Muffins caffè e pistacchio

  Ma voi lo sapete quanto è buono il caffè con il pistacchio? Un bar a Favignana è divenuto famosissimo proprio grazie a questo felice matrimonio di sapori. Ed io ho voluto provare a ricrearlo in un golosissimo Muffin caffè e pistacchio. Ingredienti per circa 12-15 muffins (dipende dalla grandezza dei vostri pirottini) 180 g di farina 00 110 g di burro 1 cucchiaino e mezzo di lievito vanigliato in polvere 100 g di zucchero 2 uova 50 ml di caffè  un pizzico di sale Granella di pistacchio Sciara - La Terra del Pistacchio In una ciotola montare il burro con lo zucchero. Unire poi le uova e il caffè e mescolare con un cucchiaio di legno. In un'altra ciotola, setacciare la farina insieme al lievito. Aggiungere un pizzico di sale e mescolare. Unite i due composti mescolando grossolanamentem quindi suddividere l'impasto nei pirottini disposti all'interno di uno stampo per muffins. Ricoprire con granella di pistacchio. Infornare a 180°C per circa 20 minuti (fate sempre la prova st

Torta di mele, yogurt e vaniglia

  Credo che le ricette di torte di mele siano infinite. Ogni volta mi ritrovo a prepararne una diversa dall'altra, anche se, all'apparenza, gli ingredienti sembrano essere sempre gli stessi. Questa l'ho preparata un bel di po' di tempo fa, ma ne ricordo il sapore come fosse ieri. L'avevo trovata sul libro di Benedetta Rossi. E' davvero sofficissima e profumatissima! Provatela, non ve ne pentirete. A differenza della versione originale, ho cambiato qualcosa. Sono buonissime entrambe! Ingredienti per uno stampo a cerniera da 26 cm: 2 mele biologiche Bioexpress 3 uova intere 200 g di zucchero 80 g di olio di semi di girasole 150 g di yogurt greco qualche goccia di essenza alla vaniglia 100g di amido di mais 250g di farina 1 bustina di lievito per dolci (16g) Zucchero e velo per decorare In una ciotola rompete le uova e mescolate con uno sbattitore elettrico. Aggiungete poco alla volta lo zucchero, poi l’olio di semi, lo yogurt e qualche goccia di essenza di

Spaghetti con ragù bianco di zucca, salvia fritta e noci

Gli Spaghetti con ragù bianco di zucca, salvia fritta e noci rappresentano un primo piatto semplice e gustoso. La delicatezza della zucca si sposa alla perfezione con l'audacia della salvia croccante e la nota decisa della ricotta di pecora. Ingredienti per 4 persone: 360 g di spaghetti Pasta Armando 1/2 cipolla dorata Bioexpress 1 gambo di sedano Bioexpress 300 g di zucca già pulita 100 ml dibrodo vegetale un ciuffetto di salvia una manciata di noci spezzettate grossolanamente olio extra vergine di oliva Ricotta di pecora salata sale pepe Tritate finemente sedano e cipolla e fateli appassire in una padella con un filo di olio e un pizzico di sale. Tagliate la zucca a dadini molto piccoli, unitela al soffritto, fatela rosolare per 5 minuti e bagnate con il brodo caldo. Cuocete per 15' in modo che la zucca si ammorbidisca senza disfarsi. Prendete circa 1/3 della zucca e frullatela insieme a due o tre foglioline di salvia modo da creare una parte più cremosa che leghi il condimen

