Oggi voglio mostrarvi una ricetta che avevo visto realizzare in un qualche canale YouTube straneiero: i Cheesecake Tacos! Si tratta di un dolce divertentissimo da fare (realizzarlo con i vs bimbi vi piacerà), ma poi è semplice oltre che goloso all'ennesima potenza! Potete farcirlo con frutta di stagione, crema alla nocciola o quello che vi suggerisce la fantasia! Io ho usato l'ineguagliabile Fiordifrutta Rigoni di Asiago.  

Difficile credere che un dolce light possa essere anche tanto goloso... eppure... grazie a Pinkfoodshop ho scoperto tantissimi prodotti veramente strasfighi ma con un basso apporto calorico. Con un padre diabetico e persone accanto attente alla linea, sullo shop ho trovato tutto ciò che mi serve per ottenere preparazioni low carb e a basso indice glicemico, senza rinunciare al gusto.

Questo plumcake è stato una rivelazione! Buono in tutte le occasioni! Soffice, umido, una meraviglia!

Ingredienti per uno stampo da plumcake:

200 g di farina di mandorle
100 g di eritritolo Sukrin in polvere
150 g di yogurt greco
60 ml di olio di semi vari
una bustina di lievito per dolci
3 uova intere
qualche goccia di Flavor drops Cioccolato bianco Funky Flavors (scusate ma io la metto ovunque)
200 g di mirtilli leggermente infarinati (se li surgelate e li mettete direttamente dentro l'impasto, non cadranno sul fondo dello stampo in fase di cottura)

In una ciotola versate lo yogurt, le uova e mescolate con l'aiuto di una frusta.

Aggiungete qualche goccia di aroma,  l'olio e mescolate.

A questo punto aggiungete gli ingredienti secchi: la farina di mandorle, l'eritritolo in polvere e il lievito e mescolate. Da ultimo aggiungete i mirtilli.

Foderate un stampo da plumcake con carta da forno oppure imburrate o infarinate la teglia.

Infornate a 180 ° C per circa 35-40  minuti ( fate sempre la prova stecchino).

Preparate una glassa mescolando qualche goccia di limone a qualche cucchiaio di eritritolo in polvere.

Dovete ottenere una consistenza fluida e omogenea. 

Una volta pronto il dolce sfornatelo, fatelo raffreddare, ponetelo su un piatto da portata, decoratelo con la glassa e completate con zeste di limone e fiori eduli.

La torta pere e cioccolato è un classico che non stanca mai. Come la torta di mele, anche di questo dolce esistono infinite varianti. Oggi ve ne propongo una golosissima, con triplo cioccolato! Sono riuscita a fotografarne solo una fetta (ne erano rimaste 4 - finite nel giro di qualche scatto). Attenzione perchè andrà letteralmente a ruba!

Ingredienti per uno stampo a cerniera da 22 cm:

4 pere grandi molto sode e dure
180 g di farina 00
30 g di cacao amaro in polvere
120 g di zucchero
70 g di olio di semi
2 uova
125 g di yogurt bianco a temperatura ambiente
100 di cioccolato fondente in scaglie
una manciata di gocce di cioccolato
2 cucchiai di crema al cacao e nocciole (io ho usato la Nocciolata Rigoni di Asiago)
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1 bustina di lievito per dolci

Per prima cosa montate uova, zucchero ed estratto di vaniglia per qualche minuto con le fruste elettriche (o a mano, se preferite), fino a quando l’impasto non diventerà chiaro e spumoso. Aggiungete, sempre montando, l’olio a filo.

Aggiungete, alternandoli, gli ingredienti secchi, ovvero: la farina, il cacao e il lievito (precedentemente setacciati) allo yogurt.

Aggiungete la crema di cacao e nocciole il cioccolato fondente in scaglie e mescolate.

Sbucciate le pere e tagliatele a fette sottili.

Versate l’impasto in una teglia oleata o imburrata e infarinata.

Aggiungete le pere sulla superficie formando dei giri concentrici. Non affondatele troppo! Alcune vanno spinte più in fondo, altre lasciate più alte.

Aggiungete infine sulla superficie una manciata di gocce di cioccolato.

Cuocete in forno ventilato già caldo a 180° per circa 40 / 45 minuti. Il tempo è indicativo e può cambiare a seconda del forno!

La Torta morbida di pere e triplo cioccolato è pronta quando si è gonfiata in superficie e lo stecchino risulta perfettamente asciutto alla prova!

Sfornate, sformate il dolce dopo 10 minuti e lasciate intiepidire.

Ringrazio Tavolartegusto per l'ispirazione!

