QUADROTTI DI SHORTBREAD AL LIMONE

Sabato scorso sono venuti a cena amici, e come al solito amici speciali, cari ragazzi con cui passi le serate in allegria e senza rendertene conto, tra una risata e l’altra, tiri notte fonda! Tra loro c’era anche Paola, la mia Amicona, la mia gemella mancata… 
“Piccola, te lo scrivo qui perché magari quando ci vediamo non riesco a esprimermi al meglio: sono talmente felice per te che mi scoppia il cuore dalla gioia! Vederti così serena, dopo mesi e mesi bui, di apnea, rende anche me così gioiosa che non trovo altre parole per dirtelo. Hai finalmente trovato quello che ti meritavi! Vedi, le mie preghiere funzionano sempre…!”

La ricetta per questo dolce l’ho trovata sullo splendido blog di Cristina: “Chicche di Chicca”. Riporto qui di seguito la sua ricetta, eseguita alla lettera senza cambiare una virgola… solo la teglia…la mia era troppo grande, infatti il mio shortbread è venuto fuori proprio “short” in altezza… ma ugualmente good! 

Ingredienti per lo shortbread ho usato una teglia di 24x16 cm
113 g burro a temperatura ambiente
25g di zucchero
140 g di farina 00
1 pizzico di sale

Ingredienti per la crema
200 g zucchero
2 uova
80 ml di spremuta di limone (circa due limoni)
25 g di farina 00
Zucchero a velo per guarnire

Preparare la base:
montare il burro con lo zucchero fino a che diventa chiaro e spumoso, aggiungere la farina ed il sale.
Distribuire il composto sulla carta forno , l’impasto è molto morbido aiutarsi con la spatola.
Infornare a forno caldo 170°C per circa 20 minuti , far raffreddare mentre si prepara la crema.

Preparare la crema:
montare le uova con lo zucchero, aggiungere il succo di limone e la scorza grattata, quindi la farina ed il sale.
Versare la crema ottenuta sullo shortbread ed infornare per circa 20 minuti.
Far raffreddare su una griglia tagliare a quadrotti quindi cospargere di zucchero a velo.