Torta variegata al cioccolato e frutti di bosco

Adoro i dolci variegati! Due impasti he si differenziano per sapori e colori ma si amalgamano alla perfezione tra loro in spire voluttuose. Come questa torta stragolosa al cioccolato e Fiordifrutta Rigoni di Asiago ai Frutti di bosco. Da provare!   Ingredienti per uno stampo a cerniera da 20 cm:  Per l'impasto al cioccolato: 150 g di farina 00 100 g di burro 70 g di cioccolato fondente 1/2 bustina di lievito per dolci 150 ml di latte 120 g di zucchero 2 uova 20 g di cacao amaro sale  Per l'impasto ai Frutti di bosco: 180 g di farina 120 g di burro 2 uova 200 g di Fiordifrutta ai frutti di bosco 1/2 bustina di lievito 100 ml di latte 80 g di zucchero sale Per la decorazione: 20 g di cioccolato fondente 50 g di Fiordifrutta ai Frutti di bosco Zuccherini Fiori di fiordaliso Per prima cosa preparate l'impasto al cioccolato: tritate il cioccolato fondente, scaldate il latte, spegnete, unite al cioccolato e mescolate finchè è sciolto. In una ciotola, montare burro e zucchero fin

Tarte alle pere e caramello

  Altra ricetta da fare assolutamente in autunno e perchè no? Anche in inverno, primavera o estate... è davvero golosa e leggera! Ingredienti per 8 persone: 200 g di farina 00 1 uovo 500 g di pere biologiche Bioexpress 120 g di zucchero di canna 50 g di zucchero semolato 200 ml di panna fresca 120 g di burro 1 pizzico di sale sale Maldon per decorare Granella di fave di cacao, semi di zucca, semi di lino e zenzero Melandri Gaudenzio Impastate la farina con 90 g di burro a tocchetti, lo zucchero semolato e un pizzico di sale. Unite l'uovo e 20 g di acqua fredda. Formate un panetto e avvolgetelo nella pellicola e lasciate riposare in frigorifero per almeno un'ora. Sbucciate le pere, eliminate il torsolo e tagliatele a fettine sottili.  Stendete la pasta sulla spianatoia leggermente infarinata a uno spessore di circa 3 mm e trasferitela in uno stampo con il fondo removibile, diametro 22 cm. Bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta, eliminate la pasta in eccesso (io ho fa

Gnocchi di cavolo viola su fonduta di Parmigiano e pistacchio

  Oggi facciamo un vero e proprio tuffo tra i sapori autunnali con questi Gnocchi di cavolo viola su fonduta di Parmigiano e pistacchio. Una ricetta semplice ma talmente buona che vorrete rifarla ancora e ancora. Pochi ingredienti, semplici ma, mi raccomando, di qualità! Ingredienti per 6 persone: 400 g patate farinose Bioexpress 200 g cavolo cappuccio viola Bioexpress 200 g farina 00 1 uovo 60 g parmigiano reggiano grattugiato un pizzico di sale Per la fonduta: 200 ml di panna fresca 100 g di parmigiano reggiato grattugiato pepe qb un cucchiaino di maizena Sbucciate le patate e cuocetele a vapore o al microonde fino a che saranno morbide. Intanto sbollentate appena le foglie del cavolo cappuccio e frullatele fino ad ottenere una crema omogenea. Schiacciate le patate con uno schiacciapatate e impastatele, ancora calde, con il cavolo, il formaggio, l'uovo, il sale e la farina. La quantità di farina dipende dalla varietà delle vostre patate.  Formate una palla e ricavate dei filonci

Bacioni di Lodi o Gnam Gnam

I Bacioni di Lodi o Gnam Gnam rappresentano un dolce tipico di Lodi appartenente al passato. Forse c'è ancora una pasticceria che li produce, ma non ne sono tanto sicura e visti i tempi che corrono, non posso nemmeno accertarmi di persona. La ricetta di certe specialità, spesso e volentieri risulta introvabile. A tal proposito mi è tornata utile quella proposta anni fa da Cravatte ai Fornelli . Io ho dimezzato le dosi e il risultato è stato apprezzatissimo! Con questa ricetta partecipo all'uscita di novembre de L'Italia nel Piatto : P omeriggio uggioso: lo passiamo in cucina a preparare biscotti? ingredienti per circa 12-15 bacioni: 350g di nocciole IGP 200g di zucchero a velo 100g di zucchero 40g di cacao amaro 35g di miele di tiglio Mielbio Rigoni di Asiago 3 albumi Per la farcitura: 100g di panna 100g di cioccolato fondente Per prima cosa tostate le nocciole e macinatele insieme allo zucchero di semola. Attenzione ad azionare il mixer a intermittenza, in modo tale da ev

