Plum Nut Bread
(Sì, quello delle mamme... o quasi)
Un morso e vi sembrerà di tornare indietro nel tempo. Questo plumcake è perfetto per colazione o merenda, soprattutto se lo gustate con una spalmata di formaggio cremoso o un velo di confettura.
La ricetta originale? Persa nei meandri del tempo (o sul retro di una confezione di datteri degli anni ‘80, si perchè il suo vero nome sarebbe "Date Nut Bread"). Ma questa versione, con le prugne al posto dei datteri, ci si avvicina parecchio… ed è davvero deliziosa. Inoltre ho aggiunto nell'impasto qualche cucchiaiata di Fiordifrutta ai frutti di bosco: da volare via!
Ingredienti per uno stampo da plumcake di 23 x 12 cm:
300 g di farina 00
2 cucchiaini di lievito in polvere
½ cucchiaino di sale
225 g di burro morbido
115 g di formaggio spalmabile (tipo Philadelphia), a temperatura ambiente
175 g di zucchero di canna scuro (io ne metto solo 80 g)
4 uova grandi
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
175 g di prugne secche denocciolate, tagliate a pezzetti (la ricetta originale prevede l'uso dei datteri)
115 g di noci tritate grossolanamente
Fiordifrutta Rigoni di Asiago Frutti di bosco
Procedimento
Preriscaldate il forno a 180°C. Imburrate e infarinate uno stampo da plumcake (circa 23 x 12 cm) e tenetelo da parte.
In una ciotola media, setacciate farina, lievito e sale. Mescolate tutto con una frusta a mano.
In un mixer, montate burro, formaggio spalmabile e zucchero fino a ottenere una crema chiara e soffice (ci vorranno circa 5-6 minuti).
Abbassate la velocità e unite le uova una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta. Aggiungete anche l’estratto di vaniglia.
Con una spatola, raschiate bene il fondo della ciotola per assicurarvi che tutto sia ben amalgamato.
Unite gradualmente gli ingredienti secchi e mescolate quel tanto che basta per amalgamare.
Incorporate prugne e noci. Versate metà dell’impasto nello stampo, aggiungete uno strato generoso di Fiordifrutta Rigoni di Asiago Frutti di bosco e ricoprite con il restante composto quindi livellate la superficie.
Cuocete per 50-60 minuti, o finché infilando uno stecchino al centro non ne esce pulito. La superficie potrebbe spaccarsi un po’: è normale, anzi… è il suo tratto distintivo!
Lasciate raffreddare nello stampo per 20 minuti, poi sformate il dolce e fatelo raffreddare completamente su una griglia.
📌 Consiglio goloso: preparatelo il giorno prima… il gusto ci guadagna e diventa ancora più profumato!
Il mio dietologo, per colazione mi ha concesso solo latte totalmente
scremato e cinque biscottini gustosi appena meno della segatura. Scherzi a parte, dopo aver intrepreso la strada del cibo sano alleato del nostro organismo, e averne letteralmente pieni gli zebedei di avena spatasciata nel latte, eccovi un'idea gustosa ma sana per una colazione invogliante. Al posto dello zucchero, io ho usato eritritolo, ma direi che 50g di zucchero di canna non possano uccidere nessuno. Fate vobis.
Ingredienti per i biscotti:
200 g di farina integrale
150 g di fiocchi d'avena
50 g di cacao amaro
1 cucchiaino di lievito per dolci
50 g di eritritolo (o zucchero di canna)
50 g di olio di semi
50 g di bevanda vegetale
50 g di uvetta precedentemente ammollata (potete sostituirla con prugne o datteri ridotti a tocchetti o ometterla)
1 pizzico di sale
In una boule riunite gli ingredienti secchi e mescolate, quindi aggiungete i liquidi: l'olio e la bevanda vegetale (che può essere sostituita da latte o acqua). Per ultimo l'uvetta. Mescolate e formate tante palline che andrete a distribuire e ad appiattire su una placca ricoperta da carta da forno.
Cuocete per 10 minuti a 200° in forno statico.
La Torta soffice allo yogurt greco e limone è un dolce di facile realizzazione e di grande bontà ! Una torta soffice soffice, profumata e golosa. Se la preparate il giorno prima per il giorno dopo, sarà ancora più buona!
