17 febbraio...ci stiamo finalmente lasciando l'inverno alle spalle. Poco più di un mese, e la primavera arriverà. Le temperature sono ancora basse ma decisamente sopportabili. Una zuppa comunque è sempre ben gradita in queste sere. Io ve ne propongo una decisamente insolita. Rustica, corposa ma, soprattutto, tanto ma tanto buona e semplice da realizzare: la zuppa di polenta e chorizo.


Ingredienti per 4 persone:

100 g di farina gialla per polenta istantanea o precotta
1 lt di brodo vegetale
100 g di chorizo
uno scalogno
1/2 bicchiere di vino rosso
20 g di burro
olio extra vergine di oliva
semi di canapa sativa decorticati Melandri Gaudenzio qb

Pelate lo scalogno e tritatelo finemente.
Togliete la pelle dal salame e tagliatelo a fette spesse, riducendo ogni fetta a grossi tocchetti.
Lasciate stufare dolcemente lo scalogno in una pentola con 3 cucchiai di olio e un mestolino di brodo, su fiamma bassissima, per 5 minuti fino a quando diventa morbido e trasparente. Versate il brodo e portate al limite dell'ebollizione.
Versate la farina a pioggia, continuando a mescolare con una frusta, per evitare la formazione di grumi e cuocete la polenta a fiamma vivace per 10 minuti, mescolando ora di tanto in tanto.
Sciogliete il burro in una padella, unite il chorizo e cuocetelo a fiamma vivace per qualche minuto. Bagnatelo con il vino rosso e lasciatelo evaporare.
Versate la polentina nelle fondine, guarnite con i tocchetti di chorizo e una spolverata di semi di canapa decorticati.

Credo non si possano quantificare le innumerevoli varietà di ricette di torte che hanno come protagonista la mela. E trovarne una preferita è assai raro. Sono buone tutte! O almeno per me è così. Oggi vi propongo questa, super soffice e super morbida! Inoltre è senza burro!

Ingredienti:

250 g di farina 00
220 g di zucchero bianco semolato
3 mele biologiche Bioexpress
3 uova medie intere
90 ml di olio di semi
90 ml di acqua tiepida
1 bustina di lievito per dolci
la scorza  grattugiata di 1 limone bio Bioexpress
zucchero a velo per decorare

Accendete il forno, in modalità statica, a 180°C
Con le fruste elettriche sbattete le uova intere con lo zucchero fino a ottenere un bel composto spumoso. Continuate a sbattere, abbassando la velocità al minimo, quindi aggiungete l’olio e l’acqua a filo, poi la scorza di limone grattugiata e la farina setacciata con il lievito. Continuate ad amalgamare con le fruste, finchè il composto non risulterà omogeneo.
Otterrete un composto piuttosto liquido, è normale, ma mi raccomando, non variate le dosi aggiungendo altra farina o sostituendo latte al posto dell'acqua o il burro al posto dell'olio. Rischiereste di compromettere il risultato.
Per ottenere la torta di mele più soffice del mondo dovrete utilizzare proprio queste dosi di acqua e olio.
Sbucciate le mele e tagliatele a fettine sottili. Aggiungetele al composto liquido, mescolando il tutto con un cucchiaio di legno o una spatola.
Oliate, spennellando poco olio di semi, e infarinate una tortiera tonda apribile da 24 cm di diametro oppure rivestitela con carta da forno. Versate all’interno l’impasto e livellate.
Infornate per circa 55 minuti (fate sempre la prova stecchino e regolatevi con il vostro forno).
Gli ultimi 10 minuti potete coprire con un foglio di carta stagnola per evitare che si colorisca troppo. Una volta pronta, attendete che la vostra Torta di mele pmorbida e soffice come una nuvola si raffreddi nel suo stampo. Sformate, spolverate di zucchero a velo e servite!

La ricetta dei biscotti morbidi alla frutta secca, l'ho vista per la prima volta su Instagram ed è stato amore a prima vista. Sul blog "Dulcis in forno" trovate la ricetta originale, dove i biscotti sono realizzati con sole noci. Sono dolcetti semplicissimi da fare, si preparano in 5 minuti e non contengono burro nè olio. Inoltre, nell'impasto, sono presenti solo albumi, quindi questa ricetta direi che è perfetta se ne avete di avanzati nel frigo o nel freezer.



