Chocolate fudge con marshmallow e zucchero di canna

Oggi su Kucina di Kiara un'altra ricetta semplice e di sicura riuscita: il fudge. La ricetta l'ho trovata sul fantastico libro della cuoca-modella Lorraine Pascale "La mia cucina easy", che personalmente adoro! Ma torniamo al nostro dolcetto, nel vero senso della parola. Si tratta di un dolce tipico  anglosassone che contiene una notevole quantità di zuccheri, cosa che ne fa un prodotto decisamente energetico e non adatto ai malati di diabete. Paparino mio quindi stanne alla larga!   Ci sono moltissimi tipi di fudge, con tantissime varianti anche per quel che riguarda il sapore; una storiella, divertente e un po’ … poco chic :-), sostiene che il primo fudge si sia creato quasi da se, a causa di un pasticcio con un lotto di caramels, immagino siano state tipo mou, o toffee, o simili e che il nome verrebbe proprio dall'esclamazione “Oh, fudge!” di chi del pasticcio si accorse per primo. Del fudge al cioccolato vero e proprio invece, si legge per la p

Sushi italiano - atto II

So che magari sono monotona perchè ve l'ho già proposto qui , ma questo sushi all'italiana merita davvero tanto! Sono un'amante del classico sushi giapponese. Appena possiamo, io e mie amiche, organizziamo cene nei vari ristoranti della zona, only girls, senza uomini in mezzo ai piedi. Un'ottima occasione per stare in compagnia e mangiare dell'ottimo pesce! Ma questa simpatica versione italianizzata è una vera e propria furbata quando si hanno ospiti a cena oppure si vuole organizzare una festicciola tra amici. Andranno letteralmente a ruba! Credetemi! Nella prima versione avevo usato una farcitura a base di formaggio fresco, salmone affumicato e rucola. Qui ho mantenuto il formaggio, ma ho sostituito il pesce al prosciutto cotto, guarnendo con songino e mini cetrioli! Anche la "panatura" è cambiata. Ai classici semi di papavero, ho aggiunto le versioni ai semi di chia e di sesamo. Direi che ora ce n'è per tutti i gusti! Ingredienti:

Pane di segale

Oggi su Kucina di Kiara la ricetta semplice del Pane di Segale, tratta dal libro "Pane Rustico" di Cathy Ytak che vi consiglio vivamente se, come me, adorate fare il pane in casa senza macchina, nel forno tradizionale. In questo caso possiamo parlare di "segalata", ovvero quando la percentuale di farina di segale e farina di grano è uguale. E' un pane dal sapore decisamente rustico, ottimo con il burro. Ingredienti (a temperatura ambiente): 250 g di farina di segale Molino Soncini Cesare 250 g di farina di grano tipo 1 fine Molino Soncini Cesare (se non avete questo tipo di farina, va bene anche una farina di grano tipo 0) 330 ml di acqua 20 g di lievito madre disidratato (oppure potete usare 150 g di lievito madre fresco o 20 g di lievito di birra fresco o 10 g di lievito di birra disidratato) IMPASTATURA A MANO Mescolate tutti gli ingredienti aggiungendo l'acqua, poco per volta, poi lavorate l'impasto per 10' con i palmi

Bakewell Tarte

Kucina di Kiara oggi vi porta in Inghilterra, precisamente nella cittadina di Bakewell, che dà il nome a questo squisito dolce britannico, ovvero la Bakewell Tart, una torta composta da un guscio di frolla con marmellata e crema alle mandorle. La ricetta l'ho trovata su uno dei libri di Benedetta Parodi, ma è facilmente reperibile anche su internet. Ingredienti 8 persone: Per la frolla : 100 gr di burro 200 gr di farina per dolci 00 Molino Rossetto 40 gr di zucchero a velo 2 tuorli sale Per la farcitura : 125 gr di burro 125 gr di zucchero semolato 125 gr di mandorle in polvere un cucchiaino di estratto di vaniglia 1 fialetta di essenza di mandorle (opzionale) 3 uova marmellata di fragole qb (per me Fiordifrutta Rigoni di Asiago ) mandorle a lamelle qb  Procedimento: Preparare la frolla mescolando tutti gli ingredienti nel mixer, formare una palla e metterla a riposare in frigo un paio d'ore (io l'ho preparata la sera prima). Stendere la f

Triglie in crema di cipolle di Tropea

Oggi in cucina vi offro delle squisitissime triglie. Confesso di non averle mai cucinate, ma assaggiate si. Ricordo di una cena bellissima, con amici, a Dolcedo (in provincia di Imperia). Il ristorante si chiamava (e si chiama tuttora) Osteria dell'Anima Golosa e la particolarità era il dehor a picco sul fiume. Abbiamo cenato all'esterno, in questo meraviglioso contesto, e mi furono serviti questi delicatissimi gnocchetti accompagnati ad un sugo di triglia. Cosa ve lo dico a fare se li ricordo ancora come fosse ieri? In questa ricetta ho voluto rendere omaggio a questo pesce dal sapore deciso. Le triglie sono considerate tra i pesci più pregiati e versatili. Le loro carni sono squisite e delicatissime, da cuocere velocemente. Accompagnate a questa crema di cipolle di Tropea, hanno raggiunto la bontà degli gnocchetti. Ingredienti per 4 persone: 600 g di filetti di triglie 2 cipolle rosse di Tropea olio extra vergine di oliva Dante olive nere denocciolate Citres sale

