La Büseca (Trippa)


Prima o poi ogni lodigiano mangia, ha mangiato o mangerà la trippa di San Bassiano. Non è il mio caso, tant'è vero che questo piatto della tradizione lombarda è stato cucinato niente di meno che da mia madre. Questo appuntamento di metà mese dell'Italia nel Piatto, vede come protagonisti piatti a base di verdure o zuppe.
La Büseca è una zuppa a base di trippa e verdure, ma può rappresentare benissimo anche un secondo piatto, vista la presenza incombente delle interiora del vitello.La Festa di San Bassiano, santo patrono della città di Lodi, ricorre il 19 gennaio. Piazza Vittoria in quest'occasione è gremita di bancarelle e tutti potranno acquistare i tradizionali filson, le collane di castagne stufate, dal gustoso sapore contadino e gustare un piatto della rinomata Büseca de San Bassan, che la Pro Loco Lodi tradizionalmente distribuisce sotto i portici di piazza Broletto dopo il solenne pontificale in cattedrale: circa quindici quintali di fumante trippa cucinata nelle cucine dell’ospedale maggiore di Lodi dai cuochi dell’ospedale. La trippa a Lodi non è solo cibo, non è solo una ricetta con verdure e spezie; a Lodi la trippa è una tradizione, anzi, forse è "La Tradizione" per eccellenza. La trippa è un piatto che sembra all'apparenza povero, preparato a partire dalle interiora dell'animale, ma che si arricchisce di verdure cucinate a lungo con sapiente cura e con il gusto antico per le cose lente e ripetitive. Quando nei tempi della grande palude lodigiana, i poveri perdevano ogni speranza di magiare carne nobile, non rimaneva che cibarsi dei resti e degli scarti del bestiame che non veniva utilizzato dagli allevatori. La fame ingegnò la popolazione che imparò presto a rendere commestibile le trippe, gli intestini e le budella gettati via come rifiuto. Come sapienti riciclatori, aggiunsero poi quegli ingredienti che ancora ora ne caratterizzano la tipicità. Si raccontava, poi, tra le nebbie domenicali adagiate sulle rive umide delle rogge, nei cammini mattutini per la cacciagione di fiume, che la peste, già implacabile sterminatrice a Milano, non fosse così crudele con Lodi, i cui abitanti apparivano in qualche modo maggiormente resistenti al morbo o addirittura miracolosamente immuni. Ciò forse era dovuto a quell'abitudine non proprio aristocratica di nutrirsi di abbondanti piatti di trippa? La trippa previene la malattia, pensavano i lodigiani antichi. La tradizione arriva così fino ai giorni nostri. Ancora oggi si dice che "Mangià la büseca de San Bassan vör di sta ben tüt l'an"

Si tagliano a pezzetti 2 etti di carote, una patata, un gambo di sedano, mezza cipolla e si mettono a soffriggere con 30 g di burro e ½ bicchiere di olio di oliva. Il tutto in una pentola con bordi alti.
Non appena la cipolla incomincerà a colorirsi, aggiungere 1 kg di trippa tagliata sottile e un etto di fagioli borlotti (lasciati in ammollo per tutta la notte).
Lasciar cuocere per un quarto d’ora e quindi irrorare con una tazza di brodo di carne nella quale sarà stato diluito un cucchiaio da tavola di conserva di pomodoro.
Lasciar bollire a fuoco sostenuto aggiungendo, per evitare che si asciughi, altro brodo di carne tenuto sempre caldo. La trippa va fatta bollire per circa 4 ore. Si consiglia di usare brodo di sola carne senza l’aggiunta di verdure; se si desidera un gusto piuttosto deciso basta aggiungere un cucchiaio di estratto di carne per 3 litri di brodo.



E ora un salto nelle altre regioni d'Italia:

Valle d'Aosta:  Minestra di riso con porri e patate 
http://atuttopepe.blogspot.com/2015/02/minestra-di-riso-con-porri-e-patatela.html

Trentino-Alto Adige: La mosa e la trisa
http://www.afiammadolce.it/2015/02/la-mosa-e-la-trisa.html
  
Friuli-Venezia Giulia: Jota alla triestina 
http://ilpiccoloartusi.blogspot.com/2015/02/jota-alla-triestina-per-litalia-nel.html 

Veneto: La panada
http://ely-tenerezze.blogspot.com/2015/02/la-panada.html

Liguria:  carciofi con piselli (articiocche con puisci)     http://arbanelladibasilico.blogspot.com/2015/02/litalia-nel-piatto-zuppe-e-verdure.html
   
Emilia Romagna: Zuppa di patate DOP di Bologna e polenta con gorgonzola
http://zibaldoneculinario.blogspot.com/2015/02/zuppa-di-patate-dop-di-bologna-e.html

Toscana: Porrata bianca, ricetta fiorentina del '300
http://acquacottaf.blogspot.com/2015/02/porrata-bianca-ricetta-fiorentina-del.html

Marche: Zuppa di cicerchia: ricetta tipica delle Marche
http://lacreativitaeisuoicolori.blogspot.com/2015/02/zuppa-di-cicerchia-ricetta-tipica-delle.html

Umbria: Smulicata
http://www.dueamicheincucina.ifood.it/2015/02/smulicata-per-litalia-nel-piatto

Abruzzo: Zucchine e Patate (Chicocce e patane)
 http://ilmondodibetty.it/zucchine-e-patate-chicocce-e-patane/

Molise: Farinata de Sante Paule http://lacucinadimamma-loredana.blogspot.com/2015/02/farinata-de-sante-paule-di-campobasso.html

