GLI GNOCCHI DI PATATE



Se vi aspettate di leggere una ricetta di gnocchi realizzati con qualche particolare connubio di farine, fermatevi qui e cambiate blog. La ricetta che propongo è la più classica delle classiche per la preparazione degli gnocchi di patate, tratta dalla pagina 117 de “La Cucina Italiana” di ottobre 2010, su consiglio dello chef Walter Pedrazzi.

Riporto di seguito quanto scritto sulla rivista:

Le patate devono essere di pasta compatta e farinosa e non novelle (io ho usato delle patate di montagna che porta a casa mio fratello quando va in vacanza sul Monte Asiago): per 6 porzioni ne servono kg 1. Lessarle per circa 40’ (se di grandezza media) e pelarle quando sono ancora calde. Passare le patate allo schiacciapatate, unire gr 250 di farina, sale e, volendo, poca noce moscata. Lavorare rapidamente farina e patate sino ad ottenere un impasto omogeneo, ma senza esagerare perché gli gnocchi potrebbero diventare gommosi. Tenendo sempre ben infarinato il piano di lavoro, dividere l’impasto in 6 parti che andranno stese formando altrettanti cordoni di un paio di centimetri di diametro. Tagliare i cordoni a pezzetti per formare gli gnocchi. Pressare gli gnocchi con il dito pollice sui rebbi della forchetta per rigarli: questo passaggio permetterà di trattenere meglio i sughi lisci e oleosi come pomodoro, pesto, burro e salvia. Per condimenti più corposi si possono anche tenere lisci senza rigarli. Lessare gli gnocchi in abbondante acqua bollente e salata. Appena salgono in superficie scolarli con una schiumarola e porli in una terrina per condirli. Oppure, per conservarli due o tre giorni in frigorifero, immergerli in acqua fredda, poi scolarli freddi e ungerli leggermente. Per la conservazione degli gnocchi nel congelatore (6-8 settimane), allinearli crudi in un vassoio e farli congelare per un’ora, quindi riporli in un sacchetto per la conservazione in freezer. Successivamente si procederà come se fossero freschi immergendoli cioè in acqua bollente, salata, senza farli prima scongelare.

21 commenti

flavio
un classico che piu' classico non si puo', perfetti, ciao
Valleaz
Boniiiiiiii! Terrò sicuramente conto di questo post quando preparerò gli gnocchi ;) Grazie :)
Bacibaci
meggY
Io amo i gnocchi (inutile, io dirò sempre I gnocchi) semplici e tradizionali, altro che farine e farine!!Questi sono davvero perfetti!!Mmmmh me li immagino con il ragù o con la polvere di porcini..aiutoooooooooo!!Fame!!Baci e buona giornata
Lo Ziopiero
...adoro gli gnocchi!!!
Come li hai conditi?
Micaela
che buoni!!! i tuoi sono perfetti!
Ale
buonissimi ! io non sono mai riuscita a fare le righe ! quindi li taglio e la cosa finisce li....
Claudia
Io c'ho perso le speranze.. i tuoi son fantastici.. Bravissima!!!!! smackk e buona giornata :-D
kiarina77
Ciao a tutti e grazie mille! Le "righe" le faccio solo se gli gnocchi sono grandini... se no li tengo lisci, a "chicche"! A sto' giro ho usato la forchetta ma ho fatto fatica, molto più pratica la grattugia! Non li ho ancora "conditi" Ziopiero... fatti e messi nel congelatore! Comunque credo di cucinarli col ragù... non c'è miglior condimento per me! I Love Ragù!!!!! I love un po' troppe cose da mangiare... va beh, come dice mio papà: tutta salute! ;-D Buona giornata!!!!!!
Vanessa
Adoro gli gnocchi!!!...e mi fanno venire in mente dei bellissimi ricordi perchè li facevo sempre con mia nonna quando andavo a Salerno!!!!...i tuoi sono venuti benissimo!!!!
raffy
questi li devo fare assolutamente, senza uova poi!!! segno la ricetta!!!!
kiarina77
Ciao Vanessa e Raffy! Anche a me gli gnocchi suscitano bei ricordi... quando ero piccola mi mettevo accanto a Giannina e la guardavo preparare queste "palline" che si scioglievano in bocca! Lei, ad esempio, li prepara aggiungendo all'impasto un cucchiaio di grana grattugiato, uno di pangrattato e un uovo... ma io li preferisco così! Un bacio
Mirtilla
Ma quanto son buoni gli gnocchi di patate!? Mia nonna da piccola me li faceva sempre... inutile dire quindi che i meii preferiti son oquelli classici, senza troppi intrugli! :-) Un bacione
Cristina
Buoni li adoro e non li faccio mai!!!!!! uffa
i tuoi sono perfetti!!!
un bacio
pagnottella
Li adoro!
Grazie per la dritta su come congelarli, al contrario li avrei messi direttamente nella busta-freezer, e si sarebbero appallottati!
Baci
kiarina77
@Mirtilla la penso esattamente come te! :-)

