Vi piacciono i friggitelli? Io li adoro!
Questi piccoli peperoni verdi, dall'inconfondibile sapore amarognolo, sono una presenza fissa della mia tavola estiva! Sono ottimi semplicemente saltati in padella, deliziosi con la pasta, golosi ripieni! Io vi propongo una versione imbottita, saltata in padella, ma nulla vi vieta di cuocerli in forno.



Ingredienti per 4-6 persone:

1 kg di friggitelli bio BioExpress
500 g di polpa di vitello macinata
100 g di grana padano grattugiato
2 fette di pane raffermo senza crosta
1 uovo
4-5 peperoncini lombardi Citres
una manciata di foglie di basilico
1 rametto di timo
1 scalogno
olio extra vergine di oliva
sale
pepe

Lavate e asciugate i friggitelli, tagliando la calotta superiore, quindi provateli delicatamente dei semini.
Raccogliete la macinata in una ciotola, aggiungete il pane, precedentemente ammollato nell'acqua e strizzato, il grana e l'uovo. Unite i peperoncini lombardi, il timo e il basilico tritati, aggiustate di sale e pepe e amalgamate.
Con il composto ottenuto, farcite i friggitelli.
Affettate sottilmente lo scalogno a fatelo appassire in una capiente padella con un filo di olio. Aggiungete i friggitelli e fateli cuocere a fuoco basso per almeno 45', girandoli spesso e controllando che il fondo rimanga sempre umido (all'occorrenza, aggiungere un pochino di brodo vegetale).
Trascorso il tempo, lasciate intiepidire e servite. Sono ottimi sia caldi che freddi.

Se tutto andrà bene, come ci siamo detti in queste settimane, tra una quindicina di giorni dovremmo pian piano iniziare a vedere un barlume di normalità. Non urlo perchè il virus è in agguato, dietro l'angolo. Aspetta solo un abbassamento della guarda, una sbadataggine da parte nostra ed è pronto a colpire di nuovo. Ricordo fisso nella mente quel 21 febbario, come fosse ieri. La paura che mi ha preso fin da subito, nonostante all'inizio si dicesse trattarsi di una banale influenza. Mi vengono i brividi. Speriamo solo in bene.
Vi lascio intanto una delle mille ricette cucinate in clausura...


5 peperoni medi lunghi Bioexpress
Pane grattato q.b
1/2 cipolla dorata Bioexpress
180 g di tonno sott’olio
una manciata di capperi medi Citres
40 g di Grana padano grattugiato
200 g di ricotta
sale e pepe
Prezzemolo fresco q.b

Per preparare i peperoni lunghi ripieni con tonno, ricotta e capperi iniziate con il mondare i peperoni tagliando loro il cappello. Lavateli bene e asciugateli.

Preparate ora il ripieno: tritate la cipolla finemente insieme ai capperi, il tonno e un poco di prezzemolo. Regolate di sale e di pepe. Mettete tutto il composto in una terrina insieme al grana, alla ricotta e al pangrattato. Aggiustate di sale e pepe.

Con l'aiuto di un cucchiaio riempite i vostri peperoni.

Posizionate i peperoni lunghi ripieni su una placca rivestita da carta da forno e cuocete a 180°C in forno già caldo per 35/40 minuti.

Oggi una ricetta rustica e di facile esecuzione. Se vi piacciono i sapori forti e decisi, questo primo piatto fa al caso vostro! Poi oggi decorre la data dell'equinozio d'autunno, quindi direi che ci siamo!

Ingredienti per 4 persone:

280 g di pasta corta tipo Fusilli Pasta Armando
1 peperone rosso Bioexpress
una manciata di mandorle tostate
4-5 pomodorini secchi Citres
200 g di salsiccia
50 g di cipolla dorata Bioexpress
vino bianco secco
olio extra vergine d'oliva
sale
pepe

Per preparare i fusilli al pesto di peperoni con salsiccia, lavate e pulite il peperone, tagliandolo per il lato corto (pare sia più digeribile) privandolo dei semi e dei filamenti e riducendolo a tocchetti.
Mettete il peperone in un frullatore con le mandorle, i pomodorini secchi, sale e pepe e avviate fino a ottenere una crema molto liquida.
Portare sul fuoco una pentola colma d’acqua che salerete al bollore e nella quale lesserete la pasta. Tagliare le salsicce a tocchetti. Tritare la cipolla e fatela appassire in 3 cucchiaiate d’olio. Unire la salsiccia e rosolatela molto bene, quindi salatela, pepatela e bagnatela con mezzo bicchiere di vino.
Quando quest’ultimo sarà parzialmente evaporato, unite il pesto di peproni. Ridurre la fiamma, incoperchiare e cuocere il sugo per circa 20′-25'. Scolare la pasta al dente e condirla subito con il sugo caldo.
Completare spolverando abbondantemente con formaggio grattugiato (pecorino o parmigiano): il primo renderà il piatto più saporito.

