I porri sono un ortaggio appartenente alla stessa famiglia di aglio e cipolla, ma dal sapore decisamente più delicato. Io li considero il loro cugino gentile, ed è proprio per questo che li amo particolarmente in cucina.

I più profumati e saporiti sono senza dubbio i porri invernali (sì, esistono due varietà principali: estivi e invernali). Se poi avete la fortuna di raccoglierli direttamente dall’orto, potete essere certi di portare in tavola un piatto di grande successo.

In questa ricetta ho voluto abbinarli alla feta, creando un contrasto irresistibile tra la dolcezza dei porri caramellati e la sapidità del formaggio. Il risultato? Uno sposalizio davvero magnifico.

Con pochi ingredienti e un procedimento semplice, porterete in tavola una tarte salata elegante e gustosa, perfetta come antipasto o piatto unico.

Ingredienti (per una teglia da 24 cm)

• 1 rotolo di pasta sfoglia rotonda

• 3 porri

• 200 g di feta

• 3 cucchiai di zucchero di canna

• 30 g di burro

• 25 ml di aceto balsamico

• Sale q.b.

• Pepe q.b.

Procedimento

Pulite i porri eliminando la prima foglia esterna e la parte finale con le radici. Lavateli accuratamente per rimuovere eventuali residui di terra, quindi tagliateli a rondelle di spessore uniforme.

In una padella capiente versate lo zucchero di canna, l’aceto balsamico e una noce di burro. Fate cuocere a fuoco medio per qualche minuto, fino a ottenere una leggera caramellizzazione.

Disponete i porri sul fondo della padella e lasciateli cuocere senza mescolarli, finché non risulteranno leggermente dorati.

Trasferite quindi i porri in una teglia da forno leggermente unta, disponendoli in modo ordinato per coprire tutto il fondo. Se la salsa di caramello non si è asciugata troppo, versatela sopra i porri.

Aggiustate di sale e pepe, distribuite qualche fiocchetto di burro e coprite il tutto con la pasta sfoglia. Sistemate bene i bordi all’interno della teglia e bucherellate la superficie con una forchetta.

Cuocete in forno preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti, fino a doratura. Lasciate intiepidire qualche minuto, poi appoggiate un piatto sulla teglia e capovolgete delicatamente la tarte.

Prima di servire, sbriciolate la feta sulla superficie.

Consiglio di Kiara

Questa tarte tatin di porri e feta è ottima anche tiepida e si presta benissimo a essere preparata in anticipo. Perfetta per un pranzo informale, un brunch o una cena elegante senza stress.

Per fortuna seguo su Instagram il profilo di Stefania Buscaglia (@mangiaredadio), altrimenti non avrei mai conosciuto questa meraviglia! Si tratta di una delle torte di mele più buone del mondo, a mio avviso - anzi, forse la più buona che abbia mai fatto e assaggiato.
Fino a qualche giorno fa mettevo al primo posto il gâteau aux pommes; ahimè, questo povero dolce deve ora scansarsi e farsi da parte, accomodandosi comodamente al secondo posto.

Si tratta di una ricetta di Giancarlo Cortinovis, anima della Pasticceria Cortinovis. Questo grandissimo Maestro, negli anni, ha ricevuto tantissimi riconoscimenti, in Italia e all’estero, tra cui le famose Tre Torte del Gambero Rosso. Oggi fa parte dell’Accademia dei Maestri Pasticceri Italiani (AMPI) e continua a portare avanti la grande tradizione della pasticceria con passione e rispetto.

Come vi dicevo, la torta di mele di cui sto per parlarvi è una sua creazione… e vi assicuro che è qualcosa di speciale.

Ingredienti per uno stampo a cerniera da 20 cm di diametro:

100 g uova intere 
20 g tuorlo d’uovo 
150 g zucchero semolato 
10 g di miele 
50 g burro fuso 
150 g farina debole 
250 g mele a cubetti 
50 g latte intero 
10 g di lievito chimico 
1 g sale 
scorza di un limone 
1 baccello di vaniglia
  

Dividi i tuorli dagli albumi e monta i tuorli in planetaria con lo zucchero, il miele e la vaniglia per circa 5 minuti, fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. A parte, monta gli albumi a neve ferma.

Unisci al composto di tuorli il latte versandolo lentamente, poi aggiungi le polveri precedentemente setacciate, il burro fuso e la scorza di limone.

Incorpora quindi le mele sbucciate e tagliate a dadini e, per ultimi, gli albumi montati, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto.

Imburra uno stampo, versa l’impasto e cuoci in forno già caldo a 185 °C per circa 40 minuti.

Finalmente sono riuscita a replicare questa magnifica ricetta di Chez Martina Tenz! Che, a sua volta, ha preso ispirazione dall'eccelso Danilo Cortellini. Due pilastri nel mondo della cucina di un certo livello.

Mi devo scusare per la scarsa qualità fotografica, ma ho realizzato questa ghiottoneria la sera tardi e l'illuminazione e la stanchezza non sono state dalla mia. 

