Oggi vi porto alla scoperta di una specialità poco conosciuta ma davvero deliziosa: la Torta Scema di Sarzana. Si tratta di una torta salata tipica dell’estremo levante ligure, precisamente della bellissima cittadina di Sarzana, situata al confine con la Toscana.
Il suo nome curioso nasconde una ricetta semplice e genuina, completamente vegetale: niente sfoglia, niente latte, niente uova. Solo pochi ingredienti essenziali per un piatto rustico, saporito e perfetto anche per chi segue un’alimentazione vegana.
Ringrazio la cara Renata Briano per avermela fatta scoprire!
Ingredienti per una teglia da forno diam. 30 cm:
Per il riso:
250 g di riso Arborio
1 litro di acqua
Sale grosso q.b.
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
Per la pastella:
100 g di farina 00
1 bicchiere di acqua
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1 pizzico di sale
Per la copertura:
50 g di pangrattato
Olio extravergine d’oliva q.b.
Cuoci il riso: Porta a bollore l'acqua salata, versa il riso e fallo cuocere per circa 15 minuti. Spegni il fuoco e lascia che il riso assorba tutta l’acqua rimanente nella pentola. Aggiungi due cucchiai di olio e mescola bene.
Prepara la pastella: In una ciotola unisci la farina con l’acqua, l’olio e il sale fino a ottenere una pastella fluida e omogenea.
Assembla la torta: Ungi leggermente la teglia, versa la pastella e distribuiscila uniformemente. Aggiungi il riso a cucchiaiate, livella bene la superficie, poi spolvera con il pangrattato e irrora con un filo d’olio.
Inforna: Cuoci in forno statico preriscaldato a 200°C per circa 40 minuti, finché in superficie non si sarà formata una crosticina dorata e croccante.
Come gustarla
La torta scema è perfetta tiepida o a temperatura ambiente. Può essere servita come antipasto, piatto unico o accompagnamento sfizioso durante un aperitivo.
Una ricetta semplice che sa di casa e di tradizione: provatela e fatemi sapere cosa ne pensate!
Per una ricetta vegetariana, ma non vegana: prima di infornare la torta, insieme al pangrattato, cospargetela con una manciata abbondante di Parmigiano Reggiano.
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