Torta di rose salata

  Eccovi un'idea sfiziosa da preparare in questi giorni di festa. Visto che abbiamo più tempo per preparazioni di questo tipo, perchè no? Ingredienti: 250 g di farina Manitoba 200 g di farina 0 30 g di olio extra vergine di oliva 12 g di lievito di birra fresco 6 g di sale 250 g di acqua Per la farcitura: 130 g di formaggio tipo Emmenthal a fette 80 g di prosciutto cotto 50 g di funghi sott'olio Citres Sciogliete il lievito in 250 g di acqua tiepida. Setacciate le due farine in un'ampia ciotola, poi aggiungete l'olio, il lievito sciolto e impastate fino a ottenere un composto liscio ed elastico. Alla fine aggiungete il sale e impastate ancora. Potete usare anche la planetaria con il gancio. Appallottolate la pasta, copritela con un telo e lasciatela lievitare fino al raddoppio. Senza lavorare la pasta, stendetela in un rettangolo grande circa 30x45 cm. Sul rettangolo di pasta passate un filo d'olio e stendete le fette di prosciutto cotto, sovrapponete quelle di form

Torta di mele renette e Amaretti Gallina

Oggi, con questa torta, voglio portare un omaggio a uno dei paesi in cui sono cresciuta, Sant'Angelo Lodigiano. Nello specifico, voglio farvi conoscere i suoi famosi Amaretti Gallina, dolci da forno croccanti e dal retrogusto amarognolo a base di zucchero, albumi, mandorle armelline e cacao.   Ingredienti per uno stampo da 26 cm: 1,5 kg di mele renette Bioexpress 280 g di zucchero 1 uovo + 1 tuorlo 1 bustina di lievito 200 ml di latte intero 250 g di farina 00 8-9 Amaretti Gallina 120 g di burro 1 bicchierino di Amaretto di Saronno pangrattato per lo stampo Imburrate e spolverizzate con il pangrattato lo stampo a cerniera e accendete il forno a 200°. In una ciotola montate 250 g di zucchero con l'uovo e il tuorlo aiutandovi con una frusta elettrica. In un'altra ciotola sciogliete il lievito nel latte e versate il mix nel composto di uova e zucchero. Incorporate la farina setacciata e mescolate bene con una frusta per evitare la formazione di grumi. Sbucciate le mele e tag

Terrina tiepida di verdure e ricotta

Ancora una ricetta dello Chef Stefano Fagioli: la Terrina tiepida di verdure e ricotta, una vera delizia, da servire anche come antipasto alla cena della vigilia (magari accompagnata con dei gamberi appena scottati) o al pranzo delle Feste. Le verdure le potete variare a seconda di quello che avete in casa e a seconda della stagionalità. Potete variare, ad esempio, con piselli, spinaci ecc.. Ingredienti per uno stampo da plumcake: 200 g di carote biologiche Bioexpress 200 g di broccoli Bioexpress 200 g di topinambur Bioexpress 1 scalogno 600 g di ricotta vaccina 3 uova intere 150 g di Grana Padano grattugiato latte noce moscata sale pepe olio extra vergine di oliva  granella di pistacchio Sciara - La Terra del Pistacchio   Procedimento: Lessate in pentole diverse i broccoli e i tipinambur (precedentemente mondati e lavati).  Pelate le carote, tagliatele a rondelle grossolane. Pulite lo scalogno e tritatelo. Fatelo appassire in una padella con un filo d'olio e aggiungete le carote.

