Una delle poche cose che mi piace dell'autunno è l'arrivo della zucca! E del risotto che la vede protagonista, ovviamente. Uno dei matrimoni più riusciti è quello con l'amaretto, anche in una preparazione salata come questo primo piatto!

Ingredienti per 2 persone:

180 g di riso carnaroli
800 ml di brodo vegetale
20 g di parmigiano grattugiato
1 zucca violina piccola
25 g di burro
25 ml di vino bianco
sale e pepe q.b.

Accendere il forno a 230°C e, una volta raggiunta la temperatura, inserire la zucca intera (completa di buccia) e cuocere fino a che non risulterà morbida (ci vorrà quasi un'ora, dipende dalle dimensioni della zucca; fate la prova inserendo la lama di un coltello per vedere se è cotta...dovrà sembrare burro). Quando sarà pronta, spellatela e inseritela in un frullatore riducendola a crema. Tenete da parte.

Preparare il brodo vegetale facendo bollire un misto di verdure. Una volto pronto il brodo, scolare le verdure e mettere il liquido da parte. 

Riscaldare una padella e tostare il riso per qualche minuto, quindi sfumare con il vino bianco e attendere che sia completamente evaporato. Aggiungere un mestolo di brodo alla volta, uno dopo che il precedente si è asciugato per circa 20 minuti a fuoco lento. A metà cottura, aggiungete la crema di zucca. Per la quantità, regolatevi a occhio (se avanza, è buona in vellutata). Al termine, aggiungere il burro, sale e pepe, e far mantecare a fuoco spento. Versare il parmigiano e mescolare. Per un risultato ottimale, aggiungere un ultimo cucchiaio di brodo per rendere il riso cremoso. 

Impiattare e decorare con amaretti (interi o in polvere).

Si, avete letto bene, oggi vi propongo la ricetta del Budino degli Dei, alias budino cachi e cioccolato. In questi giorni ho visto spesso in rete questa preparazione che, onestamente, ignoravo nella maniera più assoluta. La stagione è la loro, perchè non proporli in veste cioccolatosa? E poi questo dessert si prepara in un nano secondo! Io la ricetta l'ho trovata qui, da Claudia. 

Dovete sapere che il caco è un frutto ricco di potassio, fosforo e magnesio. Un cacao medio pesa circa 200 grammi, ovvero 130 calorie. Il nome scientifico del cacao è Diospyros Kaki che significa “frutto degli dei”. Quindi se uniamo il frutto degli dei al cacao, Theobroma Cacao = cibo degli dei, avremo il “budino degli dei”! Eccovi svelata anche l'origine del nome!

La preparazione è davvero banale! Esiste una sola regola semplicissima: il cacao deve essere il 10% del peso totale dei cachi frullati. Vi serviranno solamente:

cachi maturi

Cacao in polvere

Per la decorazione, sbizzarritevi come credete: semi oleosi, fave di cacao, scaglie di cioccolato fondente, granella di pistacchi... avete solo l'imbarazzo della scelta

Pulite i cachi, togliete la buccia e frullateli.

Dopo averli frullati pesateli. Aggiungete il 10% del peso di cacao.

Frullate nuovamente.

Travasate immediatamente nei bicchierini perché in pochissimi minuti avrete ottenuto la consistenza di un budino, grazie alla pectina presente nel frutto.

Aggiungete la decorazione croccante che preferite e servite subito se volete una crema cremosissima oppure mettete in frigorifero a raffreddare e rassodare.

Ricordatevi comunque che andrà consumalo al massimo entro 2-3 giorni.

Le cosiddette “skillet cake”, in particolare sono di origine statunitense, sono quindi torte che vengono cotte in una padella di ghisa, ma potete tranquillamente usare uno stampo antiaderente.

Da una ricetta di Claudia Agnoletto, alias Godsavethebreakfast, eccovi la ricetta dei CRACKERS DOLCI DI AVENA con yogurt greco e Fiordifrutta ai frutti di bosco Rigoni di Asiago.

Ingredienti per 4 porzioni:
120 g di fiocchi di avena baby
70 g di Mielbio all’acacia Rigoni di Asiago
20 g di olio di cocco
un cucchiaino di cannella
un pizzico di sale

Preriscaldate il forno a 180°C.
Mescolate l’avena, la cannella e il sale e aggiungete successivamente il miele e l’olio di cocco.
Stendete il composto con un mattarello tra due fogli di carta da forno, all’altezza di circa 3-4 mm. Praticate delle incisioni sulla superficie (per facilitarne, una volta fredda, il taglio).
Infornate per 10-12 minuti o fino a quando la superficie non sarà bella dorata.
Estraete dal forno e fate raffreddare.
Ricavate dei rettangoli e guarnite a piacere.
Sono fantastici anche da soli ma, per una colazione super sana e golosa, provateli a strati, come una millefoglie, spalmandoli di Fiordifrutta ai frutti di bosco e alternando yogurt greco e frutti di bosco freschi.

 Se vuoi provare anche una ricetta salata ma light, di crackers fatti in casa, ti consiglio i crackers di semi!

Già, proprio così. In una intervista a TODAY Food, lo chef McGrady ha proprio affermato che la Chocolate Biscuit Cake era decisamente la torta più amata di Elisabetta II: «Se ne avanzava quando la mangiava a Buckingham Palace, la mandava al castello di Windsor per finirla lì. Io viaggiavo sul treno da Londra al Castello di Windsor con la torta in una scatola sul ginocchio. Era mezza mangiata».
La Chocolate Biscuit Cake è anche molto apprezzata da un altro membro della famiglia reale, confida sempre lo chef McGrady nella medesima intervista: «Questa torta di biscotti al cioccolato è stata servita anche al matrimonio del principe William. Il motivo per cui l'ha scelta è che andava a prendere il tè con la regina e ci ha preso gusto. È stato allora che ha cominciato a piacergli».

 

Conosciuta per caso su Instagram, nel periodo del Covid... mi ha colpita per tanti aspetti: il fatto che fosse mia vicina di casa, la sua bravura, simpatia, ironia, gentilezza, disponibilità, cazzimma, bellezza... potrei andare avanti ancora per molto, sappiatelo... decidiamo di incontrarci per un caffè ed è scattata subito l'empatia! Beh, posso dire che dopo due anni abbondanti, si è rivelata una di quelle poche e rare persone vere e sincere che non si trovano più! E finalmente una ricetta insieme alla mia Cheffa preferita! Sto parlando ovviamente di Te, mia splendida Chez Martina Events!

Vorrei raccontarvi che questa ricetta è frutto di un lavoro fatto insieme, ma in realtà tutti i meriti vanno a lei e solo lei! Io ho partecipato con la mia presenza ( e scusa se è poco! Ahahahaah!).

Ma la volete la ricettina? Su Instagram c'è anche uno splendido reel che vi aspetta, dove vi spieghiamo come realizzarla...

Ingredienti per 2 persone:
1 zucca violina
180 g di pasta tipo linguine trafilate al bronzo
60 g parmigiano reggiano grattugiato
60 g Roquefort
30 g noci tostate
Olio extravergine di oliva 

Per il tuile alla liquirizia trovate la ricetta qui

Oliate la zucca violina ed infornate a 200° per un ora circa. Cucinandola in questo modo, la zucca trattiene gli zuccheri al suo interno e diventa ancora più dolce. Una volta cotta, togliete semi e buccia e frullatela fino a ottenere una crema cremossima.

Cuocete la pasta per metà cottura in una pentola con acqua salata.

In una padella, aggiungete 2/3 cucchiai di purè di zucca con due mestoli d'acqua di cottura della pasta e calateci le linguine, terminando la cottura. 

Infine, mantecate col parmigiano.

Oggi vi porto in America con un dolce tipico, italianizzato con l'aggiunta della mitica Crema al Pistacchio Sciara! Da leccarsi i baffi (ma credo che le foto parlino al posto mio).

Ingredienti per circa 16 pezzi:
80 g di burro a pezzetti
100 g di cioccolato fondente 70% ridotto a pezzettini
150 g di zucchero
2 uova a temperatura ambiente
70 g di farina 0 (Manitoba)
1 cucchiaio di cacao
sale
30 g di gocce di cioccolato (oppure cubetti piccoli di cioccolato fondente)

Per la farcia:
200 g di formaggio fresco spalmabile a temperatura ambiente
100 g di Crema di Pistacchio 60% Sciara - La Terra del Pistacchio
1 tuorlo
50 g di zucchero
1/2 cucchiaio di succo di limone

Granella di pistacchio per decorare

Preriscaldate il forno a 165 °C. 

Rivestite il fondo e i bordi di uno stampo quadrato di 20x20 cm (bordo 5 cm) con un foglio di alluminio e imburratelo bene. 

In una terrina fate sciogliere a bagnomaria il burro con il cioccolato, mescolando di tanto in tanto finché il composto non sarà liscio e fluido. Togliete dal fuoco e aggiungete lo zucchero, quindi le uova, uno alla volta, sbattendo bene con una frusta elettrica (o a mano se preferite) dopo ogni aggiunta. Unite la farina, il cacao e una presa di sale, quindi le gocce (o i cubetti) di cioccolato.
Nel frattempo preparate la farcia: in una terrina pulita lavorate il formaggio, il tuorlo, lo zucchero e il succo di limone fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. 

Versate l'impasto al cioccolato nello stampo, rivestendo bene tutto il fondo. Distribuite la crema al formaggio sulla base in 6 cucchiaiate equidistanti tra loro. Tra una cucchiaiata di impasto al formaggio e l'altra, versate qualche cucchiaio di Crema di Pistacchio al 60%. Passate la punta di un coltello (non affilato) sulla superficie, mescolando grossolanamente gli impasti per ottenere un effetto marmorizzato. Spolverizzate la superficie con granella di pistacchio.

Infornate i brownie per 45-55 minuti: è importante non cuocerli troppo. Verificate la cottura inserendo uno stuzzicadenti nel dolce: ne dovrebbe uscire ancora con qualche briciola attaccata, non perfettamente pulito. Lasciate raffreddare a temperatura ambiente, quindi sformatelo, rimuovete l'alluminio e tagliate in 16 quadrotti.