Ho trovato questa furbissima ricetta sul profilo Instagram di Ilenia, alias Timo e Vaniglia. Me ne sono subito innamorata... Potete realizzarla partendo da una base di pasta sfoglia fatta rigorosamente in casa. Lascio agli audaci questa scelta. Io ho scelto una sfoglia già pronta.

Croissant rolls - ricetta veloce

1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare di ottima qualità
Latte q.b.
zucchero di canna q.b
Fiordifrutta Rigoni di Asiago frutti di bosco q.b.
Yogurt bianco cremoso q.b.
frutti di bosco q.b.

Stendila pasta sfoglia e spennella metà della superficie con il latte; 

cospargila di zucchero di canna e piegala a metà premendo bene. 

Ricava delle strisce, arrotolale su se stesse. 

Ogni rotolino disponilo in un anello di acciaio (se lo possedete) altrimenti usa uno stampo da muffin. 

Spennella ancora con latte e spolvera con un poco di zucchero. 

Copri con carta forno, appoggia sopra una teglia e cuoci in forno preriscaldato ventilato a 190°C per 30 minuti circa (dipende dal forno) o comunque fino a doratura.

Farcisci ogni croissant rolls con un cucchiaio di yogurt, Fiordifrutta Rigoni di Asiago frutti di bosco e, a piacere, frutti di bosco freschi.

Oggi vi lascio una ricetta vista in rete milioni di volte... cosa mai aspettavo a replicarla?

Ecco la ricetta delle Fettuccine al pistacchio con zucca e gorgonzola, un primo piatto semplice e gustosissimo.

Ingredienti per 6 persone:
600 g di polpa di zucca
500 g di fettuccine al Pistacchio Sciara - La Terra del Pistacchio
200 g di gorgonzola dolce
1 scalogno
olio extravergine di oliva
sale
granella di pistacchio per guarnire

Procedimento:
Tagliate la polpa di zucca a cubetti.
Affettate finemente lo scalogno, rosolatelo in padella in un velo di olio; aggiungete la zucca e circa 250 g di acqua. Coprite con un coperchio e lasciate cuocere per 10-12 minuti a fuoco basso. Aggiustate di sale.
Tenete da parte qualche cubetto per guarnire il piatto. Frullate la restante zucca con un cucchiaio di olio aggiungendo acqua, se necessario, fino a ottenere una crema.

Aggiungete anche il gorgonzola e frullate ancora.

Cuocete la pasta al dente, scolatela e mescolatela con la crema di zucca. Servite completando con i cubetti di zucca, e una manciata di granella di pistacchio.

Zucchero e albumi. Due soli ingredienti per un'infitità di varianti. Proprio così, perchè dietro un dolce apparentemente semplice, si cela una preparazione rigorosissima che, in base a come quei due ingredienti sono combinati, può dar vita a golosità inimmaginabili.

Sono tre le principali tipologie di meringa: francese, italiana e svizzera.

Oggi vi presento la versione italiana. Tempo fa realizzai delle meringhe francesi variegate, trovate la ricetta qui.

La meringa italiana ha gli stessi ingredienti della meringa francese, con l'aggiunta di poca acqua: serve a ottenere uno sciroppo di zucchero, che deve raggiungere 121°C ed essere versato a filo negli albumi dal momento in cui stanno iniziando a gonfiarsi. 

Ha tanti vantaggi: il primo è che il calore pastorizza le uova, il secondo è il fatto che può essere gustata “a crudo” (ovvero senza passaggio prolungato in forno per farla asciugare), proprio grazie al processo di pastorizzazione (o semipastorizzazione, suvvia). Un classico è infatti stenderla sulle torte o sui pasticcini e caramellarla con l’uso di un cannello (flambarla).

Ora passiamo alla realizzazione. Troverete centinaia di varianti sulle dosi. Io vi indico quella con cui mi sono trovata meglio. C'è chi aggiunge anche qualche goccia di limone. Vedete voi, fate delle prove.

Ingredienti:

125 g di Albume
50 ml di Acqua
250 g di Zucchero fine (io uso lo Zefiro) 

Per prima cosa preparare lo sciroppo di zucchero: mettere in un pentolino l'acqua e lo zucchero togliendone un cucchiaio dal totale che servirà per montare gli albumi.

Portare lo sciroppo a una temperatura di 121°C smuovendo di tanto in tanto il pentolino.

Quando ha raggiunto la temperatura, spegnere e tenere da parte.

Montare gli albumi con il cucchiaio di zucchero tenuto da parte alla massima velocità.

Quando le chiare diventano bianche, aggiungere pian piano lo sciroppo e continuare a montare.

Ora non vi resta che sbizzarrirvi.

Tra qualche settimana vi posterò la ricetta di una tarte fatta con crema al limone e meringa all'italiana flambata (in realtà l'ho passata sotto al grill perchè non ho il cannello, ma fa più figo il flambè)