I friggitelli ripieni al forno con tonno, ricotta e capperi costituiscono una ricetta perfetta poichè molto semplice e con il vantaggio di poter essere preparata anche in anticipo.
Si tratta di peperoni friarielli, una verdura gustosa e veloce da cucinare.
Per una preparazione di questo tipo, vi consiglio di non utilizzare peperoni troppo piccoli poiché la farcitura risulterebbe faticosa con il rischio di romperli.


Ingredienti per 4 persone:

500 g di friggitelli BioExpress
150 g di ricotta
80 g di tonno sott'olio
una manciata di capperi piccoli Citres
olio extravergine di oliva
pangrattato
grana grattugiato
sale
pepe

Per preparare i friggitelli ripieni lavate bene i peperoni. Eliminate la calotta superiore e incideteli nel senso della lunghezza. Estraete i semi e i filamenti interni facendo attenzione a non romperli.
In una ciotola capiente amalgamate la ricotta con un pizzico di sale e pepe e mescolatela al tonno e ai capperi precedentemente sminuzzati a coltello.
Farcite i peperoni con il ripieno, trasferiteli su di una teglia foderata con carta da forno e spolverate con il pane e il grana grattugiati. Irrorate con un filo d'olio e infornate in forno già caldo a 200°C e fate cuocere per 15/20 minuti circa.

Piatti e tovaglietta Green Gate

A quasi quarant'anni suonati, vi confesso di preferire ancora i cartoni animati ai film. Se dovessi proprio sciegliere...beh, si è così. E da buona amante della cucina, al film cult Julie & Julia, lo confesso, preferisco Ratatouille della Disney. Ecco, l'ho detto. Senza nulla togliere al fantastico film di Nora Ephron (che tra l'altro adoro). Con il film d'animazione sono riuscita a sognare, tornando per un attimo bambina. E la parte in cui il critico Anton Egò assaggia la Ratatouille di Rémy è la mia preferita. Ci ho impiegato qualche annetto, ma alla fine sono riuscita a rifarla. Cercando in rete, ho trovato questa splendida versione di Profumo di Cannella. Ovvio che la mia non è così perfetta come la sua, ma è nel mio stile essere imprecisa (anche se io ce la metto davvero sempre tutta).

E ora passiamo alla ricetta!

 
Dosi per 6 persone (teglia 26 cm di diametro):
Ecco, per prima cosa dovreste acquistare verdure che abbiano un diametro simile tra loro.
Io su questo sono stata approssimativa.

Lavare e affettare sottilmente le verdure tenendo da parte gli scarti irregolari. Per facilitare questo noioso processo, ho usato (e ve lo consiglio vivamente) la Grattugia e Affettaverdura Beper, completa di coni utili sia per grattugiare che affettare. In pochissimo tempo avrete tutte le vostre verdure pronte per la ratatouille.

 
Lavare, mondare e tagliare a fettine il porro e a tocchetti il peperone.
Versarli in padella con poco olio e lasciarli cuocere coperti per 10' minuti circa.
Aggiustare di sale e aggiungere gli avanzi delle verdure affettate e cuocere per altri 10'.
Spegnere, lasciar intiepidire, aggiungere ancora un filo d'olio a crudo e il basilico quindi, con l'aiuto di un frullatore a immersione, frullare il tutto fino a ottenere una salsa densa e cremosa.
Ungere una teglia da forno con un filo d'olio, cospargere il fondo con la salsa e sistemare le verdure a fette in maniera ordinata ed alternata fino a riempire tutta la teglia.
Irrorare ancora con un filo d'olio, salare, coprire con un foglio di alluminio e cuocere a 170°C per circa 45 minuti.
Togliere la carta stagnola e lasciar cuocere altri 5'.
Sfornare, lasciar intiepidire e servire in piatti singoli ultimando con prezzemolo fresco, la salsa avanzata ed un filo di olio a crudo.


 E' ottima! A casa l'abbiamo divorata (tranne Iris ovviamente che snobba tutte quante le verdure).
Il giorno dopo l'ho usata anche per condire un piatto di pasta (semplicemente fantastica!).