Tortelli di San Giuseppe


Buongiorno cari amici! Eccoci finalmente arrivati anche al 2 marzo, giorno di uscita di meravigliose ricette legate alla tradizione culinaria italiana. Il tema di oggi è "Dolce Primavera"...sarà vero? Meteorologicamente parlando, non so da voi, ma qui fa ancora molto freddo. Speriamo che questa uscita sia un vero e proprio invito all'arrivo della tiepida stagione.
Ma passiamo alla ricetta. Per la Lombardia ho pensato di proporvi i Tortelli di San Giuseppe, delle deliziose frittelle che si preparano nel periodo carnevalesco (quindi in questi giorni vanno alla grande) fino ad arrivare alla Festa del Papà. Sono i famosi tortelli del Crapa Pelada, tipica filastrocca meneghina in dialetto milanese.
Piccola nota sulla cottura: se non disponete di una friggitrice, usate due pentole: la prima a calore vivace, per tuffare i tortelli, la seconda, a calore dolce, per ultimarne la cottura.
I tortelli vuoti si possono farcire di marmellata o crema pasticcera. Nella zona dell'Insubria (regione che comprende idealmente comasco, varesotto e ticinese) se ne conosce una versione piena.




Ingredienti:
200 g di farina 00
125 ml di acqua
40 g di burro
3 uova intere
1 pizzico di sale
30 g di zucchero
Zucchero a velo q.b.
per friggere: 1 kg di strutto oppure 1 lt di olio di semi di arachide

Fate bollire l'acqua insieme al burro. Spegnete, versate in un solo colpo la farina, salate, riaccendete la fiamma a fuoco moderato, mescolate energicamente fino a quando sentirete sfrigolare leggermente, quindi spegnete di nuovo. Mettete il composto nell'impastatrice.
Incorporate una ad una le uova, senza aggiungere la successiva se la prima non è stata bene assorbita.
Scaldate lo strutto o l'olio nella friggitrice a 180 °C o nella pentola, facendo in modo di cuocere i tortelli come descritto nella nota soprastante.
Friggete pochi tortelli per volta, aiutandovi a distribuire le porzioni di impasto con due cucchiaini. Devono essere piccoli, perché si gonfieranno molto in cottura, e pochi, poichè troppi tutti insieme abbasserebbero la temperatura dell'olio.
Scolateli su carta assorbente, lasciateli raffreddare e spolverizzateli di zucchero a velo.
Ripetete le operazioni fino a terminare l'impasto.
Se decidete di farcirli, vi consiglio di provare quest'ottima crema pasticcera oppure una favolosa marmellata di qualità, nel mio caso Fiordifrutta Rigoni di Asiago alle more di rovo.



E ora vediamo cos'hanno cucinate le altre regioni:

Valle d’Aosta: Reblec et loufies (Crema di formaggio e mirtilli)
Piemonte: Risòle
Lombardia: Tortelli di San Giuseppe
Trentino: Osterzopf treccia dolce di Pasqua
Friuli-Venezia Giulia: Presnitz triestino
Veneto: Torta delle Rose di Valeggio
Emilia Romagna: Torta di tagliatelle emiliana
Liguria: Torta con uvette e pinoli
Toscana: Crostata di ricotta e Alkermes
Umbria: Crostata con farina di roveja e marmellata di arance 
Lazio: Crostata di ricotta e visciole  
Abruzzo: Crostata di Ricotta
Molise: Torta di mandorle molisana
Campania: Caprese al limone e cioccolato bianco
Puglia: Pizzo Palumbo 
Basilicata: Torta di ricotta lucana
Calabria: Cicerata di San Giuseppe
Sicilia: Sfinci di San Giuseppe
Sardegna: Torta Pardula

7 commenti

  1. Tomaso2 marzo 2019 11:09

    Cara Kiara, lo sai che sono un grande golosone, per questo me li sognerò questa notte. Sono buonissimi.
    Ciao e buon fine settimana con un forte abbraccio e un sorriso.
    Tomaso

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  2. elena2 marzo 2019 19:11

    Sono una vera delizia, mi ricordano tanto l'infanzia, avevo una zia che li preparava e li riempiva di crema pasticcera... una bomba di gusto!

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  3. Un'arbanella di basilico2 marzo 2019 20:57

    Buonissimi questi dolcetti Chiara, mi piacerebbe averne un paio per la serata! Bacione

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  4. marina riccitelli3 marzo 2019 08:16

    Sono bellissimi!! oltre a volerli assaggiare mi incuriosiscono due cose: la filastrocca del crapa pelada e la doppia cottura in mancanza della friggitrice! Buono a sapersi!! Ciao buona domenica

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  5. Milena De Palma3 marzo 2019 13:40

    Ah che delizia i dolci fritti! Interessante la doppia frittura!
    Un abbraccio

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  6. Unknown4 marzo 2019 13:39

    Non le ho maip reparate ma le tue tue hanno un aspetto assolutamente delizioso.
    Fanno venir voglia di far durare il carnevale ancora qualche mese.

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  7. Natalia10 marzo 2019 08:06

    Che buoni devono essere. Io li preferisco sicuramente con la confettura. Buona domenica.

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