Costolette di asparagi, ricetta di Casa Savoia

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Cari amici, questa nuova uscita de L'Italia nel Piatto vi stupirà per la sua particolarità. Devo dire che non è stato semplice tornare sui banchi di scuola, almeno per quanto mi riguarda. Storia poi, come materia, non è mai stata ai vertici della mia classifica personale. Una sfida alquanto interessante direi. Ecco quindi a voi la "Ricetta Storica"! Come ben sappiamo, tutte le regioni italiane hanno vissuto un periodo di dominazione straniera oppure subito un’incursione, un assedio o una conquista da parte di popoli esterni. Questi popoli hanno influenzato inevitabilmente anche la cucina.

Per la Lombardia, ho pensato alla storia dei Savoia a Milano, dall’epoca del Regno di Sardegna fino all’Unità d’Italia. Dalle cinque giornate di Milano, fino ad arrivare alla seconda guerra d’indipendenza e alla rivoluzione industriale, periodo che porterà la città di Milano ad essere il primo centro finanziario d’Italia. Anche la cucina subirà notevoli influenze, basti pensare a questo libro "Convivio da Re - La cucina dei rimasugli - Ricette Ottocentesche dei cuochi di Casa Savoia e della Nobiltà Europea" da cui ho estratto la ricetta delle Costolette di Asparagi.
Riporto paro paro quanto riportato nel libro.


Costolette asparagi
Lessare 1 kg di asparagi senza parte dura, scolarli al dente, unire 3-4 asparagi per volta con uno stecchino, passarli in uovo sbattuto e nel pane pesto, farli friggere in olio bollente.
Per la ricetta, ho utilizzato asparagi biologici Bioexpress.




E ora vediamo cosa ci hanno preparato le restanti regioni d'Italia...

Valle d’Aosta: Nodle unt rifla, la pasta di Gressoney
Piemonte: Pollo alla Marengo
Liguria: Torta di porri del genovesato 
Lombardia: Costolette di Asparagi, ricetta di Casa Savoia
Trentino Alto Adige: Basini de Trent
Veneto: La zonclada, dolce di ricotta e frutta secca medioevale
Friuli Venezia Giulia: Gnochi de pan triestini
Emilia Romagna: Cappellacci di zucca ferraresi
Toscana: Il papero alla melarancia ovvero l’anatra all’arancia
Marche: Ciambellone della Trebbiatura
Umbria: Strascinati di Cascia
Lazio: Saltimbocca alla romana
Abruzzo: Ferratelle
Campania: Il sartù di riso
Puglia: Ciceri e tria
Basilicata: La cialledda: acquasale fredda
Calabria: Nepitelle https://ilmondodirina.blogspot.com/2019/06/nepitelle.html
Sicilia: Caponata di Melanzane e Pesce
Sardegna: Cassola de Pische Catalana
Italia nel piatto

10 commenti

  1. Giovanna2 giugno 2019 21:35

    Che spettacolo Chiara! Una ricetta antica e nello stesso tempo modernissima! Sono davvero curiosa di provarla.

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  2. Un'arbanella di basilico3 giugno 2019 12:56

    Molto interessante questa ricetta Chiara! da provare senz'altro, un abbraccio :)

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  3. Kucina di Kiara3 giugno 2019 21:54

    Ciao Giovanna...in realtà si tratta di un piatto molto semplice da eseguire, però da buona intenditrice di cotolette, direi che si, è un'ottima ricetta! Grazie mille cara...

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  4. Kucina di Kiara3 giugno 2019 21:54

    Ciao Carla, grazie mille! Se la provi fammi sapere! Un abbraccio

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  5. Camilla Assandri5 giugno 2019 13:35

    Ma che meraviglia questa ricetta.
    Bellissima la presentazione.
    Complimenti!

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  6. elena5 giugno 2019 18:04

    ecco, il segreto era lo stecchino! sono bellissime queste costolette, una bellezza e quanto alla bontà non si discute! ottima proposta!

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  7. Kucina di Kiara5 giugno 2019 21:47

    Grazie mille Camilla, gentilissima❤❤❤

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  8. Kucina di Kiara5 giugno 2019 21:48

    Si Elena, lo stecchino permette di tenere insieme gli asparagi. Già allora erano furbi...

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  9. Natalia6 giugno 2019 16:26

    Mi hai fatto ridere CHiara quando hai parlato dei banchi di scuola. Pensa che io, mentre tutti erano a tavola a cenare, avevo diversi libri sul tavolo, leggevo e sottolineavo e la piccola mi fa "Mamma ma che fai? Ti metti a studiare a quest'ora?" Mi piace molto la tua ricetta storica.

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  10. Marina Riccitelli13 giugno 2019 17:19

    Chiara quante cotolette meravigliose sul tuo blog!! Queste a parte il sapore che deve essere divino, hanno un aspetto bellissimo, sono molto invitanti!! E sembrano così leggere, mettono un grande appetito, complimenti!

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