CROSTATA DI LAMPONI E PISTACCHI

Questa è stata una delle torte preparata per il mio amore per il suo compleanno...è passato un po' di tempo e la pubblico solo ora...sorry! Dico "una delle torte" perchè il signorino se ne è beccate ben tre! Una per lui personale (questa), una per i colleghi ed una per i compagni di squadra...dite niente???? :-)))

La ricetta l'ho trovata su un vecchio numero de La Cucina Italiana ed è dello Chef Fabio Granata, del ristorante l'Arsenale di Cavenago d'Adda (Lo). Tra le altre cose è vicino a casa mia! Se passate da queste parti, fateci una capatina perchè credo sia uno dei migliori ristoranti del Lodigiano!

Ecco la ricetta:

Pasta frolla:

300 gr di farina 0

200 gr di burro

100 gr di zucchero di canna

3 uova

scorza di limone grattugiata

sale

Crema:

100 gr di latte

30 gr di zucchero semolato

25 gr di pistacchi di Bronte tenuti in freezer una notte

12 gr di farina 00

un tuorlo

Per completare:

300 gr di lamponi (io 250 gr)

granella di pistacchi

zucchero a velo

Preparate la pasta frolla impastando la farina con lo zucchero, il burro morbido, i tuorli, un pizzico di sale e una scorza di limome grattugiata. Avvolgete la pasta nella pellicola e fatela riposare in frigo per un'ora (io l'ho preparata la sera prima). Stendete la pasta e rivestite una pirofila imburrata e infarinata. Ritagliate un disco di carta da forno e disponetelo sulla pasta, poi coprite con fagioli secchi e infornate a 175°C per 10'. Sfornate, eliminate carta e fagioli e cuocete per altri 8-10' (vedete voi in base al vostro forno). Preparate poi la crema, frullando i pistacchi tolti dal freezer con il latte, metteteli in un pentolino poi portate a ebollizione. Mescolate tuorlo, zucchero e farina, unite il latte e riportate sul fuoco. Mescolate con una frusta fino far a riprendere il bollore, dopo un paio di minuti spegnete a fate raffreddare. Distribuite la crema sulla torta fredda aiutadovi con una spatolina di silicone, completate con i lamponi, una spolverata di zucchero a velo e la granella di pistacchi.