Spaghetti al pesto di avocado con salmone affumicato, feta e pepe rosa cotti con metodo Agnesi

Gli Spaghetti al pesto di avocado con salmone affumicato, feta e pepe rosa cotti con metodo Agnesi rappresentano una pasta gustosa, cucinata con una procedura tutta particolare. È un sistema un pochino anomalo e poco conosciuto. Il fondatore fu Vincenzo Agnesi, fondatore del famoso pastificio, che nel '900 diede origine a questo metodo per non disperdere nell'acqua parte dell'amido e degli ingredienti nobili della pasta, durante il processo di cottura.  Questo metodo va bene per tutte le paste che dovranno poi essere saltate in padella. E ora si svela il segreto della cottura all'Agnesi.  Riempite la vostra pentola di acqua, portatela a bollore e salatela. Calate la pasta, mescolatela rapidamente per evitare che si attacchi e aspettate che il bollore riprenda. Cuocete per 2', sempre mescolando, e spegnete il fuoco. Mettete subito uno strofinaccio bagnato sulla pentola e chiudete con un coperchio pesante, in modo da far fuoriuscire una quantità di vapore minima. Lasc

Sushi 2.0

Mi è sempre piaciuta la dicitura "2.0", solo che non sono mai riuscita ad applicarla a nessun piatto. Fino ad oggi. Si perchè questa espressione, come ben sapete, significa nella sua più recente e aggiornata versione. Realizzare un sushi con riso colorato (in maniera naturale), con ingredienti insoliti per questo genere di preparazione e con l'aggiunta delle modernissime sfere, mi ha permesso di aggiungere finalmente 2.0 dopo la parola Sushi.  Premetto che si tratta di un piatto di semplice esecuzione, ma con tante lavorazioni. Mi ci è voluta una mattina intera per realizzarlo. Ma devo dire di essermi notevolmente divertita. Se doveste decidere di replicarlo, spero succeda anche a voi.   Ingredienti per 3-4 persone: 250 g di riso per sushi una manciata di fiori di pisello farfalla 2 zucchine biologiche Bioexpress Pesto di Pistacchio e Tartufo Sciara - La Terra del Pistacchio 1 avocado maturo Bioexpress 150 g di Salsa di soia 2 g di Agar Agar qualche pistillo di zafferano

Polpette di scarola e frutta secca

Le polpette di scarola sono un secondo piatto vegetariano perfetto anche come sfizioso antipasto. La ricetta delle Polpette di scarola e frutta secca è molto semplice e non richiede particolari abilità. Ricordatevi solo di scegliere prodotti di qualità.  Per ottenere una versione ancora più light, potete cuocere le polpette in forno a 180°C per circa 15 minuti. Servite tiepide o fredde a seconda dei gusti.  Ingredienti per 4 persone: 500 g di Scarola Bioexpress 
 1 peperoncino 1 spicchio d'aglio
 Bioexpress 20 g di uva sultanina  10 g
 pinoli tritati grossolanamente 10 g di noci sgusciate e tritate grossolanamente 20 ml di olio extravergine di oliva  50 g di Grana Padano grattugiato 70 g di 
mollica di pane 1 uovo intero 100 g di pangrattato per la panatura 40 g di mandorle a lamelle tostate e tritate grossolanamente per la panatura 
Olio di semi arachide per friggere 
Sale Pepe
 Togliete la radice della scarola con un coltello e lavatela e asciugatela. Tagliatela a listarelle e me

Jam Drop Cookies

Jam Drop Cookies, ovvero golosi biscotti con una "goccia" di marmellata! Si tratta di dolcetti davvero irresistibili! Dalle dosi ne usciranno tre infornate, ma credetemi, spariranno in un attimo! Per la versione classica di questa ricetta, si prevede l'uso della marmellata di lamponi, ma io ho preferito un tocco agrumato, utilizzando Fiordifrutta ai Limoni e alle Arance Amare. Una delizia! Nulla vi vieta di utilizzare il gusto che preferite, anche la Nocciolata! Ingredienti per circa 40 biscotti Per la pasta frolla: 500 g di farina 00 1 cucchiaio di lievito per dolci 220 g di zucchero 300 g di burro a temperatura ambiente 2 uova intere ½ cucchiaino di estratto di vaniglia Fiordifrutta ai Limoni qb Fiordifrutta alle Arance amare qb zucchero a velo (se piace) Mescolate in una ciotola il burro e lo zucchero e amalgamarli fino ad ottenere un composto cremoso. Aggiungete le uova, continuando a mescolare, e quindi la farina, un po’ alla volta. Infine aggiungete il lievito e l’

