Una crostata dal sapore insolito e goloso! Croccante, golosa e dal sapore leggermento aspro degli agrumi, grazie alla farcia con la meravigliosa Fiordifrutta agli agrumi e zenzero e, come ultimo tocco, uno streusel croccante con mandorle e nocciole, spolverata di zucchero di canna… et voilà la crostata è servita!

Ingredienti per la frolla:

300 g di farina 00
100 g di burro
100 g di zucchero di canna
1 uovo intero + 1 tuorlo
1 cucchiaino di lievito per dolci
1 pizzico di sale
zeste grattugiata di mezza arancia biologica

Ingredienti pet il crumble:

50 g di farina di mandorle
50 g di farina 00
50 g di granella di nocciole
50 g di zucchero di canna
50 g di burro
25 g di fecola
1 pizzico di sale
350 g di Fiordifrutta Rigoni di Asiago agrumi e zenzero

Preparazione della pasta frolla: preparare la frolla unendo in planetaria il burro morbido con lo zucchero, mescolare brevemente con la foglia, unire l’uovo e poi il tuorlo, il sale, il lievito montando leggermente.
Aggiungere la farina e impastare velocemente quindi raccogliere l’impasto, formare un panetto e conservare in frigo per almeno trenta minuti. Stendere la frolla tra due fogli di carta forno leggermente spolverata di farina. Foderare la teglia, farcire con la Fiordifrutta.

Preparazione streusel: impastare tutti gli ingredienti in un mixer in modo da sbriciolare tutto creando delle grandi briciole e lasciare in frigorifero per un’ora sparpagliando le briciole per non farle attaccare l’una all’altra. Distribuire lo streusel sulla confettura ed infornare a 180°C per 35 minuti.

Un dolce importante che accoglie in se i frutti tipici delle feste ( frutta secca e agrumi ) da provare con un moscato di Sardegna Passito. Dolce, avvolgente, meglio ancora se ha riposato qualche anno in piccole botti. Nel bicchiere ritroverete gli stessi sentori aromatici mediterranei di questo splendido dolce.

Ingredienti

Dosi per 4/6 persone con stampo piccolo da plumcake oppure 2 stampi tondi 8cm diametro:
5 patate medie dimensioni
125 ml di panna fresca
un rametto di timo
mezzo spicchio di aglio (facoltativo)
burro per il pavé q.b.
olio o burro per rosolare
sale q.b.
pepe q.b.

Preriscaldare il forno a 170 °C in modalità ventilato.

Pelare le patate, lavarle e affettarle finemente con una mandolina.

In una ciotola versare la panna aromatizzata con l’aglio schiacciato, il timo, sale e pepe. Immergere le patate nella panna, facendo attenzione a bagnarle per bene.

Mettere due fogli di carta forno all’interno dello stampo, di modo che i bordi fuoriescano (verranno utilizzati per “chiudere” lo stampo).

Procedere in questo modo con le patate bagnate di panna: formare un primo strato, aggiungere sopra qualche ciuffo di burro e un cucchiaio raso di panna (la stessa in cui sono immerse le patate), e via quindi con il secondo strato, burro, panna e via con il terzo, proseguendo così fino ad arrivare a riempire lo stampo.

Versare la rimanente panna in superficie e chiudere i lembi della carta forno fino a coprire tutte le patate. Ripiegare un foglio di alluminio affinché sia della stessa dimensione del perimetro dello stampo e utilizzarlo come coperchio. Infornare per circa 50 minuti.  Per capire se le patate sono pronte o meno, inserire uno stecchino all’interno e controllare che entri senza sforzi, altrimenti continuare la cottura in forno.

Una volta pronte, sfornare e lasciare intiepidire.

Ora bisogna “pressare” la patate: io ho usato due scatolette di latta delle conserve, ma va bene qualsiasi cosa si adegui alla forma dello stampo e faccia da peso.

Lasciare in frigorifero a rassodare e pressare per circa 24 ore.

Sformare il nostro pavé, facendo attenzione a staccarlo dalle pareti con l’aiuto di un coltello e sollevandolo con la carta forno.

In un pentolino sciogliere due noci di burro con un goccio di olio (ma va bene anche solo olio), aggiungere un rametto di timo (anche mezzo spicchio di aglio se ci piace), scaldare e rosolare su tutti i lati i nostri pavé, finché non saranno bene dorati.

Scolare su carta assorbente.

