RISOTTO CON PISTACCHI E PANCETTA



Pistacchi, pistacchi, pistacchi… è la prima volta che mi presto a cucinare qualcosa con questo ingrediente; non so da cosa è nata l’idea… devo aver visto qualche particolare ricettina sul blog di qualcuno, che mi ha incuriosito; sta di fatto che stasera avevo voglia di sperimentare questo sfizioso risottino trovato in un pieghevole contenuto nel “Cucchiaio d’Argento”; devo dire che, contrariamente alle aspettative, il primo piatto ha appagato abbondantemente le aspettative del palato. Provatelo, ne vale la pena!

Ingredienti per 4 persone:

300 gr di riso Carnaroli
80 gr di pistacchi
100 gr di pancetta affumicata
1 bicchiere di vino bianco secco
brodo vegetale
1 scalogno
olio evo
sale
pepe

Mettete a bagno i pistacchi nell’acqua tiepida e poi togliete la pellicina che li avvolge (ed ho scoperto che è un lavoraccio: è ufficiale, odio togliere la pellicina ai pistacchi! Non mi passava più!). in una casseruola scaldate due cucchiai d’olio, fatevi sfinire lo scalogno tritato finemente e quando è diventato trasparente aggiungete il riso. Mescolate, spruzzate il vino, fate evaporare. Portate il riso a cottura versandovi un mestolo di brodo caldo alla volta. Nel frattempo in un padellino scaldate un cucchiaio di brodo e, a fuoco vivace, fatevi saltare la pancetta a cubetti giusto il tempo che la parte grassa diventi trasparente. Ritirate e tenete da parte in caldo. Quando il risotto è quasi cotto unite la pancetta e metà pistacchi. A fine cottura ritirate e insaporite con pepe e sale. Versate il risotto sul piatto da portata, cospargete con i restanti pistacchi tritati.

27 commenti

meggY
Kiarina questo risotto ha davvero un ottimo aspetto!
croccante e saporito proprio come piace a me!
Mi hai fatto venire un'incredibile voglia di pistacchi, devo correre ai ripari!
Un bacio
Claudia
Io con i pistacchi ci ho fatto soltanto il pesto.. ma senza togliere la pellicina ahaha tanto là.. si frullava il tutto!! ed i pistacchi erano comunque quelli secchi!! Mi piace un sacco questo risotto... smackkk e buona giornata :-)
kiarina77
Ciao ragazze! Grazie mille! E buona giornata anche a voi!!!!!!! ;-D
flavio
non so che dire, complimenti per l'idea, provero' anch'io questa ricetta, ciao
Puffin
carissima è un risotto molto invitante e originale, ho copiato la ricetta! brava, molto belle le foto! bacioni
Luciana
Ciao Kiara....i pistacchi sono buonissimi, io di recente ho fatto un bel fudge ai pistacchi, divino!!! ma divino è anche questo risotto ingolosito dalla pancetta e arricchito dal contrasto croccante dei pistacchi!!! brava :)
viola
Anch'io sono alle prese con i pistacchi oggi!
Ma quanto sono buoni! per no parlare del colore meraviglioso.
Bravissima, stupendo il tuo risotto, molto originale!
Un bacione
lucy
assolutamente buonissimo, devo dire che sui risotti sei veramente imbattibile! certo che lo provo!
stefania
Queste foto ...dicono tutto ;)
bellissima ricetta, ciao
Mirtill@
WOW che bei colori che ha questo risotto...e immagin oche abbia anche un sapore del tutto particolare! Anche io non ho mai usato i pistacchi nella preparazione di un piatt osalato, ma questa ricettina mi intriga non poco! baci
Vanessa
Io adoro tutti i tipi di risotti e questo è davvero spettacolare!!!!...bravissima!!!
ஃPROVARE PER GUSTAREஃ di ஜиαтαℓια e ριиαஓ
ooh kiarina ma sei spettacolare con questo particolare risotto...da provare senz altro non me lo faccio perdere questo..e no....complimenti a te cara..
ciao da lia
percorsi golosi
pistacchi e pancetta... è irresistibile!!!!!!!!! Da fare assolutamente al più presto!
Le pellegrine Artusi
Un abbinamento insolito e molto particolare nel gusto!! Da provare sicuramente
il sapore del verde
Adoro i piastacchi, in ogni veste ma così non li ho mai provati, in abbinamento alla pancetta. Che bella idea e che sapore gustoso deve aver avuto questo risottino. bravissima davvero. Un abbraccio cara. Deborah
Fe!
Migliori ogni ricetta di più!! hihihih
Troppo invitante questo risottino!!!
Francesca
Ciao!! complimenti per il tuo blog, molto carino e interessante!!!
Questo risotto mi fa venire un'acquolina in bocca... e anche le creespelle agli asparagi sono da svenimento!!
Bravissima!!
Franci
pagnottella
Bellissimo effetto cromatico...anche l'occhio vuole la sua parte! ^_*
kristel
Adoro i pistacchi, meglio se siciliani, anche io da un po' di tempo ho iniziato ad usarli nei piatti. Ottimo abbinamento!! :)
Lo Ziopiero
Questo mi era sfuggito!
Bella la prima foto ;-)
TATY
Bellissima questa ricetta..
io stra adoro i pistacchi!!
Grazie per l'ottima idea!!!
stella
Bello questo risottino, ma i pistacchi sono salati o no? Questo è il mio periodo pistacchioso e le ricette con questo ingrediente mi interessano molto ;-)
Kiara
Ciao Stella!!! No, i pistacchi non erano salati! Ma il tutto è risultato molto saporito, complice la pancetta affumicata! Bacio e grazie!
Letiziando
Ma che bel risottino invitante, tutto tempestato da "smeraldini verdi" e teneri dadetti croccanti e saporiti. Davvero brava ^_^

Bacio e buona serata
diariodicucina.blogspot.com
Angela
Davvero invitante questo risotto, vedo che come me ti piacciono i pistacchi, bene bene, attendo la tua prossima ricetta, io feci i muffin al pistacchio, ma non ho una foto, vennero dolcissimi, però m aspettavo venissero verdi, forse avrei dovuto mettere più pistacchi ahahaha. Ti abbracciooooo
Sien
Chi di riso ferisce di riso perisce!!! Proverò senza ombra di dubbio questo risotto e, quando avrai provato il mio, ci scambieremo i pareri da brave risotto-dipendenti!
Anonimo
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