Muffin al latte di mandorla con crema al limone

Oggi su Kucina di Kiara la ricetta dei Muffin realizzati con latte di mandorle e arricchiti con una deliziosa crema al limone. Ideali per una merenda o per una colazione davvero gustosa e leggera. Sappiate che perfino Iris li ha mangiati, il che dovrebbe spiegarvi la bontà di questi dolcetti. Ma passiamo subito alla ricetta! Ingredienti (per circa 15 muffin): 200 g di farina 00 100 g di fecola 120 g di zucchero semolato una bustina di lievito per dolci 2 uova 100 ml di olio di semi 100 ml di latte di mandorle Per la crema al limone: 70 g di zucchero semolato 1 uovo il succo di un limone biologico Bioxpress la scorza grattugiata di ½ limone biologico Bioxpress 25 g di fecola 200 ml di latte di mandorle 2 cucchiai di marmellata di limoni biologica Fiordifrutta Rigoni di Asiago zucchero a velo (con queste dosi otterrete una dose più che sufficiente per farcire i vostri muffin; la crema è ottima da mangiare anche da sola, con quella che avanzerete riempite delle
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