Carbonara vegetariana di cime di rapa

La Carbonara vegetariana di cime di rapa è nata guardando semplicemente il frigorifero. Volevo fare qualche piatto con le cime di rapa e la ricotta di pecora dura. Una frittata mi sembrava scontata, allora ho provato questo primo piatto che ha piacevolmente stupito tutti! Ecco come si prepara... Ingredienti per 4 persone: 350 g spaghetti Pasta Armando 200 g di cime di rapa già pulite e lessate Bioexpress 30 g pecorino romano 20 g grana padano grattugiato 2 grossi tuorli 1 spicchio d'aglio peperoncino fresco ricotta di pecora grattugiata sale pepe olio extra vergine di oliva Mescolate i tuorli con il pecorino e il grana, allungandoli con circa 50 g di acqua. Amalgamate con una frusta in modo che i tuorli diventino cremosi. Salate, pepate e tenete da parte. Mettete sul fuoco una pentola di acqua e portatela a bollore.  In una pentola, versate due cucchiai di olio evo e fate dorare lo spicchio d'aglio insieme al peperoncino (potete usare anche quello in polvere); fateli sfrigola

Plumcake alle mele e yogurt

  Oggi vi propongo una ricetta davvero genuina, per la merenda dei vostri bimbi o semplicemente quando volete concedervi una fetta di dolce senza tanti sensi di colpa. Come direbbe mia madre "è con la frutta" quindi light! Per la ricetta devo ringraziare la bravissima Benedetta Rossi! Ingredienti per uno stampo da plumcake: 250 g farina 00 250 g yogurt greco (io lo preferisco, ma potete usare lo yogurt che gradite) 3 mele biologiche Bioexpress 120 g di olio di semi (o burro se preferite) 3 uova intere 180 g zucchero 1 bustina lievito per dolci la buccia di 1 limone grattugiata Bioexpress Montate le uova con lo zucchero aiutandovi con uno sbattitore elettrico fino a ottenere un composto chiaro e gonfio. Aggiungete l'olio a filo, sempre continuando a sbattere ma alla velocità minima, lo yogurt e la buccia di limone grattugiata e mescolate per altri 2 o 3 minuti. Aggiungete la farina e il lievito setacciati e mescolate prima con un cucchiaio e poi di nuovo con lo sba

Tarte tatin ai carciofi e pancetta

Questa ricetta, insieme ad altre tre che vi presenterò in seguito, fa parte del ricettario ideato dalla sottoscritta (felicissima me), che troverete all'interno della Bakery Box di Citres Chef . Spero vi piaccia! La Bakery Box rappresenta anche un'originale idea regalo da far recapitare direttamente a casa dei vostri cari! Ingredienti: 1 rotolo di pasta sfoglia rotonda 1 vasetto di carciofini sott'olio Citres 1 vasetto di crema di carciofi Citres 1 cucchiaio di Parmigiano grattugiato 150 g di pancetta affumicata a dadini Ricotta di pecora dura q.b. Foglioline di timo o basilico fresco In una padella antiaderente, fate rosolare la pancetta, senza condimenti, fino a che risulterà dorata e croccante, quindi scolatela dal grasso in eccesso e ponetela su un piatto rivestito da carta assorbente. Imburrate una teglia dal diametro di 26 cm e rivestitela con carta da forno. Imburrate anche la carta da forno. Disponete sul fondo i carciofi in maniera ordinata, quindi aggiungete la da

Il Biscottone

Il Biscottone non è nient'altro che una gigante torta biscotto davvero golosa! La preparo spesso e piace proprio a tutti! In questo periodo natalizio poi, dove uscire risulta difficile per altri tristi motivi, preparare questo dolce insieme ai vostri bimbi risolleverà il morale di venti tacche! Parola mia! Per la ricetta devo ringraziare la meravigliosa Luisa Orizio! Lho scoperta sul suo bellissimo libro Allacciate il grembiule . Graditissimo, a mio avviso, regalo di Natale se mai vi capitasse...   Ingredienti per una teglia 20x30 circa: 370 g di farina 00 180 g di burro di ottima qualità a temperatura ambiente 100 g di zucchero bianco semolato 2 tuorli 1 cucchiaino di lievito vanigliato in polvere 100 g Gocce di cioccolato Mettete il burro in una ciotola e mescolate bene con un cucchiaio di legno fino a renderlo bello cremoso. Aggiungete lo zucchero e mescolate ancora. Unite anche i tuorli, uno alla volta e incorporateli mescolando sempre bene con il cucchiaio. Aggiungete

