POLPETTINE con MANDORLE e MENTA

Per la serie: "A volte ritornano..."

Eccomi qua!

Sono rientrata al lavoro. Era dallo scorso dicembre che non aprivo un programma di grafica, se non a casa, sporadicamente. Non è stato traumatico come pensavo, alla fine è un po' come andare in bicicletta...non puoi dimenticarti i comandi da tastiera e dove si trovano le varie e infinite funzioni...ti viene automatico. Quello che mi viene un po' meno automatico è l'essermi trovata letteralmente SOMMERSA di lavoro! Torno a casa la sera stravolta, cotta, e lì inizia una nuova trance di faccende domestiche da sbrigare, tra le quali cucinare (e, credetemi, ultimamente mi sta pesando pure questo) e dar da mangiare a Iris. Già, la piccola ha iniziato la fase di svezzamento e non è tra le sue più felici...ma mi dicono tutti che ci vuole TANTA pazienza...sarà così...intanto vi lascio questa ricetta. Le polpette, insieme alle insalate di riso o pasta fredde, sono diventate le mie cene ideali!

400 gr di magatello (il mio era un avanzo del vitel tonnè di domenica scorsa)

3 o 4 fette di mortadella

50 gr ca. di pane tipo pugliese (senza crosta)

prezzemolo

qualche fogliolina di menta

50 gr di mandorle pelate

50 gr di parmigiano reggiano

1 uovo

latte q.b.

1 cucchiaio di farina

olio di semi di arachide

sale

pepe nero macinato

Mettete in ammollo il pane nel latte, strizzatelo e unitelo insieme a tutti gli altri ingredienti nel mixer; tritate fino ad ottenere un composto omogeneo, infine aggiustate di sale e pepe. Formate delle palline, infarinatele e friggetele in abbondante olio di arachide. Scolatele su carta assorbente e servite. Sono ottime sia calde che fredde!