Cestini primaverili

Quale modo migliore per dare il benvenuto alla primavera, se non con una bella ricetta? Lo so, sono un po' in ritardo con i tempi, ma come si dice, meglio tardi che mai! Ecco a voi la ricetta per realizzare gustosi Cestini primaverili! Ingredienti per 2 cestini: 1 rotolo di pasta sfoglia 200 g di cime di cavolo romanesco Bioexpress 50 g di guanciale tagliato a fettine 200 g di robiola 2 o 3 cucchiai di Pesto di Pistacchio e Tartufo Sciara - La Terra del Pistacchio Germogli di crescione qb  Bioexpress Sale qb Pepe nero qb Olio extra vergine di oliva qb 1 tuorlo sbattuto con un pochino di latte per spennellare Preparate le tartellette di pasta sfoglia, ricavando due dischi da circa 12-13 cm. Rivestite, con la loro carta da forno, due stampini da tartellette da 10 cm e togliete la sfoglia in eccesso con l’aiuto di un coltello. Spennellate i bordi con il composto di tuorlo e latte. Cuocete in bianco (con i legumi o gli appositi pesetti) per circa 25 minuti o comunque fino a che non ini

Minestra mariconda

La Minestra mariconda (o di mariconde) è un piatto di cui i Bresciani si contendono la paternità con i Mantovani, ma una cosa è certa: appartiene alla tradizione culinaria contadina settentrionale. La mariconda ricorda gli knödel (o canederli) della cucina trentina e altoatesina, nella loro preparazione di base. In alcune ricette recenti si aggiunge poca farina bianca e un goccio di latte per legare. Tra le spezie ricorre la noce moscata.  Le Meliconde sarebbero le palline gialle di cui è composta la minestra, che ricordano le cariossidi del granturco (analogamente alla meridionale cicerchiata = piatto di ceci, composto di palline di pasta fritte). Questa è la ricetta che ho deciso di presentare per l'uscita di aprile de L'Italia Nel Piatto . Il tema? Un piatto del passato / la cucina povera del passato. Ma scopriamo insieme come realizzare la ricetta. Io ho scelto di proporvi questa versione (ovviamente ce ne sono a centinaia) estrapolata da "Nuovo codice della cucina lom

Castagnole salate

Chi ha detto che le castagnole si devono mangiare solo a carnevale? Queste castagnole salate vi faranno innamorare! Rappresentano uno sfizioso aperitivo oppure un goloso spezza fame, tutto da gustare! Attenzione però! Creano forte dipendenza! Una tira l'altra, come le ciliegie! Ingredienti per circa 25 castagnole salate: 200 g di farina 00 1 uovo grande 40 g di olio di semi 50 g di parmigiano grattugiato 3 cucchiai di vino bianco secco 2 pizzichi di sale pepe nero 6 g di lievito in polvere istantaneo per torte salate 25 olive taggiasche Citres In una ciotola mescolate la farina e il lievito setacciati, il grana, il sale e il pepe. Al centro, formate un buco e aggiungere l’uovo, l'olio e il vino bianco. Girare con una forchetta, poi impastare a mano. L’impasto potrebbe richiedere un altro goccio di vino bianco, oppure un poco di farina. Formare una palla, avvolgere in un pellicola trasparente per alimenti e lasciare riposare per circa 30 minuti. Quando l’impasto sarà pronto, pre

Bucatini con salsa e drop allo zafferano, guanciale croccante e paprika

Niente ragazze, vi avviso. Mi sta venendo la scimmia della sferificazione e queste benedette drop (o caviale o sfere) ve le propinerò finchè non le riterrò perfette. Quindi, preparatevi! Perchè la strada qui è assai lunga... Iris credeva fossero chicchi di mais. Invece, per questo primo esperimento, anche se il colore inganna, ho sferificato una crema di zafferano a base di latte. Adesso vi spiego... Inoltre, per rendere q uesta ricetta ancora più particolare, ho cotto i bucatini in acqua bollente salata alla quale ho aggiunto una manciata di fiori di pisello farfalla, un vegetal e ricco di sali minerali, sostanze nutritive e ricchissimo di flavonoidi, un antiossidante naturale per combattere i radicali liberi. Solitamente lo si usa per colorare in maniera naturale il riso e donare uno splendido colore blu. Ma con la pasta non si scappa dalla teoria dei colori: giallo + blu = verde. Ma andiamo in ordine e vediamo come realizzare questa ricetta... Ingredienti per 4 persone: 360 g di bu