Il Pane all'olio di Paoletta

A Paoletta Sersante, nonchè autrice del meraviglioso blog Anice e Cannella , devo molto. Se non fosse stato per lei e pochissime altre persone, questo mio angolo di pace non sarebbe mai esistito. Sono passati poco più di dieci anni e la seguo ancora. Più energica e grintosa che mai! Ho pensato di postare questa vecchia ricetta in suo onore. Si tratta dei suoi famosi Panini all'olio. Lo scatto è di qualche anno fa. Da allora l'ho rifatta spesso, non hanno mai deluso, anzi. Spariscono troppo in fretta! IL PANE ALL'OLIO Ingredienti: 400 g di farina 0 + 200 g di farina integrale  315 g di acqua 35 g di olio extra vergine di oliva 7 g sale fino 1/2 cubetto di lievito di birra fresco 5 g strutto 1 tuorlo piccolo Far sciogliere il lievito nell'acqua tiepida, intanto mettere la farina nella ciotola della planetaria, poi versarvi piano piano l'acqua con il lievito e iniziare ad impastare con il gancio. Aggiungere il sale e, dopo che l'impasto inizia a incordare, il tuor

Lasagne alle verdure

Le Lasagne alle verdure, ricorrono spesso sulla mia tavola. Vuoi perchè si possono preparare in anticipo e vuoi perchè si presentano come un piatto goloso e relativamente leggero. L'ho portato in tavola in occasione di un pranzo in famiglia, e hanno riscosso un enorme successo.   Vediamo insieme come prepararle! Ingredienti per 8 persone: 250 g di lasagne Pasta Armando 3 zucchine di medie dimensioni Bioexpress 5 carote Bioexpress una decina di sottilette 100 g di grana padano grattuggiato pangrattato qb olio extra vergine di oliva qb Per la besciamella: Usate un pentolino che sia almeno di alluminio con doppio fondo. Lasciate fondere 50 g di burro a fuoco basso; unite pari quantità di farina mescolando con la frusta. Quindi versate 700 ml di latte freddo tutto in una volta continuando a mescolare finchè inizia a bollire. Salate, diminuite l’intensità della fiamma e cuocete per almeno 20 minuti coperto, mescolando di tanto in tanto: la besciamella non deve assolutamente “sap

Panna cotta alla curcuma e piselli con funghi

Un antipasto creativo, che si può preparare con largo anticipo, ideale per una cena con amici. Ingredienti per 4 persone: cuocete al vapore 200 g di pisellini surgelati per circa 7-8 minuti.  Mettete a bagno, in acqua fredda, un foglio di gelatina da 5 g.  Scaldate 200 ml di panna fresca con una presa di sale e un cucchiaino di curcuma, unite la gelatina strizzata e fatela sciogliere bene mescolando. Mescolate i piselli con sale, pepe e uniteli alla panna. Versate la panna alla curcuma con i piselli nei pirottini di alluminio monodose e ponete in frigorifero per almeno 6-8 h (meglio il giorno prima). Lavate 200 g di pomodorini biologici Bioexpress , tagliateli in 4 spicchi e conditeli con poco aceto balsamico, un filo d'olio extra vergine, sale, pepe e basilico spezzettato. Pulite 100 g di finferli e 100 g di funghi Kirnig Aldo Adige Bioexpress , lavateli, asciugateli delicatamente  e tagliate a pezzetti i più grandi. Tritate uno scalogno e fatelo appassire in una padella con un

Cornetti al latte condensato

Questa ricetta ce l'ho in archivio da un po', ma finalmente riesco a postarvela. Complice anche l'abbassamento delle temperature e una maggiore propensione all'accensione del forno, ecco a voi i golosissimi cornetti al latte condensato. Ho trovato la ricetta sul blog Mani amore e fantasia . Ve la riporto: Ingredienti 300 g di farina 00 
 un tubetto di latte condensato (circa 170 g) 
 130 g di latte 
intero 5 g di sale 
 1/2 cubetto di lievito di birra fresco (12,5 g) Essenza di vaniglia 
 La scorza di un limone biologico grattugiata 
 30 g Burro a temperatura ambiente 1 tuorlo e latte (per spennellare) 
 Zucchero a velo 

(per decorare) Mettete la farina nella ciotola della planetaria. Sciogliete il lievito di birra in poco latte a temperatura ambiente, quindi versatelo al centro della farina. Avviate la planetaria con il gancio alla minima velocità, quindi unite il latte condensato e, poco alla volta, il resto del latte. Aggiungete la buccia del

Torta zebrata

Non so dirvi da quanto rempo desideravo fare la Torta zebrata! In realtà una volta tentai, con una ricetta di Lorraine Pascale, ma fu un totale disastro! Impasto e cottura ottimi, ma io ne sono uscita totalmente ricoperta di crema dalla testa ai piedi...ah, l'inesperienza! Il risultato estetico poi è stato pessimo. Ad ogni modo, non mi sono abbattuta e dopo vari tentativi, eccomi con la ricetta stragolosa di Tavolartegusto . Ingredienti per uno stampo a cerniera da 22 cm di diametro: Per l’impasto alla vaniglia: 150 g di farina 00 100 g di fecola di patate 1 bustina di lievito per dolci vanigliato 3 uova intere 120 g di burro di ottima qualità a temperatura ambiente 150 g di zucchero semolato 1 cucchiaio di essenza di vaniglia 100 ml di panna da cucina vegetale (NON quella fresca) a temperatura ambiente Per l’impasto al cacao: 20 g di cacao amaro 3/4 cucchiai di panna da cucina vegetale (NON quella fresca) a temperatura ambiente Procedimento:  Per prima cosa preparate l’impasto a

Paccheri integrali con sugo di verdure e cozze

I paccheri integrali con sugo di verdure e cozze sono un primo piatto delizioso, saporito e di facile esecuzione. Per chi mi segue e conosce, sa che la mia piccola Iris non mangia praticamente nulla di quello che cucino, a meno che non sia a base di cioccolato. Le verdure non sa nemmeno cosa sono. E allora, da qualche anno, preparo questo sugo buonissimo spacciandoglielo per puro e semplice sugo di pomodoro. In realtà, oltre a quello, ci sono zucchine, cipolle e carote.   Sugo di verdure: 500 g di pomodori ramati bio Bioexpress 3 carote biologiche Bioexpress 2 zucchine piccole bio Bioexpress 1 copolla dorata bio Bioexpress una manciata di foglie di basilico  2-3 cucchiai di passata di pomodoro Olio extra vergine di oliva qb Sale qb In una pentola capiente, fate rosolare in due cucchiai di olio la cipolla tagliata a tocchetti, quindi aggiungete le verdure pulite, lavate e tagliate grossolanamente, la passata e lasciate cuocere a fuoco dolce. Aggiungete anche qualche cucchiaio di acqua.

Baci di dama

Ne è passato del tempo dall'esecuzione di questa ricetta. Ricordo che portai qualcuno di questi dolcetti al lavoro e una collega mi disse essere uno dei biscotti più buoni che avesse mai assaggiato. Effettivamente sono davvero molto golosi. Ma in rete troverete migliaia di ricette sui Baci di dama. Bene, diffidate dalle imitazioni e fidatevi di me. Provate la ricetta di Marianna, Fiordipistacchio , e mi darete ragione. Io dei baci di dama così buoni non li ho mai assaggiati. E non solo io... Ingredienti: 100 g nocciole 100 g burro a temperatura ambiente 100 g zucchero 100 g farina 00 estratto di vaniglia 150 g cioccolato fondente Tostate le nocciole in forno. Pelatele strofinandole con un canovaccio e aspettate che raffreddino, quindi mettetele in un mixer e tritatatele, a più riprese, fino a ottenere una farina. Nella una planetaria munita di gancio a foglia, versate il burro tagliato a cubetti e lo zucchero, quindi aggiungete un cucchiaino di estratto di vaniglia o qualche go