Verzini alla milanese

Tovaglietta e piatti Green Gate I polpett di verz, italianizzate in verzini, consistono in un impasto di carne fasciato in foglie di verza; in lingua italiana si chiamerebbero involtini o polpettine nel cavolo, ma nella tradizione milanese il termine polpetta indica spesso una fettina di fesa farcita con un ripieno, ripiegata o arrotolata, di cui la foglia di verza è un surrogato economico. Il tema del mese proposto da L'Italia nel Piatto , riguarda le Verdure invernali . La verza è presente sul mercato tutto l’anno, ma da noi si è sempre solo usata durante i mesi freddi. Scarto minimo, prezzo basso, la verza è una verdura popolare che però è bene saper scegliere e cucinare. Al momento dell’acquisto deve avere le foglie esterne color verde scuro, prive di macchie giallastre. Le foglie non devono essere troppo grosse, perché risulterebbero dure e indigeste. Prima della cottura, è necessario privarle delle foglie esterne, troppo dure; le altre foglie, staccate una ad una,

Torta di compleanno al cioccolato

...e tanti auguri a te mia piccola, grande Principessa. Oggi ti chiamerò così, e non Piccola Peste come di consueto. Oggi è il tuo giorno speciale, oggi compi la bellezza di 4 anni. Mi stai regalando tanti momenti indimenticabili e da quando ci sei tu la mia vita ha cambiato colore, assumendo tante, piccole sfumature che non conoscevo e sto scoprendo grazie a te. Buon compleanno Iris! Per l'occasione ho preparato questa torta irresistibile, umida e golosa. Potete farcirla in base ai vostri gusti. Io ho preparato una composta di pere, ma potete sostituirla con dell'ottima crema spalmabile al cacao, oppure ancora con della marmellata. A voi la scelta. Per l'impasto: 200 gr di cioccolato bianco 180 gr di burro 200 ml di latte 280 gr di farina 00 1 bustina di lievito 250 gr di zucchero 3 uova Per la ganache: 200 gr di cioccolato al latte 80 ml di panna fresca Per la farcitura: Composta di pere* Crema da spalmare al cioccolato al la

Spaghetti al pesto di cavolo nero e vongole

Ultimamente in rete se ne vedono davvero tante di ricette a base di pesto di cavolo nero. Io personalmente l'ho scoperto solo quest'anno, grazie a mia nipote che ha la fortuna di avere un grande orto e di riuscire a coltivarlo, insieme ad altre verdure. Si tratta di un cavolo a foglia lunga tipico del periodo invernale, e si dice che debba essere raccolto dopo la prima gelata. E' famoso soprattutto in Toscana, dove viene utilizzato molto nelle zuppe e nelle minestra ma anche sui crostini, ed è l'ingrediente fondamentale per la famosa ribollita (se vi interessa la mia versione, la trovate qui ). Ho provato anch'io a farne un pesto, e il risultato è stato davvero appagante. Se poi lo abbinate alle vongole, avete vinto al lotto! Ingredienti per 4 persone: 350 g di spaghetti Grano Armando 500 g di vongole un mazzo di cavolo nero 100 g di mandorle 25 g di Grana Padano grattugiato 25 g di Pecorino Romano grattugiato uno spicchio d'aglio Olio

Filetto di maiale al pepe verde con salsa di mango e scalogno

Vi avevo già parlato di Slow Cook in questo post . Ovviamente, da quando ho scoperto questo tipo di cottura, gli esperimenti con altri tipi di carne si sono sprecati. I risultati sono sempre stati sorprendenti, per la sottoscritta e per gli ospiti che ne hanno goduto. La ricetta che vi propongo oggi, per molti di voi, può sembrare un po' azzardata, ma fidatevi, dovete provarla! Oltretutto è semplicissima da eseguire. Ci vuole solo un po' di attesa, visti i tempi lunghi di cottura...ma nel frattempo, potete dedicarvi ad altro! La foto l'ho fatta il giorno dopo, con le uniche fettine di carne avanzata dalla sera prima. Mi vergogno a dirlo, ma in 6 commensali abbiamo divorato due filetti di maiale, il cui peso complessivo raggiungeva il chilo... Come dicevo, dalla foto può sembrarvi un po' asciutto, ma vi assicuro che non è così. Non sono riuscita a fotografarlo al momento, per mostrarvi la succulenza del piatto, ma dovete fidarvi. Ingredienti per 8 perso

Flan alla vaniglia e mirtilli

Mentre scrivo questo post, sono avvolta dall'inebriante profumo di crostata appena sfornata. Sabato mattina. Faccende domestiche sbrigate. Marito al lavoro. Piccola Peste a spasso col nonno. Io sola in casa coi miei hobby preferiti: cucinare e curare il mio piccolo blog. Chiedetemi se sono felice. A volte, la felicità, sta nel godere delle piccole cose e io lo sto facendo. La ricetta che voglio proporvi oggi, l'avevo trovata su un vecchio numero di Sale e Pepe per poi adattarla alle mie fantasie. Fatta ormai l'anno scorso, riesco a proporvela solo oggi. Adatta ad ogni stagione, si può variare con la frutta che più vi piace. Originariamente era un flan di semolino. Io l'ho sostituito con la farina di mais chiamata "fumetto" (non il brodo di pesce, ehehehe!) delle Tenute Risicole Berneri , che ben si è prestata al cambio. E' un tipo di farina macinata finissima (ha la consistenza della fecola, per intenderci) ed è indicata per ricette di pasticceria.