Crostata di amaretti

Ho visto tante di quelle foto in rete, relative a questo dolce, che alla fine non ho saputo proprio resistere e ho dovuto replicarla! Una delle crostate più buone mai assaggiate!  Per la frolla, mi sono affidata alla maestria dello Chef Stefano Fagioli. Questo impasto è friabile e facilmente lavorabile. Si scioglie letteralmente in bocca! Provare per credere! Ingredienti per uno stampo da 20 cm: Per la pasta frolla: 340 g di farina 00 140 g di zucchero a velo 200 g di burro 4 tuorli la scorza grattugiata di un limone bio un pizzico di sale Per il ripieno: 200 g di Fiordifrutta al sambuco e fiori di sambuco Amaretti qb Preparate la pasta frolla con gli ingredienti sopra indicati. Io solitamente metto tutto in un mixer, lavorando il composto velocemente. Quindi fate riposare la pasta in frigo, avvolta nella pellicola, per almeno mezz'ora. Prelevate 3/4 della frolla e stendetela nella tortiera foderata da carta da forno (in alternativa potete imburrarla e infarinarla). Togliete gli ec

Gli Scarpinòcc di Parre

  Oggi, insieme a Iris, mi sono cimentata nella realizzazione di un piatto tipico della zona bergamasca, gli Scarpinocc di Parre, un grazioso paese della Val Seriana. Devo prima di tutto ringraziare per la scoperta della ricetta la gentilissima Rossana Pegurri ...senza il suo preziosissimo aiuto, non ce l'avrei fatta! Ma torniamo ai nostri "ravioli". Si tratta di una sorta di casoncello di magro (anche se esiste pure la versione a base di carne) realizzato solo con pane grattugiato, formaggio, burro ed erbe aromatiche. Questo primo piatto, si trova spesso sulle tavole natalizie di Bergamo e si condisce con semplice burro e salvia e abbondante formaggio grattugiato. Una delizia!  Piccola curiosità: il nome scarpinocc deriva dalla somiglianza della forma del raviolo con le tradizionali calzature indossate nei tempi antichi dagli abitanti del paese di Parre, confezionate dalle donne cuocendo pezza su pezza di panno. Mi è sembrata una ricetta perfetta per l'uscita d

Torta morbida e soffice di caco mela

  Caco mela...solo il nome è tutto un programma. Non so perchè, ma mi fa sorridere. Succede anche a voi? Da bambini, andavamo a cogliere i cachi maturi direttamente dall'albero di mia nonna. Dal produttore al consumatore. Altro che km 0...qui si trattava di metro zero! Che bei tempi e che bei ricordi. Però si parlava di cachi mela. Sinceramente non li avevo mai assaggiati ed ero curiosa. Fondamentalmente, della mela non c'è nulla, se non la consistenza. Ad ogni modo, il sapore dolce del caco mela, e la consistenza più soda, si presta benissimo ad accompagnare una buona torta. Ho trovato la ricetta sul blog Cosa ti preparo per cena ...affascinata dalle foto, non ho saputo resistere e ve la riporto qui! E' strepitosa! E si prepara in un baleno! Ingredienti per una torta (stampo a cerniera diam. 22 cm): 200 g farina 00 100 g zucchero semolato 2 cachi mela biologici Bioexpress 70 g olio di semi che preferite 3 uova a temperatura ambiente 1/2 bustina di lievito per dolci

