Ormai ci siamo...è il 23 dicembre e i preparativi per le grandi feste di questi giorni infervono. Voi a che punto siete? A me mancano ancora diversi regali. Come ogni anno mi riduco all'ultimissimo giorno. Mannaggia a me! Per quanto riguarda il pranzo di natale invece sono a buon punto! In famiglia ci siamo divisi i compiti per alleggerire il lavoro di ognuna, così si ha più tempo per correre per negozi! :-)

Per la ricetta del giorno, vi propongo una pasta velocissima. Impegno pari a zero. Gusto pari a mille. Con tutte le cose che ci sono da fare in queste ultime ore, direi che cucinare qualcosa di veloce e gustoso al tempo stesso non guasta di certo. Se poi la firma è di Donna Hay, il successo è garantito.

Se non ci sentiamo prima con un'altra ricetta, mando a ognuno di voi un carissimo augurio di buone feste. Spero che il natale possa allietare in maniera positiva l'animo di tutti voi (compreso il mio). Buon Natale! Oh! Oh! Oh!

Ingredienti per 4 persone:

200 g di pasta Zita Grano Armando

2 cucchiai di olio extra vergine di oliva

1 spicchio d'aglio

2 acciughe tritate

60 g di olive verdi e nere denocciolate e tagliate a fettine Citres

1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata

80 g di rucola

40 g di parmigiano reggiano grattugiato

Cuocete per 2 minuti in una padella grande l'olio con l'aglio, le acciughe, le olive e la scorza di limone.

Nel frattempo cuocete la pasta al dente in abbondante acqua salata. Scolatela e mescolatela al condimento. Incorporate quindi la rucola, mescolate con cura e servite distribuendo in ogni piatto una bella manciata di parmigiano.

 

Io e Piccola Peste facciamo sempre il bagno insieme. A volte escono strani discorsi in questo momento intimo...

Io: Mah, Iris!!! Cosa stai facendo???

(Vedo allargarsi un alone giallognolo intorno a lei)

PP: To faendo pipì

Io: Ho visto! Ma non si fa! Te l'ho chiesto prima di entrare nella vasca se dovevi fare qualcosa!

PP: Mi cappava. A mia pipì è gialla.

(Mia figlia ha un'innata capacità nel cambiare subito discorso se le conviene. Immagino anche i vostri)

Io: Si amore, tutti la facciamo gialla.

PP: Io si. Tu si. Papà no. La fa nea. Ansi no, vedde!

Io: Verde???

     (...)

PP: Si, ho vito io.

(Devo ricordarmi di indagare sulla vera identità di mio marito. Un Visitors potrebbe essersi impossessato del suo corpo).

Ingredienti:

200 g farina 00 Molino Rosignoli

200 g zucchero di canna

80 g di farina di cocco

80 g cacao amaro

100 g di cioccolato fondente a scaglie

375 ml latte di riso

1/2 bustina lievito vanigliato

Zucchero a velo vanigliato

Per guarnire ho usato la nuovissima Nocciolata Rigoni di Asiago in veste vegan: senza latte, senza glutine e senza olio di palma

Preparazione:

Mescolate in una ciotola tutti gli ingredienti secchi, aggiungete il latte di riso e mescolate bene il tutto finché l'impasto non diventa liscio e omogeneo, non è necessario lo sbattitore ma se avete fretta aiuta.

Oliate e infarinate una pirofila, io ho usato quella a cuore.

Mettete la torta in forno a 170 per 35-40 minuti, in ogni caso la torta è pronta quando infilzando uno stuzzicadenti questo esce fuori praticamente asciutto.

Dalle prove che ho fatto è meglio non alzare troppo la temperatura del forno, altrimenti la torta si cuoce troppo esternamente.

Poco tempo fa ho letto il libro di Camilla Baresani e Allan Bay: "La cena delle meraviglie". Credevo fosse la solita solfa, invece ho trovato tra le pagine una storia affascinante, una sfida vera e propria. Una cena per dieci commensali preparata in quattro giorni. Un menù favoloso. Il meglio del meglio. E in questo libro siamo tutti invitati a leggere di cosa sono capaci un cuoco scrittore e una scrittrice golosa. Lui cucina. Lei racconta.
Questo panbrioche è solo una delle ricette racchiuse nella cena delle meraviglie. Spettacolare. Morbido. Profumato. Per più e più giorni. Da provare!