Mettete in un mixer tutta la frutta secca e tritatela finemente.
Versatela in una terrina e aggiungete lo zucchero a velo, la farina, il miele e poco alla volta l’albume (liquido, senza montarlo). Mescolate con un cucchiaio o una spatola e poi a mano, fino ad ottenere un impasto consistente.
Prelevate una piccola quantità di impasto (ca. 20 g) e formate una pallina grande come una noce. Passatela nello zucchero a velo e poi appoggiatela su una teglia rivestita di carta da forno.
Continuate in questo modo fino a terminare l’impasto. Lasciate i biscotti alla frutta secca piuttosto distanziati tra loro, perchè in forno si allargano e si schiacciano.
Infornate i biscotti per 14 minuti. Appena sfornati saranno morbidissimi. Aspettate che si raffreddano completamente, prima di toglierli dalla teglia.

Piatto e tovaglietta Green Gate

Pasta e carciofi, un matrimonio perfetto! Una coppia che, in cucina, dà vita a primi piatti veloci e da effetto wow, con intingoli deliziosi! Siete pronti a scoprire la quintessenza del sapore?

Ingredienti per 4 persone:

360 g di pasta tipo Fettuccia Pasta Armando
8 filetti di acciughe sott'olio (per me Alacce Citres)
4 carciofi bio Bioexpress
1/2 limone bio Bioexpress
1 scalogno
1 spicchio d'aglio Bioexpress (facoltativo)
1 mazzetto di prezzemolo Bioexpress
250 g di pomodori datterini bio Bioexpress
peperoncino in polvere
olio extra vergine di oliva
sale

Per prima cosa pulite i carciofi, eliminando i gambi, le foglie esterne, le punte e il fieno. tagliateli a spicchi e tuffateli nell'acqua acidulata con il succo di limone.
Sgocciolate e rosolate i carciofi in una pentola con un filo d'olio e un pizzico di sale. Quando saranno ben cotti e teneri, prelevateli e teneteli da parte.
Tritate lo scalogno con l'aglio, le acciughe e una manciata di foglie di prezzemolo.
Fate soffriggere il trito a fiamma moderata con un filo d'olio utilizzando la stessa pentola dei carciofi, unendo anche un pizzico di peperoncino e i pomodorini precedentemente lavati e ridotti a tocchetti.
Cuocete a fiamma dolce per almeno dieci minuti, quindi aggiungete i carciofi e lasciateli insaporire qualche minuto.
Lessate la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e versatela nel tegame con il sugo di carciofi.
Prima di servire, cospargete con prezzemolo tritato.

Dopo due mesi di pausa, eccomi nuovamente rientrata nel gruppo di ricette tipiche regionali de L'Italia nel Piatto. Si riparte alla grande! In prossimità del Carnevale, il tema non poteva che essere legato ai fritti.
Per la Lombardia ho pensato di proporvi una pietanza sfiziosissima, il Cuoppo alla milanese.
Come tutti sanno, il cuoppo è un cartoccio a forma di cono che si riempie con ogni sorta di fritto, sia di carne che di mare che dolce.
Nel mio caso, il mitico cartoccio è puramente ispirato a quello tipico napoletano ed è costituito da due elementi chiave della cucina meneghina. Da un lato la cotoletta alla milanese, ricca e croccante, dall'altra le patatine fritte che sovente l'accompagnano in alternativa all'insalata. A tal proposito ho realizzato delle polpettine di carne di vitello, accompagnate con delle chips di patate. Ah, non dimenticate di accompagnare il cuoppo alla milanese con una deliziosa salsina. Per l'occasione ho preparato una velocissima maionese. Giuro che si fa in due minuti e la ricetta (con procedimento) me l'ha passata una sciùra di 85 anni, quindi...



Ingredienti per 4 cuoppi:

250 g di carne di vitello trita
200 g di fette di vitello, ridotte a striscioline
2 cucchiai di Grana Padano
1 uovo
Sale
Pepe

Per la panatura e la frittura:
50 g di farina 00
2 uova
80 g di pangrattato
Olio di semi di arachide

Per le patate:
180 g di patate Bioexpress

Iniziamo dalle polpettine: in una ciotola versate la carne macinata di vitello insieme a un uovo, aggiungete il grana e aggiustate di sale e pepe. Impastate bene il tutto fin quando gli ingredienti non si sono ben amalgamati.
Formate delle polpettine grandi come una noce e man mano disponetele su una placca foderata con carta da forno, quindi riponete le polpettine a riposare in frigorifero mentre nel frattempo potete occuparvi delle patate.
Lavate e asciugate le patate e poi affettatele sottilmente con la mandolina. Scolatele su carta assorbente e tamponate delicatamente, poi riscaldate abbondante olio in una pentola capiente portandolo a una temperatura di 170°C,. Friggete le patate poco per volta, lasciandole dorare un paio di minuti e poi scolatele su carta assorbente.
A questo punto riprendete le polpettine dal frigo e passatele prima nella farina, poi nelle uova sbattute e infine nel pangrattato. Adottate questo procedimento anche per le fettine di vitello.
Friggete il tutto nell’olio caldo, ancora a 170°C, per circa un paio di minuti, quindi scolate quando saranno dorate.

