Ricetta vista sul profilo Instagram Grani di Pepe e subito piaciuta! Ecco a voi questa focaccia particolarissima: Sa Costedda di Villasimius, lievitato tipico sardo.
La particolarità di questa preparazione è che l'impasto viene realizzato senza aggiungere acqua, ma usando quella che rilasciano i pomodori una volta tagliati. È perfetta quindi in questa stagione quando sono ancora succosi e saporiti! E poi ormai sono gli ultimi dell'anno! Dobbiamo salutarli con una degna fine!

Ingredienti per una teglia 30x30cm:

800 g circa di pomodori
300 g di farina di semola di grano duro
100 g di farina 0
10 g di lievito di birra fresco
2 cucchiai di olio (+quello per la teglia e la superficie)
basilico
sale

Tagliare i pomodori a pezzetti e riunirli in un'ampia con le foglie di basilico e salate. Unire le farine, l’olio e il lievito (io l'ho sciolto in un goccino d'acqua a parte) e impastare con le mani schiacciando i pomodori. Far lievitare coperto per 5 ore circa. Foderare una teglia con la carta forno e spennellare di olio, versare l’impasto e disporlo nella teglia con l'aiuto delle dita bagnate. Fare riposare altri 30 minuti, spennellare con un po’ di olio e infornare a 180° per 40 minuti circa. 

 

Quando ti prende la voglia improvvisa di muffin...che fai? Corri a prepararli con questa golosissima ricetta!

Ingredienti per 6 muffin grandi:

2 uova

50 ml di caffè espresso

175 g di farina 00

25 g di fecola di patate

80 ml di olio di semi

90 g di zucchero semolato

gocce di cioccolato fondente q.b.

1 cucchiaino di lievito per dolci

2 capsule di cardamomo

Ingredienti per la glassa al caffè:

60 g di zucchero a velo

un cucchiaino di caffè ristretto

Granella di cioccolato per decorare
 

 

Versate in una terrina le uova con lo zucchero e con l’aiuto di una frusta elettrica mescolate bene fino a  ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungete quindi l'olio a filo, il caffè e continuate a mescolare con un cucchiaio di legno.

Unite pian piano la farina setacciata con la fecola di patate e il lievito, mescolando grossolanamente (date 5/6 giri di cucchiaio). Unite le gocce di cioccolato fondente e i semi di cardamomo estratti dalle capsule e pestati. Mescolate ancora con altri 5 o 6 giri di cucchiaio, non di più. Non preoccupatevi se l'impasto non risulterà perfettamente amalgamato (è il segreto per avere muffin belli gonfi).

Disponete i pirottini per i muffin nello stampo per muffin, versate il composto in ogni pirottino riempiendolo poco più della metà, distribuite sulla superficie altre gocce di cioccolato fondente e infornate a 180 gradi per 15 minuti circa in modalità statico, fate sempre la prova stecchino prima di toglierli dal forno, fateli raffreddare bene sopra una gratella.

Preparate la glassa, stemperando il caffè nello zucchero a velo. Disponete un cucchiaio di glassa sopra ogni muffin quindi completate con una spolverata di granella di cioccolato.

I Muffin salati adatti ad ogni occasione! Per un buffet, un aperitivo improvvisato o semplicemente da gustare come spezza fame. Sono versatili e si possono realizzare con qualsiasi ingrediente salato vi suggerisca la fantasia! 

Quantità per circa 15 – 18 muffin salati

Impasto base per muffin salati:
240 g di farina 00
30 g di Parmigiano grattugiato
2 uova intere
200 g di latte
60 g di olio di semi
1 bustina di lievito istantaneo per torte salate
sale

Per i muffii alla provola e pomodorini ciliegio secchi:
100 g di provola tagliata a cubetti
circa 18 pomodorini ciliegino secchi Citres

Per i muffin tonno e olive:
4-5 cucchiai di crema di olive Citres
80 g di tonno sott'olio

Preparare due ciotole.
In una mescolare farina e lievito setacciati, sale e Parmigiano.
In un’altra aggiungere le uova, il latte e l'olio sbattuti bene con una frusta.
Infine inserire nella ciotola della farina, l’impasto dei liquidi, girare velocemente con un cucchiaio di legno.
Versare metà contenuto nell'altra ciotola.
A questo punto aggiungere la provola a pezzetti in una delle due ciotole. Amalgamare e disporre il composto negli appositi pirottini (precedentemente disposti in uno stampo per muffin). Completare con due pomodorini secchi per muffin.
Nel restante composto, aggiungere la crema di olive e il tonno sgocciolato. Mescolare e disporre negli appositi stampini.
Infornare a 180°C per circa 20 minuti.