Ingredienti per 2 panbrioche:

1 kg di farina tipo 0 Avana verde Molino Soncini
5 uova
300 g di burro
100 g di zucchero semolato
40 g di lievito di birra
40 g di latte in polvere
sale

Mettetete nella planetaria la farina, 4 uova, il burro, lo zucchero semolato, il lievito di birra, il latte in polvere e 20 g di sale. Impastate per 4' alla prima velocità e per 8' alla seconda. Levate l'impasto dall'impastatrice, formate una palla, mettetela in una ciotola leggermente infarinata, coprite e fate lievitare in un luogo tiepido per 2 ore. Rilavorate l'impasto, vigorosamente a mano, quindi mettetelo in due stampi rettangolari imburrati, e lasciatelo rilievitare, coperto, per un'altra ora. Spennellate la superficie con l'uovo leggermente sbattuto e cuocete in forno a 180°C per 40'. Lasciatelo raffreddare a temperatura ambiente.

Non c'è niente da fare, siamo a dicembre e le ricette tipiche per questo periodo dell'anno sono migliaia! Se ne vedono ovunque. Ricette per la cena della vigilia, per il pranzo di Natale, per il cenone di Capodanno...e poi idee golose da regalare ai nostri cari! Oggi faccio parte di quest'ultimo gruppo. Ho trovato questa ricetta, semplice ma di una bontà infinita, su un libro di cucina tipica dell'Emilia Romagna. Il termine "frumentone" indica la farina di mais. Sono biscotti tipici di questo periodo ma io, da quando li ho fatti la prima volta, cerco di non farli mancare mai!

Al posto della farina classica di mais, ho voluto utilizzare quella delle Tenute Risicole Berneri, macinata finissimissima (sembra fecola, per intenderci). E' apposita per le pasticcerie, ve la consiglio col cuore perchè dà risultati sorprendenti! Se interessati, cliccate sul link sottostante.

Ingredienti per 4 persone:
150 g di farina di mais "Fumetto"
100 g di farina bianca 00
2 tuorli d'uovo
150 g di burro ammorbidito a temperatura ambiente
100 g di zucchero semolato
1/2 bustina di lievito per dolci

Mettete in una terrina la farina di mais, lo zucchero, i tuorli e il burro e mescolate con forza fino a ottenere un impasto consistente. Fatene una palla, avvolgetela nella pellicola per alimenti e fate riposare in frigorifero per almeno un'ora. Con un mattarello stendete la pasta tra due fogli di carta da forno e con uno stampino della forma che preferite ritagliate i biscotti, che disporrete sulla placca precedentemente foderata di carta da forno. Cuocete i biscotti a 180°C per 10-12', a seconda della pezzatura che avete scelto. Una volta sfornati, lasciateli raffreddare su una gratella.

La tradizione culinaria belga per il Natale è piuttosto classica. La nazione ha una cultura sia contadina che marinara e le pietanze delle festività rispecchiano esattamente questo binomio. Una cosa è certa, sulla tavola imbandita a festa non possono mancare le famose crocchette di patate (Aardappel kroketjes), un tempo contorno tipico dell'occasione festiva ma che oggi si mangiano anche durante il resto dell'anno.
Ho trovato questa e altre curiose ricette sul libro "Il Natale è servito", che vi consiglio vivamente.

Ingredienti per 6 persone:

3 patate rosse
125 ml di acqua
125 g di farina 00
75 g di burro tagliato a pezzetti
2 uova intere
1 cucchiaino di sale
una grattugiata di noce moscata
olio di semi di arachide per friggere

Fate cuocere le patate, senza pelarle, in forno a 180°C per circa un'ora. Fate intiepidire e togliete la buccia. Passatele allo schiacciapatate. Calcolate circa mezzo chilo di patate schiacciate. Nel frattempo mettete in un pentolino l'acqua, il burro, la noce moscata e il sale quindi portate a ebollizione. Abbassate la fiamma e versate la farina setacciata a pioggia, mescolate con un cucchiaio di legno fino a che il composto non si stacca dalla pentola. Fuori dal fuoco aggiungete una alla volta le uova. Mescolate finchè l'impasto non è lucido. Aggiungete le patate schiacciate.
Ora, la ricetta diceva di prendere un cucchiaio di composto e friggerlo in abbondante olio caldo fino a doratura. Io, per dare a queste crocchette un aspetto da crocchetta classica, ho prelevato un pugno di composto con le mani, l'ho lavorato fino a formare un cordoncino, quindi l'ho passato nel pangrattato e infine fritto.
Scolate le vostre crocchette su carta assorbente per togliere l'eccesso d'olio e servite calde. Sono buonissime!