Servire con del sale in scaglie e timo fresco, oppure in accompagnamento a carni o pesce.

Io ho scelto di accompagnarlo alla famosa Porchetta di Ariccia Igp, firmata Fa.Lu.Cioli. 

Prodotto icona Laziale, perchè non innaffiarlo con un Cesanese, poco strutturato e con la giusta morbidezza. Adatto a domare la sapidità e speziatura della Porchetta di Ariccia.

Si tratta di un prodotto meraviglioso, scioglievole che ho ridotto a tartare. Le caratteristiche peculiari della porchetta sono: la crosta, che ha nella parte superiore una consistenza croccante, colore marrone e gusto sapido; nella zona sottopancia la crosta può presentare consistenza morbida. La carne sapida e di colore fra il bianco e il rosa è arricchita dall’uso sapiente del rosmarino, del pepe e dell’aglio. La croccantezza della crosta, che rappresenta una delle principali caratteristiche distintive del prodotto, è ottenuta attraverso un’adeguata cottura in un forno tradizionale per oltre 4 ore ad una temperatura superiore ai 250 gradi, rimanendo inalterata anche dopo svariati giorni dalla cottura.

Ratatouille di verdure: cos'è e come realizzarla?

È innegabile che quando si parla di pietanze sane e naturali le verdure prendono giustamente il centro della scena; consumare verdure, che siano insalate, asparagi, carote o ravanelli significa infatti fare il pieno di vitamine, minerali, acqua e fibre accumulando pochissime calorie.
Appare dunque evidente come esse siano imprescindibili per un’alimentazione corretta, e d’altronde la loro varietà fa in modo che in cucina si prestino a molti utilizzi.
Se infatti le verdure al naturale possono sembrare non molto appetibili, specie per i bambini, lo sarà senz’altro un bel tortino salato, o una gustosissima ciambotta, ovvero un contorno di verdure stufate di origini mediterranea.
Spulciando infatti libri di ricette e i siti web dedicati all’arte culinaria, non sarà difficile trovare idee e consigli per preparare le torte salate con verdure, ottime per far assumere i benefici degli ortaggi anche ai più restii. Ma vediamo qui di seguito che cos’è la ratatouille di verdure e come è possibile la sua realizzazione

Una saporita specialità francese

Ovviamente l’utilizzo delle verdure in cucina non è prerogativa italiana, bensì una consuetudine diffusa in tutto il mondo, dato che ovviamente ogni nazione ha la sua verdura caratteristica, propiziata dalle condizioni climatiche e dal terreno dove esse crescono.
Basti difatti pensare alla ratatouille di verdure, ovvero un misto di verdure fresche originario della Francia. Si tratta di un piatto con melanzane, pomodori, zucchine, cipolle e peperoni da tagliare in maniera uniforme e poi da stufare in padella assieme a delle erbe aromatiche per irrobustirne il sapore.
La ratatouille può essere servita come contorno, ideale con pesce e carne, ma può rappresentare anche un gustoso antipasto; difatti la torta salata con ratatouille, ovvero una pasta brisée fragrante contenente al suo interno peperoni, pomodori, melanzane e zucchine è un ottimo modo per stimolare l’appetito, in maniera golosa ma anche sana.

La preparazione della ratatouille di verdure

La ratatouille ha come base proprio le verdure e si possono scegliere quelle che si preferiscono maggiormente, anche se solitamente si va per la maggiore su melanzane, zucchine e peperoni, con l’aggiunta di patate, porri e pomodori. Oltre questo, avremo bisogno di:

-       400 g di passata di pomodoro

-       Mezza cipolla

-       Olio extravergine di oliva q.b.

-       Sale e pepe nero q.b.

Prima di tutto, bisogna versare un po' di olio in padella e soffriggere un po' di cipolla, dopodiché va aggiunta la passata di pomodoro, salato il tutto e lasciato cuocere per 10 minuti. Nel frattempo, occorre tagliare tutte le verdure a fette di circa mezzo centimetro, con melanzane, pomodori e zucchine a rondelle, mentre i peperoni a piccoli cubetti, così come le patate.

Finita la preparazione delle verdure, prendere una pirofila da forno e mettere sul fondo il sugo, distribuendolo al meglio. A questo punto è necessario creare un’alternanza tra le verdure a fettine, messe in cerchio nella pirofila, tutte in verticale, per poi passar a riempire anche il cerchio con le altre verdure.

