Focaccia morbida - con impasto diretto - alle olive taggiasche

Oggi condivido con voi una ricetta del maestro panificatore Renato Bosco. Seguivo la sua trasmissione, quando ancora Alice era un canale di Sky. Mi sono annotata questa magnifica focaccia mesi fa e l’altro giorno, finalmente, sono riuscita a realizzarla. Inutile dirvi quanto sia buona! Io l’ho servita come semplice stuzzichino, ma potete farcirla con salumi o accompagnarla con verdure.
 

Ingredienti:

500 g di farina di grano tenero tipo 1 macinata a pietra Molino Rossetto*

100 g di acqua

175 g di latte

10 g di sale

20 g di olio extra vergine di oliva >>ROI<< (più altro olio per il contenitore)

5 g di lievito di birra

100 g di olive taggiasche >>ROI<<

Per l’emulsione:

30 g di olio extra vergine di oliva >>ROI<<

30 g di acqua

7 g di sale

Preparazione:

Tritate grossolanamente le olive taggiasche, dopo averle snocciolate; in una terrina impastate la farina con l’acqua e il latte. Aggiungete il lievito sbriciolato e lavorate ancora. Incorporate lentamente il sale e l’olio e amalgamate fino ad ottenere un composto omogeneo.

Formate una palla e mettetela a lievitare in un contenitore leggermente unto. Coprite con un canovaccio e fate lievitare per circa 6 ore ad una temperatura di 22°C circa. Trascorso il tempo di lievitazione, stendete l’impasto in una teglia (di circa 30x40 cm), precedentemente unta con olio, e schiacciatelo con le dita. Lasciatelo lievitare per un’altra ora.

Preparate un’emulsione sciogliendo 7 g di sale in 30 g di acqua calda (la ricetta originale ne prevedeva 50), e con un minipimer a bassa velocità aggiungete i 30 g di olio (anche per l’olio, la ricetta originale prevedeva 50 g), creando una sorta di crema liquida. Spennellate l’impasto con l’emulsione preparata e infornate a 200°C per 10-15’ (in forno con modalità statica). Sfornate, fate raffreddare, tagliate a cubetti e servite.

*Le farine “macinate a pietra” sono gradite soprattutto per l’irregolarità della loro granulometria e la presenza del germe di grano. la caratteristica più apprezzata di questo prodotto è la macinazione a tutto corpo.