TIELLA, bandiera di Bari

-->
Teglia a pois Green Gate
La tiella come la paella, due piatti tipici delle rispettive zone di appartenenza, legati tra loro non soltanto dall’assonanza del nome che, tra le altre cose, deriva per entrambe dal recipiente utilizzato per cucinarle, ma anche per il loro contenuto, fatto di riso prima di tutto, pomodori e molluschi. Inoltre li accomuna anche la storia che hanno alle spalle: due preparazioni povere, che si dovevano cucinare con i pochi ingredienti che ognuno aveva a disposizione. Come la paella è regina incontrastata nelle cucine valenciane, la tiella regna sovrana in quelle di Bari. La versione che vi propongo io l’ho trovata su un vecchio numero de la Cucina Italiana. Si accettano critiche, trucchi e segreti da chi del posto, per migliorare una ricetta dal gusto unico e particolare.

Teglia a pois Green Gate
Ingredienti per 6 persone:

500 g di cozze (per me 1 kg, di cui 500 g sgusciate e 500 g con la valva)

500 g di patate

300 g di riso

300 g di pomodorini pugliesi (per me ciliegino)

2 cipolle

pecorino grattugiato

aglio

prezzemolo

olio extra vergine di oliva

sale

pepe

Raschiate e lavate le cozze, poi fatele aprire in una casseruola; eliminate la valva vuota, tenendo quella con il mollusco.

Pelate patate e cipolle e tagliatele a fette sottili.

Tritate finemente un bel cuiffo di prezzemolo insieme a uno spicchio d’aglio a tagliate grossolanamente i pomodori mondati.

Disponete in una pirofila uno strato di cipolle, cospargete con il prezzemolo, irrorate con 2 cucchiai d’olio, poi fate uno strato con le patate. Adagiate le cozze e i pomodori sopra le patate e condite con il pecorino, sale, pepe, 4 cucchiai d’olio. Sopra tutto spargete il riso crudo, in maniera uniforme.

Coprite parzialmente con qualche fettina di patata, mettete ancora un filo d’olio e un po’ di prezzemolo tritato, poi aggiungete tanta acqua quanta ne occorre per coprire gli ingredienti. Infornate a 180°C per circa 30’, controllando al termine che il riso sia cotto.

Teglia a pois Green Gate

13 commenti

Giulietta | Alterkitchen
Ecco, questa tiella è nella mia to-do list da secoli, e ancora non l'ho provata.. dovrò rimediare, assolutamente!!
Buona settimana
patatina
ma quanto mi piace!!! mi arriva il profumino!
Anonimo
Mmmh a quest'ora questo piatto è quello che ci vorrebbe!! :)
Bellissimo e buonissimo, complimenti Chiara!!
Un abbraccio e buona settimana! :**
Piovonopolpette
Questo piatto è davvero sacro per noi, brava!
L angolo della casalinga
Molto lontano come piatto dalle mie tradizioni venete... bisognerà provare a farlo! :P
Debora Bianchi
una mia ex collega di origini pugliesi mi ha fatto una testa tanta con questa ricetta.... è ricca di sapori e di tradizioni, devo provarla assolutamente! :) ciao Chiaretta
pazziedolciesalate
La adoro!!! Spesso i miei genitori (pugliesi) la preparano...ottima e ideale come piatto unico!
Simo
Giuliana Manca
Un piatto non semplice, brava...io la adoro!!!!
Roberta
Non conoscevo la tiella...assolutamente da provare!!!!! :))) brava!!!!
Anna Luisa e Fabio
Mi sono reso conto che ne esistono infinite varianti a seconda della zona e della famiglia, un po' come per tutte le ricette tradizionali. L'ho scoperta da poco ma mi piace molto.

Fabio
Semplicemente Buono
L'abbiamo provata anche noi alcuni mesi fa ed è veramente un piatto ricco di gusto e completo!

Instagram

Instagram

Disclaimer

L'autore di questo blog non utilizza cookie di profilazione, nè risponde di quelli eventualmente installati da terze parti ai quali non ha accesso. Ai sensi del punto 2 del provvedimento del Garante della privacy "Individuazione delle modalità semplificate per l’informativa e l’acquisizione del consenso per l’uso dei cookie" - 8 maggio 2014 [3118884] Pubblicato sulla Gazzetta Ufficiale n. 126 del 3 giugno 2014.


Questo blog non costituisce una testata giornalistica. Non ha carattere periodico ed è aggiornato secondo la disponibilità e la reperibilità dei materiali. Pertanto non può essere considerato in alcun modo un prodotto editoriale ai sensi della legge n.62 del 2001.
Tutti i diritti relativi a fotografie e immagini presenti su questo blog, sono di mia esclusiva proprietà (Chiara Rozza) e non è autorizzato l'utilizzo di alcuna foto in siti o in spazi non espressamente autorizzati da me.





>

Login | Privacy & cookie policy | Graphic design Sara Bardelli