Eccovi un'idea carina e originale per le vostre feste, che sia una cena della vigilia, un pranzo di Natale o un cenone di Capodanno.
Il gran finale del dessert richiede un preludio che predisponga il palato a gustarlo al meglio. Ed ecco allora questi deliziosi bicchierini di gelatina di clementine, guarniti con gli immancabili e benauguranti chicchi di melagrana che, con le loro note agrumate, fanno da apripista al dolce, qualunque esso sia.

Ingredienti per 8 persone:

500 ml di succo di clementine (ce ne vorranno circa 15)
300 ml di spumante rosé (o Malvasia dolce rosé)
2 cucchiai di zucchero
2 cucchiaini di agar agar (in alternativa potete usare 15 g di gelatina in fogli)
1 spicchio di melagrana

Se usate i fogli di gelatina, metteteli a bagno in acqua fredda per circa 10 minuti.

Riunite il succo di clementine, lo spumante e lo zucchero in una casseruola e portateli al limite dell'ebollizione, unite quindi l'agar agar (omettendo logicamente il passaggio sopra indicato). Mescolate bene e spegnete.

Distribuite la gelatina in 8 bicchierini e fate raffreddare in frigorifero per almeno 4 ore.

Sgranate lo spicchio di melagrana e guarnite le gelatine con i chicchi prima di servire.

Oggi vi presento ufficialmente il mio nuovo aiuto in cucina: 10Chef di Hotpoint. Sono sempre stata scettica sull'acquisto e sull'utilizzo di questi elettrodomestici. Beh, mi devo ricredere. Da oggi in cucina ho un vero e proprio alleato! Non a caso vi propongo, come prima ricetta, un risotto. Adoro questo piatto ma, come un bambino, ha bisogno costantemente di attenzione, durante tutta la sua cottura. Con 10Chef potete tranquillamente dedicarvi ad altro perchè al risotto pensa lui. Di seguito riporto tutto il procedimento. Buon appetito!

Ah, un'ultimissima cosa! Per questa ricetta devo un ringraziamento particolare a Sabrina per avermi permesso di conoscere questo straordinario elettrodomestico e ad Ambra per avermi portato questo riso caratteristico direttamente dalla magnifica Thailandia.

Ingredienti per 2 persone:

150 g di riso Butterfly Pea Rice Thailandese
100 g di zucca tagliata a dadini
1/2 cipolla
100 g di burrata
100 ml di vino bianco secco
2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
400 ml di brodo vegetale
30 g di burro

Procedimento

Inserite la lama standard, aggiungete la cipolla sbucciata e premete "PULSE" per 5".

Togliete la lama e inserite la pala mescolatrice, aggiungete l'olio, inserite il tappo dosatore nell'apposita fessura del coperchio, selezionate il programma 02 e premete il tasto "START" per avviare la cottura.

Al segnale sonoro, a rosolatura ultimata, inserite il riso, la zucca e il vino bianco, e premete il tasto  per procedere con la cottura.

Al segnale sonoro aggiungete il brodo e premete il tasto per procedere con la finalizzazione del piatto.
A fine cottura aggiungete il burro e amalgamate per 1 minuto a velocità 2. Impiattate mettendo un po' di burrata fresca al centro di ogni piatto.

Buongiorno a tutti!!! Come state? Oggi è il 2 dicembre e manca veramente pochissimo al Natale! Per L'Italia nel Piatto ci siamo portati avanti in questa uscita, proponendovi tante meravigliose ricette tipiche regionali, ovviamente a tema natalizio!

Quale rappresentante della Lombardia, vi offro la Bignolata Mantovana, un dolce tipico composto da bignè, cioccolato, zabaione e panna montata. Non essendo originaria di questa splendida città, ho cercato in rete la ricetta originale, ma senza successo. Mi sono quindi arrangiata affindandomi alle ricette di grandi Maestri, come per esempio Luca Montersino che mi ha "aiutata" nella realizzazione dei bignè.

