Spaghetti con salsa moresca e succo di carota


Oggi una ricetta stellata. Si, avete capito bene. Si tratta di un primo piatto dello chef vulcanico Ciccio Sultano, due stelle Michelin, chef patron del Duomo di Ragusa Ibla. Qui vi propongo una versione semplificata, ma altrettando esplosiva.



Ingredienti per 4 persone:
100 g di bottarga di tonno
50 g di pinoli tostati e tritati
50 g di mandorle spellate, tostate e tritate
10 foglie di prezzemolo tritato
il succo e la buccia grattugiata di 1/2 limone biologico e di 1/2 arancia bio Bioexpress
1 cucchiaino scarso di aceto di vino rosso
1 cucchiaino scarso di zucchero
1 cucchiaino scarso di cannella in polvere
1 cucchiaino scarso di zenzero fresco grattuggiato Bioexpress
30 g di olio extra vergine di oliva
30 g di acqua fredda
un pizzico di peperoncino
uno spicchio di aglio orsino Bioexpress
320 g di spaghetti alla chitarra Pasta Armando
sale

Per il succo di carota:
200 g di carote bio Bioexpress pelate e centrifugate

Mescola la bottarga  di tonno grattugiata con tutti gli ingredienti e mescola bene.
Lessa gli spaghetti al dente in abbondante acqua salata, scolali e saltali in una padella dove hai scaldato aglio, olio evo e peperoncino.
Servi versando prima il succo di carota nei piatti e condendo la pasta con la salsa.
Aggiungi poi il prezzemolo e la buccia del limone e dell'arancia grattugiata.



1 commento

Tomaso
Cara Chiara, ma che spaghettata speciale, credo sia veramente molto ma molto buoni.
Ciao e buon pomeriggio con un forte abbraccio e un sorriso:-)
Tomaso

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