Tempo fa, quella che allora consideravo una cara amica, mi prestò
un libro dedicato interamente ai muffins: un piccolo volume bellissimo, con
tante ricette semplici e gustose, sia dolci che salate. Non avendo ancora un
blog, decisi di fotocopiarlo quasi tutto, omettendo la copertina col titolo e l’autore,
il che, col senno di poi, mi fa una rabbia…accontentatevi quindi di leggerne
solo la ricetta e qualche consiglio pratico ed infallibile sull’esecuzione.
Consigli:
Setacciate gli ingredienti secchi (farina, lievito, sale,
zucchero), in una ciotola di vetro o porcellana, aggiungete poi gli altri
eventuali componenti. Ricordatevi di lavorare bene tra loro questi ingredienti
per evitare grumi ed una cattiva lievitazione.
I liquidi (uova, latte, burro fuso, yogurt, olio ed
eventuali sciroppi o succhi) vanno sbattuti in un altro recipiente. Versate il
composto liquido negli ingredienti secchi, tutto in una volta e mescolate con
un cucchiaio. Fate attenzione: questa operazione va fatta molto velocemente; vi
basteranno 12 giri di cucchiaio per amalgamare il composto, che non deve essere
troppo cremoso, ma rimanere un po’ grezzo e grumoso.
Gli stampini vanno sempre riempiti per metà.
Uno dei pregi dei muffins è quello di poter esser conservati
a lungo: basta metterli in vasi di vetro o in scatole di metallo. Se preferite
fare una piccola scorta in congelatore, sarete piacevolmente sorpresi nello
scoprire che sono anche migliori.
Muffins ai mirtilli rossi e mandorle
Ingredienti per circa 18 muffins medi (da 6 cm):
140 gr di farina 00
140 gr di farina di mandorle
10 gr di lievito per dolci
80 gr di zucchero grezzo di canna
1 uovo
280 ml di latte di mandorle
80 gr di burro
il succo di un limone
140 gr di mirtilli rossi disidratati
1 pizzico abbondante di sale
Preriscaldate il forno a 180°C e preparate gli stampini per
muffins con gli appositi pirottini. In una ciotola capiente
setacciate e mescolate bene le farine, il sale, il lievito e lo zucchero. In un
altro recipiente sbattete con le fruste il burro fuso, il succo del limone,
l’uovo e il latte. Versate il composto liquido al centro degli ingredienti
secchi e, con pochi giri di cucchiaio (12 circa), dall’alto verso il basso,
amalgamate gli ingredienti. Mentre mescolate, aggiungete i mirtilli. L’impasto
dovrà avere un aspetto irregolare. Riempite i pirottini a metà e metteteli in
forno per 20-25’ circa (regolatevi con il vostro forno). Verificate sempre la
cottura con uno stecchino. Lasciate raffreddare per 5 minuti e sfornate.
Trasferiteli su una gratella.
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