e si presta benissimo a essere preparata in anticipo. Perfetta per un pranzo informale, un brunch o una cena elegante senza stress.