La mia TORTA PASQUALINA

Prima di tutto BUONA PASQUA e BUONA PASQUETTA!!! Spero che ognuno di voi l'abbia passata nel migliore dei modi: in famiglia, da soli, al mare, in montagna o semplicemente a casa (come ho fatto io). 

Oggi voglio postarvi la torta pasqualina a modo mio...niente di sorprendente, ingredienti tipici di questa torta con l'aggiunta di un formaggio tipico del Lodigiano: la raspadüra Bella Lodi. La raspadüra è un modo di servire il formaggio grana presentandolo come sottilissime sfoglie, raschiate con un particolare coltello da una forma di grana lodigiano. Bella Lodi è prodotto da un solo antico caseificio che ha più di 100 anni, in un comune del Parco Adda Sud. Colore bianco, con variazioni molto contenute anche in estate; profumo intenso, fragrante; sapore pieno ma non piccante né troppo salato: Bella Lodi, formaggio stagionato dalla crosta nera, nasce dalla grande e radicata tradizione casearia del grana lodigiano. Il latte proviene da stalle concentrate nel lodigiano, dove viene lavorato rispettando le antiche regole di produzione. Solo una lunga e paziente stagionatura può garantire il formarsi di quegli aromi che si sprigionano caldi e vigorosi al taglio di ogni pezzo di Bella Lodi. Solo dopo aver appurato che i requisiti di colore, pasta, profumo e sapore sono quelli richiesti, potrà diventare una forma di Bella Lodi dalla tipica crosta nera. 

E ora eccovi la ricetta:

Per la pasta:

500 g di farina 00 (io farina per pizza Molino Rosignoli)

3 cucchiai di olio extra vergine di oliva (per me Dante)

150 ml di acqua

1 cucchiaino di sale

Per il ripieno:

4 uova sode tagliate a fettine sottili

1 uovo intero

raspadüra di Bella Lodi q.b.

100 g di grana grattugiato Bella Lodi

500 g di ricotta vaccina

500 g di erbette (il peso si riferisce al prodotto già mondato e cotto in padella con una noce di burro)

sale e pepe

Mescolate tutti gli ingredienti per la pasta e spiana tela ottenendo 2 fogli sottilissimi (mi è stato utilissimo il mattarello rivestito in silicone Lékué). Disponete su di una teglia un foglio di carta forno leggermente unto e stendetevi sopra un disco di pasta. In una terrina mescolate le erbette, la ricotta, il grana e l'uovo intero; mescolate e aggiustate di sale e pepe. Adagiate il composto sulla pasta. Distribuitevi sopra le uova sode e la raspadüra. Ricoprite con l'altro disco di pasta. Bucherellate la superficie e ungetela con dell'olio extra vergine di oliva. Infornate a 180°C per 40 minuti circa.