Oggi un dessert particolare: Velo di mirtilli, frolla Milano, panna alla robiola e mirtilli neri di bosco. Ero curiosa di provare a fare il famoso velo o meglio, di mettermi alla prova nella realizzazione dello stesso. Dopo vari fallimenti, finalmente ce l'ho fatta!
Trovate il reel con il procedimento qui.
Ingredienti per il velo di mirtilli:
150 g di mirtilli
170 g di acqua gasata
un goccio di succo di limone
10 g di zucchero
Per 250 g di composto ottenuto:
4 grammi di agar agar
Preparazione:
Dopo aver lavato i mirtilli, tamponali e frullali con acqua gassata, succo di limone e zucchero.
Filtra il liquido e aggiungi l'agar agar, poi metti tutto in un pentolino e fai bollire.
Appena bolle togli dal fuoco e versa un sottile strato di liquido ai mirtilli in una teglia e lascia raffreddare.
Quando sarà freddo potrai ricavarne il velo di gelatina con la forma che più ti piace.
Per la frolla Milano guarda qui la ricetta e realizza dei biscotti da circa 8/10 cm di diametro.
Monta 200 g di panna fresca e aggiungi 100 g di robiola, mescolando delicatamente.
In un piatto metti alla base il biscotto di frolla Milano, aggiungi al centro un cucchiaio generoso di Fiordifrutta Rigoni di Asiago mirtilli neri di bosco, guarnisci sul perimetro del biscotto con ciuffetti di panna e robiola alternati a mirtilli freschi e poni sopra il velo di mirtilli.