Una volta riempita la pirofila non resta che cospargere con un pennello un po' di olio sopra le verdure e aggiungere il sale, dopodiché mettere in forno a 165°C per circa 45 minuti. La ratatouille di verdure sarà pronta per essere gustata.

Oggi vi propongo una ricetta velocissima, golosa, sana e coreografica: le sfogliatine di mele e mirtilli. Nel video vi mostro come dare la forma alle sfogliatine. Ma intanto guardiamo cosa serve.

Ingredienti per 6 sfogliatine:

1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare

1 mela Golden

burro fuso qb

Fiordifrutta Rigoni di Asiago ai mirtilli neri qb

zucchero a velo qb

Tagliate la pasta sfoglia in 6 rettangoli e praticate delle incisioni come mostrato nel video.

Spennellatele con il burro e ripiegatele in due.

Tagliate la polpa della mela a cubetti di circa 5mm.

Disponetene un cucchiaino su ogni rettangolo di sfoglia e aggiungete un cucchiaino di Fiordifrutta ai mirtilli neri.

Richiudete come mostrato nel video.

Spennellate nuovamente la superficie con burro fuso e infornate a 180°C per circa 25 minuti.

Fate raffreddare e spolverizzate con zucchero a velo.

Una delle poche cose che mi piace dell'autunno è l'arrivo della zucca! E del risotto che la vede protagonista, ovviamente. Uno dei matrimoni più riusciti è quello con l'amaretto, anche in una preparazione salata come questo primo piatto!

180 g di riso carnaroli
800 ml di brodo vegetale
20 g di parmigiano grattugiato
1 zucca violina piccola
25 g di burro
25 ml di vino bianco
sale e pepe q.b.

Accendere il forno a 230°C e, una volta raggiunta la temperatura, inserire la zucca intera (completa di buccia) e cuocere fino a che non risulterà morbida (ci vorrà quasi un'ora, dipende dalle dimensioni della zucca; fate la prova inserendo la lama di un coltello per vedere se è cotta...dovrà sembrare burro). Quando sarà pronta, spellatela e inseritela in un frullatore riducendola a crema. Tenete da parte.

Preparare il brodo vegetale facendo bollire un misto di verdure. Una volto pronto il brodo, scolare le verdure e mettere il liquido da parte. 

Riscaldare una padella e tostare il riso per qualche minuto, quindi sfumare con il vino bianco e attendere che sia completamente evaporato. Aggiungere un mestolo di brodo alla volta, uno dopo che il precedente si è asciugato per circa 20 minuti a fuoco lento. A metà cottura, aggiungete la crema di zucca. Per la quantità, regolatevi a occhio (se avanza, è buona in vellutata). Al termine, aggiungere il burro, sale e pepe, e far mantecare a fuoco spento. Versare il parmigiano e mescolare. Per un risultato ottimale, aggiungere un ultimo cucchiaio di brodo per rendere il riso cremoso. 

Impiattare e decorare con amaretti (interi o in polvere).

Si, avete letto bene, oggi vi propongo la ricetta del Budino degli Dei, alias budino cachi e cioccolato. In questi giorni ho visto spesso in rete questa preparazione che, onestamente, ignoravo nella maniera più assoluta. La stagione è la loro, perchè non proporli in veste cioccolatosa? E poi questo dessert si prepara in un nano secondo! Io la ricetta l'ho trovata qui, da Claudia. 

Dovete sapere che il caco è un frutto ricco di potassio, fosforo e magnesio. Un cacao medio pesa circa 200 grammi, ovvero 130 calorie. Il nome scientifico del cacao è Diospyros Kaki che significa “frutto degli dei”. Quindi se uniamo il frutto degli dei al cacao, Theobroma Cacao = cibo degli dei, avremo il “budino degli dei”! Eccovi svelata anche l'origine del nome!

La preparazione è davvero banale! Esiste una sola regola semplicissima: il cacao deve essere il 10% del peso totale dei cachi frullati. Vi serviranno solamente:

cachi maturi

Cacao in polvere

Per la decorazione, sbizzarritevi come credete: semi oleosi, fave di cacao, scaglie di cioccolato fondente, granella di pistacchi... avete solo l'imbarazzo della scelta

Da una ricetta di Claudia Agnoletto, alias Godsavethebreakfast, eccovi la ricetta dei CRACKERS DOLCI DI AVENA con yogurt greco e Fiordifrutta ai frutti di bosco Rigoni di Asiago.