Spaghetti cremosi con code di gamberi e zucca

  Oggi vi propongo un primo piatto dai sapori autunnali, semplice e veloce da preparare. Pochi ingredienti purchè di qualità, ricordatevelo sempre! Alla base troviamo una crema di zucca che si prepara facendo stufare la zucca con scalogno, sale, olio e rosmarino così da insaporirsi perfettamente, per poi essere frullata ottenendo una vellutata corposa, fluida e senza pezzettini!   Ingredienti per 4 persone: 320 g di spaghetti Pasta Armando 400 g di zucca, possibilmente mantovana, Bioexpress 500 g di code di gamberi 1 scalogno tritato finemente 1 rametto di rosmarino Olio extra vergine di oliva Sale Preparate la crema di zucca: pulite la zucca eliminando la buccia, tagliatela a cubetti. Più piccoli li taglierete più velocemente cuoceranno! In una padella fate soffriggere l’aglio con l’olio di oliva. Aggiungete la zucca a cubetti, il rosmarino, salate e fate cuocere per 10-15 minuti circa con coperchio, fino a cottura, aggiungendo di tanto in tanto un po’ di acqua. Pulite i gam

Vulp

  Eccoci ritrovati con il consueto appuntamento mensile de L'Italia nel Piatto . Tema di ottobre: Mangiamo frutta o verdura di stagione? Per la Lombardia, vi riporto una ricetta antica, tipica di Mortara, il Vulp. Si tratta di un piatto povero della più antica tradizione culinaria e contadina locale. Lo preparavano i contadini nel periodo autunnale, durante il quale procedevano alla macellazione delle oche. Si utilizzavano i ritagli d’oca derivanti dalla macellazione, che si definiva “furbo”: da qui il nome di questo piatto “vulp” (volpe), l’animale simbolo per eccellenza. Degna di nota è la zona dove nasce questo piatto, La Lomellina, caratterizzata da un paesaggio fatto di campi, risaie, cascine e piccoli paesi. La capitale di quest'area è appunto Mortara, una bellissima cittadina che vale la pena visitare se vi capita di passare in quella zona. La sua fama rimane legata ad un prodotto gastronomico molto prelibato, il famoso salame d'oca. Infatti il simbolo di Mortara è p

Torta di ribes di Alda Muratore

  Ricordo sempre con piacere e una punta di nostalgia, il periodo in cui bazzicavo sul forum de La Cucina Italiana. Tutto è iniziato da lì! La mia passione sconfinata per la cucina, l'amicizia con Paoletta , Jacopo e Ornella...a loro devo tanto. Anche la scoperta della famosa Alda Muratore, donna fantastica, dentro e fuori la cucina che, per sfortuna, non ho avuto la possibilità di conoscere. Sei volata in cielo troppo presto dolce Alda, ma come tutte, faccio tesoro delle tue ricette e dei tuoi preziosi consigli. Oggi vi faccio conoscere la sua magnifica Torta di ribes! Ingredienti per la frolla: 200 g di farina 00 100 g di burro 5 cucchiai di zucchero  1 uovo Ingredienti per il ripieno: 500 g di ribes Bioexpress 3 tuorli 3 albumi 100 g di zucchero 125 g di mandorle tritate fini Preparare la frolla con gli ingredienti indicati e mettere a riposare in frgiorifero. Battere poi i tuorli con metà dello zucchero finchè non saranno belli gonfi, aggiungere poi le mandorle e mescolare del