Torta Mousse al Melone


Buongiorno a tutti e ben ritrovati al nostro consueto appuntamento mensile con le ricette regionali, de L'Italia Nel Piatto. In questo caldo 2 luglio, abbiamo pensato di stupirvi con il tema: Metti una sera a cena... fredda. Tante idee tutte da scoprire, dall'antipasto al dolce.
Per la Lombardia ho pensato di proporvi questa Torta mousse al melone. La ricetta era stata elaborata all'interno di un'iniziativa editoriale della camera di Commercio di Cremona, volta a valorizzare i prodotti tipici della provincia. Terra che, tra l'altro, vanta una fiorente e qualificata produzione di meloni.

Ingredienti per 6 persone:

260 g di polpa di melone di Casteltidone
250 g di panna fresca
5 tuorli (freschissimi)
80 g di albumi
200 g di zucchero semolato
70 g di cioccolato bianco
30 g di colla di pesce
1/2 stecca di vaniglia
un disco di Pan di Spagna

Bollite la panna con la vaniglia e 70 g di zucchero. Togliete dal fuoco e incorporatevi il cioccolato bianco a pezzetti. Mescolate bene fino a farlo sciogliere quindi lasciate intiepidire.
Mettete la colla di pesce in ammollo in acqua fredda.
Montate i tuorli con il restante zucchero e versateli sopra la panna tiepida, incorporate la colla di pesce strizzata e mescolate bene.
frullate la polpa del melone e aggiungetela al composto di panna e uova.
Montate a neve ferma gli albumi e uniteli delicatamente alla massa.
Sistemate il pan di spagna in una tortiera con l'apertura a cerniera. Versatevi sopra tutta la crema e ponete in frigorifero a rassodare (consiglio di lasciarla una notte).
Questa torta mousse si può servire decorando la superficie con una dadolata di melone, con delle roselline di melone (come ho fatto io), abbinandole ad altra frutta fresca (nel mio caso more). Alla decorazione ho poi aggiunto una manciata di lamelle di mandorle tostate.

La ricetta è stata tratta dal volume "Mangiare di stagione", Slow Food Editore per Eataly.


E ora facciamo un salto nelle altre regioni d'Italia:

6 commenti

Tomaso
Cara Kiara, ma che torta mi fai vedere! Al solo guardare le foto, ho già l'acquolina in bocca!!!
Ciao e buon pomeriggio con un forte abbraccio e un sorriso:-)
Tomaso
Un'arbanella di basilico
Ciao Chiara, una torta bellissima oltre che squisita, buona vacanze!
Elisa Di Rienzo
bene... credo che per la prossima cena potrei proporla!!!!
Natalia
Davvero elegante questa torta. La segno, adoro il melone.
elena
praticamente una bavarese, di cui sono ghiotta, una meraviglia questa torta! bella anche la ricerca della ricetta! complimenti!

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