Lazio: Minestra di broccolo alla romana 
http://beufalamode.blogspot.com/2015/02/minestra-di-broccolo-alla-romana-per.html

Campania: 'Mbastuocchio vruoccl e rape e fasul
http://www.isaporidelmediterraneo.it/2015/02/mbastuocchio-vruoccl-e-rape-e-fasul.html

Basilicata: Pasta e patate con peperoni cruschi e ricotta salata
http://blog.alice.tv/profumodicannella/2015/02/15/pasta-e-patate-la-mia-versione-con-peperoni-cruschi-e-ricotta-salata/

Puglia: Le cecuère salvàgge cu bbrote
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Calabria: Zuppa di fagioli, zucca gialla, funghi e borragine  http://ilmondodirina.blogspot.com/2015/02/zuppa-di-fagioli-zucca-gialla-funghi-e.html

Sicilia: Macco di fave e finocchietto selvatico
http://burro-e-vaniglia.blogspot.com/2015/02/macco-di-fave-e-finocchietto.html

 

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26 commenti

Profumo di Sicilia - Piccolalayla
Posso mandarti a cena il mio fidanzato??? Lui la adora ma io non riesco ne a mangiarla ne a cucinarla.... la tua ha un aspetto delizioso e invitante anche per me... A presto LA
Michela Sassi
La trippa.... quanto la adoro... mi piace tantissimo e la tua versione è una favola.. non vedo l'ora di provarla!
Bravissima!
Un'arbanella di basilico
Anche a me la trippa piace moltissimo, ti copio subito questa fantastica minestra! Bacione
Yrma
Ah beh...andiamo sul pesante qui, eh???? WOW!!!! Piatto ribusto della tradizione!! Bravissimaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa!!!!!!!! <3
Marco Furmenti
Questo è uno di quei piatti che non devono assolutamente scomparire dalla nostra tradizione :D Buonissima.
Giuliana Manca
Una ricetta di quelle da segnare subito, grazie!!!
andreea manoliu
Io ne mangerei molto volentieri un piatto così e proprio venerdì volevo prendere la trippa, premettendo che non l'ho mai cucinata, ma non mi impaurisce. A mio marito piace tantissimo invece i miei figli non ne vogliono sapere. Mi sa che prima o poi la devo preparare anche io, ispira molto !
Anna Lisa
Mamma mia che buona, mia nonna la preparava proprio così (poche carote e più patate), in quel brodetto poi ci inzuppavo il pane...questa ricetta me la segno! Grazie! Complimenti!
Kucina di Kiara
Ahahaha! Facciamo che lo mandiamo a cena da mia mamma visto che l'ha preparata lei??? Io non voglio nemmeno toccarla la trippa....mi fa senso...però non posso dire che non mi piaccia dal momento in cui non l'ho mai nemmeno assaggiata...eheheheeh
Kucina di Kiara
Grazie, grazie a tutte/i...riporterò i vostri complimenti all'autrice del piatto!!! ne sarà felicissima!!!!!!
Kucina di Kiara
PS - però la scarpetta nel piatto la faccio pure io! La trippa mi fa senso ma il brodetto no...è FA-VO-LO-SO!!!!!!! :-)
SABRINA RABBIA
LA ADORO, PIU' O MENO LA PREPARO COSI' ANCH'IO!!!BRAVA!!!BACI SABRY
Una cucina per Chiama
Amo davvero la trippa, da me non si fa in questo modo ma vorrei davvero provarla :D

Marco di Una cucina per Chiama
Elisabetta Vallereggio
Che Buona la trippa!! Una ricetta meravigliosa.
franci
l' ho mangiata, ma mai fatta.Seguirò la tua ricetta.Grazie!
Elena
mio padre adora questo piatto, e poi ti è venuto benissimo, complimenti
elena
fai i complimenti alla tua mamma, davvero un piatto strepitoso! a me piace tanto e cerco di cucinarla 1 volta all'anno! Salutami Iris, ho appena letto che è malata...vedrai che nel giro di qualche giorno tutto passa!!! un bacione!
2 Amiche in Cucina
adoro la trippa, ma così mai fatta, sembra molto gustosa, un bacio
la creatività e i suoi colori
Anche io adoro la trippa anche se in piccole dosi. Poca ma buona!!! Un abbraccio e complimenti per scelta della ricetta
Loredana
Una signora trippa e, visto che tu non la mangi, mandane un pò qui da me che saprei apprezzarla benissimo.
Onore alla tua mamma e alla buseca de San Bassan ;)
Barbara Froio
Io adoro la trippa che cucino spesso anche in estate .La trippa calabrese, meglio "u morzeddu catanzarisi " è fatto solo di interiora e frattaglie di vitello e si mangia nella pitta. Io alcune volte ci aggiungo i fagioli borlotti. La tua versione comunque è da provare, poi ti farò sapere.
isaporidelmediterraneo
Anche io adoro la trippa, piatto preparato e presentato divinamente.
A presto
Profumo di Cannella
Già dall'aspetto questo piatto racconta una storia. Personalmente quando si parla di quinto quarto non riesco ad "assaggiare". Ma il colore della zuppa, il fondo così denso e saporito mi invogliano a distanza nonostante il contenuto. Ti abbraccio Chiara!
Donaflor
beh...devi riferire a tua madre : "Aggiungi un posto a tavola che la trippa la voglio anch'ioooooo!!!" bravissima la mamma! Hai presentato un piatto che adoro tanto! bravissima anche tu per l'interessante post!
un bacione
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