Zuppa di ceci neri della Murgia

La zuppa di ceci neri della Murgia è una gustosissima minestra tipica dell'Italia meridionale, in particolare della Puglia e della Basilicata. I ceci neri, rispetto ai bianchi, sono più piccoli, hanno buccia nera e rugosa e un sapore molto intenso e deciso, piuttosto caratteristico, ed una consistenza, quando passati, particolarmente vellutata. Io li adoro! INGREDIENTI  Per l'ammollo e la cottura dei ceci: 100 g di ceci neri possibilmente della Murgia (io non li ho trovati e ho usato quelli buonissimi Melandri Gaudenzio ) 1 spicchio di aglio 4 foglie di salvia sale grosso Per la preparazione della zuppa: 1 spicchio di aglio Bioexpress 1 cipolla bionda piccola Bioexpress 2 foglie di salvia 1 rametto di rosmarino 2 cucchiai di olio extravergine di oliva Sale fino Pepe nero macinato al momento 100 g di pasta tipo Ditali Le Pastine Pasta Armando La preparazione di questa ricetta inizia molto rispetto quando deve essere cucinata, perchè i ceci devono essere ammollati. I ceci neri ri

Muffins caffè e pistacchio

  Ma voi lo sapete quanto è buono il caffè con il pistacchio? Un bar a Favignana è divenuto famosissimo proprio grazie a questo felice matrimonio di sapori. Ed io ho voluto provare a ricrearlo in un golosissimo Muffin caffè e pistacchio. Ingredienti per circa 12-15 muffins (dipende dalla grandezza dei vostri pirottini) 180 g di farina 00 110 g di burro 1 cucchiaino e mezzo di lievito vanigliato in polvere 100 g di zucchero 2 uova 50 ml di caffè  un pizzico di sale Granella di pistacchio Sciara - La Terra del Pistacchio In una ciotola montare il burro con lo zucchero. Unire poi le uova e il caffè e mescolare con un cucchiaio di legno. In un'altra ciotola, setacciare la farina insieme al lievito. Aggiungere un pizzico di sale e mescolare. Unite i due composti mescolando grossolanamentem quindi suddividere l'impasto nei pirottini disposti all'interno di uno stampo per muffins. Ricoprire con granella di pistacchio. Infornare a 180°C per circa 20 minuti (fate sempre la prova st

Torta di mele, yogurt e vaniglia

  Credo che le ricette di torte di mele siano infinite. Ogni volta mi ritrovo a prepararne una diversa dall'altra, anche se, all'apparenza, gli ingredienti sembrano essere sempre gli stessi. Questa l'ho preparata un bel di po' di tempo fa, ma ne ricordo il sapore come fosse ieri. L'avevo trovata sul libro di Benedetta Rossi. E' davvero sofficissima e profumatissima! Provatela, non ve ne pentirete. A differenza della versione originale, ho cambiato qualcosa. Sono buonissime entrambe! Ingredienti per uno stampo a cerniera da 26 cm: 2 mele biologiche Bioexpress 3 uova intere 200 g di zucchero 80 g di olio di semi di girasole 150 g di yogurt greco qualche goccia di essenza alla vaniglia 100g di amido di mais 250g di farina 1 bustina di lievito per dolci (16g) Zucchero e velo per decorare In una ciotola rompete le uova e mescolate con uno sbattitore elettrico. Aggiungete poco alla volta lo zucchero, poi l’olio di semi, lo yogurt e qualche goccia di essenza di

Spaghetti con ragù bianco di zucca, salvia fritta e noci

Gli Spaghetti con ragù bianco di zucca, salvia fritta e noci rappresentano un primo piatto semplice e gustoso. La delicatezza della zucca si sposa alla perfezione con l'audacia della salvia croccante e la nota decisa della ricotta di pecora. Ingredienti per 4 persone: 360 g di spaghetti Pasta Armando 1/2 cipolla dorata Bioexpress 1 gambo di sedano Bioexpress 300 g di zucca già pulita 100 ml dibrodo vegetale un ciuffetto di salvia una manciata di noci spezzettate grossolanamente olio extra vergine di oliva Ricotta di pecora salata sale pepe Tritate finemente sedano e cipolla e fateli appassire in una padella con un filo di olio e un pizzico di sale. Tagliate la zucca a dadini molto piccoli, unitela al soffritto, fatela rosolare per 5 minuti e bagnate con il brodo caldo. Cuocete per 15' in modo che la zucca si ammorbidisca senza disfarsi. Prendete circa 1/3 della zucca e frullatela insieme a due o tre foglioline di salvia modo da creare una parte più cremosa che leghi il condimen

