Tarte alle pere e caramello

 

Altra ricetta da fare assolutamente in autunno e perchè no? Anche in inverno, primavera o estate... è davvero golosa e leggera!

Ingredienti per 8 persone:

200 g di farina 00
1 uovo
500 g di pere biologiche Bioexpress
120 g di zucchero di canna
50 g di zucchero semolato
200 ml di panna fresca
120 g di burro
1 pizzico di sale
sale Maldon per decorare
Granella di fave di cacao, semi di zucca, semi di lino e zenzero Melandri Gaudenzio

Impastate la farina con 90 g di burro a tocchetti, lo zucchero semolato e un pizzico di sale. Unite l'uovo e 20 g di acqua fredda. Formate un panetto e avvolgetelo nella pellicola e lasciate riposare in frigorifero per almeno un'ora.

Sbucciate le pere, eliminate il torsolo e tagliatele a fettine sottili. 

Stendete la pasta sulla spianatoia leggermente infarinata a uno spessore di circa 3 mm e trasferitela in uno stampo con il fondo removibile, diametro 22 cm.

Bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta, eliminate la pasta in eccesso (io ho fatto dei biscottini per decorare la tarte). Riempite lo stampo con le pere e cuocete nella parte bassa del fondo preriscaldato a 180°C per 35'.

Nel frattempo scaldate lo zucchero di canna con un cucchiaio di acqua fino a ottenere un caramello ambrato. Spostate il pentolino dal fuoco, versate la panna intiepidita, mescolate e cuocete per 1 minuto. Spenete. Unite il burro rimasto freddo e tagliato a dadini e un pizzico di sale. Lasciate raffreddare.

Versate la salsa sulla torta fredda e servite decorando con fiocchi di sale Maldon e la granella di semi e qualche biscottino.

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