AMARETTI MORBIDI


Gli amaretti morbidi sono i dolcetti più buoni del mondo; io li adoro, ne mangerei a tonnellate! Sono dolci a base di mandorle, albumi e zucchero. Velocissimi da fare e ancora più veloci da mangiare! Dopo la cottura, se lo si desidera, possono essere decorati con zucchero a velo o granella, ma io li preferisco così, nudi, come mamma li ha fatti!

Secondo la storia, furono probabilmente invenzione degli Arabi e, a partire dal bacino del Mediterraneo (specialmente dalla Sicilia), passò successivamente nelle tradizioni culinarie normanna, spagnola e francese. Pare siano apparsi per la prima volta a Venezia nel periodo rinascimentale; al giorno d’oggi vengono prodotti in varie regioni d’Italia, spesso e volentieri arricchiti da canditi o essenze di agrumi.

La ricetta l’ho trovata sul "Grande Dizionario Enciclopedico" de La Cucina Italiana.

Ingredienti per ca. 24 pezzi:
250 gr di mandorle pelate
250 gr di zucchero grezzo di canna (o zucchero semolato)
1 albume (non montato, mi raccomando)
essenza di mandorle
panna fresca

Tostate le mandorle nel forno e tritatele finemente insieme allo zucchero di canna, fino a ridurre il tutto in polvere. Trasferite la farina ottenuta in una ciotola e incorporatevi l’albume non montato e l’essenza di mandorle. Unite anche un cucchiaio o due di panna fresca, non montata, e amalgamatela perfettamente all’impasto. Formate gli amaretti raccogliendo via via il composto con un cucchiaino e deponendolo sulla placca rivestita da carta forno. Cuocete a 220° per 6-7 minuti.

51 commenti

Federica
O mamma! Questi era meglio se non li vedevo! Mi ci potrei far del male...giuro! E' la prima volta che li vedo con l'aggiunta di panna e ho la sensazione che restino ancora più morbidosi. Mi stai tentando bimba, non sai quanto...Bacioni
°Glo83°
ma davvero sono così facili?! mi piacciono un sacco e ora non ho scuse per non provarli!!! grazie della ricetta!!! ;)
babbà
ECCEZIONALI!!!COME SEMPRE HAI MESSO UN TOCCO DI PERSONALITà AGGIUNGENDO LA PANNA, DA NOI SI CHIAMANO O PASTA DI MANDORLE O PASTA REALE E PER DARGLI DELLE FORME SI USA LA SACCA DA PASTICCIERE CON I BECCUCCI DI DIVERSE FORME. CHE DIRE??LA TUA MINUZIOSITà RENDE SUBLIME I NOSTRI PALATI!!!CIAO DOLCE KIARA..CON AFFETTO BABBà!!!
P.S.: A NAPOLI, NEI SUPER MERCATI, TRA GLI SCAFFALI DOVE VENDONO I PRODOTTI PER I DOLCI E LE FARINE, LA DITTA "LO CONTE" VENDE UNA FARINA DI MANDORLE GIà PRONTA, LA CONFEZIONE E DA 250g, NON SO SE LI DA TE LA VENDONO, NON C'è BISOGNO DI TOSTARE NE DI SPELLARE NE DI TRITARE, QUINDI SI ACQUISTEREBBE MENO TEMPO NELLE PREPARAZIONI DOLCIARIE, TE LO DICO SOLO PER DOVER DI CRONACA NON PER ALTRO.
Ombretta
Mia Mamma me Li chiede sempre e non Li ho Mai fatti ma mi sa che mi cimentero' con la tua ricetta! Buona domenica
Mary
che golosità ma sono come le noccioline ...uno tira l'altra
Fragolina
Complimenti, sicuramente da provare!Ti ho aggiunto ai blog ke seguo, se ti va vieni a trovare la mia pagina mi farebbe piacere, ciao ciao.
Fabiana
Conosci gli amaretti di Sassello??? Roba delle mie parti, se vieni qui mi sa che chiedi la residenza....definitiva!!!
Batù
Ti sono venuti benissimo-issimo-issimo.
Un abbraccio :-)
Batù
P.s. Ehi Fabiana.. quelli di Sassello sono da cappottarsi! e quelli di Mombaruzzo?
grazia in cucina
quanto mi piacciono gli amaretti,,,i tuoi sono davvero invitanti...brava
Nicoletta
Ma che belli questi amaretti!!!!! assomigliano un po agli amaretti sardi.....che bonta' unica!!!!!!! non li ho mai fatti...ma ora mi hai fatto venire una voglia di provarli!!!!
Mari e Fiorella
Buonissimi,anch'io li adoro,proverò senz'altro la tua ricetta!!!!!!!Buona settimana!!!!!!
Renza
Adoro gli amaretti!! E ora che ho la tua ricetta, e anche molto semplice, li proverò senz'altro!!
Ciao e buona serata!
Simo
MI son salvata la tua ricetta....ma sai da quanto tempo li voglio fare?????
Che buoniiiiii
sississima
Meravigliosi questi amaretti, un abbraccio SILVIA
Alessandra
Sono daccordo con te, sono i dolcetti piu' buoni del mondo, proprio quelli morbidi, e ti do un +1!