 

A volte capita di inciampare. E succede che a farlo siano gli altri. Magari i tuoi genitori. E tocca a te aiutarli a rialzarsi. E ti accorgi di quanto sono fragili. Di quanto hanno bisogno di te. Di quanto li ami. E ti ritrovi a pregare che tornino a star meglio, quando le preghiere erano un ricordo lontano. Poi ti accorgi di far parte di una bellissima famiglia unita. Lo sapevi, ma ne hai avuto l'ennesima conferma. E con il termine famiglia, intendi quella "allargata" che comprende, oltre ai tuoi fratelli, nipoti, zii, cugini, cognate, ex cognate. Grazie di cuore a tutti e incrociamo le dita!

Dopo un'avventura così, ho dovuto mettermi ai fornelli per scaricare la tensione. Ho voluto preparare qualcosa da portare a casa dei miei per pranzo, così che non si affaticassero in cucina. Ho pensato a queste crêpe, che ho potuto preparare la sera prima; veloci e facili anche grazie all'aiuto della piastra Crêpe Maker della linea Fiesta Collection di Russell Hobbs.

Ingredienti per 6 persone:
180 g di farina d'orzo Molino Rossetto
3 uova
450 ml di latte
250 g di castagne lessate
250 g di ricotta vaccina
200 g di guanciale affettato
1/2 bicchiere di vino bianco secco
100 g di panna fresca
50 g di grana grattugiato
30 g di burro, più quello per la teglia
1 cucchiaio di pangrattato
sale
pepe

Sbattete le uova in una terrina con un pizzico di sale, unite la farina d'orzo e mescolate con una frusta. Versate a filo il latte, sempre mescolando. Fate riposare per 1 o 2 ore.
Accendete la piastra Fiesta Russel Hobbs, posizionando la levetta sul 4. Quando è calda, versatevi un mestolino di pastella, stendetela col rullo apposito inumidito d'acqua e fate cuocere per circa 1 minuto. Con l'apposita paletta, girate delicatamente la crepe e fate cuocere dall'altro lato per un altro minuto. Procedete così fino ad esaurire la pastella.
Rosolate il guanciale con il burro, unite le castagne tritate, fate insaporire e sfumate con il vino; fate evaporare e spegnete. In una terrina mescolate la ricotta, la panna, 40 g di grana, sale e pepe. Unite il composto di guanciale e castagne e mescolate.
Dividete il composto sulle crepe, piegatele a fazzoletto e disponetele su una pirofila imburrata.
Coprite con il grana rimanente, qualche fiocchetto di burro e il pangrattato. Infornate a 200°C per 15'.

Trattare con gli uomini non è complicato. A quelli che sono belli basta dire che sono intelligenti e a quelli intelligenti bisogna dire che sono belli. Semplici ma geniali parole. Segnatevele se, come me, lavorate in un ambiente prettamente maschile (e maschilista).

Detto questo vorrei allietarvi la giornata con queste crostatine dal sapore semplicemente paradisiaco.

La crema da spalmare utilizzata per la farcitura la trovate su Edelices.it.

Per la frolla al cacao ho seguito l'ormai fedele ricetta di Knam. 

Ve la riporto:

Allora, devo premettere che la pavlova è uno di quei dolci che non mi ha mai colpito in modo particolare. Forse perchè la resa non ha mai appagato il mio occhio, non so, e non chiedetemi perchè. Sta di fatto che qualche tempo fa ho acquistato il famoso libro della Lawon, Nigellissima, e questa pavlova al cappuccino dominava la scena in modo quasi invadente. Almeno per i miei gusti. Non ho resistito, ho DOVUTO farla (e rifarla, rifarla, rifarla...). La domanda è sorta poi spontanea: perchè non l'ho mai cucinata prima? La bontà di questo dolce è disarmante. Si scioglie in bocca e dopo averne mandato giù un boccone non vedi l'ora di riempirti nuovamente la bocca! Questa che vi propongo nelle foto è la mia primissima versione, fatta senza panna. E' talmente buona che il latticino è un semplice dettaglio. Dovete provarla, assolutamente.