Radicchio, cavolfiore e legumi con emulsione al miele

Eccovi un'idea sana, veloce e leggera per un pranzo o una cena gustosi, senza sensi di colpa! Vi presento l'insalata di Radicchio, cavolfiore e legumi con emulsione al miele. Ingredienti per 4 persone: 300 g di radicchio rosso Bioexpress 250 g di cavolfiore Bioexpress 150 g di ceci precedentememte ammollati e lessati Melandri Gaudenzio 100 g Fagioli di Spagna precedentememte ammollati e lessati Melandri Gaudenzio Miele di Castagno Mielbio Rigoni di Asiago il succo di 1/2 Arancia Bioexpress Olio extravergine di oliva Sale Tagliate il radicchio a striscioline, sbollentate il cavolfiore e dividetelo a cimette e affettatele.  Mescolate i fagioli, i ceci e le verdure e preparate il condimento: raccogliete 2 cucchiai di miele e il succo di mezza arancia in una ciotola. Portatela su un bagnomaria tiepido e mescolate fino a quando il miele non sarà diventato fluido; a questo punto unite anche 3-4 cucchiai di olio e un pizzico di sale, emulsionate e condite l’insalata.

Torta salata con scarola, gorgonzola e noci

Quando non sai proprio cosa cucinare, questa torta salata verrà in tuo aiuto! Infatti, si tratta prima di tutto di una preparazione veloce, ma poi è anche stragoduriosa! Ideale per un pranzo veloce in ufficio o una cena gustosa! Ingredienti per 4 persone: 1 rotolo di pasta sfoglia 1 cespo grande di scarola Bio Bioexpress 50 g di noci già sgusciate 50 g di pinoli 1 uovo intero una manciata di pane grattugiato 100 g di grana padano grattugiato 100 g di ricotta vaccina 80 g di gorgonzola dolce 1 scalogno 1 spicchio di aglio sale pepe olio extravergine di oliva Prima di tutto lavate e asciugate la scarola, poi tagliatela a listarelle. Prendete lo scalogno, pulitelo e affettatelo. In una padella con poco olio extravergine, fate rosolare lo scalogno e lo spicchio di aglio spellato. Una volta che saranno dorati, levate l'aglio, aggiungete la scarola e lasciate cuocere per dieci minuti. Unite poi all’insalata i pinoli e quando la scarola sarà appassita, spegnete.  Versate tutto in una cio

Tortiglioni con crema di burrata al pesto di pistacchio e porcini

Oggi vi lascio la ricetta di un piatto semplice ma di una bontà disarmante! I Tortiglioni con crema di burrata al pesto di pistacchio e porcini! Ho usato porcini surgelati, non essendo stagione per questi funghi. E il resto lo ha fatto il meraviglioso pesto di pistacchio e porcini Sciara! Ragazzi, dovete provarlo! Non sapete cosa vi perdete! Ingredienti per 4 persone: 360 g di Tortiglioni Pasta Armando 250 g di burrata 200 g di porcini surgelati a tocchetti 1 vasetto di Pesto di Pistacchio e Porcini Sciara - La Terra del Pistacchio Granella di pistacchio Sciara - La Terra del Pistacchio 1 spicchio d'aglio Olio evo qb Sale qb Cuocere i tortiglioni in abbondante acqua salata. In un'ampia pentola, fate scaldare due cucchiai di olio con uno spicchio d'aglio, farlo imbiondire quindi levarlo e aggiungervi i porcini a tocchetti. Cuocerli per una decina di minuti. Frullare la burrata insieme al pesto di pistacchio e porcini, aggiungendo un goccio di acqua di cottura della pasta, fi

Ciambella alla Fiordifrutta Mandarino e Curcuma

Eccovi un'idea per iniziare la giornata al meglio e in tutta dolcezza: la Ciambella alla Fiordifrutta Mandarino e Curcuma. Un dolce leggero, quasi light, che vede l'utilizzo della panna fresca come parte grassa. La panna fresca, infatti, è caratterizzata da una percentuale minima di grassi pari al 30%, e un apporto calorico pari alla metà di quello del burro. Quindi un dolce che si può gustare senza troppi sensi di colpa. Inoltre si tratta di una coccola che si realizza in un lampo, sporcando solo la ciotola del mixer! Ottimo, no? Ingredienti per uno stampo da ciambella da 20 cm: 300 g di farina 00 150 g di panna fresca 120 g di zucchero 150 g di Fiordifrutta Mandarino e Curcuma 4 uova intere 1 cucchiaio di lievito in polvere per dolci 1 pizzico di sale zucchero a velo qb Setacciare la farina con il lievito e mettere in un mixer. Aggiungere poi tutti gli altri ingredienti e avviate il robot fino a ottenere un composto ben amalgamato. Imburrate e infarinate uno stampo da ciambel