Ad ogni modo, eccola qua:

2 cipolle rosse
200 g sale grosso

Metti le cipolle sul sale e inforna a 190° per 45 minuti. Una volta pronte, togli la buccia e la parte centrale. Quest'ultima tritala e caramellizzala con un poco di burro in una pentola, e poi sfumala con un goccio di aceto balsamico (mia personalizzazione) e riempi la cipolla al forno.  

70 g di Taleggio
30 ml di latte
2 tuorli d’uovo
30 g parmigiano 

Sguscia il tuorlo d’uovo all'interno della cipolla. 

Sciogli insieme il taleggio con il latte (aggiungi una spolverata di pepe se ti piace) e versalo nella cipolla, termina con il parmigiano. Metti in forno con grill per 5 minuti. 

Se ti piace la decorazione con tuille, la ricetta la trovi qui.

I muffin occhi di bue sono dolcetti semplici, soffici e genuini perfetti per la prima colazione e la merenda di tutta la famiglia.

Per la base, mi sono ispirata alla famosa torta paradiso, ma in veste più light. La torta paradiso infatti, è ricchissima di burro. Qui ho preferito sostituirlo con yogurt e olio di semi, senza per questo rinunciare al gusto.

Ingredienti

Muffin occhi di bue

185 g farina 00

95 g fecola di patate

120 g zucchero

125 g yogurt bianco

3 uova medie a temperatura ambiente

80 g olio di semi 

1 bustina lievito in polvere per dolci

1 cucchiaino estratto di vaniglia

1 cucchiaino scorza di limone grattugiata

q.b. zucchero a velo vanigliato

Fiordifrutta rigoni di Asiago ai lamponi 

In una ciotola, setacciate la farina, la fecola e il lievito.

In un'altra ciotola montate le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso e chiaro (ci vorrà qualche minuto). 

Unite al composto lo yogurt, la scorza di limone e la vaniglia e mescolate delicatamente.

Incorporate metà delle farine poi unite l’olio e la farine rimaste; è importante mescolare il composto delicatamente dal basso verso l’altro per non smontarlo.

Versate l’impasto nei pirottini inseriti nello stampo per muffin, ne verranno 12 classici o 10 con pirottino a tulipano.

Cuocete i muffin in forno statico preriscaldato a 180° per 17/18 minuti circa (fate la prova stecchino per verificare la cottura, considerando che ogni forno cuoce in maniera diversa).

Fate raffreddare completamente i muffin, tagliate via la calotta e poi una fetta da circa 1/2 cm. Con un coppapasta da 2cm, ricavate un buco.

Spalmate il muffin con la vostra Fiordifrutta preferita e ricprite con la fetta bucata. Continuate così per tutti i muffin.

Spolverate con zucchero a velo e gustate! 

 

C’è chi per affrontare una giornata complicata si affida allo yoga, chi alla meditazione… e poi ci siamo noi, che preferiamo decisamente una torta profumata appena sfornata. Questa Torta morbida di mele e mascarpone è la classica ricetta “salva tutto”: morbida, semplice da preparare e con quel profumo di casa che mette subito di buonumore. Una di quelle torte che spariscono ancora prima che abbiano il tempo di raffreddarsi.

• 250 g di mascarpone

• 250 g di farina 00

• 90 g di zucchero bianco semolato

• 50 g di fecola di patate

• 3 uova intere

• 1 bustina di lievito per dolci

• Zucchero a velo per la copertura

• 2 mele

1. Amalgamare mascarpone e zucchero
   In una ciotola capiente unite il mascarpone e lo zucchero. Mescolate con un cucchiaio fino a ottenere una crema liscia e omogenea.

2. Aggiungere le uova
   Incorporate le uova intere, una alla volta, mescolando fino a quando saranno assorbite completamente.

3. Unire le polveri
   Aggiungete la fecola di patate, poi la farina 00 setacciata insieme al lievito. Mescolate fino a ottenere un impasto liscio, privo di grumi.

4. Preparare le mele
   Sbucciate le mele, eliminate il torsolo e tagliatele prima a spicchi e poi a fettine sottili quindi unitele al composto.

5. Assemblare la torta
   Versate l’impasto in uno stampo imburrato e infarinato (o oliato o trattato con staccante per tortiere o rivestito da carta da forno). Livellate bene.

6. Cottura
   Cuocete in forno ventilato preriscaldato a 180°C per circa 45 minuti. Fate la prova stecchino: se esce pulito, la torta è pronta.

7. Raffreddamento e servizio
   Sfornate e lasciate raffreddare completamente prima di togliere la torta dallo stampo e servirla spolverizzata da zucchero a velo (se piace).

   

Avevo visto una ricetta simile su uno di quei profili di cucina francese tanto belli da sembrare riviste d’arte. Questa volta, però, mi sono lasciata ispirare solo dall’idea - che ho trovato subito elegante e delicata - senza seguirne ingredienti o procedimento. Troppe volte, infatti, mi sono ritrovata a fare i conti con dosi imprecise o consistenze poco convincenti (e no, non diamo la colpa alla traduzione).
Mi unisco quindi, con ironia, alla schiera dei “ladri del Louvre”: io ho rubato solo l’idea - e prometto che è servita a un buon fine :-)

Dosi per uno stampo da plumcake 22x10 cm 

150 g di farina ’00
50 g di fecola di patate
200 g di mascarpone a temperatura ambiente
3 uova grandi a temperatura ambiente
100 gr di zucchero
80 ml di olio di semi di girasole
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1 bustina di lievito per dolci
1 pizzico di sale

Per la frolla*

200 g di farina 00
100 g di farina integrale
200 g di burro a temperatura ambiente
100 g di zucchero
1 uovo intero
1 bustina di vanillina (oppure i semi di una bacca o 1 cucchiaino di estratto di vaniglia)
½ bustina di lievito per dolci

Preparate la pasta frolla: in una ciotola lavorate burro e zucchero, poi aggiungete l’uovo e la vaniglia. Unite le farine setacciate con il lievito e impastate fino a ottenere un composto omogeneo. Avvolgete l’impasto nella pellicola e fate riposare in frigorifero per almeno 2 ore. Trascorso il tempo necessario, stendete la frolla a uno spessore di 3/4 mm e ricavate dei fiori usando stampi appositi (potete usare gli stampini che avete in casa o preferite). Disponeteli su una placca rivestita da carta da forno e parcheggiate in frigorifero.

Preparate il plumcake al mascarpone: montate con le fruste elettriche le uova con lo zucchero, il sale, la vaniglia per almeno 5′ fino a ottenere un composto bello spumoso e chiaro.

Aggiungete a filo l’olio, mentre continuate a montare il composto

Aggiungete un poco di farina precedentemente setacciata insieme al lievito e alla fecola, montate a velocità bassa e aggiungete il mascarpone a cucchiaiate, continuando a montare a velocità bassa.

Infine, unite il resto della farina, montando sempre a velocità bassa, fino a ottenere un composto vellutato.

Versate l’impasto del Plumcake soffice al mascarpone in uno stampo apposito, imburrato e infarinato e cuocete in forno preriscaldato, modalità statico, a 190° nella parte medio alta del forno per i primi 30-40 minuti circa.

Estraete il dolce da forno (fate attenzione a non ustionarvi) e ponete sulla superficie i biscotti di frolla che avevate riposto nel frigorifero fino a ricoprirne la superficie. 

Riponete in forno, abbassate a 175° e proseguite la cottura per ancora 15-20 minuti fino a che i biscotti in superficie non saranno dorati. fate la prova stecchino per essere certe che il dolce sia ben cotto quindi estraete e ponete a raffreddare su una gratella.

Una volta che il plumcake si è raffreddato, sformatelo e decorate i fiori con Fiordifrutta Rigoni di Asiago ai lamponi (o altro gusto a vostra scelta).

Ho preferito mettere la confettura al di fuori del forno per un mio gusto personale. Potete anche metterla in cottura insieme ai fiori di frolla.

*con queste dosi, ovviamente, vi avanzerà della frolla; io ne preparo sempre in più appositamente in modo da poterla congelare e tirare fuori all'occorrenza

NB: ringrazio Tavolartegusto per la ricetta del plumcake soffice allo yogurt che realizzo ormai da anni e trovo infallibile (altro che i francesi).

 

 

Fichi viola con caprino e salame piccante: antipasto facile e raffinato

I fichi viola con caprino e salame piccante sono un antipasto veloce, originale e dal gusto sorprendente, perfetto per stupire i tuoi ospiti con pochi ingredienti e un mix irresistibile di sapori dolci e salati. La ricetta è semplicissima e richiede solo pochi minuti di preparazione: ideale per un aperitivo estivo o una cena speciale.

Ingredienti per 4 persone

• 10 fichi viola (o fichi verdi maturi)

• 120 g di formaggio caprino fresco

• 20 fettine di salame piccante

• 20 gherigli di noce

• Glassa di aceto balsamico q.b.

Come preparare i fichi con caprino e salame piccante

1. Lavate i fichi accuratamente e tagliateli a metà, mantenendo la buccia se di provenienza sicura.

2. In una ciotola, mescolate il caprino con un cucchiaino di latte (serve per ammorbidirlo, se necessario).

3. Spalmate su ogni metà di fico un cucchiaino di crema di caprino.

4. Aggiungete una fettina di salame piccante, quindi completate con gherigli di noce.

5. Rifinite il piatto con un filo di glassa di aceto balsamico.

Consigli e abbinamenti

Questo antipasto con fichi e caprino si abbina perfettamente a un calice di vino bianco secco o a uno spumante aromatico. Puoi servirlo anche su crostini di pane tostato per un effetto ancora più gourmet.
In alternativa al salame piccante, prova prosciutto crudo o speck per una versione più delicata.