Ingredienti per un dolce da 23 cm di diametro

250 g di zucchero semolato

4 cucchiaini di caffè istantaneo solubile in polvere (non in granuli)

4 albumi freschi o pastorizzati

un pizzico di sale

2 cucchiaini di amido di mais

1 cucchiaino di aceto bianco

300 ml di panna fresca da montare

1 cucchiaino di cacao in polvere di buona qualità

Preriscaldare il forno a 180°C e foderare una placca da forno con carta forno (se volete essere precisine, disegnate un cerchio aiutandovi con una teglia tonda, sul lato opposto rispetto a quello su cui appoggerete la pavlova).

Mischiare in una ciotola lo zucchero con il caffè istantaneo.
A parte cominciare a montare gli albumi con il pizzico di sale finchè non cominceranno ad essere gonfi e spumosi. A questo punto unire a poco a poco (io un cucchiaino per volta) il mix di zucchero e caffè. Continuare a montare finchè otterrete una meringa soda e di un bel colore beige. Alla fine unire l'amido e l'aceto.
Versare la meringa sulla carta forno e modellarla in un cerchio da 23 cm di diametro, cercando di farla perfettamente piatta in superficie.
Infornare e immediatamente abbassare il calore a 150°C.
Cuocere per un'ora, quindi spegnere il forno e lasciar raffreddare la pavlova al suo interno.
Nigella dice che una volta che è perfettamente fredda, rovesciare la meringa in modo che la base risulti in alto e staccare delicatamente la carta forno. Io questo passaggio l'ho evitato, anche perchè avevo paura di romperla.
Montare la panna e versarla sul dolce (io in questa versione non l'ho messa).
Cospargere con il cacao e servire.

Non è necessario essere romagnole per avere un debole per la piadina. Credo sia il mio street-food preferito! Ovviamente farcita con il classico dei classici: crudo, squacquerone e rucola. Beh, io ho condito la pasta così e, credetemi, c'è da leccarsi i baffi! La ricetta l'ho vista parecchio tempo fa in una delle trasmissioni della Parodi, e finalmente è diventata realtà.

Ingredienti per 2-3 persone:
250 g di tortiglioni Grano Armando
250 g di squacquerone
50 g di prosciutto crudo
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
un mazzetto di rucola
acqua qb
olio
pepe

Procedimento:
Mentre i tortiglioni cuociono, mettere in un mixer lo squacquerone con 2 cucchiai di olio, un pizzico di pepe e dare una prima frullata. Aggiungere un po’ di rucola, 2 cucchiai di parmigiano e 2\3 di fettine di prosciutto crudo spezzettato. Frullare il tutto e aggiungere l’acqua di cottura in modo che il composto non risulti troppo denso. Scolare la pasta, mantecarla con il composto preparato aggiungendo altra rucola spezzettata, il prosciutto crudo rimasto tagliato a listarelle e il parmigiano tagliato a scaglie (se vi piace).

Nota: io non ho aggiunto sale perchè già di suo questo condimento è molto saporito. Se desiderate farlo, usate cautela. 

Oggi vi propongo un antipasto di origine francese veloce, sfizioso dal sapore molto delicato e ricercato: la tartare di carne, ovvero carne cruda macinata e molto fresca, che viene condita con olio, limone e una salsa a base di senape e salsa Worcershire.

La ricetta classica richiede una preparazione con diversi ingredienti, ma se volete potete preparare questo piatto semplicemente condendo la carne con olio extravergine d’oliva, sale, pepe e succo di limone e servirlo a tavola accompagnato da gustose salse, per condire il piatto. Come ogni piatto anche la tartare di carne si presta a tantissime interpretazioni, alcuni la gradiscono accompagnata con qualche goccia di tabasco, altri invece la amano cosparsa di mostarda. In diverse ricette viene servita con acciughe tritate e Cognac.
Secondo la leggenda la tartare di carne deriverebbe dal popolo di guerrieri dell’Asia Centrale, i Tartari, che trasportavano pezzi di carne a cavallo e in questo modo la trituravano.

Ecco la mia versione finger food.

Ingredienti per 8 persone:

200 g di carne cruda molto magra tritata di manzo (freschissima)

10 capperi Citres
2 cucchiaini di senape

1 cucchiaino di tabasco

4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
il succo di mezzo limone

sale qb
pepe nero macinato qb

Preparazione:

Premetto che ci starebbe bene anche il tuorlo di un uovo freschissimo, che io ho omesso per problemi d'intolleranza di uno dei miei ospiti.