Per la maionese invece fate così.




MAIONESE FATTA IN CASA PRONTA IN DUE MINUTI. RICETTA INFALLIBILE!
E ve lo dice una a cui la maionese è sempre impazzita!
Nell'era di Masterchef, dove tutti vorremmo cucinare a regola d'arte, esistono anche piccoli escamotage, utilizzati soprattutto da noi donne multitasking. Uno di questi è la maionese fatta in casa. Troppo buona e troppo diversa da quella industriale. Ma diciamoci la verità. Chi si mette a montare le uova a mano con un frustino? Io personalmente no. E allora se avete due minuti: prendete una ciotola stretta e alta (quella fornita con il minipimer). Rompeteci dentro un uovo intero, aggiungete un pizzico di sale, uno di pepe, un cucchiaino di succo di limone o aceto bianco e un bicchiere di olio di semi. Con l'aiuto di un minipimer montate il tutto. In un minuto la vostra maionese sarà pronta.


E ora diamo un'occhiata ai finger-food delle altre regioni:

Questa torta, dal nome decisamente curioso, è tratta da una ricetta molto famosa di Donna Hay.
Viene chiamata “impossibile” perché ha un impasto molto particolare, estremamente liquido, che vi farà pensare: “impossibile che venga”! Invece...provare per credere!



Ingredienti per uno stampo a cerniera da 20 cm:

220 g di zucchero bianco semolato (volendo si può ridurre la quantità a 150 g, è molto buona e dolce ugualmente)
1 uovo intero
50 g di burro
375 g di latte intero
55 g di farina 00
60 g di farina di cocco
2 cucchiai di succo di limone bio Bioexpress
la scorza grattuggiata di un limone biologico
1/2 cucchiaino di essenza di vaniglia 

Fate sciogliere il burro e lasciate intiepidire.
Nel frattempo, con uno sbattitore elettrico, montate l’uovo con lo zucchero, unite il burro fuso, il latte, la vaniglia, il succo di limone e la sua scorza grattugiata.
Aggiungete da ultimo la farina 00 e quella di cocco, e mescolate bene il tutto. Dovrebbe risultarvi un composto liquido.
Foderate con carta forno uno stampo a cerniera, e versate l’impasto al suo interno.
Cuocete in forno statico a 160°C, e fate cuocere per circa 40 minuti, finché la superficie sarà rappresa e leggermente dorata.

Fate raffreddare il dolce, poi sformatelo su un piatto da portata e cospargetene la superficie con altra farina di cocco o zucchero a velo.

 
Golosissima, sofficissima e velocissima poichè senza lievitazione: la Focaccia di patate farcita, cotta al forno, senza lievitazione appunto, è un piatto unico che vi salverà la cena e accontenterà tutta la famiglia. In rete si trovano doverse versioni, anche cotte in padella. Io vi propongo la cottura tradizionale.



Ingredienti per l'impasto:
250 g di farina 0
150 g di patate lesse Bioexpress
un cucchiaio di olio extra vergine di oliva
30 ml circa di acqua
un cucchiaino di sale fino
una bustina di lievito in polvere per torte salate

Per il ripieno:
100 g di prosciutto cotto
150 g di scamorza

Olio extra vergine di oliva per spennellare

Preparate prima di tutto l’impasto, che non dovrà assolutamente lievitare prima della cottura: in una ciotola o nella planetaria unite la farina e le patate lesse tiepide schiacciate.

Unite l’acqua poco per volta, poi l'olio e il lievito in polvere. Per ultimo il sale.

Impastate tutti gli ingredienti fino a formare un panetto morbido.
 Dividete il panetto in due parti uguali e stendetele entrambe con un matterello formando una sfoglia tonda di 1 cm per uno stampo di 22 cm di diametro.
Rivestite lo stampo con carta da forno e adagiate il primo strato di impasto. Farcite con prosciutto cotto e scamorza a fette. 
Ricoprite con l’altra metà ben stesa, chiudendo bene i bordi in modo che il ripieno non fuoriesca in fase di cottura.
Spennellate la superficie con olio extra vergine di oliva e bucherellatela con i rebbi di una forchetta.

Preriscaldate il forno a 200°C in modalità statica e infornate la focaccia nel ripiano in basso per circa 20 minuti e poi nel ripiano in alto per altri 20 minuti o comunque fino a doratura.