RAVIOLI con RADICCHIO, CAPRINO e SPECK

Qualche giorno fa, sul mio profilo di FB, ho postato questa frase, di un tale che di cognome fa Moore: "Suppongo che l'umanità sia nata allo scopo di andare incontro alle tentazioni."...e continua a ronzarmi nella testa...credo che sia vera dalla testa ai piedi, ecco. Cavoli, siamo circondati da ogni tipo di tentazione e chi riesce a resistervi è bravo, diciamolo. Per esempio, una si mette a dieta, ci crede veramente, ma sta' povera stella non fa che essere tentata da ciò che scorre in tv, dalle vetrine dei negozi, dai colleghi (str...i!) che le passano sotto il naso panini imbottiti o merendine stracaloriche. Oppure una si sposa, fa famiglia e questo o quello ti fa il filo, roba che se fossi stata single...Una è a bolletta sparata poi vede in vetrina quel paio di scarpe che le piaceva tanto, che le è sempre piaciuto, ma costa un botto... potrei continuare per ore...e allora che fare?!?! Immortaliamoci e andiamo avanti col paraocchi, almeno per una giusta causa (o qualcuna in più): la nostra dignità e gli ideali che i nostri genitori, con amore e fatica, hanno saputo insegnarci. Speriamo di riuscire ad andare sempre avanti così...e voi vi lasciate tentare facilmente?

Per la pasta (per 10 persone): 

1 kg di farina 0 per pasta fresca Molino Rosignoli 

10 uova 

1 radicchio di Treviso dal cespo allungato 

250 g di ricotta 

250 g di caprino fresco 

100 g di grana grattugiato Bella Lodi

120 g di speck tagliato a pezzettini 

1 scalogno 

olio extra vergine di oliva Dante

sale e pepe 

Preparate la pasta fresca per i ravioli come descritto qui o come fate voi di consueto. Intanto che riposa coperta il tempo necessario, preparate il ripieno: in una padella antiaderente (per me Illa Cook & Love) fate rosolare lo scalogno tritato finemente e aggiungetevi il radicchio, precedentemente lavato, mondato e tagliato a striscioline. Fatelo cuocere per circa 10’. In una terrina amalgamate la ricotta, il caprino e il grana, aggiungete lo speck e, infine, il radicchio; aggiustate di sale e pepe. Stendete sottilmente la pasta, con il mattarello o una macchina per tirare la sfoglia. Disponetevi sopra il ripieno, a mucchietti distanti 5-6 cm, richiudete premendo con le dita e ritagliate dei ravioli quadrati.