Torta variegata al cioccolato e frutti di bosco

Adoro i dolci variegati! Due impasti he si differenziano per sapori e colori ma si amalgamano alla perfezione tra loro in spire voluttuose. Come questa torta stragolosa al cioccolato e Fiordifrutta Rigoni di Asiago ai Frutti di bosco. Da provare!   Ingredienti per uno stampo a cerniera da 20 cm:  Per l'impasto al cioccolato: 150 g di farina 00 100 g di burro 70 g di cioccolato fondente 1/2 bustina di lievito per dolci 150 ml di latte 120 g di zucchero 2 uova 20 g di cacao amaro sale  Per l'impasto ai Frutti di bosco: 180 g di farina 120 g di burro 2 uova 200 g di Fiordifrutta ai frutti di bosco 1/2 bustina di lievito 100 ml di latte 80 g di zucchero sale Per la decorazione: 20 g di cioccolato fondente 50 g di Fiordifrutta ai Frutti di bosco Zuccherini Fiori di fiordaliso Per prima cosa preparate l'impasto al cioccolato: tritate il cioccolato fondente, scaldate il latte, spegnete, unite al cioccolato e mescolate finchè è sciolto. In una ciotola, montare burro e zucchero fin

Tarte alle pere e caramello

  Altra ricetta da fare assolutamente in autunno e perchè no? Anche in inverno, primavera o estate... è davvero golosa e leggera! Ingredienti per 8 persone: 200 g di farina 00 1 uovo 500 g di pere biologiche Bioexpress 120 g di zucchero di canna 50 g di zucchero semolato 200 ml di panna fresca 120 g di burro 1 pizzico di sale sale Maldon per decorare Granella di fave di cacao, semi di zucca, semi di lino e zenzero Melandri Gaudenzio Impastate la farina con 90 g di burro a tocchetti, lo zucchero semolato e un pizzico di sale. Unite l'uovo e 20 g di acqua fredda. Formate un panetto e avvolgetelo nella pellicola e lasciate riposare in frigorifero per almeno un'ora. Sbucciate le pere, eliminate il torsolo e tagliatele a fettine sottili.  Stendete la pasta sulla spianatoia leggermente infarinata a uno spessore di circa 3 mm e trasferitela in uno stampo con il fondo removibile, diametro 22 cm. Bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta, eliminate la pasta in eccesso (io ho fa

Gnocchi di cavolo viola su fonduta di Parmigiano e pistacchio

  Oggi facciamo un vero e proprio tuffo tra i sapori autunnali con questi Gnocchi di cavolo viola su fonduta di Parmigiano e pistacchio. Una ricetta semplice ma talmente buona che vorrete rifarla ancora e ancora. Pochi ingredienti, semplici ma, mi raccomando, di qualità! Ingredienti per 6 persone: 400 g patate farinose Bioexpress 200 g cavolo cappuccio viola Bioexpress 200 g farina 00 1 uovo 60 g parmigiano reggiano grattugiato un pizzico di sale Per la fonduta: 200 ml di panna fresca 100 g di parmigiano reggiato grattugiato pepe qb un cucchiaino di maizena Sbucciate le patate e cuocetele a vapore o al microonde fino a che saranno morbide. Intanto sbollentate appena le foglie del cavolo cappuccio e frullatele fino ad ottenere una crema omogenea. Schiacciate le patate con uno schiacciapatate e impastatele, ancora calde, con il cavolo, il formaggio, l'uovo, il sale e la farina. La quantità di farina dipende dalla varietà delle vostre patate.  Formate una palla e ricavate dei filonci