@Grazie Cri ma io non faccio mai niente di perfetto... comunque grazie! Un bacione!

@Ciao Gaia! La dritta su come congelarli già la conoscevo grazie a mia mamma... se li mettessi direttamente nel sacchetto ti si attaccherebbero tutti! (già sperimentato il danno... ahahahaha)
ornella
Ad un piatto di gnocchi non ho mai saputo resistere!! Volevo chiederti ma ti riferisci al Monte Asiago o all'Altopiano di Asiago? Un bacione
Chiara Maci
io adoro gli gnocchi. splendidi.
kristel
Mi ricordo quando l'ultimo giovedi del mese mia mamma gli preparava. Io li volevo rigorosamente in bianco e poi ne assaggiavo qualcuno col sugo. Deliziosi con burro e salvia! Un bacione!
viola
Anch'io adoro gli gnocchi....
Un piatto eccezionale che per me fa subito festa. Me li faceva mia nonna sempre la domenica.
Quanto mi piacciono.
Bravissima, approvo in pieno :DDDDD
Un bacione
kiarina77
@Ornella, non vorrei dire una cavolata, ma mi sembra sia l'Altopiano di Asiago! Mio fratello ha la casa a Tonezza del Cimone... conosci? Bacio :-)
@Chiara grazie mille! ;-)
@Kristel grazie anche a te! Con burro e salvia non li ho mai fatti! Li proverò! ;-D
@Grazie anche a te carissima Viola! Un bacio e buona giornata!
Anonimo
It's a shame you don't have a donate button! I'd certainly donate to this fantastic blog! I suppose for now i'll
settle for book-marking and adding your RSS feed to my Google account.
I look forward to new updates and will share this blog with my Facebook
group. Chat soon!

my web page: view it now

Instagram

Instagram

Disclaimer

L'autore di questo blog non utilizza cookie di profilazione, nè risponde di quelli eventualmente installati da terze parti ai quali non ha accesso. Ai sensi del punto 2 del provvedimento del Garante della privacy "Individuazione delle modalità semplificate per l’informativa e l’acquisizione del consenso per l’uso dei cookie" - 8 maggio 2014 [3118884] Pubblicato sulla Gazzetta Ufficiale n. 126 del 3 giugno 2014.


Questo blog non costituisce una testata giornalistica. Non ha carattere periodico ed è aggiornato secondo la disponibilità e la reperibilità dei materiali. Pertanto non può essere considerato in alcun modo un prodotto editoriale ai sensi della legge n.62 del 2001.
Tutti i diritti relativi a fotografie e immagini presenti su questo blog, sono di mia esclusiva proprietà (Chiara Rozza) e non è autorizzato l'utilizzo di alcuna foto in siti o in spazi non espressamente autorizzati da me.





>

Login | Privacy & cookie policy | Graphic design Sara Bardelli