 |
| Tovaglietta Green Gate |
...e tanti auguri a me.
Di solito mi piace il mio compleanno, adoro questo giorno al punto che ne vorrei altri 3 o 4 durante l'anno. Ma oggi non lo digerisco. E scommetto che anche l'anno prossimo sarà così. E quello dopo ancora. Adesso ditemi perchè mai dovrei voler compiere 37 anni. Non mi va e non mi conviene. Non voglio crescere ulteriormente. Per dire.
“Voglio tornare bambino, voglio annusare la Coccoina, voglio spalmarmi
il Vinavil e poi togliermelo come se fosse una pellicina. Voglio usare i
pennarelli per poi avere tutte le dita piene di piccole striscette
colorate. Voglio rubare la merenda ai grandi. Voglio credere che il mio
soldatino si sposti all'ultimo momento e schivi il proiettile. Voglio
credere che l'astronauta è un lavoro che si può fare solo di notte,
perché di giorno non ci sono le stelle per atterrare. Voglio credere che
un mio amico è un mio amico per sempre, e non ti tradisce mai. Ma
soprattutto voglio credere che Babbo Natale il carbone te lo porta solo
se sei stato cattivo.”
Fabio Volo - Esco a fare due passi
Ingredienti
Per la frolla, ho usato 400 g di questa che trovate qui
(ricetta di E. Knam).
60 g di burro
60 g di zucchero per l’orange curd + 60 g per lo sciroppo +
70 g per la meringa
100 g di albume
1 uovo
4 tuorli
3 arance
1 limone
200 g di cioccolato fondente
100 g di panna fresca liquida
sale
Amalgamate con la frusta, senza montare, l’uovo e 4 tuorli,
il burro fuso, 60 g di succo di arancia, 10 g di succo di limone, lo zucchero e
la scorza grattugiata di un’arancia, raccolti in una baccinella adatta per il
bagnomaria.
Cuocete il composto a bagnomaria fino a quando inizia a
rassodarsi (ci vorranno 10 minuti ca). Togliete dal bagnomaria e continuate a
mescolare ancora per 1’, poi versate la crema in una ciotola e lasciatela
raffreddare prima a temperatura ambiente, quindi in frigorifero per almeno due
ore (orange curd).
Stendete la frolla non troppo sottile; imburrare e
infarinate una teglia con il fondo sollevato (da 28 cm) e copritela con la
frolla. Riempitela con legumi secchi e infornatela a 180°C per 20’ ca. Togliete
i legumi e rimettetela in forno per altri 5-6’, poi sfornatela, sformatela e
fatela raffreddare.
Preparate la ganache al cioccolato portando a bollore la
panna in un pentolino, quindi unite il cioccolato tritato e amalgamate con una
frusta sino a quando la ganache non sarà del tutto emulsionata.
Farcite la crostata con la ganache al cioccolato e poi con
l’orange curd.
Tagliate a filetti le scorze d’arancia, tuffatele per 10
secondi in un pentolino dove avrete fatto bollire 60 g di zucchero con 40 g di
acqua. Scolatele e filtrate lo sciroppo.
Montate l’albume con un pizzico di sale, aggiungendo a filo
lo sciroppo filtrato. Alla fine aggiungete anche 70 g di zucchero semolato
(meringa). Raccoglietela in una tasca da pasticciere e con essa ricoprite la
superficie della torta, sopra l’orange curd. Infornate la torta sotto il grill
per pochi minuti (io quasi la facevo bruciare!), in modo che la meringa si
colori appena. Guarnite infine con le scorze candite.
