Oggi vi presento un primo piatto semplice in apparenza, ma solo se seguirete nel dettaglio tutti i passaggi e utilizzerete ingredienti di prima scelta, avrete un risultato TOPPEEESEEE. Eccovi gli spaghetti blu, burro, acciughe con sfere di plancton marino. Grazie a Chez Martina Tenz per l'idea.

Ingredienti per 2 persone:
180 g di spaghetti
60 g burro
2 cucchiaini di sfere di plancton marino (in alternativa potete usare il caviale dei poveri, le uova di lompo)
6 acciughe
10/12 fiori di pisello blu
400 ml acqua
Fiori edibili per decorare

In una pentola di acqua bollente, metti i fiori di pisello blu e lascia il infusione per 10 minuti, poi filtra il liquido.

Sciogli le acciughe in una padella con 30 g di burro e versa 3/4 mestoli di infuso ai fiori di pisello blu.

Tuffaci gli spaghetti e risottali, aggiungendo l'infuso di volta in volta fino a terminare la cottura.

Quando gli spaghetti sono cotti, manteca col burro rimanente.

Impiatta, decora e buon appetito! 

Oggi un dessert particolare: Velo di mirtilli, frolla Milano, panna alla robiola e mirtilli neri di bosco. Ero curiosa di provare a fare il famoso velo o meglio, di mettermi alla prova nella realizzazione dello stesso. Dopo vari fallimenti, finalmente ce l'ho fatta!

Trovate il reel con il procedimento qui.

Ingredienti per il velo di mirtilli:

150 g di mirtilli
170 g di acqua gasata
un goccio di succo di limone
10 g di zucchero

Per 250 g di composto ottenuto:
4 grammi di agar agar

Preparazione: 

Dopo aver lavato i mirtilli, tamponali e frullali con acqua gassata, succo di limone e zucchero.

Filtra il liquido e aggiungi l'agar agar, poi metti tutto in un pentolino e fai bollire.

Appena bolle togli dal fuoco e versa un sottile strato di liquido ai mirtilli in una teglia e lascia raffreddare.

Quando sarà freddo potrai ricavarne il velo di gelatina con la forma che più ti piace.

Per la frolla Milano guarda qui la ricetta e realizza dei biscotti da circa 8/10 cm di diametro.

Monta 200 g di panna fresca e aggiungi 100 g di robiola, mescolando delicatamente.

In un piatto metti alla base il biscotto di frolla Milano, aggiungi al centro un cucchiaio generoso di Fiordifrutta Rigoni di Asiago mirtilli neri di bosco, guarnisci sul perimetro del biscotto con ciuffetti di panna e robiola alternati a mirtilli freschi e poni sopra il velo di mirtilli.

Abbinamento vino: bellissimo da vedere, ma più buono da mangiare. Gustoso, un'esplosione di frutti di bosco che si sposano con la farcitura e adagiati sul biscotto Milano. Preparazione sciccosa a cui abbinare un Brachetto Spumante dolce, piacevole, poco alcolico che dona sempre note di allegria.

Questa è davvero una ricetta infallibile! La Torta arancia e cioccolato senza glutine è soffice, golosa, adatta ai celiaci e volendo agli intolleranti al lattosio usando una bevanda vegetale al posto del latte.

Vediamo insieme come prepararla:

Una ricetta semplice e veloce questa della Croccantella con patate e confettura di cipolle rosse. Semplice e veloce da fare, rappresenta un ottimo salvapranzo o salvacena.

Ingredienti per una teglia da 24-26 cm:
Per l'impasto:

230 g di patate
100 g di confettura di cipolle rosse (potete trovare la ricetta qui)
220 g di farina 00
290 g di acqua
2 cucchiaini rasi di sale
Pepe nero q.b.

Per lo stampo:
Olio extravergine d'oliva q.b.
Farina 00 q.b.
Farina di mais q.b.

Per la superficie:
Farina di mais q.b.
Olio extravergine d'oliva q.b.
Pepe nero q.b.

Come preparare la Croccantella con patate e confettura di cipolle rosse: per prima cosa sbucciate le patate e tagliatele con una mandolina. 

In una ciotola unite le patate alla confettura di cipolle e passate all’impasto.

Versate la farina e l’acqua in una ciotola e mescolate con una frusta fino a ottenere un composto liscio e omogeneo, poi aggiungete 2 cucchiaini rasi di sale e una macinata di pepe e mescolate ancora. Infine unite le patate e le cipolle.

Mescolate per incorporarle in modo omogeneo. Ungete uno stampo del diametro di 26 cm e spolverizzatelo prima con farina 00 e poi con farina di mais.

Versate l’impasto nello stampo e livellatelo con il dorso di un cucchiaio, poi spolverizzate la superficie con abbondante farina di mais.

Condite con un giro d’olio e una macinata di pepe. Cuocete in forno statico preriscaldato a 200° per 50 minuti, poi proseguite la cottura per altri 10-15 minuti in modalità ventilata a 220°. Quando la superficie sarà ben dorata, sfornate e servite la vostra croccantella di patate e cipolle.

Oggi vi propongo una ricetta facile e antispreco dove i tempi di cottura sono differenziati in un’unica acqua, che serve anche per la pasta, e dove utilizzeremo sia le parti più fibrose dei broccoli che quelle più delicate, come le foglie.

Ingredienti per 4 persone: