Ancora una ricetta dello Chef Stefano Fagioli: la Terrina tiepida di verdure e ricotta, una vera delizia, da servire anche come antipasto alla cena della vigilia (magari accompagnata con dei gamberi appena scottati) o al pranzo delle Feste. Le verdure le potete variare a seconda di quello che avete in casa e a seconda della stagionalità. Potete variare, ad esempio, con piselli, spinaci ecc..
Ingredienti per uno stampo da plumcake:
200 g di carote biologiche Bioexpress
200 g di broccoli Bioexpress
200 g di topinambur Bioexpress
1 scalogno
600 g di ricotta vaccina
3 uova intere
150 g di Grana Padano grattugiato
latte
noce moscata
sale
pepe
olio extra vergine di oliva
granella di pistacchio Sciara - La Terra del Pistacchio
Procedimento:
Lessate in pentole diverse i broccoli e i tipinambur (precedentemente mondati e lavati).
Pelate le carote, tagliatele a rondelle grossolane. Pulite lo scalogno e tritatelo. Fatelo appassire in una padella con un filo d'olio e aggiungete le carote. Aggiungete anche un filo d'acqua e cuocete con coperchio per mezz'ora.
Intanto, in una terrina, lavorate la ricotta con le uova, il sale, la noce moscata e il grana fino a ottenere un composto cremoso. Se dovesse servire, aggiungere un filo di latte.
Dividete il composto in tre parti.
Frullate i broccoli e unitevo una parte di crema di ricotta. Pelate e frullate i topinambur e unite una seconda parte di ricotta. Idem con le carote: frullatele e unitevi la terza parte di ricotta.
Foderate uno stampo da plumcake con della carta stagnola e procedete a formare gli strati di ricotta e verdure.
Infornate a bagnomaria a 170°C per 50' circa.
Una volta intiepidito, sformate delicatamente su un piatto da portata capovolgento lo stampo e levando il foglio di alluminio.
Decorare con granella di pistacchio.
Note:
io ho scelto una versione vegetariana semplice, ma volendo potete arricchirla con una fonduta di formaggio a piacere oppure accompagnarla con dei salumi o dei crostacei o del salmone affumicato a fette. Insomma, date sfogo alla fantasia!
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