Ingredienti per uno stampo a cerniera da 22 cm:
300 g di farina 00
4 uova
250 g di yogurt greco
150 g di zucchero semolato (se preferite più dolce aumentate)
150 g di burro
la buccia grattugiata di 1 grosso limone più il suo succo
1 bustina di lievito per dolci
1 pizzico di sale
Copertura:
150 g di zucchero a velo mescolato con qualche cucchiaino di succo di limone (mescola finoa ottenere una glassa fluida ma non troppo liquida)
Preparazione:
Monta le uova con lo zucchero aiutandoti con uno sbattitore elettrico fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
Aggiungi lo yogurt in più riprese e il succo di limone continuando a montare con le fruste elettriche.
Aggiungi la farina ed il lievito setacciati in più riprese sempre continuando a montare.
Aggiungi il burro sciolto e leggermente intiepidito, uniscilo a filo continuando a mescolare con le fruste elettriche.
Aggiungi la buccia grattugiata di limone ed il pizzico di sale.
Imburra una tortiera da 22 cm di diametro (possibilmente a cerniera) e cuoci in forno preriscaldato a 170° per circa 40-45 minuti.
Se durante la cottura dovesse scurirsi troppo, copri con carta d’alluminio ma sempre dopo i 35 minuti.
Trascorso il tempo di cottura, sforna fai raffreddare completamente, cospargi la superficie la glassa.
Lo Scendiletto alle fragole e pistacchio trovo che sia un dolce dal sapore primaverile. La versione originale toscana prevede l'utilizzo della crema. Io ho optato per una farcitura più sana ma allo stesso tempo golosa. Alzarsi la mattina, con una fetta di questa meraviglia pronta ad attenderti, sarà più facile!
Ingredienti per uno stampo quadrato 20x20cm:
Per la pasta frolla:
200 g farina 00
1 cucchiaino di lievito in polvere per dolci
80 g di burro
la scorza grattugiata di un limone
60 g zucchero (questa è la dose per chi, come me, non ama i dolci particolarmente zuccherati; al contrario usatene 100g)
1 pizzico sale
1 uovo intero medio
1 tuorlo
Per la farcitura:
300 g fragole
un cucchiaio di zucchero
1 tazzina da caffè colma di acqua
1 cucchiaino di amido di mais
4 cucchiai colmi di Fiordifrutta fragole e fragoline di bosco
50 g pistacchi tritati
Per prima cosa preparate la frolla: in una ciotola ponete la farina, il lievito setacciato, il burro freddo a pezzetti, un pizzico di sale, lo zucchero e la scorza di limone non trattata. Mescolate il tutto e sfregate con i polpastrelli fino ad ottenere un impasto sbriciolato.
Unite le uova e lavorate velocemente l'impasto. Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola e ponetelo in frigo a rassodare per almeno 30 minuti.
Ora preparate la farcia: lavate, asciugate e pulite le fragole. Tagliatele a pezzetti e ponetele in una padella assieme allo zucchero e a fuoco dolce lasciate che tirino fuori la loro acqua. In una tazzina da caffè piena di acqua fate sciogliere l’amido di mais e unitelo alle fragole mescolando un minuto.
Lasciate raffreddare, unite la Fiordifrutta fragole e fragoline di bosco e amalgamate.
Riprendete la frolla dal frigo, dividete il panetto in due parti, di cui una più grande, e stendetela a uno spessore di 3 mm. Con la parte più grande foderate uno stampo, 20 x 20 cm, precedentemente imburrato o ricoperto di carta forno, bucherellate la base e cospargetela con i pistacchi tritati.
Versate al suo interno il composto di fragole, livellate per bene e ricoprite con la rimanente frolla. Richiudete bene i bordi e bucherellate la superficie. Infornate la tortaScendiletto alle fragole e pistacchio a forno preriscaldato e statico a 180°C e lasciate cuocere per 35 minuti circa o fino a doratura.
A cottura ultimata sfornate, lasciate raffreddare completamente, quindi sformate, spolverate con zucchero a velo (se piace) e tagliate a quadrotti