Pink Hamburger

 E' raro che io cucini certe preparazioni e mi chiedo il perchè, data la grande bontà. Di certo non sono così veloci da preparare...alla faccia del fast-food! Questo che vi posto è un vero e proprio slow-food! Proprio perchè si parte da zero, ovvero dalla preparazione del pane, fino all'assemblamento finale del panino. Ma direi che ne vale la pena. Pronti? Via! Iniziamo dal Burger Buns alla barbabietola.  Per questa ricetta devo ringraziare la bravissima Francesca, conosciuta in rete con il suo bellissimo Filastrocca Dolce (che vi consiglio di visitare). Dosi e ingredienti per circa 12 panini: Per il lievitino: 75 g di farina forte 290w 75 ml. di succo di barbabietola estratto (barbabietole Bioexpress ) 6 g lievito di birra fresco (quello a cubetti) Per l’impasto: 260 g farina forte 290w 240 g semola rimacinata 250 ml succo di barbabietola estratto 12 g sale 80 g zucchero 70 g olio di semi mix semi di zucca e girasole Melandri

Ravioli alla valtellinese con fonduta di taleggio e bresaola

Per questa uscita di marzo, noi de L'Italia nel Piatto abbiamo pensato di proporvi piatti tipici con I formati di pasta della tradizione locale. In Lombardia abbondano le paste ripiene. Ho avuto modo, in passato, di farvi conoscere gli Scarpinocc di Parre oppure i famosi Pizzoccheri di Teglio . Questa volta, invece, ho preparato per voi i Ravioli alla Valtellinese con fonduta di taleggio e bresaola. Un primo piatto davvero molto gustoso e particolare, grazie alla presenza della farina di grano saraceno nell'impasto che conferisce quella ruvidezza tipica tanto amata. Pare che i ravioli alla valtellinese, secondo la tradizione, vengano preparati solitamente verso la fine delle feste poichè considerati "dietetici" (passatemi il termine, anche se di dietetico qui non c'è proprio nulla) rispetto ai piatti più elaborati tipici delle feste natalizie. Diciamo che rappresentano il giusto compromesso per cedere il passo, con la fine delle feste Natalizie, a ricette più le

Crostata multistrati con frolla allo yogurt al caffè e Nocciolata

Questa crostata fa impazzire chiunque la veda e chiunque l'assaggi. Era da tempo che volevo prepararla, poi mi sono imbattuta nel sito di Natali Cattelani e ho deciso di provarla, invogliata dalle foto della sua meravigliosa torta. Ovviamente l'ho modificata a mio piacimento, ma l'idea arriva da lei.     Ingredienti per uno stampo a cerniera da 22 cm: 100 g di yogurt greco al caffè 120 g zucchero 1 cucchiaino di caffè solubile in polvere 2 tuorli 60 g olio di semi 3 cucchiaini di lievito per dolci 350 g farina 00 150 g di Nocciolata bianca Rigoni di Asiago 150 g di Nocciolata  Rigoni di Asiago In una ciotola montate bene i tuorli con lo zucchero. Aggiungete lo yogurt greco al caffè, l'olio, un cucchiaino di caffè solubile e mescolate. Infine unite la farina setacciata con il lievito e impastate sino ad ottenere un composto ben compatto. Non lavorate troppo l'impasto e mettete a riposare in frigorifero per 30 minuti. Accendete il forno a 180°C. Imburrate uno stampo

Rigatoni con fonduta di crescenza al liquore di pistacchio e radicchio rosso

  Questa la definirei una pasta di spirito, ovvero una pasta dove il liquore regala un aroma speciale a un delizioso condimento. Radicchio e pistacchio si sposano alla perfezione e allora, perchè non osare? Ne rimarrete stupiti... Ecco come preparare i Rigatoni con fonduta di crescenza al liquore di pistacchio e radicchio di Verona.   Ingredienti per 4 persone: 360 g di Rigatoni Pasta Armando 250 g di crescenza 50 g di Grana Padano grattugiato 2 cucchiaini di fecola di patate 400 ml di latte Liquore al Pistacchio Sciara - La Terra del Pistacchio 1 cespo grande di Radicchio rosso Bioexpress 1 spicchio d'aglio Bioexpress 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva 1 fetta di pane in cassetta senza crosta sale qb pepe nero di mulinello qb Per prima cosa pulite il radicchio, lavatelo e tagliatelo a pezzetti. Scaldate l'olio con l'aglio sbucciato in una padella antiaderente e saltatevi il radicchio per qualche minuto; conditelo con sale e pepe, sfumatelo con un goccio di liquore a