NUOVA PAPPA AL POMODORO

Adoro i libri, quelli di carta, quelli le cui pagine si sfogliano e sfrigolano al contatto con le dita, quelli che ti colpiscono anche solo dalla copertina, quelli freschi di stampa perché hanno il loro inconfondibile profumo di nuovo, quelli vecchi perché sanno di vissuto, quelli usati perché qualcuno li ha letti prima di te e già conosce la trama, quelli d’amore o d’avventura, quelli di cucina…. Si, quelli di cucina, perché racchiudono al loro interno tutta la nostra passione, quella che accomuna tutti noi e che ci ha spinto ad aprire un blog. Alla fine è partito tutto da un ricettario, no? Niente contro tablet o biblet, ma per quanto mi riguarda, ogni volta che mi regaleranno un libro o entrerò in una libreria, resterò per sempre incantata dal magico fascino che un mucchio di carta può sprigionare…

 La ricetta che vi propongo oggi è stata pensata e creata appositamente per il contest di Cucinando con mia Sorella: Cucinando con il Pomodoro, in collaborazione con Mutti.

Guarda caso, l’ho trovata in un libro comprato in offerta speciale al ridicolo prezzo di 1,95 euro: le “Monografie del gusto: Il Pomodoro”. Appena ho trovato questa simpatica rivisitazione della mitica pappa al pomodoro, mi son detta che non potevo non provarla a fare! Però, tra gli ingredienti, c’era sto’ agar agar che io proprio non conoscevo né avevo mai visto nei supermercati. Ebbene si, ammetto tutta la mia ignoranza, ma c’è sempre da imparare a questo mondo! Sarete in pochi, ma per chi non lo sapesse, l’agar agar è una sostanza gelatinosa estratta da alghe marine. In commercio si trova in polvere, fiocchi, barre o filamenti (io, anzi, Caterina, l’ha trovato in polvere in un negozietto, nel centro di Lodi, che vende prodotti biologici). Superato l’ostacolo dell’alga misteriosa, mi sono dedicata alla realizzazione e quello che vedete è il risultato… carino, no?

Ingredienti per 4 persone:

360 gr di pane tipo casereccio raffermo
220 gr di pomodori pelati mediterranei Mutti
5 pomodori ramati
1 mazzetto di basilico
1 spicchio d’aglio
olio extra vergine di oliva
1 cucchiaino di agar agar in polvere
sale e pepe

In una padella antiaderente ((io ho usato la padella antiaderente Ballarini Greenline) fate imbiondire l’aglio e versate i pomodori pelati schiacciati con le mani; salate, pepate e aggiungete il basilico tagliato a listarelle. Cuocete dolcemente fino a quando i pelati si saranno asciugati bene. Togliete dal fuoco, aggiungete il pane casereccio tagliato a dadini e amalgamate il tutto facendo attenzione a non disfare il pane.

Versate il composto su di una pirofila rivestita con carta forno e, aiutandovi con dei coppapasta (io uso quelli della Guardini), versate il composto sul fondo e livellate (serviranno 4 coppapasta); coprite con la pellicola e mettete a riposare nel frigorifero.

Sbollentate i pomodori e spellateli, metteteli in un frullatore a bicchiere con un po’ d’olio, basilico, sale e pepe; frullate bene e passate il composto al setaccio. Mettete poi sul fuoco a scaldare.

Stemperate l’agar agar in un poco d’acqua (io sono andata ad occhio) che poi metterete a scaldare per 5 minuti sul fuoco. Fate intiepidire e versate sulla pappa. Mescolate bene e versate la pappa sul composto di pane, riponendo poi di nuovo in frigorifero per un’oretta circa. Sformate e passate la pappa sotto il grill del forno appena appena per scaldare la superficie. Servite con basilico tagliato a julienne.

Con questa rivisitazione di un classico come la pappa al pomodoro, partecipo anche al contest di Imma: La perla della cucina italiana, in collaborazione con Illa: