ROSETTE di MELANZANA

Una fresca ricetta (tratta da La Cucina Italiana), dal momento in cui il caldo - per fortuna - è tornato...

Ingredienti per 8 persone:

2 melanzane

160 g di tonno al naturale

50 g di olio extra vergine di oliva

40 g di olive verdi snocciolate

30 g di grana grattugiato

acciughe in salsa piccante

qualche foglia di basilico

una manciatina di mandorle pelate

prezzemolo

aglio

aceto

sale

Affettate le melanzane per il lungo e scottatele in una padella cosparsa di sale per circa un minuto per lato. Mettetele quindi in una pirofila ed irrora tele con mezzo bicchiere di aceto, lasciandole marinare per mezz’ora. Frullate al mixer il prezzemolo, il basilico, le olive, le acciughe, il tonno, mezzo spicchio di aglio sbucciato, il grana, l’olio, le mandorle e un pizzico di sale. Spalmate le fette di melanzana con questa salsa, poi sovrapponetele a due a due, piegatele a metà per il lungo e arrotolatele a forma di rosa. Dovrete ottenerne almeno 16.