Ma torniamo alla nostra ricetta: mettete la carne macinata cruda in una ciotola, conditela con tutti gli ingredienti elencati. Mescolate il tutto con delicatezza e conservatela in frigorifero per qualche ora. Condite con un filo d'olio extravergine di oliva a crudo, una spolverata di pepe a piacere e una macinata di sale. Formate delle palline e servitele come finger food.

Potete ulteriormente decorare la tartare ricoprendola con qualche cappero o semplicemente con un rametto di prezzemolo o di rosmarino oppure seguendo la vostra fantasia.

LA MIA RACCOMANDAZIONE: quando acquistate la carne chiedete sempre conferma al macellaio che sia freschissima in modo da poterla mangiare cruda. Potete comprare la carne già macinata o meglio ancora potete tritarla voi al coltello appena prima di prepararla.

Adoro fare il pane in casa, soprattutto quando ho ospiti a cena. Mi piace stupirli, guardare la loro  mmmbespressione basita quando prendono in mano un panino, lo guardano, lo annusano chiedendomi se l'ho fatto davvero io. E dire che è di una semplicità estrema farselo da sè. Basta seguire le ricette, passo dopo passo, e il gioco è fatto.

Oggi vi offro il "biove" delle sorelle Simili, trovato su uno dei miei libri preferiti "Pane e roba dolce".

Si tratta di un pane la cui preparazione non è necessario programmarla in anticipo, essendo un impasto diretto. E' veloce da fare e può accompagnare il menù intero. Io ho apportato una piccola modifica, sotituendo metà della farina 0 prevista con farina integrale.

Il "BIOVE" delle sorelle Simili

250 g farina 0 o manitoba o per me FARINA TIPO 0/00 BLU PER IMPASTI DIRETTI Molino Soncini Cesare

250 g di farina integrale

280 g di acqua, circa
20 g di lievito di birra
20 g di strutto
10 g di malto di orzo (io non l'avevo e ho quindi aggiunto un cucchiaino di miele)
8 g di sale (un cucchiaino colmo)

Fare la fontana, amalgamare al centro tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto morbido, ma non appiccicoso.

Lavorare e battere per 10 minuti, coprire e far lievitare per 20 minuti.

Dividere l'impasto in due parti e formare due filoni che spianerete con il matterello in due rettangoli piuttosto sottili.

Ricavare da ogni rettangolo due strisce, che stenderete piuttosto sottilmente, in una striscia alta circa 6 cm.

Arrotolare la pasta tenendo le dita sui lati per impedire che si formino delle punte.

A questo punto adagiare il panino su della carta forno un pò infarinata, con la falda sotto e il lato arrotolato lateralmente, sollevare un pò di carta forno e posizionare un altro panino, punta contro punta, con la carta forno a dividere (per intenderci il lato arrotolato và contro un altro lato arrotolato diviso dalla carta), in questo modo cresceranno solo in orizzontale.
Al termine, posizionare da un lato e dall'altro della carta forno dei pacchi di farina o qualcosa che faccia da parete.
Coprire con un canovaccio e lasciare lievitare 30-40 minuti.

Al termine sollevare i pezzi delicatamente e tagliarli a metà con una spatola di plastica, metterli sulla teglia con il taglio verso l'alto e incidere con una lametta a circa un centimetro di profondità. Infornare a 200-210°C per 25-30 minuti.

Il riso Venere è il primo riso nero europeo che, pur essendo nato nella Pianura Padana, ha un'origine esotica. Grazie al lavoro di un ibridatore cinese da alcuni anni giunto in lomellina, questa varietà di riso integrale ha il pericarpo nero, mentre l'interno del granello è bianco come i nostri risi. Questo tipo di riso è anche molto aromatico. Il suo aroma, soprattutto durante la cottura, ricorda il pane appena sfornato e l'odore tipico del sandalo. Ricco di proteine, fibre e minerali come il calcio, il selenio, il manganese e lo zinco.

Per la realizzazione di questo riso ho utilizzato verdure particolari che non sempre riesco a trovare durante l'anno. Parlo dei peperoni laziali, dalla caratteristica forma stretta e allungata; delle melanzane nane che non mi era mai capitato di trovare nei supermercati e della zucchina trombetta, tipica della zona ligure.

