I cannoli salati di pasta fillo con crema al pecorino e fave e crumble di guanciale sono un antipasto raffinato e scenografico, perfetto per occasioni speciali o cene eleganti. La croccantezza della pasta fillo si unisce alla cremosità del ripieno e alla nota sapida del guanciale, creando un equilibrio di sapori intenso e avvolgente.
Questa ricetta è ideale per chi cerca un’idea originale per stupire gli ospiti con un piatto gourmet, ma realizzabile anche in casa.
Ingredienti per cannoli salati (6 pezzi)
Per la crema al pecorino e fave
- 300 ml di latte
- 4 tuorli
- 25 g di maizena
- 40 g di Pecorino con foglie di ulivo Hammm
- 20 g di burro
- 200 g di fave
Per i cannoli e il crumble
- 5 fogli di pasta fillo (24x36 cm)
- 100 ml di olio extravergine di oliva
- 200 g di Guanciale di suino nero brado Hammm
Come preparare i cannoli salati di pasta fillo
Preparazione della crema di fave e pecorino
Sgranare le fave, lessarle per pochi minuti e scolarle. Eliminare la pellicola esterna e frullarle con un filo di olio extravergine di oliva fino a ottenere una crema liscia.
In un pentolino, scaldare metà del latte fino a sfiorare il bollore. In una ciotola, lavorare i tuorli con la maizena e il pecorino grattugiato. Unire il restante latte freddo a filo, mescolando con una frusta.
Versare il composto nel latte caldo e cuocere a fuoco medio, mescolando continuamente, fino a ottenere una crema densa, leggermente più consistente di una besciamella.
Togliere dal fuoco, incorporare il burro e mescolare fino a completo scioglimento. Aggiungere la crema di fave e amalgamare bene.
Trasferire la crema in una sac à poche con bocchetta a stella e lasciarla raffreddare in frigorifero per almeno 2 ore.
Preparazione dei cannoli di pasta fillo
Stendere un foglio di pasta fillo e spennellarlo con olio extravergine di oliva. Sovrapporre un secondo foglio e continuare allo stesso modo fino a utilizzare tutti e 5 i fogli, spennellando anche l’ultimo.
Tagliare la sfoglia in 6 quadrati di circa 12x12 cm.
Ungere gli stampi per cannoli, avvolgere ogni quadrato di pasta fillo attorno agli stampi e sigillare bene i bordi. Spennellare la superficie esterna con olio.
Cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 15 minuti, fino a doratura. Lasciare intiepidire e rimuovere delicatamente dagli stampi.
Preparazione del crumble di guanciale
Tagliare il guanciale a fette spesse circa 3-4 mm, quindi a listarelle.
Cuocerle in una padella antiaderente fino a renderle croccanti e dorate. Scolarle su carta assorbente, poi frullarle fino a ottenere un crumble. Se necessario, passare in forno per asciugarle ulteriormente.
Assemblaggio
Farcire i cannoli con la crema al pecorino e fave utilizzando la sac à poche. Completare con il crumble di guanciale e servire.
Consigli per cannoli salati perfetti
- Servire i cannoli poco dopo averli farciti per mantenere la croccantezza della pasta fillo.
- È possibile preparare la crema in anticipo e conservarla in frigorifero fino al momento dell’utilizzo.
Un ingrediente che racconta il territorio: la selezione Hammm
In questa ricetta ho scelto di utilizzare ingredienti selezionati da Hammm, un e-commerce italiano specializzato in salumi e prodotti gastronomici artigianali scelti uno ad uno da piccoli produttori locali. Non si tratta solo di materie prime, ma di vere storie di territorio, tradizione e lavorazioni autentiche, dove la qualità viene prima di tutto.
Il valore aggiunto di Hammm sta proprio nella ricerca: ogni prodotto nasce da micro-produzioni, filiere rispettose e lavorazioni artigianali che preservano il gusto originale e genuino.
Scegliere ingredienti come il guanciale o il pecorino di questa selezione significa portare in cucina non solo sapore, ma identità . È un modo concreto per trasformare anche una ricetta creativa in un’esperienza gastronomica più consapevole, fatta di qualità , stagionalità e rispetto per il lavoro degli artigiani italiani.
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