Ingredienti per una pagnotta grande o due filoncini:

un panetto di lievito di birra fresco (25 g)

220 ml di acqua

2 cucchiai di zucchero

200 ml di latte

25 g di burro

800 g di farina Manitoba

3 cucchiaini di sale

Sbriciolare il lievito in una tazza, unire 3 cucchiai di acqua presi dal totale e lo zucchero. Mescolare bene e nel frattempo in un pentolino scaldare leggermente il latte con il burro a pezzetti. Quando il burro sarà sciolto, versare il contenuto in una grande ciotola, unire l'acqua rimanente, metà della farina, il lievito sciolto con acqua e zucchero e iniziare a impastare. Potete mettere anche tutto nella planetaria. Aggiungere quindi il sale e il resto della farina e proseguire l'impasto.

Ribaltare su di una spianatoia infarinata e impastare ancora fino a raggiungere una consistenza elastica e morbida, aggiungendo, se necessario, un po' di acqua o di farina, in base a come si presenta.

Lavorare fino a che l'impasto non sarà liscio e setoso, poi dividete a metà e formare 2 filoni allungati (io ho optato per la realizzazione di un unico pezzo, intrecciando i due filoni tra di loro). Disporli distanziati su una placca da forno che metterete nel forno freddo. Accendere il forno per 1 minuto a una temperatura qualsiasi, poi spegnerlo e lasciare lievitare mezz'ora; trascorso questo tempo, accendere il forno a 200°C senza aprirlo e far cuocere il pane per 50 minuti. Se si scurisse troppo aprire velocemente il forno e coprire le pagnotte con un foglio di alluminio.

 

Eccovi un'idea sfiziosa da preparare in questi giorni di festa. Visto che abbiamo più tempo per preparazioni di questo tipo, perchè no?

Ingredienti:

250 g di farina Manitoba

200 g di farina 0

30 g di olio extra vergine di oliva

12 g di lievito di birra fresco

6 g di sale

250 g di acqua

Per la farcitura:

130 g di formaggio tipo Emmenthal a fette

80 g di prosciutto cotto

50 g di funghi sott'olio Citres

Sciogliete il lievito in 250 g di acqua tiepida. Setacciate le due farine in un'ampia ciotola, poi aggiungete l'olio, il lievito sciolto e impastate fino a ottenere un composto liscio ed elastico. Alla fine aggiungete il sale e impastate ancora. Potete usare anche la planetaria con il gancio. Appallottolate la pasta, copritela con un telo e lasciatela lievitare fino al raddoppio.

Senza lavorare la pasta, stendetela in un rettangolo grande circa 30x45 cm.

Sul rettangolo di pasta passate un filo d'olio e stendete le fette di prosciutto cotto, sovrapponete quelle di formaggio e completate con i funghetti sparsi qua e là.

Arrotolate delicatamente la pasta e tagliate delle fette alte circa 4-5 cm.

Disponete le rose abbastanza distanziate nello stampo unto (diametro 26 cm), copritele con un canovaccio e lasciatele di nuovo lievitare fino al raddoppio.

Infornate la torta di rose salata in forno caldo a 190° per circa 45'.

A Paoletta Sersante, nonchè autrice del meraviglioso blog Anice e Cannella, devo molto. Se non fosse stato per lei e pochissime altre persone, questo mio angolo di pace non sarebbe mai esistito. Sono passati poco più di dieci anni e la seguo ancora. Più energica e grintosa che mai! Ho pensato di postare questa vecchia ricetta in suo onore. Si tratta dei suoi famosi Panini all'olio. Lo scatto è di qualche anno fa. Da allora l'ho rifatta spesso, non hanno mai deluso, anzi. Spariscono troppo in fretta!

IL PANE ALL'OLIO

Ingredienti:

400 g di farina 0 + 200 g di farina integrale 

315 g di acqua
35 g di olio extra vergine di oliva
7 g sale fino
1/2 cubetto di lievito di birra fresco
5 g strutto
1 tuorlo piccolo

Far sciogliere il lievito nell'acqua tiepida, intanto mettere la farina nella ciotola della planetaria, poi versarvi piano piano l'acqua con il lievito e iniziare ad impastare con il gancio. Aggiungere il sale e, dopo che l'impasto inizia a incordare, il tuorlo, poi l'olio e lo strutto. Impastare bene per circa 20 minuti e far lievitare ben coperto per circa 1 ora e 1/2 o comunque fino al raddoppio.
Riprendere l'impasto, sgonfiarlo sulla spianatoia infarinata e dividere in pezzature da 90/100 gr circa. Proseguire lavorando il pane con le forme che preferiamo.
Mettere il pane formato sulle teglie rivestite da carta da forno e coprire con un panno umido, vaporizzando ogni tanto. Far lievitare ancora un'ora, pennellare di olio evo e infornare a 220°C con un pentolino di acqua messo in forno appena acceso. Questo permetterà al pane di formare una bella crosticina croccante.
Dopo 10/15 minuti, togliere l'acqua e proseguire la cottura a 190°C fino a doratura.