La ricetta l'ho scovata su un numero vecchissimo di Cucina Italiana.

Ingredienti per 4 persone:
500 g di mazzancolle
320 g di riso Venere
2 peperoni rossi tipo laziali
2 melanzane nane
1 zucchina di media grandezza tipo trombetta
1/2 cipolla di Tropea
350 g di panna fresca
40 g di burro
2 spicchi d'aglio
1 bustina di zafferano
vino bianco secco
prezzemolo
sale
pepe

Mettere il riso in ammollo per almeno 4 ore.
Portare a bollore una pentola capace, salare moderatamente e versare il riso che dovrà cuocere per 40'.
Nel frattempo lavare e mondare le verdure; tagliarle a tocchetti piccoli.
Tritare la cipolla e farla rosolare in una capente padella antiaderente. Versare le verdure e lasciare cuocere per 15'.
Sciogliere il burro in un tegamino, aggiungere lo spicchio d'aglio sbucciato e lasciarlo rosolare dolcemente, versare la panna, condire con un pizzico di sale, pepe proseguendo la cottura per 2' sempre a fuoco molto dolce. Stemperare nella panna la bustina di zafferano, mescolare e spegnere (eliminando lo spicchio d'aglio). Completare con un abbondante manciata di prezzemolo tritato e tenere in caldo.
Lavare accuratamente le mazzancolle e pulirle togliendo la testa, il carpace e con molta delicatezza il budellino nero, incidendo piano lungo l'addome con un coltellino affilato. Tenerne da parte 4 intere per la decorazione finale del piatto. Scaldate uno spicchio d'aglio sbucciato in due cucchiai d'olio in una padella antiaderente. Toglierlo e aggiungere tutte le mazzancolle. Far rosolare 1' poi sfumare con un goccio di vino bianco. Proseguite la cottura per pochi minuti poi spegnere e togliere dal fuoco.
Scolare il riso cotto e unirlo alle verdure; unire anche le mazzancolle. Mescolare bene per insaporire il tutto. Versare una cucchiaiata di salsa in ogni piatto, aggiungere il riso e decorare con le mazzancolle intere.

Buongiorno cari amici! Oggi è il 2 di novembre e come tale segue un'uscita de L'Italia nel Piatto. Il tema del mese è: Brasati, stracotti, umidi e stufati e viste le temperature in leggero calo, direi che ci sta tutto. Io vi propongo questo piatto tipico della zona di Lodi.

La "Russtissana" (termine dialettale lodigiano) detta anche "Rustisciada" o "Rustiscianna" o "Rustida" o "Rustisciana" è sicuramente una ricetta lombarda, che poi se la contendono le provincie di Como e Lecco (la zona della Brianza) ma anche del varesotto è un'altra storia. Io vi propongo questa ricetta della tradizione lodigiana. Si tratta di una specie di spezzatino di maiale e salsiccia che, in alcune versioni, viene totalmente sbriciolata, in altre va lasciata a pezzi. Comunque rimane un piatto legato alla tradizione contadina e alla carne di maiale che è per storicità e cultura è una carne meno nobile ma molto gustosa. Cucinata abitualmente nei mesi più freddi e abitualmente associata alla polenta, la 'Russtissana' è una alternativa al brasato ed è anche più economica, visti gli ingredienti. È una di quelle ricette molto semplici, dove bisogna solo avere pazienza perché va cotta molto.
Questa è la mia versione associata alla polenta ma fa bella figura anche con il puré.

Si mettono in un tegame 75 g di burro e 1/2 cipolla affettata e si faccia rosolare molto lentamente; si aggiungano poi fettine di lonza di maiale infarinate in precedenza (circa 250 g), lasciandole dorare per qualche minuto; si aggiungano poi 250 g di salsiccia tagliata a pezzi, 2 cucchiai di salsa di pomodoro (per me La Fiammante) diluita in una tazza di brodo e una spolverata di sale e pepe. Mescolare lentamente e lasciar cuocere altrettanto lentamente per più di un'ora poi, prima di servire, dare una sferzata di fuoco alto.
Obbligo l'accompagnamento di polenta.

E ora un salto nelle altre regioni d'Italia:

Piemonte: Brasato al Barbera

Ricordatevi di visitare il nostro blog L'Italia nel Piatto  

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