Ciao
Alessandra
dolci a ...gogo!!!
Sono sicura che di questi farei scorpacciate e se li avesi qui....baci,Imma
Anonimo
che meraviglia! Troppo buoni!
Stefania
Ottimi, anche io li preferisco così senza decorazioni. Bacioni
Fragolina
Grazie per la visita e complimenti per le tue ricette, sono magnifiche!
Tamtam
sono golosissimi, mi piacciono molto, li faccio...baci
lacarli
Non pensavo che la ricette fosse così facile! Quasi quasi ci provo, perchè anch'io li adoooro!!!
'Le ricette dell'Amore Vero' di Claudia Annie
i tuoi amaretti devono essere troppo buoni! complimenti per questa ricetta golosissima! un bacione e buon inizio settimana!
Ribes e Cannella
devo provarli assolutamente!! buona giornata :)
Al Cuoco!
Beeelli.. anche io li preferireri "lisci" :)
Che bella la tua .. non so come si chiama.. intestazione (?) .. mi piace un sacchissimo!!:)))
Anonimo
concordo ... buonissimi
cioa cris
caris
non si può fare: questi sono della serie..uno tira l'altro!! mica si fa così!!! :)))
Romescaire
Amo questi biscotti per portarli con un bicchiere di vino dolce moscato, ho copiato la ricetta Tiara teia da tempo volevo fare qualcosa di semplice ma delizioso!
Infatti hai detto che hai una forte somiglianza con Eva Longoria! un bacio bella.
Valentina
Adoro gli amaretti morbidi!
ma se si sbaglia diventano duri???
stefy
Mi rendo conto che sarò una delle poche ma gli amaretti morbidi non li ho proprio mai assaggiati.....fantastici i tuoi! Un bacino la stefy
Memole
Li adoro...Uno tira l'altro...
Teresa De Masi
Mai usata la panna, negli amaretti... che differenza ottieni usandola? Grazie!

/io di solito miele e buccia di arancia candita ridotta in crema, come qui:
http://pasticciandoefotografando.blogspot.com/2011/07/ancora-pasticcini-alle-mandorle.html
roberta
che bella idea! Anche da me in Sardegna gli amaretti sono dolci molto comuni, ma restano più asciutti! Provo subito la tua ricetta.
Assunta
Ero convinta di essere tra i tuoi lettori fissi, mi sono accorta solo ora che non era così....ho appena rimediato!! ;-)
Nani e Lolly
Devo provare la tua ricetta perchè anche io come Roberta ho la versione Sarda!
il sapore del verde
Anch'io li adoro e poi possono essere di base per infiniti altri dolci (e persino in qualche ricetta salata come la zuppa di zucca)... I tuoi sono fantastici... persino da guardare!! Complimenti. Baci. Deborah
Fra
Quando li compro sono già finiti prima di aprire la confezione! Direi che sono senz'altro da fare!!!! Grazie
Mirty Quibibes
Devono essere buonissimi *_*
Le Ricette di Tina
ma che belli!!Home made devono essere eccezzionali.Bravissima!!Buona giornata
JAJO
Maledetta !!!!
Ti perdono solo perchè in frigo ho giusti giusti 3 albumi ed un po' di panna (risultanza dalla bavarese alle pesche e pinot grigio fatta ieri) :-PPPPP
Nick  e   Dana
Gli amaretti li adoriamo e copieremo la tua ricetta....Bravissima! Splendito il tuo blog. Siamo diventati tuoi sostenitori
Mirty Quibibes
Grazie per esser passata dal mio blog e per il commento! Mi ha fatto molto piacere! :D
Se ti va, diventa mia follower ;)
A prestissimo mi auguro! E complimenti ancora per le tue ricette! ;)
lela
wow! devono essere "da favola" questi amaretti!!!!!
te ne rubo qualcuno!
Ilaria
Questi amaretti sembrano dei piccoli bigné e devono essere molto soffici. Mi sembra già di addentarli.
Azienda Agricola Cà Versa
Ti seguiremo... sicuramente.... Fai un salto anche tu? Staff Cà Versa
Cucchiaio pieno
Adoro gli amaretti!
Questa ricetta é veramente speciale!
Léia
Merchi
Che meraviglia!!.
Grazie per la visita e complimenti per le tue ricette :)

Baci
Arianna
Ciao Kiara, le tue di foto sono fantastiche! Io ho ancora molto da imparare...;-)
Grazie per la visita, ora mi metto a curiosare nel tuo blog.
Salutoni!

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